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na cozinha
Churrasco
LARISSA MORALES
CHURRASCO NA COZINHA
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “CHURRASCO NA COZINHA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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O curso
O churrasco é uma grande pai-
xão nacional e, para ter um 
bom churrasco, é necessário 
conhecimento e técnica. Para 
isso, a eduK traz a especialista 
em carnes Larissa Morales para 
compartilhar seu conhecimento 
sobre as diferentes técnicas de 
preparo de carnes. Neste incrível 
curso, você aprenderá a identifi-
car os cortes bovinos, será capaz 
de tirar seus próprios cortes de 
carnes de grandes peças, apren-
derá a identificar uma carne de 
qualidade, a fazer a limpeza de 
alguns cortes e o passo a passo 
de várias receitas, algumas delas 
são: o chorizo com chimichurri, 
ancho com camarão e manteiga 
de ervas, asinha de frango ma-
rinada na laranja, picanha com 
vinagrete de abacaxi, além de to-
dos os preparos mais comuns de 
carne e muito mais.
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NÍVEL DO CURSO - Intermediário
CHURRASCO NA COZINHA
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A expert
Cozinheira profissional, Larissa 
Morales se especializou em carnes 
e construiu um trabalho de desta-
que em torno da churrasqueira. 
A paixão por carnes tomou conta 
de seu trabalho e, em 2017, La-
rissa tornou-se a primeira mulher 
a ter um canal especializado em 
churrasco no Youtube, o Larica na 
Brasa. Com a técnica adquirida 
na faculdade de gastronomia, há 
mais de 10 anos, e muita criativi-
dade a cozinheira consta na lista 
dos influenciadores digitais mais 
respeitados da gastronomia. Suas 
habilidades a colocaram entre as 
poucas mulheres que comandam 
estações principais em grandes 
festivais de carne pelo Brasil. 
Participou da segunda edição do 
BBQ Brasil, reality show sobre 
churrasco do SBT e foi convidada 
especial do programa especiali-
zado Perto do Fogo, apresentado 
pelo chef Felipe Bronze, na GNT.
CHURRASCO NA COZINHA
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BIFE DE TIRA COM ALHO ASSADO E AZEITE DEFUMADO........5
CHORIZO COM CHIMICHURRI..................................................6
ESPETINHO DE CONTRAFILÉ E LEGUMES COM MOLHO 
TÁRTARO.......................................................................................7
OJO DE BIFE COM MIX DE PIMENTAS E BATATAS 
RÚSTICAS......................................................................................8
RIBEYE CAP ENROLADA COM BACON E MOLHO DE 
QUEIJO..........................................................................................9
ANCHO COM CAMARÕES E MANTEIGA DE ERVAS........10
SOBRECOXAS DE FRANGO COM PURÊ DE BATATAS 
COM TUTANO E ALHO............................................................11
COXINHA DE ASA DE FRANGO COM MOLHO DE PIMENTA 
E MARINADA NA LARANJA....................................................12
PICANHA SUÍNA COM VINAGRETE DE ABACAXI...........13
LINGUIÇA MARGUERITA........................................................14
MOLHO DE MOSTARDA E MEL.............................................15
MOLHO DE ALHO.....................................................................15
MOLHO RANCH.........................................................................16
COSTELINHA SUÍNA COM MOLHO DE AMEIXA..............17
FAROFA DE COSTELA E LINGUIÇA......................................18
HAMBÚGUER DEFUMADO COM MOLHO TOSTADO......19
ARROZ CALDOSO.....................................................................20
TRILHA DE APRENDIZADO....................................................21
CURSOS CATÁLOGO.................................................................21
Sumário
CHURRASCO NA COZINHA
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MODO DE PREPARO DO AZEITE DEFUMADO
MODO DE PREPARO DO BIFE DE TIRA
• Aqueça o carvão diretamente na chama do fogão até 
