Conceitos sobre Alimentos

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14/09/2022 15:20 Avaliação I - Individual
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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:770830)
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Prova 52410475
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
De acordo com Azeredo et al. (2012), alguns fatores afetam a capacidade de sobrevivência ou o 
crescimento de microrganismos presentes nos alimentos. Entre esses fatores, existem os que se 
relacionam com as características do próprio alimento (chamados de fatores intrínsecos) e os 
associados ao ambiente (chamados de fatores extrínsecos). Considerando esse contexto, avalie as 
asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- Ao se estudar a fração da água nos alimentos, ela é representada pela umidade, permitindo 
classificar os alimentos em perecíveis, semiperecíveis e não perecíveis.
PORQUE 
II- A água é um dos fatores determinantes para a conservação de um alimento e escolha do método de 
conservação, pois o conteúdo de água de um alimento está diretamente relacionado à composição do 
alimento, sua estabilidade e qualidade.
Assinale a alternativa CORRETA: 
FONTE: AZEREDO, Henriette Monteiro Cordeiro de et al. Fundamentos de estabilidade de 
Alimentos. Alterações microbiológicas em alimentos durante a estocagem. Editora técnica, 2. ed. rev. 
e ampl. Brasília: Embrapa, 2012.
A As asserções I e II são proposições verdadeiras.
B As asserções I e II são proposições falsas.
C A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
D A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
Os alimentos necessitam de cuidados em sua manipulação. No caso das carnes, esses cuidados são 
ainda mais importantes.
Acerca dos métodos de preservação e preparo das carnes, assinale a alternativa CORRETA:
A Quanto maior a temperatura de resfriamento ou congelamento e armazenagem, maior será o
tempo de conservação ou a vida de prateleira da carne.
B Quanto mais rápido for o descongelamento da carne, mais ela ficará macia e suculenta, o que
facilita seu preparo.
C A textura pode ser explicada principalmente pela presença das proteínas do tecido conjuntivo e
das miofibrilas.
D A melhor forma de evitar alterações nas características organolépticas da carne é através do
congelamento lento.
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Os alimentos, de um modo geral, estão sujeitos a sofrer alterações, decompondo-se ou deteriorando-
se quando não consumidos logo após a colheita e/ou abate, caso não sejam aplicados os princípios da 
tecnologia de alimentos visando a sua preservação. De um modo geral, as alterações são todas as 
mudanças que tornam o alimento indesejável ou inadequado a sua ingestão. A respeito disso, 
classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Os alimentos in natura estão em contato com o ambiente e são passíveis de sofrer uma série de 
alterações por fatores de natureza biológica, química e física.
( ) Os alimentos de origem animal, devido aos nutrientes que contêm e a elevada atividade água 
(Aa) são produtos altamente perecíveis, sendo os microrganismos os principais agentes de alteração.
( ) As alterações nos alimentos vão depender das características intrínsecas dos alimentos, porém 
não sofrem pelos fatores extrínsecos do ambiente.
( ) Além dos microrganismos, os alimentos podem se alterar pela ação enzimática (autocatalítica) e 
química (auto-oxidação, escurecimento não enzimático). Outras causas que levam a alterações são o 
ataque por insetos e roedores, causas mecânicas e climáticas.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - V - F - V.
B F - V - V - F.
C V - F - F - V.
D V - V - F - F.
Os alimentos podem ser definidos como produtos de composição complexa que, em estado natural ou 
processado, são consumidos pelo homem para satisfazer suas necessidades nutritivas e sensoriais. Os 
alimentos são classificados de acordo com as funções que exercem no nosso organismo. 
Diante desse contexto, assinale a afirmativa CORRETA que indica os alimentos que permitem o 
estímulo e controle das trocas de processos nutritivos do organismo humano:
A Alimentos reguladores e protetores.
B Alimentos plásticos ou construtores.
C Alimentos calóricos.
D Alimentos energéticos.
Os alimentos podem ser definidos como produtos de composição complexa que, em estado natural ou 
processado, são consumidos pelo homem para satisfazer suas necessidades nutritivas e sensoriais. Os 
alimentos são classificados de acordo com as funções que exercem no nosso organismo. 
Sendo assim, assinale a afirmativa CORRETA que indica os alimentos que funcionam como 
verdadeiro combustível para o organismo:
A Alimentos plásticos ou construtores.
B Alimentos energéticos
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B Alimentos energéticos.
C Alimentos reguladores e protetores.
D Alimentos calóricos.
Não disponibiliza todos os aminoácidos essenciais para atender as necessidades do nosso organismo. 
Encontra-se nos alimentos de origem vegetal, como as leguminosas e cereais.
Do que estamos falando?
A Proteína completa.
B Aminoácidos não essenciais.
C Aminoácidos essenciais.
D Proteína incompleta.
Os nutrientes são compostos orgânicos ou inorgânicos contidos nos alimentos. Todo alimento é 
formado por nutrientes de qualidades diversas e em quantidades diferentes. Assim, os nutrientes 
(macro ou micronutrientes), de acordo com a natureza das funções que desempenham no organismo, 
podem ser agrupados em diferentes categorias. A respeito delas, associe os itens, utilizando o código 
a seguir:
I- Energéticos, funcionam como "combustível" para o corpo. 
II- Reguladores ou protetores, permitem estímulo e controle de trocas de processos nutritivos do 
corpo.
III- Plásticos ou construtores, fornecem elementos para formar, reparar e renovar os tecidos. 
( ) Vitaminas e minerais, fontes: hortaliças e frutas. 
( ) Carboidratos e lipídios, fontes: cereais e tubérculos, gorduras vegetal e animal. 
( ) Proteínas, fontes: ovos, leite e derivados, oleaginosas.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A II - I - III.
B II - III - I.
C I - II - III.
D III - I - II.
Os alimentos considerados construtores ou plásticos são responsáveis pelo fornecimento de 
elementos para a renovação, reparo e formação de novos tecidos. 
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta alimentos que não são 
considerados construtores:
A Arroz.
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B Ovos.
C Leite e derivados.
D Carnes.
O Guia Alimentar para a População Brasileira classifica os alimentos em quatro grupos: alimentos in 
natura, ingredientes culinários, alimentos processados e alimentos ultraprocessados. Nesse sentido, 
observe o alimento destacado na imagem:
Qual a classificação deste tipo de alimento?
A Ingrediente culinário.
B Alimento processado.
C Alimento ultraprocessado.
D Alimento in natura.
São reações de decomposição das gorduras, das quais resulta a formação de sabor e odor, que podem 
ocorrer tanto durante o armazenamento como no seu processamento. 
Qual o nome dessa reação?
A Oxidação.
B Decomposição.
C Rancificação.
D Esterificação.
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