PTG BISTRO BRASIL E A PANDEMIA -

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UNIVERSIDADE ANHANGUERA 
 
 CURSO TECNOLOGIA EM LOGISTICA 
 
 
 
 
PTG LOGISTICA: BISTRO BRASIL E A 
PANDEMIA 
 
 Disciplinas Norteadoras: Empreendedorismo, 
à Gestão de Projetos, às questões de Homem Cultura e 
Sociedade, à Legislação Social e Trabalhista e aos 
Modelos de Gestão. 
 
Tutor Presencial: 
Tutor EAD: Karina Fernanda da Silva 
 
 
 
 RIO CLARO-2021 
 
 
 
PTG LOGISTICA: BISTRO BRASIL 
 
 Disciplinas Norteadoras: Empreendedorismo, 
à Gestão de Projetos, às questões de Homem Cultura e 
Sociedade, à Legislação Social e Trabalhista e aos 
Modelos de Gestão. 
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Tutor Presencial: 
Tutor EAD: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 RIO CLARO -2021 
 
 
 
SUMÁRIO 
 
 
 
1. INTRODUÇÃO ........................................................................................................ 3 
2. DESENVOLVIMENTO ............................................................................................ 4 
2.1 Passo 1 – ................................................................................................... 4 
2.2. Passo 2 – ................................................................................................... 6 
2.3. Passo 3 – ................................................................................................... 8 
2.4. Passo 4 – ................................................................................................... 9 
2.5. Passo 5 – ................................................................................................. 11 
3. CONSIDERAÇÕES FINAIS .................................................................................. 13 
REFERÊNCIAS ......................................................................................................... 14 
 
 
 
 
 
 INTRODUÇÃO 
 
 
 
Nesta produção textual será explanado o estudo sobre o restaurante Bistrô 
Brasil, administrado pela Paula, o que permitiu ter um amplo conhecimento sobre o 
empreendedorismo, e nota-se que os rumos da empresa têm mudado, as pessoas 
estão mais conscientes e estão se esforçando para melhorias. 
A situação geradora de aprendizagem solicita uma dissertação sobre essa 
questão do ponto de vista de um empreendedor. Assim o desenvolvimento desse 
estudo apresenta algumas considerações importantes vista a essa implementação, 
seguindo as orientações dadas. 
Diante de um mercado altamente competitivo e globalizado, as empresas 
buscam manter-se na vanguarda em constante atualização de suas estratégias de 
gestão. As organizações enfrentam ambientes competitivos e buscam se adequar a 
esse novo cenário, onde o grande desafio é seguir motivando e envolvendo pessoas 
a desenvolverem comprometimento onde atuam. 
O planejamento é hoje uma das ferramentas mais importantes para a gestão 
de uma organização, pois é ele que direciona as atividades para o alcance dos 
objetivos esperados. O supermercado regional, tem a pratica de planejar toda a sua 
operação. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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2. DESENVOLVIMENTO 
 
2.1 Passo 1 – Modelo de negócios Canvas 
 
Segue abaixo o método Canvas para a empresa Bistrô Brasil: 
 
Rede de Parceiros Atividades Chave Proposta de Valor Relacionamento com Clientes Segmentos de 
Clientes 
Supermercados 
 
Açougues 
 
Feiras de frutas e 
legumes 
 
Mix de Produto 
 
Culinária Regional 
 
Pratos Executivos 
 
 
Restaurante com cardápio 
diferenciado para cada cliente. 
Atenção e atendimento personalizado 
para fidelização do cliente 
 
 
 
 
Todas as idades e 
comunidade local. 
Recursos Chave Canais de Distribuição 
Produtos Sustentáveis 
 
Alimentos em geral 
Redes Sociais 
 
Loja Física 
 
Logística eficiente 
 
Estrutura de Custos Fluxo de Receitas 
Implementação de site 
 
Ajuste de loja física 
 
Marketing Digital 
 
Estoque e logística estruturada 
 
 
Vendas de mercadorias sustentáveis, como inovação da empresa. 
 