que ele vire brasa (fique vermelho)
• Em um pote de vidro com tampa, coloque o azeite e as 
ervas. Assim que o carvão estiver pronto, coloque-o no 
pote e tampe. Quando a fumaça cessar, o azeite estará 
pronto para o consumo
• Corte a ponta das cabeças de alho, tempere com sal, 
pimenta e um pouco de ervas. Acrescente um fio de 
azeite e embrulhe cada uma com papel alumínio
• Leve-as ao forno a 200°C por 40 minutos ou até que es-
tejam cozidas. Você pode verificar o ponto apertando os 
dentes de alho e verificando que eles estejam bem macios
• Passe o bife no azeite defumado, tempere com sal e pi-
menta e leve para uma frigideira bem quente, dê preferên-
cia para frigideiras de ferro
• Doure bem os dois lados até atingir o efeito maillard, ou 
seja, até que se crie uma crosta com tons dourados. De-
pois, deixe os bifes de pé, com a parte da gordura para bai-
xo por mais 2 minutos, e em seguida a parte sem gordura, 
selando todos os lados do bife
• Feito isso, retire os bifes da frigideira, deixe-os descansa-
rem por 2 minutos e sirva porcionado ou inteiro, com as 
cabeças de alho assadas
Bife de tira com alho assado 
e azeite defumado
DURABILIDADE: 3 dias sob 
refrigeração
RENDIMENTO: 4 porções
Ingredientes para o azeite defumado
Ingredientes para o bife de tira
500 ml de azeite extravirgem
50 g de carvão em brasa
1 g de um ramo de alecrim 
1 g de um ramo de tomilho
1 g de folha de louro
1 g de orégano
260 g de alho
Sal e pimenta – Q.B.
4 bifes de chorizo em tiras com 
350 g cada
Sal e pimenta – Q.B.
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MODO DE PREPARO
• Em uma tábua, junte a salsinha, a cebolinha, a cebola, o 
alho e a pimenta dedo-de-moça e pique até macerar tudo
• Coloque a mistura em uma tigela e acrescente o azeite 
defumado, o sal e o limão, misturando até ficar homo-
gêneo. Em uma frigideira bem quente, coloque os bifes 
de chorizo sem adicionar óleo
• Doure os bifes por 3 minutos de cada lado, vire-os para 
ficarem de pé, sele a gordura e, por fim, o outro lado. 
Deixe descansarem por 2 minutos e sirva-os com o 
chimichurri
Chorizo com chimichurri
DURABILIDADE: 3 dias sob 
refrigeração
RENDIMENTO: 4 porções
Ingredientes
50 g de salsinha 
25 g de cebolinha 
60 g de cebola picada
10 g de alho
3 g de pimenta dedo-de-moça
250 ml de azeite defumado
5 g de sal 
30 ml de suco de limão
4 bifes de chorizo com 350 g cada
1 g de orégano seco
flor de sal – Q.B.
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MODO DE PREPARO DO CONTRAFILÉ
MONTAGEM DO ESPETINHO
MODO DE PREPARO DO MOLHO TÁRTARO
DICAS
• Junte o contrafilé, a cebola, o pimentão e tempere com sal, 
pimenta o azeite defumado. Deixe descansar por 5 minutos
• Comece a montagem do espeto pelo pimentão, intercale 
com o bacon, a cebola e a carne temperada
• Repitao processo até o fim do espeto
• Aqueça uma chapa de ferro e doure todos os lados do espe-
to (cerca de dois minutos de cada lado)
• Junte todos os ingredientes em uma tigela e sirva junto 
com os espetinhos
• Deixe os espetos de churrasco de molho na água.
• Os ingredientes do molho tártaro devem ser picados em 
pedaços pequenos, com cerca de 3 mm
Espetinho de contrafilé e legumes com molho tártaro 
DURABILIDADE: 3 dias sob 
refrigeração
RENDIMENTO: 4 porções
Ingredientes para o contrafilé
Ingredientes para o contrafilé
Ingredientes para a montagem 
do espetinho
1 kg de contrafilé cortado em 
cubos de 3 cm 
1 kg de cebola cortada em pétalas
1 kg de pimentão vermelho 
cortado em cubos de 3 cm
Sal e pimenta – Q.B.
150 ml de azeite defumado
100 g de picles de pepino
20 g de cenoura picada
10 g de alcaparras picada
5 g de salsinha picada
240 g de maionese
200 g de pimentão 
500 g de bacon cortado em cubos 
de 3 cm e com 0,5 cm de espessura
20 g de cebola picada
15 ml de fumaça líquida
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MODO DE PREPARO DO MIX DE PIMENTAS
MODO DE PREPARO DAS BATATAS
MODO DE PREPARO DO OJO DE BIFE COM MIX DE PIMENTAS
• Junte as pimentas e triture-as. 
