Atividade Tempo de alta qualidade (TAQ) e Tempo de prático de estocagem (TPE)

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA – CAMPUS FLORESTAL 
INSTITUTO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLÓGICAS 
EAF 459 REFRIGERAÇÃO E CONGELAMENTO DE ALIMENTOS 
 
ATIVIDADE DE TAQ E TPE 
 
 
 
O Tempo de alta qualidade (TAQ) é o tempo de estocagem até onde as alterações 
sensoriais são perceptíveis, sem que o consumo seja comprometido, enquanto o Tempo prático 
de estocagem (TPE) é o tempo de estocagem em que o produto ainda mantém suas 
características adequadas ao consumo. Sendo assim, ao analisar a tabela 5, considera-se que o 
TAQ está associado às alterações no sabor (ainda é possível consumir o frango frito) e o TPE à 
ocorrência de rancidez (inviabiliza o consumo do frango frito). Portanto, o TAQ para as 
temperaturas de -7°C, -12 °C e -18 °C em atmosfera normal são, respectivamente, 0,5, 2 e 2 
meses. O TPE nas temperaturas de 7°C, -12 °C e -18 °C em atmosfera normal são, 
respectivamente, 2, 6 e 9 meses. Na atmosfera modificada percebe-se que a temperatura não 
influencia nos valores de TAQ e TPE, sendo que o valor para ambos nessa condição é de 12 meses. 
Isso indica que a atmosfera modificada preserva as características do produto por muito mais 
tempo, consequentemente estendendo seu prazo de validade.