A ferramenta Canvas em formato tabular permite analisar visualmente o 
modelo de negócio que está sendo criado, remodelado e adaptado, incluindo o uso 
de gráficos para representar situações ou ideias. Essa diferença torna possível tratar 
o modelo como um desenho em vez de uma tabela de texto. 
Dentro da ferramenta se considera todas as principais funções dentro do 
projeto e que podem destacar onde a eficiência e onde pode desenvolver um novo 
processo, sabendo das inovações a serem feitas pela Bistrô Brasil em relação aos 
seus produtos. 
Diante das 3 ideias inovadoras em que Paula teve, como uma forma de 
inovação e para destacar das outras empresas concorrentes pode ser adicionado 
uma “soma de pontos” associando a fidelidade ao escolher estes produtos novos 
que entra para disputar no ramo. 
Todos os produtos como o “Bistrô Hour” e o “Bistrô Brasil” são de 
comercialização via delivery onde ganhou muito espaço devido a pandemia, porém, 
muitos concorrentes já tem ingressado nesta ideia e torna-se muito ampla as opções 
em que o cliente pode ter. Ter uma quantidade de clientes “fieis” será uma 
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oportunidade para se firmar neste conceito, a satisfação do cliente com o processo 
inteiro da compra deve ser primordial, incluir ao cliente pontos toda vez em que 
compra algum produto e no final trocar os pontos em outros produtos e algo atrativo, 
e que alimenta o interesse em que o cliente permaneça comprando e utilizando os 
produtos da “Bistrô Brasil” 
 
2.2 Passo 2 – 
 
Diante das ideias que se obteve para a Bistrô Brasil, deve-se atentar aos 
requisitos de qualidade, com isto terá não apenas um “bom produto”, mas, um fluxo 
produtivo com mais desenvolvimento e qualidade para atender a demanda. Sendo 
assim e necessário observar o desempenho, custo e prazo. 
 
Será necessário utilizar algumas metodologias da qualidade para se obter um 
bom desempenho produtivo, as ferramentas da qualidade nos auxiliam na execução 
de tarefas sendo elas de pequeno ou grande porte, com estas ferramentas se obtem 
processos e controles a fim de padronizar e visualizar produtos de extrema 
eficiência. 
Ciclo PDCA (Restaurante – Serviços diário) 
P (Planeja) D (Fazer) C (Checar) A (Agir) 
 
 
Metodologia 5S’s 
1º S 
(Utilização) 
2º S 
(Organização) 
3º S 
(Limpeza) 
4ºS 
(Saúde e higiene) 
5º S 
(Autodisciplina) 
 
 
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Descrever aqui a metodologia lean e como aplicou a bistrô brasil para Paula... 
 
Após isso colocar a sua ideia das pizza finais de semana e mostrar como 
seria eficiente e produtivo para a bistrô brasil 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2.3 Passo 3 – 
O propósito da start up se adequa às pessoas, seus sentimentos e objetivos 
que se moldam conforme o momento em seus ambientes e neste sentido a Bistrô 
Brasil está inserida. Um dos benefícios é diminuir a perda de tempo em recursos em 
metas que não agregam ao objetivo final. Com uma boa conversa, será facilitado, os 
colaboradores inseridos em um ambiente leve, sem medo de expor suas opiniões e 
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percepções (mindset), aumentam as chances de sucesso dos projetos da 
organização. 
A inovação oferece a Bistrô Brasil uma vantagem para penetrar mais 
rapidamente em mercados existentes e exigentes, conectar-se com mercados em 
desenvolvimento ou, ainda, criar seus próprios mercados. Se uma empresa não 
inova, está colocando-se em uma posição vulnerável a qualquer problema que 
possa acontecer no mercado em que atua. 
A Paula pode ter como aliado o avanço tecnológico, as mudanças de 
mercado, a política econômica, a participação das decisões maiores da organização 
no planejamento orçamentário anual, o conhecimento das metas e objetivos da 
empresa para melhor se adequar e se encaixar nas práticas e políticasgerais da 
organização. 
Oferecer os produtos da empresa e a marca na internet para países vizinhos 
é o início de uma start up na área gastronômica alinhar isso a gestão de 
conhecimento é necessária em virtude do conhecimento existente na empresa, na 
mente das pessoas, nos departamentos e processos executados. Esse tipo de 
gestão consiste numa maneira de estruturar as atividades organizacionais no 
ambiente interno e externo, como um gerenciamento corporativo. 
Essa inovação pode melhorar o desempenho financeiro da empresa, por meio 
de aumento na receita ou redução nos custos. Se a ideia fizer os clientes 
comprarem mais quantidade ou pagarem mais caro, a receita aumenta. Se permitir 
que a empresa desenvolva seu produto a partir de matérias primas ou processos 
mais baratos, o custo cai. De qualquer maneira, haverá um impacto positivo na 
margem de lucro. 
A produtividade é o limite do crescimento de uma empresa, qualquer ideia 
que permita ampliar esse limite representa a oportunidade real de crescimento do 
negócio. É como se tivesse num reinado rodeada por vilarejos e, cada vez que 
aumenta a população dos povoados, mais aumenta o domínio territorial desse 
reinado. Ganha-se escalabilidade, ou seja, espaço para crescer, para ter mais. E 
nesta pandemia o restaurante deve ter essa visão para que ele consiga conquistar 
novos mercados. 
 