• Corte as batatas limpas e com casca em 8 partes no 
sentido do comprimento
• Coloque as batatas em água fervente com sal e deixe 
cozinhar por 5 minutos 
• Retire as batatas da água, escorra-as e leve ao forno a 
200°C em uma frigideira, junto com o óleo e o alecrim, 
salpique o sal a gosto
• Deixe-as no forno por 30 minutos ou até ficarem douradas
• Acrescente o sal e empane o Ojo de bife
• Aqueça uma chapa de ferro e sele cada um dos lados 
por, aproximadamente, 2 minutos
• Feito isso, leve ao forno a 180°C e deixe assar por cerca 
de 25 minutos
• Sirva com as batatas
Ojo de bife com mix de 
pimentas e batatas rústicas
DURABILIDADE: 3 dias sob 
refrigeração
RENDIMENTO: 4 porções
Ingredientes para as batatas rústicas
Ingredientes para mix de pimentas
Ingredientes do ojo bife
1 kg de batatas 
100 ml de óleo de milho
10 g de alecrim 
Sal – Q.B.
10 g de pimenta branca 
10 g de pimenta preta
10 g de pimenta rosa
10 g de sal defumado (pronto)
1,5 kg de ojo de bife (centro do ancho)
10 g de sal 
Sal e pimenta – Q.B.
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MODO DE PREPARO DO MOLHO DE QUEIJO
MODO DE PREPARO DO RIBEYE CAP
• Em uma panela, aqueça a manteiga até derreter
• Acresça toda a farinha de trigo e mexa bem
• Deixe dourar por 1 minuto, acrescente 1/3 do leite e con-
tinue mexendo sem parar. Junte o outro 1/3, mexa até in-
corporar e, por fim, acrescente o restante do leite até a 
mistura ficar homogênea
• Coloque o queijo cheddar, ou outro queijo de sua preferên-
cia, e mexa até derreter por completo. Reserve este molho
• Tempere a carne ribeye cap com sal, pimenta-do-reino e 
fumaça em pó, apenas na parte de fora. Coloque as fatias 
de bacon na parte interna e enrole
• Feche com espetos de churrasco e sele a carne por todos 
os lados por 2 minutos 
• Leve o prato ao forno a 200°C por 5 minutos, retire do 
forno e deixe descansar por mais 2 minutos. Sirva com o 
molho de queijo
Ribeye cap enrolada com bacon e molho de queijo 
DURABILIDADE: 3 dias sob 
refrigeração
RENDIMENTO: 4 porções
Ingredientes para o molho de queijo
Ingredientes para a cap enrolada
30 g de manteiga
15 g de farinha de trigo
240 ml de leite
280 g de queijo cheddar
Sal – Q.B.
Pimenta-do-reino – Q.B.
1 g de fumaça em pó 
500 g de bacon fatiado
1 kg de ribeye cap (capa do ancho 
ou ceja)
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MODO DE PREPARO DOS CAMARÕES
MODO DE PREPARO DA MANTEIGA DE ERVAS
MODO DE PREPARO DO ANCHO
• Tempere os camarões com o alho picado, suco de limão e 
sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Corte as ervas frescas, misture-as com a manteiga em 
temperatura ambiente e o sal.
• Coloque essa mistura sobre o papel-filme e enrole forman-
do um salame. Leve ao freezer por 15 minutos e reserve
• Acrescente metade do azeite defumado no bife ancho 
e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, leve 
para a frigideira bem quente e sele os dois lados por 3 
minutos cada.Feito isso, deixe descansar por 3 minutos
• Aqueça outra frigideira,adicione o restante o azeite de-
fumado e doure os camarões por 3 minutos, até fica-
rem rosados, virando-os sempre que necessário
• Em um prato, coloque o ancho, a manteiga de ervas 
por cima e, por fim, os camarões. Sirva em seguida
Ancho com camarões e 
manteiga de ervas
DURABILIDADE: 2 dias sob 
refrigeração
RENDIMENTO: 4 porções
Ingredientes para tempero dos 
camarões
Ingredientes para a manteiga 
de ervas
Ingredientes para o ancho
800 g de camarões 
2 g de alho picado
15 ml de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino moída – Q.B
100 g de manteiga sem sal
1 g de manjericão fresco
1 g de tomilho fresco
1 g de sálvia fresca
30 ml de azeite defumado 
4 bifes de ancho de 350 g cada
2 g de sal
Pimenta-do-reino – Q.B.
