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	FLAVIA SOARES REBOUCAS
	Curso
	2103-CONTABILIDADE E CUSTOS EM HOSPITALIDADES
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	Iniciado
	20/09/21 19:09
	Enviado
	20/09/21 19:10
	Data de vencimento
	20/09/21 23:59
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	1 em 10 pontos  
	Tempo decorrido
	1 minuto
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	Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários
· Pergunta 1
0 em 1 pontos
	
	
	
	Castelli (2010) afirma que para propiciarmos uma hospitalidade adequada às pessoas, devemos primeiro ser hospitaleiros dentro da própria empresa. Ele lista cinco itens como essenciais para a organização da hospitalidade na hotelaria: Perfil e Formação Profissional, Dimensão do Viajante, Cultura Organizacional, Características e Carta de Hospitalidade. Entretanto, somente três desses itens podem ser aplicados em qualquer empresa: Perfil e Formação Profissional, Cultura Organizacional e Características. Quais das frases abaixo representam alguns desses itens?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
As pessoas necessitam estar nos cargos e funções em que melhor podem desempenhar suas atividades.
	Respostas:
	a. 
Normas e princípios definidos pela empresa devem balizar os conceitos internos e dos funcionários no que diz respeito à ética e moral profissional.
	
	b. 
As pessoas necessitam estar nos cargos e funções em que melhor podem desempenhar suas atividades.
	
	c. 
A hospitalidade deve ocorrer sempre, não cabendo definir se alguém será mais ou menos merecedor.
	
	d. 
Respostas “a” e “b” estão corretas.
	
	e. 
Respostas “b” e “c” estão corretas.
	Comentário da resposta:
	Resposta “e”. São as duas respostas mais próximas de “As pessoas adequadas para as posições corretas” e “A hospitalidade é um ato permanente e continuo”.
	
	
	
· Pergunta 2
0 em 1 pontos
	
	
	
	Na década de 1960, houve uma revolução cultural que foi fundamental para que ocorressem diversas mudanças nos hábitos alimentares de muitas gerações futuras. Ela se fez bem mais presente nas sociedades ocidentais no início, e ocorreu mais rapidamente em alguns países do que em outros, mas não demorou muito para que atingisse a quase totalidade do planeta. Dentre as diversas mudanças ocorridas naquela década, qual foi a que impulsionou a “revolução” nos anos 1960?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
O crescimento das redes de fast-food, que ampliaram as opções de alimentação da classe média.
	Respostas:
	a. 
Avanços tecnológicos nas geladeiras e freezers, permitindo a produção de comida em quantidades maiores para estocagem.
	
	b. 
As mulheres começarem a trabalhar fora de casa, abrindo espaços no mercado antes dominado pelos homens.
	
	c. 
A popularização do micro-ondas, que permitiu ter uma alimentação quente a qualquer hora do dia.
	
	d. 
O crescimento das redes de fast-food, que ampliaram as opções de alimentação da classe média.
	
	e. 
A globalização, que trouxe para os países produtos diversos a preços acessíveis, o que transformou as cozinhas das famílias, através da ampliação de sabores e pratos novos.
	Comentário da resposta:
	Resposta “b”. A principal mola propulsora destas mudanças foi a busca das mulheres pelo seu lugar no mercado de trabalho.
	
	
	
· Pergunta 3
0 em 1 pontos
	
	
	
	Após Camargo (2005) desenvolver o conceito de Hospitalidade Comercial, houve mudanças significativas em como a hospitalidade como um todo poderia ser aplicada nas empresas. As bases do conceito de Hospitalidade Comercial (confiança, segurança e acolhimento) serviram de modelo para que as empresas se diferenciassem dos seus concorrentes, através da aplicação de algumas atitudes e práticas comerciais novas. Dentre as listadas abaixo, qual não se encaixa nessa nova atitude comercial das empresas?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Incentivos à qualidade de vida dos funcionários.
	Respostas:
	a. 
Atendimento personalizado ao cliente.
	
	b. 
Facilidade para o cliente no pagamento financiado.
	
	c. 
Incentivos à qualidade de vida dos funcionários.
	
	d. 
Melhor ambiente de trabalho.
	
	e. 
Treinamento da equipe diferenciado, com foco no cliente, e não na venda.
	Comentário da resposta:
	Resposta “b”. Como oportunidade de se diferenciarem dos seus concorrentes, algumas das atitudes foram o atendimento personalizado, treinamento diferenciado, preocupação com a qualidade de vida e ambiente de trabalho dos colaboradores.
	
