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ANHANGURA EDUCACIONAL
Unidade de Apoio Presencial – Tanabi – São Paulo – SP
Curso de Tecnologia em GESTÃO DE RECURSOS HUMANOS
Juliana Silva Commar
RA 2957950002
PORTFÓLIO ACADÊMICO
PRODUÇÃO TEXTUAL INDIVIDUAL
Disciplinas integradoras:
Empreendedorismo, Gestão de Projetos, Homem Cultura e Sociedade, Legislação Social e Trabalhista, Modelos de Gestão.
São Paulo 2021
PORTFÓLIO ACADÊMICO
PRODUÇÃO TEXTUAL INDIVIDUAL
 Juliana Silva Commar
RA 2957950002
Produção textual individual apresentada ao curso de Gestão de Recursos Humano da Universidade Anhanguera Educacional como requesito à obtenção de nota da disciplina de Empreendedorismo, Gestão de Projetos, Homem Cultura e Sociedade, Lesgilação Social e Trabalhista, Modelos de Gestão.
Tutor á distância : Rerison Rodrigues de Oliveira 
 
Tanabi – SP
2021
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO..........................................................................................................4
2. PASSO 1...................................................................................................................4
3. PASSO 2.1................................................................................................................8
PASSO 2.2...............................................................................................................8
PASSO 2.3...............................................................................................................9
4. PASSO 3...................................................................................................................9
5. PASSO 4.1...............................................................................................................10
PASSO4.2...............................................................................................................11
6. PASSO 5.1...............................................................................................................11
PASSO 5.2..............................................................................................................12
PASSO 5.3..............................................................................................................13
7. CONCLUSÃO............................................................................................................14
8. REFERÊNCIAS..........................................................................................................15
1. Introdução 
Independente do ramo de atuação que as empresas estão inseridas, o mercado está se tornando cada vez mais competitivo, fazendo com que as empresas tenham que responder mais rápida e eficientemente aos estímulos externos. Nesse novo contexto e com essas novas exigências, há o surgimento de novas estratégias, novos mecanismos que são desenvolvidos para melhorar o desempenho, lucratividade e a competitividade dessas empresas.
Neste cenário temos a empresa “Bistrô Brasil”, fundada há mais de 30 anos e foi herdada por Paula de seu pai. Paula, chef de cozinha, assumiu o bistrô há 10 anos, e manteve a empresa em destaque, sendo um dos lugares mais indicados e frequentados na cidade. Contudo, com o advento da pandemia, o “Bistrô Brasil” fechou as portas, o faturamento caiu e alguns colaboradores foram demitidos. No entanto Paula, pensou em alternativas para lidar com esse momento imprevisível, desenvolveu novos produtos e novos formatos de atendimento ao cliente. Essas novas ideias trouxeram prosperidade e também lucros. Contudo, ela precisará gerir melhor toda essa situação que aconteceu de forma muito rápida. Um bom planejamento de gestão para este novo formato implementado pelo bistrô, irá auxiliar Paula. É isso que iremos ver a seguir.
2. Passo 1
Atualmente nas organizações a gestão de projetos se torna essencial, seja em empresas de pequeno, médio ou grande porte, elas utilizam de projetos para fazer, criar um produto ou executar uma tarefa ou um serviço. Assim , novos métodos, novas metodologias e novas ferramentas estão sendo criadas para que todos os requisistos sejam atendidos e consequentemente os resultados obtidos.
A necessidade crescente das empresas de buscarem formas de se diferenciar e se reinventar frente a um mercado mais competitivo, trouxe uma ferramenta que possibilita a inovação e a vizualização do negócio como um todo, o Modelo Canvas.
O modelo canvas é uma ferramenta de planejamento estratégico. Nele inserimos informações específicas sobre a empresa como, parcerias, recursos, proposta de valor, clientes, segmentos de clientes , estrutura de custos. Com este modelo você pode fazer melhorias na sua empresa ou mesmo inovar, ele proporciona uma visão ampla da idéia ou melhoria a ser implementada, ele mostra de forma visual, toda a complexidade do negócio, tornando a idéia ou o problema tangível e passivel de avaliação. Abaixo temos a imagem do Modelo Canvas, e a especificação de cada quadrante presente nele.
Parcerias principais: são todos os parceiros do negócio, os fornecedores, serviços necessários para o funcionamento.
Atividades chave: estão relacionados à todas as etapas do processo de produção, desde a entrada da materia prima até o produto final da empresa.