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MODO DE PREPARO
• Triture o alho, a cebola e a salsinha em um mixer
• Com o azeite defumado, a salsinha, a cebolinha e o sal, 
tempere os frangos e deixe-os na geladeira por 2 horas 
• Deixe os ossos em água com sal e gelo na geladeira por 
uma hora
• Retire os ossos da geladeira, escorra e leve-os ao forno 
a 200°C por cerca de 17 minutos, eles devem ficar com 
a aparência acinzentada em suas extremidades. Retire 
o líquido gelatinoso do seu centro, transferindo-o para 
uma panela. Reserve os ossos para outras receitas
Sobrecoxas de frango com purê de batatas 
com tutano e alho 
DURABILIDADE: 2 dias
RENDIMENTO: 4 porções
Ingredientes
1 kg de sobrecoxa de frango
1 g de açafrão da terra
5 g de alho 
20 g de cebola 
10 g de salsinha
10 g cebolinha 
30 ml de azeite defumado
1 g de fumaça em pó 
1 kg de tutano (4 metades)
1 kg de batatas
100 g de parmesão ralado
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MODO DE PREPARO DAS COXINHAS
MODO DE PREPARO DA MANTEIGA DE ERVAS
FINALIZAÇÃO
• Junte todos os ingredientes, com exceção da cebolinha, e 
deixe-os marinando de um dia para o outro na geladeira
• Escorra a marinada e, em uma assadeira, leve as coxinhas 
de asa de frango ao forno a 180°C por cerca de 50 minutos 
ou até ficarem douradas
• Toste as pimentas inteiras diretamente na brasa, retire os 
cabos e reserve
• Junte com o restante dos ingredientes e triture no 
liquidificador
• Retire as coxinhas do forno e sirva com o molho de pimenta
Coxinha de asa de frango 
com molho de pimenta e 
marinada na laranja
DURABILIDADE: 2 dias sob 
refrigeração
RENDIMENTO: 2 porções
Ingredientes para o coxinha da asa
Ingredientes para o molho de pimenta
1 kg de coxinha da asa de frango
270 ml de suco de laranja 
90 ml desuco de limão
Raspas de 3 laranjas 
Raspas de 3 limões
15 g de gengibre ralado
45 ml de molho shoyu
45 ml de azeite defumado
30 g de mel
5 g de sal
20 g de cebolinha picada
150 g de pimenta dedo-de-moça
10 g de alho
30 g de cebola roxa 
60 ml de vinagre branco
15 ml de uísque ou vinho branco
60 ml de azeite 
2 g de sal
80 g de tomate pelado
5 g de açúcar
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MODO DE PREPARO:
• Junte os temperos secos (páprica, sal e açúcar) e esfre-
gue por toda a picanha
• Sele a carne em uma frigideira bem quente, começan-
do pelo lado da gordura e, depois, pelo outro lado. Co-
loque em uma assadeira e leve ao forno a 200°C por, 
aproximadamente, 30 minutos
• Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos
• Enquanto a picanha assa, corte o abacaxi em cubos 
e acrescente a cebola roxa, o cheiro verde, a hortelã, 
o azeite, o suco de limão e a pimenta dedo-de-moça.
