Digestão Fermentativa e Enzimática

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DIGESTÃO 
FERMENTATIVA
LETÍCIA BOHN – BROMATOLOGIA E NUTRIÇÃO ANIMAL
• Substratos moleculares são quebrados pela 
ação de bactérias, fungos e protozoários;
• Enzimas digestivas são produzidas pelos 
microrganismos;
• Processo mais lento e que altera mais os 
substratos;
• Pré-estômagos nos ruminantes e ceco nos 
não ruminantes;
Controlada pelo nervo vago.
Rúmen (aglandular):
• Maioria dos microrganismos são anaeróbicos;
• Protozoários digerem mais lentamente partículas 
de amido;
• Carboidratos (celulose, amido e açúcares) são 
fermentados a ácidos graxos voláteis (acético, 
propiônico e butírico) e absorvidos pelas papilas 
ruminais;
• Proteínas e outras fontes de nitrogênio (ex: ureia) 
são degradadas por bactérias proteolíticas em 
amônia, utilizada para a síntese de proteína 
microbiana = aumento de ácido butírico;
• Lipídeos/gordura são quebrados em glicerol e ácidos 
graxos por bactérias lipolíticas;
• Microrganismos sintetizam vitaminas do Complexo 
B;
• AGV são absorvidos no rúmen, enquanto que os 
outros nutrientes passam para os compartimentes 
digestivos posteriores.
No Rúmen:
• Dieta rica em grãos aumenta o 
número e tamanho das papilas;
• Bactérias amilolíticas degradam 
carboidratos não estruturais 
(açúcares, amido e ácidos 
orgânicos) = aumento da 
concentração de ácido propiônico;
• Bactérias celulolíticas degradam 
carboidratos estruturais (pectina, 
hemicelulose e celulose) = menor 
concentração de ácido propiônico.
Retículo (aglandular):
• Corpos estranhos ingeridos (arames, 
pregos e outros) ficam retidos nas 
pregas e impedidos de passar adiante;
• Alimento passa para o rúmen (ainda 
não totalmente 
degradado/fermentado) ou para o 
omaso (fermentado);
• Principal órgão que participa do 
processo de ruminação.
Omaso (aglandular):
• Absorção de água, 
minerais, AGVs e redução 
de partículas alimentares; 
• Contrações omasais
frequentes e fortes
comprimem e trituram a 
digesta e 60 a 70% da água é 
absorvida;
• Material de consistência 
mais sólida passa para o 
abomaso.
Abomaso (glandular):
• Mucosa possui glândulas que 
secretam o suco gástrico;
• Microrganismos vindos do 
rúmen/retículo acabam morrendo 
(pH 4-4,5);
• Principais produtos secretados pelas 
glândulas: enzimas (pepsinogênio –
pepsina (peptidase)), hormônios 
(gastrina), ácidos (acido clorídrico) 
e água. 
• No bezerro, secreta 
quimosina/renina, que coagula o 
colostro/leite (paracaseina –
insolúvel - e soro - H2O, 
carboidratos e lipideos).
Intestino delgado:
• Maior parte da digestão e absorção 
dos nutrientes (proteínas, lipídeos, 
minerais e vitaminas), ampliada pelas 
vilosidades da parede intestinal.
Intestino grosso:
• Maior parte da água será absorvida;
• População microbiana semelhante a 
do rúmen fermenta o pouco substrato 
que lá chega, produzindo AGVs e 
proteínas microbianas;
• Ocorre certa digestão da celulose; 
• Absorção de nutrientes é menor.
DIGESTÃO 
ENZIMÁTICA
LETÍCIA BOHN – BROMATOLOGIA E NUTRIÇÃO ANIMAL
• Carnívoros, onívoros e herbívoros
não-ruminantes.
Boca:
• Amilase salivar (ptialina) inicia a 
digestão do amido e do glicogênio, 
quebrando-os em maltose. Age no pH 
neutro da boca, mas é inibida ao 
chegar no estômago;
• Lipase lingual inicia a digestão de 
triglicerídeos.
Estômago:
Digere o quimo;
Ocorre produção de suco gástrico;
Células endócrinas liberam gastrina
que estimula a secreção de ácido 
clorídrico;
Pepsina, na presença de ácido 
clorídrico, inicia quebra de proteínas 
em peptídeos.
Intestino delgado:
• Células da mucosa produzem suco entérico;
• Suco pancreático faz tamponamento do pH ácido por íons de 
bicarbonato;
• Formação do quilo (quimo + suco entérico + suco 
pancreático);
• Maltase quebra maltose em glicose + glicose;
• Sacarase quebra sacarose em glicose + frutose;
• Lactase quebra lactose em glicose + galactose;
• Enteroquinase cliva tripsinogênio em tripsina;
• Oligopeptidase cliva oligopeptídeos em aminoácidos;
• Sacrase decompõe glicose, frutose e sacarose.
Digestão de carboidratos:
• Secretina estimula liberação de suco 
pancreático;
• Amilase pancreática transforma 
amido restante em maltose.
Emulsificação/digestão de lipídeos:
• Colecistoquinina estimula secreção da bile.
Intestino grosso:
• Absorve água e sais minerais que ID 
não absorveu;
• Pequena quantidade de microrganismos 
fermentam substrato restante no ceco;
• Produção de AGV e proteínas 
microbianas.