HIGIENE E INSPEÇÃO DOS PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL - Inspeção e tecnologia de produtos de origem animal

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Beatriz Lorrany - @bzlsi.vet 
 
INSPEÇÃO 
HIGIENE E INSPEÇÃO DOS PRODUTOS DE 
ORIGEM ANIMAL 
 
 Carne e seus derivados 
 Leite e seus derivados 
 Pescado e seus derivados 
 Ovo e seus derivados 
 Mel e seus derivados 
 Etc 
INSPEÇÃO 
A inspeção é o ato de examinar, verificar ou 
qualquer ação que tenha a observação como 
fundamento. 
A “inspeção sanitária de alimentos” examina se 
o alimento está apto ou inapto para o consumo 
humano. O critério fundamental que os 
distingue é a inocuidade, ou seja, a capacidade 
de não causar qualquer dano à saude do ser 
humano, um alimento inócuo. 
ABATE CLANDESTINO 
O problema deste é na saúde pública, pois esses 
animais abatidos clandestinamente são 
potencialmente nocivos a saude pois não há 
nenhuma maneira de higiene controlada ou 
norma. Exposição da população à produtos 
potencialmente nocivos à saúde. 
Também é um problema social por conta das 
irregularidades trabalhistas e da insalubridade. 
Muitas vezes esses trabalhadores não tem uma 
carteira assinada e pode se expor a uma 
zoonose, pois os animais podem não ser 
vacinados ou supervisionados. 
Há o descarte de resíduos no ambiente, 
contaminando mananciais, o que significa que 
também é um problema ambiental. Há todo um 
processo correto para descarte de resíduos. 
O abate normatizado preza pelo bem-estar 
animal através de normas. Nem no pré-abate e 
no abate em si 
Há um problema fiscal por conta da isenção 
tributária. 
 
TIPOS DE INSPEÇÃO 
 INSPEÇÃO HIGIENICA 
o Pessoal 
o Ambiental 
o Equipamentos e utensílios 
 INSPEÇÃO SANITÁRIA 
o Inspeção ante-morte (anti-
mortem) 
o Inspeção pós-morte (post-
mortem) 
 INSPEÇÃO TECNOLÓGICA 
o É a inspeção do 
funcionamento das maquinas, 
como limpeza da máquina que 
usa pra pasteurizar o leite se 
Beatriz Lorrany - @bzlsi.vet 
 
ele está limpo ou na 
temperatura certa 
HISTÓRICO DA INSPEÇÃO 
Em 1950: lei federal no 1238 estabelece a 
obrigatoriedade da fiscalização, industrial e 
sanitária dos POA 
Em 1952: decreto nº 30.691: RIISPOA: 
Regulamento da inspeção industrial e sanitária 
dos POA (produtos de origem animal) 
EM 1968, LEI Nº 5517: Competncia privativa do 
médico veterinário 
Em 1971, lei nº 5760: federalização da inspeção 
no Brasil. Levantamento de todos os 
estabelecimentos e interdições de 
estabelecimentos e concessões de prazos para 
adaptações 
Em 1989, lei nº 7889 revoga a 5760: 
descentralização. Redistribuição das 
responsabilidades. A secretaria do acre fiscaliza 
o acre, não alguém de Brasília. 
AREAS DO MAPA 
 SIF: Serviço de inspeção federal 
 Lanagro: todos os tipos de avaliações e 
ações de vigilância. 
 Vigiagro: tem a ver com o transito de 
animais 
 Defesa sanitária: todos os programas 
de prevenção ou controle 
 
3 NIVEIS DE INSPEÇÃO 
SIF: serviço de inspeção federal, 
único selo que permite a 
exportação interestadual e 
internacional 
 
SIE: Serviço de Inspeção 
Estadual, Selo que permite 
comércio intermunincipal. 
Fornecido pela secretaria de 
agricultura dos estados. 
SIM: Serviço de Inspeção Municipal, selo que 
permite comercio 
municipal. Secretarias 
do município que 
podem dar esse selo. 
Não é mais considerado um produto artesanal. 
O selo ARTE Permite a comercialização 
interestadual de produtos artesanais, 
fiscalizados pelos estados e do Distrito federal. 
O SISBI: Comércio nacional. É menos burocrático 
que o SIF (Pois esse pode internacional) e vai 
poder comercializar nacionalmente. Pode 
mudar do SIE e SIM para SISBI.