Teste Lab 8 - Analise de Umidade e Solidos Totais

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Pré Teste - ANÁLISE DE UMIDADE E SÓLIDOS TOTAIS
Respostas enviadas em: 18/09/2022 12:56
1. 
Todos os alimentos, qualquer que seja o método de industrialização a que tenham sido submetidos, contêm água em maior ou menor proporção. Geralmente a umidade representa a água contida no alimento, que pode ser classificada em:
Você acertou!
A. 
umidade superficial e adsorvida;
Umidade superficial se refere à água livre ou existente na superfície externa dos alimentos, umidade que é fácil de evaporar. Umidade adsorvida se refere à água ligada ao alimento, encontrada no seu interior, porém sem ligação química com ele.
Resposta incorreta.
B. 
umidade superficial e estabilizada;
No alimento, a água está na superfície e adsorvida. A água livre está na superfície externa do alimento; todavia, a água ligada está adsorvida no alimento.
Resposta incorreta.
C. 
umidade adsorvida e estocagem.
A água está distribuída em toda a extensão no alimento. Ela pode estar na superfície e adsorvida.
2. 
A água livre no alimento está na superfície externa, sendo facilmente evaporada, e a umidade adsorvida, referente à água ligada, é encontrada no interior do alimento, sem combinar-se quimicamente com ele. Elas representam funções importantes nos produtos alimentícios. Sobre as moléculas de água presentes nos alimentos, marque a opção correta:
Resposta incorreta.
A. 
a água livre não pode ser utilizada como meio de cultivo de microrganismos, assim como não é propícia à ocorrência de reações químicas e bioquímicas;
No alimento, a água livre pode ser usada como meio de cultivo de microrganismos, bem como meio de reações químicas e bioquímicas que causam alterações nos alimentos.
Você acertou!
B. 
a água livre pode ser usada como meio de cultivo de microrganismos, bem como meio de reações químicas e bioquímicas que causam alterações nos alimentos;
As moléculas de água livre podem ser utilizadas como meio de cultivo de microrganismos e como meio de reações químicas responsáveis pelas alterações físico-químicas nos produtos.
Resposta incorreta.
C. 
a água ligada pode ser usada como meio de cultivo de microrganismos, bem como meio de reações químicas e bioquímicas que causam alterações nos alimentos.
A água ligada está adsorvida pelo alimento e não pode ser utilizada como meio para microrganismos, assim como não é propícia à ocorrência de reações químicas e bioquímicas.
3. 
Ao aquecer um produto alimentar, ocorre a redução da umidade presente e, consequentemente, a perda de peso do produto em decorrência da saída de água por vaporização. O resíduo obtido por aquecimento direto é denominado resíduo seco. Para chegar a esse material seco, além da perda de água, o produto também perde outras: 
Resposta incorreta.
A. 
substâncias minerais;
Os minerais não poderiam volatilizar somente com o calor utilizado nesse procedimento.
Resposta incorreta.
B. 
substâncias não voláteis;
A substância não volátil dificilmente se desprenderia do alimento. Isso somente acontece com as substâncias voláteis.
Você acertou!
C. 
substâncias voláteis.
Além da água, outras substâncias presentes nela volatilizam pela presença do calor.
4. 
O aquecimento da amostra diretamente é o processo mais comum para a determinação da umidade e da quantidade de sólidos totais em amostras de alimentos. Porém, dependendo da composição de alguns alimentos, o calor pode promover a decomposição. Assim, eles devem ser aquecidos em uma estufa a vácuo, na qual a pressão é reduzida e a temperatura é menor. Com base no método comum, qual é a temperatura de secagem das amostras de alimentos?
Você acertou!
A. 
105°C;
O processo de secagem mais comum utiliza a temperatura de trabalho igual a 105°C.
Resposta incorreta.
B. 
150°C;
A temperatura de trabalho no processo de secagem de alimentos é igual a 105°C.
Resposta incorreta.
C. 
70°C.
Nas estufas a vácuo, a temperatura de trabalho é igual a 70°C. Essa técnica é interessante para amostras com substâncias que não suportam altas temperaturas.
5. 
O método de Karl Fischer envolve a titulação de uma amostra diluída, geralmente em metanol, com o reagente de Karl Fischer, que é uma solução contendo amina, iodo e dióxido de enxofre. Com a presença de água, o iodo e o dióxido de enxofre são consumidos rapidamente, para que as medições possam ser feitas e relacionadas com a umidade na amostra analisada. Esse método se baseia em uma reação de: 
Resposta incorreta.
A. 
decomposição;
A reação de decomposição é aquela em que um reagente composto é dividido em duas ou mais substâncias de estruturas. No método de Karl Fischer, a reação envolve troca de elétrons; por isso, é classificada como de oxirredução.
Você acertou!
B. 
oxirredução;
A reação que ocorre nesse processo é a oxirredução. Quando toda a água é consumida, o eletrodo detecta o ponto final da reação.