2.4 Passo 4 – 
8 
 
A forma adotada agora pelo Bistrô é contratação intermitente, o trabalho 
intermitente é aquele que não tem jornada fixa, embora seja abrangida pela 
subordinação, o contrato individual de trabalho poderá ser acordado expressamente 
por escrito, para prestação de trabalho intermitente. 
 Se trata de um contrato no qual a Carteira de Trabalho é assinada, no 
entanto, o trabalhador é convocado para o trabalho de acordo com a necessidade do 
empregador e é pago pelo período trabalhado, tendo em vista que estamos 
passando por momentos de grandes oscilações pois tem dias que temos altas 
demandas e tem dias que elas são menores, tornando assim mais fácil saber 
quando ira precisar que seu empregado venha trabalhar. 
Constam no artigo 452-A os requisitos para formalização do trabalho 
intermitente, que deve ser pactuado por escrito, com o valor da hora de trabalho, 
sempre observado o valor do salário mínimo como limite mínimo para estipular o 
valor hora, para todos os trabalhadores na mesma função. 
Assim, os direitos trabalhistas constantes na CLT são estendidos aos 
trabalhadores que realizam seu trabalho por meio do contrato intermitente. 
Do mesmo modo, será recolhida a Contribuição referente à Previdência e 
depositado o Fundo de Garantia do Tempo de Serviço 
Essa formalidade já existe e passou por reforma trabalhista Lei 13.467/2020 e 
também foi acrescentado no artigo 443 da Consolidação das Leis do Trabalho. 
Assim poderá ficar mais fácil se fazer uma avalição por desempenho de 
produtividade de cada colaborador, tendo em vista que eles ganharam sua 
produtividade. 
Assim como as gorjetas que serão pagas diretamente ao empregador, pois 
com a nova reforma Trabalhista ela passa agora a integrar o salário do trabalhador. 
E a lei também diz que tem que ser descriminada em carteira de trabalho e 
Previdência social o valor fixo e o descriminado a gorjeta nos últimos 12 meses 
trabalhados 
Sendo descriminado também em seu holerite o valor referente a gorjeta de 
direito ao trabalhador, porem a Lei nos fala que todos que trabalham nessa área tem 
o direto a sua gorjeta não só o garçom se estendendo também ao cozinheiro e ao 
pessoal da limpeza. 
 
 
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2.5. Passo 5 – 
O Benchmarking nada mais é do que um processo de avaliação da empresa 
determina em relação à concorrência, por meio do qual incorpora os melhores 
desempenhos de outras empresas, quão competitivos são seus processos frente 
aos dos concorrentes, integrantes do mesmo ambiente em que ela está incluída e 
aperfeiçoa seus próprios métodos. 
As informações obtidas através deste processo são extremamente valiosas, 
devendo ser tratadas como tal. É um processo de aprendizado com as outras 
empresas do mesmo nicho, sendo possível analisar e identificar o que está sendo 
feito de forma errada. Mas é importante lembrar que a cópia pura e simples de 
práticas e estratégias neste processo pode ser letal para sua empresa. 
O Benchmarking, como todo processo da empresa, envolve custos. Por isso, 
é importante que a empresa tenha ciência de que haverá custos de viagem para 
visitas técnicas, custos com tempo que a empresa vai ter que dispor de funcionários, 
10 
 