• Após a carne descansar, fatie-a e sirva com o vinagrete 
de abacaxi
Picanha suína com 
vinagrete de abacaxi
DURABILIDADE: 2 dias sob 
refrigeração
RENDIMENTO: 2 porções
Ingredientes para a picanha
Ingredientes para o vinagrete 
de abacaxí
1 kg de picanha suína 
3 g de páprica defumada
5 g de sal defumado
5 g de açúcar
15 ml de azeite
600 g de abacaxi cortado em cubos
120 g de cebola roxa picada
30 g de cheiro verde picado
30 g de hortelã picada
150 ml de azeite defumado
15 ml de suco de limão
3 g de pimenta dedo-de-moça 
picada e sem semente 
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MODO DE PREPARO:
• Atravesse dois palitos de churrasco no centro da linguiça, 
formando uma cruz, isso facilitará na hora de virar a linguiça
• Coloque-a em uma frigideira, em fogo baixo, e deixe cozi-
nhar por 5 minutos
• Transfira para uma assadeira, coloque o lado tostado para 
cima e cubra com o queijo, os tomates e o manjericão
• Leve para o forno a 180°C por cerca de 13 minutos e até 
que o queijo derreta
Linguiça marguerita
DURABILIDADE: 3 dias
RENDIMENTO: 2 porções
Ingredientes
500 g de linguiça fina de sua 
preferência 
200 g de queijo muçarela
50 g de tomates cereja cortados 
ao meio
Folhas de manjericão- Q.B.
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MODO DE PREPARO:
• Misture todos os ingredientes até que fique homogêneo 
e sirva
Molho de mostarda e mel
DURABILIDADE: 1 semana
RENDIMENTO: 4 porções
Ingredientes
20 g de mostarda dijon 
10 g de mostarda amarela
20 g de mel 
20 g de maionese
MODO DE PREPARO:
• Coloque o leite gelado no liquidificador e triture com 
o alho e o sal
• Adicione o óleo aos pouco, em fio
• Assim que o molho encorpar, ele estará pronto.
Molho de alho 
DURABILIDADE: 3 dias
RENDIMENTO: 1 porção
Ingredientes
100 ml de leite integral gelado
10 g de alho
5 g de sal
500 ml de óleo
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MODO DE PREPARO:
• Misture todos ingredientes até que fique homogêneo e 
deixe na geladeira por, no mínimo, 2 horas ou deixe na 
geladeira de um dia para o outro
Molho ranch 
DURABILIDADE: 3 dias
RENDIMENTO: 1 porção
Ingredientes
170 g de iogurte natural 
200 g de maionese 
5 ml de vinagre de maçã
5 ml de molho inglês
1 g de cebolinha desidratada
1 g de salsinha desidratada
1 g de endro
1 g de cebola desidratada
1 g de alho desidratado
2 g de sal
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MODO DE PREPARO DO MOLHO
MODO DE PREPARO DA COSTELINHA
• Retire os caroços das ameixas
• Aqueça uma panela funda e refogue a cebola e o alho 
no azeite defumado.
• Acrescente as ameixas, o tomate enlatado, o açúcar 
mascavo, o shoyu, o vinagre de maçã e o molho inglês
• Deixe cozinhar por 30 minutos e utilize o mixer para tri-
turar todos os ingredientes, faça isso na própria panela. 
• Deixe o volume reduzir por mais 30 minutos, retiran-
do as impurezas da superfície sempre que necessário. 
Quando estiver pronto, finalize com a fumaça líquida.
• Retire a membrana que cobre os ossos da costelinha 
com um papel toalha
• Tempere a costelinha suína com sal e pimenta a gosto, 
embrulhe no alumínio e leve ao forno a 200°C por 1 hora
• Abra o papel alumínio, cubra com o molho de ameixa 
e retorne ao forno a 250°C por mais 15 minutos
Costelinha suína com 
molho de ameixa
DURABILIDADE: 2 dias sob 
refrigeração
RENDIMENTO: 4 porções
Ingredientes para o molho de 
ameixa 
Ingredientes da costelinha
1 kg de ameixas in natura
60 g de cebola picada
10 g de alho picado
15 ml de azeite defumado
400 g de tomate enlatado em 
cubos 
300 g de açúcar mascavo
120 ml de molho shoyu
60 ml de vinagre de maçã
60 ml de molho inglês 
30 ml de fumaça líquida
1,2 kg de costelinha suína 
Sal e pimenta – Q.B.
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MODO DE PREPARO
• Derreta a manteiga, junte o azeite e caramelize as cebolas
• Junte a costela desfiada com a cebola caramelizada, a fari-
nha, o sal, e, por fim, acrescente a cebolinha e a salsinha. 
Sirva em seguida.