Proposta de valor: o que a empresa vai levar de interessante para o mercado, objetivo de atender a necessidade do cliente.
Recursos principais: são todos os recursos de que irá precisar, fisíco, intelectual, humano e financeiro.
Relacionamento: como será o seu relacionamento com o cliente, como deve ser a abordagem e o contato.
Segmento de clientes: identificação do publico alvo, as necessidades, os hábitos, a capacidade econômica.
Canais: definir os principais canais de comunicação com o cliente, como redes sociais, tv, rádios.
Estrutura de custos: aqui estará relacionado todos os custos que o projeto terá, desde a implementação até o cotidiano final.
Receitas: são todas as possibilidades de entrada de capital na empresa, através de venda.
Esta ferramenta ajudará a manter o processo de inovação constante dentro da empresa, possibilitando assim um alto nível de competitividade e diferenciação.
Agora, quando falamos em inovação, estamos nos referindo à criação de um produto ou lançamento de algo novo no mercado, bem como ao acréscimo de novas funcionalidades e acessórios, alteração de componentes, transformação de design ou embalagem, entre muitos outros, aos que já existem, ou àqueles que a empresa já oferece. No caso das inovações implementadas por Paula no bistrô, algumas já foram praticadas por ela como por exemplo, inovação em marketing, inovação em produto, inovação no serviço. Abaixo foram listadas algumas inovções já presentes no Bistrô, e outras que podem ser incorporadas.
1 – Inovação em marketing
Este tipo de Inovação diz respeito às mudanças ligadas ao produto ou ao serviço oferecido pela empresa. Mudança no design do produto, reposicionamento no mercado, segmentação de clientes, estratégias de comunicação são algumas das responsabilidades atribuídas a quem trabalha com Inovação em Marketing.
2 – Inovação em produto
Quando uma empresa decide implementar um processo de inovação relacionado a produtos, ela empenha-se em oferecer um novo produto a seu cliente ou realizar melhorias significativas aqueles que já oferece no mercado, com o objetivo de agregar ainda mais valor ao seu público-alvo e atender suas expectativas e necessidades com maior assertividade. 
3 – Inovação em serviços
Já este perfil inovador está relacionado à oferta de um novo serviço no mercado, ou à implementação de melhorias e transformações em determinados tipos de serviços que a empresa já oferece em seu segmento. Aqui, o objetivo é também agregar ainda mais valor ao cliente, facilitando o seu dia a dia e a sua vida de forma geral.
4 – Inovação incremental
Enquanto a inovação em produto trabalha para fazer transformações significativas nos produtos que a empresa oferece,a incremental tem como objetivo realizar pequenas e contínuas melhorias, que são praticamente imperceptíveis aos clientes. Neste modelo, nem sempre há uma transformação verdadeiramente expressiva, principalmente na forma como este é consumido ou visto pelos clientes. 
5 – Inovação em modelo de negócio
Este tipo de inovação está atrelado à forma que a empresa conduz o próprio negócio. Inovar o modelo de negócio é promover mudanças no modo de gerar receita para a empresa e também no modelo de operação. 
6 – Inovação organizacional
Quando falamos em Inovação Organizacional, falamos de métodos novos que possam ampliar a competitividade da empresa. Falamos também de implantar novos métodos de recrutamento, além de desenvolver colaboradores. Em Inovação Organizacional, entra também a gestão de qualidade e estratégias de comunicação interna. 
Os negócios inovadores são aqueles que introduzem no mercado, com êxito, seus produtos ou serviços inéditos e também adotam processos, métodos e sistemas que não existiam anteriormente ou contendo alguma característica nova e diferente da até então em vigor em relação ao mercado e aos seus competidores. Vale a pena ressaltar que existem vários tipos de Inovação. Aqui, estão listados somente alguns que possuem maior presença no ambiente empresarial citado. 
3. Passo 2.1
Um projeto é definido como um empreendimento a ser realizado na criação de um produto, de um serviço ou de um resultado único. Dessa forma, o projeto,deve atender todas as características acordadas entre os stakeholders na ocasião da definição do escopo do projeto, a entrenga deve ser realizada dentro do prazo estipulado entre as partes interessadas; o orçamento disponibilizado pelos patrocinadores deve ser respeitado, e as expectativas de qualidade dos patrocinadores e clientes devem ser atingidas.