	
	
· Pergunta 4
0 em 1 pontos
	
	
	
	O preço de venda de um prato ou de uma bebida em um restaurante ou bar é um dos fatores mais importantes para o sucesso e sobrevivência do estabelecimento (VASCONCELLOS; CAVALCANTI; BARBOSA, 2002). Existem dois tipos distintos de metodologias de definição do preço de venda: (1) o formal/científico e  (2) o informal/empírico, que não utiliza análise de custos da produção. Essa última metodologia para definição de preços está baseada em 4 critérios básicos:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
mercado, competidores, psicológico, descontos.
	Respostas:
	a. 
intuição, competidores, psicológico, tentativa e erro.
	
	b. 
conceito, competidores, intuição, tentativa e erro.
	
	c. 
mercado, competidores, psicológico, descontos.
	
	d. 
intuição, compras, psicológico, tentativa e erro.
	
	e. 
couverts, competidores, custos, descontos.
	Comentário da resposta:
	Resposta “A”.
 
O método informal/empírico tem como como critérios fundamentais (FONSECA, 2014): a Intuição, os competidores, o lado psicológico e a tentativa e erro.
	
	
	
· Pergunta 5
0 em 1 pontos
	
	
	
	Quando falamos em captação de clientes, uma das estratégias recomendadas é de que a empresa deve participar de feiras e eventos específicos do seu mercado consumidor.  Por que essa participação é tão importante?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Porque permite o contato direto com todos os tipos de clientes, inclusive aqueles que não são o seu público-alvo.
	Respostas:
	a. 
Porque permite o contato direto com todos os tipos de clientes, inclusive aqueles que não são o seu público-alvo.
	
	b. 
Ajuda a ampliar seu networking empresarial, o que pode gerar parcerias importantes no futuro.
	
	c. 
Amplia seu contato com profissionais do mercado, auxiliando a adquirir segredos dos seus concorrentes.
	
	d. 
Facilita a marcação de reuniões com empresas concorrentes.
	
	e. 
Participar de eventos esportivos ajuda a penetração da marca em segmentos em que não está o nosso público.
	Comentário da resposta:
	Resposta “b”. A participação em eventos que são relevantes no seu segmento econômico ou, se for o caso, no seu nicho de atuação, é excelente forma de ampliar seu networking empresarial.
	
	
	
· Pergunta 6
0 em 1 pontos
	
	
	
	Algumas ações merecem atenção por parte dos gestores de turismo e suas respectivas empresas, já que têm diversas responsabilidades no que tange à realização de ações que colaborem com o desenvolvimento sustentável, econômico, social e cultural das comunidades onde estão atuando.  Essas empresas podem e devem, entre outros aspectos, garantir qualidade de emprego e renda nas comunidades, além de preservar os recursos naturais e culturais. Além dessas, há outras ações positivas que podem ser desenvolvidas em prol das comunidades pelas empresas turísticas. Das ações citadas a seguir, qual não é positiva?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Auxílio, sempre que possível, a eventos locais ligados à preservação e à sustentabilidade ambiental, cultural e social da comunidade.
	Respostas:
	a. 
Priorizar compra de produtos e insumos dos fornecedores mais baratos, diminuindo o custo e ampliando o lucro da empresa.
	
	b. 
Integração da comunidade ao empreendimento turístico por meio de encontros, palestras ou visitas.
	
	c. 
Priorização do emprego para os moradores locais.
	
