Pre teste - Analise de Umidade e Solidos Totais

Prévia do material em texto

Pré teste - Análise de Umidade e Sólidos Totais 
1. Todos os alimentos, qualquer que seja o método de industrialização a que tenham sido 
submetidos, contêm água em maior ou menor proporção. Geralmente a umidade representa 
a água contida no alimento, que pode ser classificada em: 
A) umidade superficial e adsorvida. 
[…] Geralmente, a umidade representa a água contida nos alimentos, que pode ser dividida 
em: 
✓ umidade superficial, que se refere à água livre ou existente na superfície externa dos 
alimentos, umidade que é fácil de evaporar; 
✓ umidade adsorvida, que se refere à água ligada ao alimento, encontrada no seu interior, 
porém sem ligação química com ele. 
2. A água livre no alimento está na superfície externa, sendo facilmente evaporada, e a 
umidade adsorvida, referente à água ligada, é encontrada no interior do alimento, sem 
combinar-se quimicamente com ele. Elas representam funções importantes nos produtos 
alimentícios. Sobre as moléculas de água presentes nos alimentos, marque a opção correta: 
B) a água livre pode ser usada como meio de cultivo de microrganismos, bem como meio de 
reações químicas e bioquímicas que causam alterações nos alimentos. 
Há ligação fraca entre a água livre e outros componentes dos alimentos, que podem ser 
usados como meio de cultivo de microrganismos, bem como meio de reações químicas e 
bioquímicas que causam alterações nos alimentos. […] 
3.  Ao aquecer um produto alimentar, ocorre a redução da umidade presente e, 
consequentemente, a perda de peso do produto em decorrência da saída de água por 
vaporização. O resíduo obtido por aquecimento direto é denominado resíduo seco. Para 
chegar a esse material seco, além da perda de água, o produto também perde outras:  
C) substâncias voláteis. 
4. O aquecimento da amostra diretamente é o processo mais comum para a determinação 
da umidade e da quantidade de sólidos totais em amostras de alimentos. Porém, 
dependendo da composição de alguns alimentos, o calor pode promover a decomposição. 
Assim, eles devem ser aquecidos em uma estufa a vácuo, na qual a pressão é reduzida e a 
temperatura é menor. Com base no método comum, qual é a temperatura de secagem das 
amostras de alimentos? 
A) 105°C. 
[…] O aquecimento da amostra diretamente a 105°C é o processo mais comum. […]
5. O método de Karl Fischer envolve a titulação de uma amostra diluída, geralmente em 
metanol, com o reagente de Karl Fischer, que é uma solução contendo amina, iodo e dióxido 
de enxofre. Com a presença de água, o iodo e o dióxido de enxofre são consumidos 
rapidamente, para que as medições possam ser feitas e relacionadas com a umidade na 
amostra analisada. Esse método se baseia em uma reação de:  
B) oxirredução. 
[…] destaca-se o método de Karl Fischer, que se baseia na reação de oxirredução entre iodo 
e dióxido de enxofre na presença de água. […]