custos com o desenvolvimento e manutenção de um banco de dados etc. Além de 
um bom relacionamento com outras empresas do mesmo ramo. 
Para driblar a crise alguns restaurantes se reinventaram durante a pandemia 
e apostaram na inovação e criatividade para conquistar a clientela. Além das opções 
do delivery (entrega) ou take away (retirada), a bola da vez que vem conquistando o 
público são os alimentos semiprontos e o cliente ter acesso a combos e ou kits. 
Os estabelecimentos oferecem aos clientes a experiência gastronômica em 
se tornar seu próprio chef sem sair de casa, preparando refeições de acordo com o 
menu do local e com a garantia do mesmo sabor. Por isso, empresas do ramo, estão 
investindo em versões semi prontas que vão desde o hambúrguer ao sushi e essa 
revolução vem cativando os consumidores. 
No restaurante japonês, Nosu (@restaurantenosu) situado em São Paulo-SP, 
a estratégia é oferecer aos consumidores a experiência de ser um sushiman no 
conforto do lar, porém com a chegada da pandemia viram o serviço ganhar 
popularidade. 
O cardápio conta com opções tradicionais da culinária japonesa. O Nosu Box 
é enviado com o alimento e com utensílios básicos para a criação dos pratos e um 
vídeo com sugestões de montagem. O box custa R$ 439,00 e precisa ser 
encomendado com 24h de antecedência. As entregas são feitas pelo motoboy e no 
dia seguinte vão fazer a retirada do box, pois a caixa é retornável. 
Outro exemplo que acontece é no restaurante Família Madalosso, em 
Curitiba: Inovação foi o grande desafio para os empreendimentos gastronômicos 
durante a pandemia. E o tradicional Família Madalosso, maior restaurante da 
América Latina, não decepcionou, pois considera cada cliente como um convidado, 
um velho amigo da casa. Lançou vários produtos na pandemia que se destacaram. 
Lançaram um aplicativo próprio de delivery, gerando ainda mais aproximação com 
seu público confinado em casa. E o Madalosso Express/Drive Thru, que consistiu 
em um container no estacionamento onde os clientes podia passar de carro e retirar 
as principais porções do restaurante para degustar na segurança de seus lares. 
A gestão de conhecimento é necessária em virtude do conhecimento 
existente na empresa, na mente das pessoas, nos departamentos e processos 
executados. Esse tipo de gestão consiste numa maneira de estruturar as atividades 
organizacionais no ambiente interno e externo, como um gerenciamento corporativo. 
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Para inovar, portanto, é preciso incentivar os colaboradores a desenvolver e 
apresentar mais ideias. Existem inúmeros métodos, mas nenhum funcionará se você 
não fomenta um estilo de gestão aberto. Gestores que demonstram uma 
necessidade de centralizar o trabalho e uma perspectiva narcisista não oferecem um 
grande estímulo a colaborações espontâneas. Sendo assim, está fadada ao 
fracasso. 
Conhecer é conquistar, elaborar e praticar melhor; porém, saber muito, não 
significa garante algum nível de competitividade. Não é apenas um modo de 
eficiência operacional, mas sim parte da estratégia usada na educação corporativa. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CONSIDERAÇÕES FINAIS 
REFERÊNCIAS 
 
 
 
 
 
Canvas o que é e para que serve?. Disponível em: 
https://administradores.com.br/artigos/canvas-o-que-e-e-para-que-serveAcesso em: 
26 de Fev. de 2021. 
 
Clientes de restaurantes viram chefs sem sair de casa. Disponível em: 
https://atarde.uol.com.br/economia/noticias/2136777-inovacao-clientes-de-
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https://administradores.com.br/artigos/canvas-o-que-e-e-para-que-serve
https://atarde.uol.com.br/economia/noticias/2136777-inovacao-clientes-de-restaurantes-viram-chefs-sem-sair-de-casa
https://atarde.uol.com.br/economia/noticias/2136777-inovacao-clientes-de-restaurantes-viram-chefs-sem-sair-de-casa
12 
 
Contrato de trabalho. Disponível em: 
www.guiatrabalhista.com.br/tematicas/contrato-de-trabalho-intermitente.htm. Acesso 
em: 26 de Fev. de 2021. 
 
Janiunaite, B., & Petraite, M. (2010). The relationship between organizational 
innovative culture and knowledge sharing in organization: the case of 
technological innovation implementation in a telecommunication organization. 
Socialiniai Mokslai, 3(69), 14-23. 
 