	d. 
Pagamento dos impostos e taxas correspondentes a sua atividade econômica e, com isso, indiretamente, auxiliar no desenvolvimento econômico da comunidade.
	
	e. 
Auxílio, sempre que possível, a eventos locais ligados à preservação e à sustentabilidade ambiental, culturale social da comunidade.
	Comentário da resposta:
	Resposta “A”. As empresas turísticas devem estar preocupadas com a sustentabilidade socioeconômica das comunidades onde estão inseridas, devem buscar sempre promover a “priorização da compra de produtos e insumos dos produtores locais e do entorno, aumentando a renda e a inclusão social dos envolvidos nessas relações comerciais”, mesmo que isso gere um aceitável aumento dos custos. É uma forma de as empresas compensarem a sua presença nestas comunidades e ambientes.
	
	
	
· Pergunta 7
0 em 1 pontos
	
	
	
	A chegada dos grupos hoteleiros internacionais trouxe algumas boas práticas para a hotelaria nacional, mas nem todos viram a nova concorrência desse modo. Em diversas cidades, hotéis antigos e/ou tradicionais não se aguentou a concorrência e foram forçados a encerrar as suas atividades (DUARTE, 2005). Frente a uma hotelaria nacional mais antiga, o embate foi muito desigual e, em muitos casos, fatal, havendo o fechamento de muitos hotéis antigos e tradicionais. Assinale a alternativa que traz um dos motivos dessa quebra dos hotéis nacionais.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Buscaram know how para enfrentar a concorrência dos grupos hoteleiros internacionais.
	Respostas:
	a. 
Realizaram as mudanças necessárias nas suas estruturas e serviços à disposição dos hóspedes.
	
	b. 
Pouca disponibilidade de novas tecnologias.
	
	c. 
Buscaram know how para enfrentar a concorrência dos grupos hoteleiros internacionais.
	
	d. 
Buscaram contratar e valorizar os melhores profissionais, com o intuito de se diferenciarem pelo atendimento.
	
	e. 
Maior agressividade na captação de clientes e de empresas.
	Comentário da resposta:
	Resposta B”.  Frente a uma hotelaria nacional mais antiga, que não apresentava há muito tempo mudanças significativas nas suas estruturas e serviços, que estava distante da introdução de novas tecnologias para uso dos hóspedes e colaboradores e que nunca havia enfrentado uma concorrência tão agressiva como a destes novos grupos hoteleiros, o embate foi muito desigual e, em muitos casos, fatal.
	
	
	
· Pergunta 8
0 em 1 pontos
	
	
	
	Entre os séculos XVI e XIX, a circulação de pessoas e produtos no Brasil era restrita, pois nosso país era um grande exportador de matéria-prima do Império português, o que nos deixou relegados a um segundo plano no tocante ao desenvolvimento econômico e social. Qual acontecimento histórico, com desdobramentos econômicos importantes para o Brasil, quebrou o isolamento do Brasil?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
A Guerra entre o Império Unido de Brasil e Portugal contra a Província Cisplatina, atual Uruguai, e o aumento de tropas imperiais.
	Respostas:
	a. 
A abertura dos portos brasileiros às nações estrangeiras e a consequente vinda de estrangeiros.
	
	b. 
A chegada da Família Real portuguesa e a promoção do Brasil a Reino Unido com Portugal.
	
	c. 
A abertura do Banco do Brasil e seu plano de fomento comercial à exportação de madeira e açúcar do país.
	
	d. 
A Guerra entre o Império Unido de Brasil e Portugal contra a Província Cisplatina, atual Uruguai, e o aumento de tropas imperiais.
	
	e. 
A mudança da capital do Brasil de Salvador para o Rio de janeiro, por ser esta uma cidade maior e com mais verve turística.
	Comentário da resposta:
	Resposta “a”. A abertura dos portos às nações amigas, ocorrida após instalação da corte portuguesa no Rio de Janeiro, em 1808, trouxe a necessidade de alojamentos para acrescente demanda de estrangeiros vindos para exercer funções diplomáticas, comerciais etc.
	
