Microbiologia Industrial FCE tecnologia das fermentações unid 3

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1. Sobre as principais fermentações e aplicações relevantes na indústria 
alimentícia, é INCORRETO afirmar que: 
Você acertou! 
B. A fermentação láctica é utilizada para a conservação de carnes in natura. 
A fermentação láctica é utilizada no processo de fabricação de embutidos cárneos, 
como salames. Carnes in natura não são conservadas através do processo de 
fermentação. 
 
2. De acordo com a sua definição, a irradiação consiste: 
Você acertou! 
C. Em uma tecnologia segura, definida como sendo o processo pelo qual o 
alimento é exposto a radiações ionizantes em ambiente especial, por tempo 
específico e em condições controladas. A energia é suficiente para romper ligações 
químicas, provocando alterações não só nos componentes dos alimentos como 
também nos elementos contaminantes. 
O processo de irradiação elimina os micro-organismos e parasitas presentes no 
alimento, aumentando, assim, sua vida de prateleira. 
 
3. Em que alimentos NÃO se pode utilizar o processo de irradiação para 
conservação? 
Você acertou! 
B. Nos iogurtes e leites fermentados. 
Não se pode utilizar irradiação nesses produtos, pois eles necessitam que os micro-
organismos presentes sejam mantidos no alimento. A irradiação os eliminaria. 
 
4. Comparando os dois métodos de conservação (irradiação e fermentação), é 
possível afirmar que: 
Você acertou! 
B. São dois métodos bastante distintos. A fermentação conserva os alimentos por 
competição, ou seja, os micro-organismos de interesse são adicionados aos alimentos 
e competem pelo substrato com os micro-organismos presentes no mesmo. Já a 
irradiação incide sobre o alimento, eliminando os contaminantes presentes, sejam 
eles micro-organismos ou parasitas. 
Na fermentação, o micro-organismo é adicionado no aliment para, então, realizar o 
processo fermentativo e gerar produtos diferentes (que podem ser ácido láctico, 
CO2, etanol, ácido acético, entre outros), dependendo do tipo de alimento. A 
irradiação não consiste em adicionar nada no alimento, mas, sim, incidir radiações 
ionizantes sobre ele. 
 
5. De acordo com a sua definição, a fermentação consiste: 
Você acertou! 
D. Na modificação intencional dos alimentos, pela atividade de certos micro-
organismos, para obter produtos que impedem o desenvolvimento de micro-
organismos patógenos e alterantes. 
Esta é a definição de fermentação.