Farofa de costela e linguiça
DURABILIDADE: 2 dias sob 
refrigeração
RENDIMENTO: 4 porções
Ingredientes
50 g de manteiga 
15 ml de azeite 
120 g de cebola em fatias
50 g de costela desfiada
10 g de salsinha 
10 g de cebolinha 
50 g de linguiça em rodelas 
150 g de farinha de mandioca
3 g de sal 
CHURRASCO NA COZINHA
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CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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MODO DE PREPARO DO HAMBÚRGUER
MODO DE PREPARO DO MOLHO TOSTADO
MONTAGEM
• Moa o contrafilé duas vezes no aro mais grosso
• Misture a fumaça líquida com a carne moída e molde com 
um aro, formando dois hambúrgueres de 180 g cada
• Quando estiverem prontos, aqueça uma frigideira, tempere 
a superfície com sal e pimenta-do-reino moída na hora e gre-
lhe em fogo alto até dourar os dois lados, levando cerca de 3 
minutos em cada lado
• Aqueça uma frigideira, coloque metade do azeite, tos-
te os tomates até ficarem bem caramelizados e reserve
• Adicione a outra metade do azeite, refogue a cebola, o 
alho, o açúcar e o sal
• Utilize um mixer ou um liquidificador para finalizar o 
molho. 
• Passe a manteiga nos pães de hambúrguer e leve para 
tostar em uma frigideira
• Monte o pão com o hambúrguer com queijo, o molho 
tostado e, por fim, a outra metade do pão. 
Hambúguer defumado 
com molho tostado
DURABILIDADE: 2 dias sob 
refrigeração
RENDIMENTO: 4 porções
Ingredientes parao hambúrger
Para a montagem
Ingredientes para o molho tostado
720 g de aparas do contrafilé 
60 ml de fumaça líquida
30 ml de óleo de milho
200 g de queijo muçarela
Sal e pimenta-do-reino moída – Q.B.
200 g de pão de hambúguer
50 g de manteiga em temperatura 
ambiente 
1 receita de molho tostado
30 ml de azeite defumado
250 g de tomates cortados na metade
20 g de cebola picada
5 g de alho picado
10 g de açúcar demerara
2 g de sal
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MODO DE PREPARE DO CALDO
PARA O ARROZ
• Em uma panela grande, doure a cebola, a cenoura e o salsão.
• Acrescente os ossos, o tomate e a água e deixe reduzir 
até a metade
• Coe a água e reserve.
• Refogue o bacon até dourar, acrescente o alho e a ce-
bola e deixe até dourar
• Acrescente o extrato de tomate, o arroz, as sobras do 
churrasco e metade do caldo e deixe cozinhar por 15 
minutos em fogo baixo
• Coloque a outra metade do caldo e mexa sem parar 
por mais 5 minutos
• Desligue o fogo, acrescente os ovos e tampe a panela 
até cozinhar os ovos
• Salpique a salsinha e a cebolinha e sirva
Arroz caldoso
DURABILIDADE: 3 dias sob 
refrigeração
RENDIMENTO: 4 porções
Para o caldo
Para o arroz
5 l de água filtrada
30 ml de óleo de soja
120 g de cebola picada
60 g de cenoura picada
60 g de salsão picado
500 g de tomate picado
1 kg de ossos da desossa de frango
100 g de bacon picado
10 g de alho picado
20 g de cebola picada
300 g de arroz parboilizado
200 g de sobras de carnes de churrasco
15 g de extrato de tomate
2 ovos
30 g de cheiro verde picado
10 g de sal
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Trilha de aprendizado
Cursos catálogo
INTRODUTÓRIO
APERFEIÇOAMENTO
Técnico de cozinha I - Jonathan Lauriola
A arte do churrasco - Adriano Gabriel
Panela de pressão: receitas regionais salgadas e doces - Carlos Ribeiro
Carnes para jantares especiais - Carlos Ribeiro
Pimentas do campo à mesa: técnicas e receitas - Jamal & Soraia
Culinária brasileira: técnicas e variações- Graziela Milanese
Gestão de negócios para a gastronomia - Adriana Furquim
Cortes de carne: manipulação e receitas em Quantidades Absurdas - Ivan Achcar