	
	
· Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	Os hábitos alimentares passam, de tempos em tempos, por adaptações, pois a população mundial aumenta em velocidade superior à nossa capacidade de produção de alimentos, o que nos obriga a nos adaptarmos ao que está disponível (FLANDRIN; MONTANARI, 2015). Essa teoria nos ajuda a entender por que determinados alimentos são mais populares em alguns locais do que em outros. Assim qual prato é reconhecidamente de origem brasileira e é popularmente consumido em todas as regiões do Brasil, devido à facilidade de encontrar e adquirir os ingredientes básicos?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Feijoada.
	Respostas:
	a. 
Feijoada.
	
	b. 
Churrasco.
	
	c. 
Leitão assado.
	
	d. 
Arroz com pequi.
	
	e. 
Carne de sol com macaxeira.
	Comentário da resposta:
	Resposta “a”. A feijoada é o prato mais típico do Brasil, por que faz parte dos hábitos alimentares do brasileiro. O fato de que seus ingredientes são facilmente encontrados por preços populares explica a simpatia e apreço do brasileiro (FREIXA; CHAVES, 2008).
	
	
	
· Pergunta 10
0 em 1 pontos
	
	
	
	De acordo com Fonseca (2014), existem duas formas de calcular o preço de venda de um prato ou bebida: o informal/empírico, que não utiliza análise de custos da produção, e o formal/cientifico, que se baseia nos cálculos técnicos de seus custos. Quando dizemos que o preço baseou-se na ideia de que o cliente irá efetuar despesas maiores do que os valores gastos pelo restaurante na produção dos pratos e bebidas, podemos dizer que este é um critério de definição de preços intitulado?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Tentativa e erro.
	Respostas:
	a. 
Psicológico.
	
	b. 
Intuição.
	
	c. 
Indexação.
	
	d. 
Tentativa e erro.
	
	e. 
Lucro bruto.
	Comentário da resposta:
	Resposta A. 
 
Preço estabelecido de acordo com a presunção de que o gasto a ser efetuado pelo cliente é bem superior aos custos que devem ser cobertos pela venda.
	
	
	
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	Enviado
	20/09/21 19:22
	Data de vencimento
	20/09/21 23:59
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	4 em 10 pontos  
	Tempo decorrido
	11 minutos
	Resultados exibidos
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· Pergunta 1
0 em 1 pontos
	
	
	
	O Custo da Mercadoria Vendida (CMV) é o mais importante índice de desempenho utilizado em restaurantes e bares. Qual seria o resultado do CMV, em porcentagem, se o estoque inicial fosse de R$ 50.000, as compras de R$ 23.000 e o estoque final de R$ 46.000, com um total de Receitas no valor de R$ 103.000?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
28%.
	Respostas:
	a. 
28%.
	
	b. 
24%.
	
	c. 
26%.
	
	d. 
22%.
	
	e. 
25%.
	Comentário da resposta:
	Resposta C.
 
Consumo = (50.000 + 23.0000) – R$ 46.000, assim, o Consumo é de R$ 27.000. Continuando, CMV = R$ 27.000/R$ 103.000, sendo o CMV igual a 0,26 ou 26%.
	
	
	
· Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	O preço de venda de um prato ou de uma bebida em um restaurante ou bar é um dos fatores mais importantes para o sucesso e sobrevivência do estabelecimento (VASCONCELLOS; CAVALCANTI; BARBOSA, 2002). Existem dois tipos distintos de metodologias de definição do preço de venda: (1) o formal/científico e  (2) o informal/empírico, que não utiliza análise de custos da produção. Essa última metodologia para definição de preços está baseada em 4 critérios básicos:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
intuição, competidores, psicológico, tentativa e erro.
	Respostas:
	a. 
intuição, competidores, psicológico, tentativa e erro.
	
	b. 
conceito, competidores, intuição, tentativa e erro.
	
	c. 
mercado, competidores, psicológico, descontos.
	
	d. 
intuição, compras, psicológico, tentativa e erro.
	
	e. 
couverts, competidores, custos, descontos.
	Comentário da resposta:
	Resposta “A”.
 