Na Gestão de Projetos, caso haja uma alteração em um desses critérios descritos acima, o impacto é direcionado á qualidade do projeto. Acrescentar escopo ao projeto geralmente reflete em acréscimos de tempo e/ou de custo.A redução no prazo de entrega pode resultar em redução de escopo ou aumento de custos e uma redução no orçamento, por sua vez, pode provocar a necessidade de redução de escopo ou o acréscimo de prazo, por isso elas devem ser bem administradas. Abaixo esclareço os três critérios que a qualidade deve atender.
Orçamento do Projeto,  relaciona a quantidade de recursos financeiros disponíveis para a construção do que se deve ser entregue estabelecidos na etapa de Definição do Escopo do Projeto.
O Tempo de Duração de um Projeto é o atributo que caracteriza o prazo para a construção do que se deve ser entregue delimitado pelo escopo do projeto.
O Escopo do Projeto é todo o trabalho necessário para obter um produto, serviço ou resultado. Ele reúne informações relevantes sobre o projeto, como: objetivos específicos, entregas, tarefas, responsabilidades, prazos e custos.
PASSO 2.2
Durante o planejamento da qualidade podemos utilizar uma outra ferramenta, 
também conhecido como método enxuto, o “Lean”, ele fornece uma série de técnicas para incentivar a participação, instrumentos que visualizam o progresso e práticas que ajudam a superar obstáculos. Ele busca eliminar os desperdícios em diversos níveis dentro das empresas, seja em seus processos, gestão, administração, produção e outras áreas O primeiro passo do Lean é identificar os desperdícios da sua corporação. Depois, é hora de reduzi-los (ou, se possível, eliminá-los) para aumentar as atividades que agregam valor. Isso vai diluir o que está atrapalhando a produtividade dos seus colaboradores, melhorar a qualidade e diminuir custos. 
Tudo aquilo que não é estritamente necessário para realizar determinado trabalho é visto como excesso, que pode ser eliminado. Esse processo é feito de forma contínua dentro da organização, identificando e cortando todos os desperdícios para aumentar os resultados, entregando mais valor aos clientes.  
PASSO 2.3.
Uma nova oportunidade de venda que pode surgir a partir da filosofia do “Lean” e que pode ser implementado por Paula, seria uma parceria feita com uma sorveteria/doceria. No verão teríamos um pote de sorvete, contendo 3 sabores, e com um nome próprio, como por exemplo,”Ice Brasil”. Seria como um combo, na compra de um “bistrô hour” com mais um valor, você pode levar o sorvete. Já no inverno, essa opção pode passar a ser uma porção de chocolate para o preparo de um founde, no caso o nome poderia ser “Hot Brasil”. Essa parceria irá trazer benefícios para ambas as empresas, no caso, da doceria/sorveteria, ela poderá fornecer por um custo menor o produto em troca de propaganda.
4. Passo 3
Tanto a globalização econômica como a pandemia trouxeram às empresas uma necessidade de olhar para dentro e fora, melhorar e repensar suas atividades, dada competitividade e o acirramento da concorrência. Planejar as atividades, os custos, as receitas e os resultados fazem parte de uma estruturação mínima para o sucesso de uma empresa, e principalmente na possibilidade de expansão da mesma. No caso da Paula cabe buscar alternativas estratégicas e identificar oportunidades para consolidar a empresa no mercado global. Com o mercado globalizado as mudanças ocorrem mais rapidamente, sendo então necessário uma empresa dinâmica, com ações rápidas, adaptações e inovações. Além disso, é extremamente importante para a empresa da Paula identificar o seu mercado de atuação. No caso da América Latina, uma alternativa para a empresa entrar nestes mercados, de maneira direta, seria através das redes sociais e lojas online, o que hoje facilita e muito as transações. Com a criação de uma loja online, e um bom marketing feito nas redes sociais, os produtos produzidos por Paula, não só os produtos físicos, como doces, compotas, mas também seu produto intelectual, sua experiência gastronomica, pode chegar para toda a America Latina.O fundamental neste contexto da globalização é o conhecimento profundo das características da empresa e de seu mercado atual, para que se possa de forma clara, identificar os pontos fortes e fracos que a empresa apresenta e traçar uma estratégia que traga vantagens competitivas para a empresa; e como conseqüência, não só sua sobrevivência, mas também seu crescimento. 
5. Passo 4.1
De acordo com as novas necessidades da empresa “Bistrô Brasil” existem alternativas de contratação de trabalhadores, de modo a atender à oscilação de demanda no mercado.