Metodologia Lean. Disponível em: 
https://www.siteware.com.br/blog/projetos/metodologia-lean/ Acesso em: 26 de Fev. 
de 2021. 
 
Modelo Canvas. Disponível em: 
https://www.siteware.com.br/blog/metodologias/modelo-
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mento&text=Ele%20%C3%A9%20um%20mapa%20visual,do%20seu%20Plano%20
de%20Neg%C3%B3cios.&text=O%20Modelo%20Canvas%20tem%20descri%C3%A
7%C3%A3o,s%C3%A3o%20simples%2C%20relevantes%20e%20compreens%C3%
ADveis. Acesso em: 26 de Fev. de 2021. 
 
Restrições do projeto. Disponível em: 
https://robsoncamargo.com.br/blog/Restricoes-do-projeto Acesso em: 26 de Fev. de 
2021. 
 
SANTOS, W. J. ; BRANCO, L. A. M. J. ; FILHO, J. V. A. Compatibilização de 
projetos: Análise de algumas falhas em uma edificação pública. In: IX 
Congresso Nacional de Excelência em Gestão, 2013. 
 
 
 
 
 
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https://www.siteware.com.br/blog/projetos/metodologia-lean/
https://www.siteware.com.br/blog/metodologias/modelo-canvas/#:~:text=Como%20usar%20a%20metodologia%20canvas%20de%20planejamento&text=Ele%20%C3%A9%20um%20mapa%20visual,do%20seu%20Plano%20de%20Neg%C3%B3cios.&text=O%20Modelo%20Canvas%20tem%20descri%C3%A7%C3%A3o,s%C3%A3o%20simples%2C%20relevantes%20e%20compreens%C3%ADv
https://www.siteware.com.br/blog/metodologias/modelo-canvas/#:~:text=Como%20usar%20a%20metodologia%20canvas%20de%20planejamento&text=Ele%20%C3%A9%20um%20mapa%20visual,do%20seu%20Plano%20de%20Neg%C3%B3cios.&text=O%20Modelo%20Canvas%20tem%20descri%C3%A7%C3%A3o,s%C3%A3o%20simples%2C%20relevantes%20e%20compreens%C3%ADv
https://www.siteware.com.br/blog/metodologias/modelo-canvas/#:~:text=Como%20usar%20a%20metodologia%20canvas%20de%20planejamento&text=Ele%20%C3%A9%20um%20mapa%20visual,do%20seu%20Plano%20de%20Neg%C3%B3cios.&text=O%20Modelo%20Canvas%20tem%20descri%C3%A7%C3%A3o,s%C3%A3o%20simples%2C%20relevantes%20e%20compreens%C3%ADv
https://www.siteware.com.br/blog/metodologias/modelo-canvas/#:~:text=Como%20usar%20a%20metodologia%20canvas%20de%20planejamento&text=Ele%20%C3%A9%20um%20mapa%20visual,do%20seu%20Plano%20de%20Neg%C3%B3cios.&text=O%20Modelo%20Canvas%20tem%20descri%C3%A7%C3%A3o,s%C3%A3o%20simples%2C%20relevantes%20e%20compreens%C3%ADv
https://www.siteware.com.br/blog/metodologias/modelo-canvas/#:~:text=Como%20usar%20a%20metodologia%20canvas%20de%20planejamento&text=Ele%20%C3%A9%20um%20mapa%20visual,do%20seu%20Plano%20de%20Neg%C3%B3cios.&text=O%20Modelo%20Canvas%20tem%20descri%C3%A7%C3%A3o,s%C3%A3o%20simples%2C%20relevantes%20e%20compreens%C3%ADv
https://www.siteware.com.br/blog/metodologias/modelo-canvas/#:~:text=Como%20usar%20a%20metodologia%20canvas%20de%20planejamento&text=Ele%20%C3%A9%20um%20mapa%20visual,do%20seu%20Plano%20de%20Neg%C3%B3cios.&text=O%20Modelo%20Canvas%20tem%20descri%C3%A7%C3%A3o,s%C3%A3o%20simples%2C%20relevantes%20e%20compreens%C3%ADv
https://robsoncamargo.com.br/blog/Restricoes-do-projeto