O método informal/empírico tem como como critérios fundamentais (FONSECA, 2014): a Intuição, os competidores, o lado psicológico e a tentativa e erro.
	
	
	
· Pergunta 3
0 em 1 pontos
	
	
	
	Uma das intenções do seu surgimento foi permitir que antigas instalações da nobreza e da realeza pudessem ser preservadas, através do uso e da destinação turística a estes locais. São originários de um país europeu e considerados o melhor exemplo da hospitalidade deste povo. Qualé o país onde surgiu este tipo de hospedagem?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Itália
	Respostas:
	a. 
Portugal
	
	b. 
Grécia
	
	c. 
França
	
	d. 
Espanha
	
	e. 
Itália
	Comentário da resposta:
	Resposta “D”.
Os Paradores Reales, grupo de hotéis “estatais” da Espanha, têm fama de serem o melhor exemplo do requinte, conforto e qualidade da gastronomia e da hospitalidade espanhola.
	
	
	
· Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	Após Camargo (2005) desenvolver o conceito de Hospitalidade Comercial, houve mudanças significativas em como a hospitalidade como um todo poderia ser aplicada nas empresas. As bases do conceito de Hospitalidade Comercial (confiança, segurança e acolhimento) serviram de modelo para que as empresas se diferenciassem dos seus concorrentes, através da aplicação de algumas atitudes e práticas comerciais novas. Dentre as listadas abaixo, qual não se encaixa nessa nova atitude comercial das empresas?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Facilidade para o cliente no pagamento financiado.
	Respostas:
	a. 
Atendimento personalizado ao cliente.
	
	b. 
Facilidade para o cliente no pagamento financiado.
	
	c. 
Incentivos à qualidade de vida dos funcionários.
	
	d. 
Melhor ambiente de trabalho.
	
	e. 
Treinamento da equipe diferenciado, com foco no cliente, e não na venda.
	Comentário da resposta:
	Resposta “b”. Como oportunidade de se diferenciarem dos seus concorrentes, algumas das atitudes foram o atendimento personalizado, treinamento diferenciado, preocupação com a qualidade de vida e ambiente de trabalho dos colaboradores.
	
	
	
· Pergunta 5
0 em 1 pontos
	
	
	
	Por serem um tipo de prestador de serviço, além de produtor (pratos e bebidas), os restaurantes e bares possuem altíssima perecibilidade de seus produtos, o que os obriga, vez ou outra, a realizar descontos nas vendas, com o intuito de diminuir as perdas. Há um conceito desenvolvido nos EUA, denominado rate fences (em tradução livre, pode ser definido como política de descontos), que busca equacionar esses descontos. Qual dos tópicos abaixo não faz parte deste conceito?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Cost.
	Respostas:
	a. 
Clock.
	
	b. 
Consumer.
	
	c. 
Calendar.
	
	d. 
Cost.
	
	e. 
Capacity.
	Comentário da resposta:
	Resposta B.
 
A rate fences, ou 4Cs, refere-se aos termos Calendar/calendário; Clock/horário; Capacity/capacidade; e Cost/custo).
	
	
	
· Pergunta 6
0 em 1 pontos
	
	
	
	No Brasil, Luiz Octávio de Lima Camargo, um dos mais proeminentes pesquisadores sobre a hospitalidade, desenvolveu uma nova forma de vê-la, ou seja, uma estrutura denominada “Tempos e Espaços Sociais da Hospitalidade”. Nesse contexto, qual das respostas abaixo possui todos os Tempos Sociais da Hospitalidade?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Receber, Hospedar, Alimentar e Lazer.
	Respostas:
	a. 
Receber, Hospedar, Alimentar e Lazer.
	
	b. 
Atender, Hospedar, Alimentar e Entreter.
	
	c. 
Receber, Hospedar, Alimentar, beber e Entreter.
	
	d. 
Receber, Atender, Alimentar e Lazer.
	
	e. 
Receber, Hospedar, Alimentar e Entreter.
	Comentário da resposta:
	Resposta “e”. No Brasil, Luiz Octávio de Lima Camargo desenvolveu uma nova forma de ver a hospitalidade, uma estrutura denominada Tempos Sociais da Hospitalidade, assim composta por Receber, Hospedar, Alimentar e Entreter (CAMARGO, 2005).
	