Resposta incorreta.
C. 
síntese.
A reação de síntese é o inverso da decomposição. A partir de duas ou mais substâncias, produz-se apenas uma, diferentemente da reação de oxirredução, em que ocorre troca de elétrons no processo.
Pós Teste
Respostas enviadas em: 18/09/2022 13:44
1. 
Independentemente do método industrial utilizado, todos os alimentos contêm mais ou menos água, geralmente expressa como porcentagem (%) do peso total da amostra. Esta é uma medida analítica muito importante no processamento e nos testes de produtos alimentícios. Com base nisso, qual foi o percentual aproximado de umidade encontrado na amostra de leite em pó?
Resposta incorreta.
A. 
2,0%;
A quantidade de leite em pó tem uma pequena variação. As amostras podem apresentar de 3,1 a 3,6% de umidade.
Você acertou!
B. 
3,5%;
As amostras de leite em pó podem apresentar de 3,1 a 3,6% de umidade.
Resposta incorreta.
C. 
4,1%.
O teor de umidade nas amostras de leite em pó pode oscilar de 3,1 a 3,6%.
2. 
Geralmente, ao descrever a relação entre uma variável e outra variável, os experimentos são projetados para testar algumas possiblidades. No laboratório virtual, você executou procedimentos para alcançar o objetivo do experimento. Com base nisso, marque a opção que descreve o objetivo a ser alcançado:
Resposta incorreta.
A. 
determinar o teor de metanol anidro;
O experimento teve como objetivo a determinação do teor de umidade em amostras de alimentos.
Resposta incorreta.
B. 
determinar as quantidades de umidade e sólidos parciais;
No experimento, foi determinado o teor de umidade e sólidos totais.
Você acertou!
C. 
determinar as quantidades de umidade e sólidos totais.
O objetivo principal do experimento foi analisar a quantidade de umidade e sólidos totais em amostras de alimentos.
3. 
Nos alimentos, os sólidos totais podem ser determinados pela diferença entre a massa total da amostra e a massa de água evaporada. No laboratório virtual, você determinou a massa de sólidos totais e o teor de umidade na amostra de leite em pó. De acordo com esse resultado, qual a massa seca (em gramas) aproximada encontrada em 500 g da amostra?
Você acertou!
A. 
482,5 g;
Sabendo que a umidade na amostra de leite em pó é em torno de 3,5%, teremos, portanto, 482,5 g de sólidos totais e 17,5 g de umidade.
Resposta incorreta.
B. 
17,5 g;
O amendoim apresenta aproximadamente 8% de umidade; assim, teremos 482,5 g de sólidos totais e 17,5 g de umidade.
Resposta incorreta.
C. 
460,0 g.
Na amostra de amendoim, foi encontrado aproximadamente 8% de umidade; assim, teremos 482,5 g de sólidos totais e 17,5 g de umidade.
4. 
A umidade pode ser expressa em base úmida ou seca. A umidade de base úmida (UBU) é usada especialmente para nomes comerciais, armazenamento e prazo de validade, enquanto a umidade de base seca (UBS) é usada para pesquisas científicas e de cinética de secagem. Com isso, qual é o teor de umidade média em base seca da amostra amendoim?
Resposta incorreta.
A. 
8,00%;
Sabendo que o teor de umidade na amostra de amendoim é igual a 8%, e partindo de 2 g de amostra, teremos:
Lembrando que você pode partir de qualquer valor em massa da amostra.
Você acertou!
B. 
8,69%;
Como foi encontrado 8% de umidade no amendoim, e considerando2 g de amostra, encontramos:
Lembrando que você pode partir de qualquer valor em massa da amostra.
Resposta incorreta.
C. 
1,6%.
No amendoim, foi encontrado 8% de umidade. Assim, em 2 g de amostra, teremos:
Lembrando que você pode partir de qualquer valor em massa da amostra.
5. 
O amendoim é um alimento que deve ser consumido no intervalo das refeições principais, sendo acrescentado a saladas verdes, farofas e saladas de frutas. Esse alimento, quando consumido in natura ou minimamente processado, é fonte de minerais, vitaminas, fibras e gorduras saudáveis. Com base nos experimentos que você executou no laboratório virtual, qual seria a massa de sólidos totais em 250 g de uma amostra de amendoim?
Resposta incorreta.
A. 
20 g;
Sabendo que a umidade na amostra de amendoim é em torno de 8%, teremos, portanto, 230 g de sólidos totais e 20 g de umidade.
Resposta incorreta.
B. 
210 g;
O amendoim apresenta aproximadamente 8% de umidade; assim, teremos 230 g de sólidos totais e 20 g de umidade.
Você acertou!
C. 
230 g.
Na amostra de amendoim, foi encontrado aproximadamente 8% de umidade; assim, teremos, 18,4 g de sólidos totais e 1,6 g de umidade.