	
	
· Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	Empreendimento de característica horizontal, composto de no máximo 30 unidades habitacionais e 90 leitos, com serviços de recepção, alimentação e alojamento temporário, podendo ser em um prédio único com até três pavimentos, ou contar com chalés ou bangalôs. Essa descrição é condizente com qual meio de hospedagem classificado pelo SBCLASS?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Pousada.
	Respostas:
	a. 
Hotel.
	
	b. 
Pousada.
	
	c. 
Cama e café.
	
	d. 
Hotel Histórico.
	
	e. 
Flat/Apart-Hotel.
	Comentário da resposta:
	Resposta “b”. Pousada – 1 a 5 estrelas. Empreendimento de característica horizontal, composto de no máximo 30 unidades habitacionais e 90 leitos, com serviços de recepção, alimentação e alojamento temporário, podendo ser em um prédio único com até três pavimentos, ou contar com chalés ou bangalôs.
	
	
	
· Pergunta 8
0 em 1 pontos
	
	
	
	Durante as Cruzadas, surgiu uma ordem religiosa na Terra Santa, com o intuito de proteger os peregrinos, durante sua caminhada na Palestina até a Cidade Santa de Jerusalém. Por qual nome era conhecida esta Ordem religiosa?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Ordem de Jerusalém.
	Respostas:
	a. 
Ordem dos Cristãos.
	
	b. 
Ordem de Jerusalém.
	
	c. 
Ordem dos Hospitalários.
	
	d. 
Ordem dos Templários.
	
	e. 
Ordem dos Cavaleiros da Terra Santa.
	Comentário da resposta:
	Resposta “d”. Durante as Cruzadas, surgiu uma ordem religiosa na Terra Santa denominada de Ordem dos Pobres Cavaleiros de Cristo e do Templo de Salomão, mais conhecida como os Cavaleiros Templários ou, somente, Templários.
	
	
	
· Pergunta 9
0 em 1 pontos
	
	
	
	Quando demonstramos aos clientes que nosso produto melhor supre suas necessidades ou desejos e que é mais atrativo se comparado ao dos concorrentes, estamos, na verdade, valorizando e demonstrando a ________________ dos nossos produtos no mercado.
Qual dos termos a seguir melhor preenche a lacuna?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
qualidade
	Respostas:
	a. 
capacidade
	
	b. 
diferenciação
	
	c. 
ética
	
	d. 
responsabilidade social
	
	e. 
qualidade
	Comentário da resposta:
	Resposta B.
 
Uma das formas de tornar maior o valor percebido por parte do cliente é a diferenciação, ou seja, trata-se de um modo de tornar o produto ou serviço mais atraente e chamativo.
	
	
	
· Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	O conceito de Hospitalidade Comercial ainda não está totalmente consolidado, por isso, também pode ser conhecido no mundo empresarial por alguns nomes. Por qual dos nomes abaixo a hospitalidade comercial também é conhecida?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Hospitalidade Empresarial.
	Respostas:
	a. 
Hospitalidade Financeira.
	
	b. 
Hospitalidade do Bom Negócio.
	
	c. 
Hospitalidade Empresarial.
	
	d. 
Hospitalidade das Grandes Empresas.
	
	e. 
Hospitalidade dos Vendedores.
	Comentário da resposta:
	Resposta “c”. A Hospitalidade Comercial também pode ser conhecida no mundo empresarial por alguns nomes, entre eles Hospitalidade Empresarial, Hospitalidade Corporativa ou Hospitalidade para os Negócios.