A CLT dispõe sobre essa modalidade no §3.º do artigo 443,   o contrato intermitente ou esporádico, que permite que uma empresa admita um funcionário para trabalhar eventualmente e o remunere pelo período de execução desse ofício.  Nesse novo modelo de trabalho, porém, o empregador tem a chance de contratar um trabalhador sem uma definição mínima de carga horária. O trabalho intermitente se trata de uma prestação de serviços com subordinação, mas não contínua. Sendo assim, há períodos em que o funcionário está ativo ou inativo. Nesse caso, o profissional fica à disposição do estabelecimento até que seja convocado para a prestação de um serviço. Quando a empresa precisar dele, enviará uma convocação com o mínimo de três dias de antecedência. Então, o garçom e/ou a cozinheira executará as tarefas pelo período de tempo combinado. O funcionário intermitente faz parte da equipe de trabalho da companhia e, por isso, recebe todos os benefícios inerentes dessa posição (décimo terceiro, férias). Em relação ao pagamento, este fica acordado entre o empregador e o trabalhador, a quantia a ser paga será pela hora ou pelo dia de trabalho (não podendo ser inferior ao valor proporcional do salário mínimo). O local do pagamento deve ser preferencialmente feito via depósito bancário, não podendo exceder 30 dias.
PASSO 4.2
De acordo com a CLT, um acordo coletivo tem vigência de dois anos e é proibida qualquer possibilidade de retrocesso dos direitos já conquistados, como férias ou salários. Após as negociações, ocorre uma assembleia geral de trabalhadores, que votam pela aprovaçãoou não da proposta feita pela empresa. O empregado que é remunerado por produtividade (não recebe salário fixo) tem direito, exclusivamente, ao adicional de horas, conforme prevê a Orientação Jurisprudencial nº 235, da SBDI-1, do TST. O trabalhador que ganha comissão por produtividade poderá receber somente pelo que produz, contanto que isso seja negociado entre empregador e sindicato. Pela nova lei trabalhista este é um dos pontos em que os acordos coletivos prevalecerão sobre o que a lei diz. As vantangens desse tipo de acordo relaciona diretamente a uma boa produtividade: o funcionário vai receber pelo que produziu.Ela contribui também para que sempre se tenha um bom desempenho, pois o trabalhador vai se esforçar mais para receber mais. Resumindo, os funcionários sempre estarão motivados quando há possibilidade de ganhos extras.
6. PASSO 5.1
Benchmarking é a metodologia de analisar os melhores serviços, produtos e práticas empresariais do mesmo ramo, tomando como referência para melhorar o próprio negócio.  é um processo de estudo de concorrência, podendo ser uma análise profunda das melhores práticas usadas por empresas de um mesmo setor que o seu e que podem ser replicadas no seu empreendimento. Utilizando o benchmarking internamente,os beneficios são especificos,Entre eles podemos ter redução de custos, aumento na produtividade e ampliação na margem de lucro. No caso do “Bistrô Brasil” o  feedback recebido tanto dentro da empresa como fora dela sobre o que está funcionando ou não no mercado, ajudará e muito Paula tomar as melhores decisões, a fim de melhorar seu resultado e desenvolver seu negócio. O Benchmarking traz um importante aprendizado organizacional por estar pautado na busca contínua por melhorias, absorvendo as melhores práticas dos outros ou até mesmo de outros setores da sua própria empresa. Com isso consegue-se melhorar ainda mais, em menos tempo.. Paula poderá estabelecer metas que deverão ser atingidas, assim a busca por melhorias, e os métodos utilizados que já estão dando certo contribuiram para o crescimento.
Esse processo proporciona um jeito eficaz de atingir seus objetivos sem a desvantagem de passar um tempo precioso na “tentativa e erro”. Observar o que o outro tem de melhor traz a possibilidade de se observar em outra perspectiva.. É de extrema importância a prática do autoconhecimento para a perpetuação da empresa.
A comparação é utilizada no Benchmarking, e através dela é possível traçar um norte sobre o desenvolvimento da organização, olhando tanto seu aspecto quantitativo quanto qualitativo.
 
PASSO 5.2
 Segundo a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes, houve uma queda de 80% do faturamento desses estabelecimentos desde o começo da pandemia, o que afetou diretamente a geração de caixa, sobretudo, dos pequenos e médios negócios. Muitas empresas tiveram que encontrar soluções reais para desafios que surgiram no âmbito econômico, empresarial, social e cultural.
Considerando a impossibilidade de contato direto e a necessidade de um consumo mais digital, muitas empresas promoveram alternativas para suprir as necessidades de seus clientes, mostrando que soluções digitais, se tornaram um grande aliado que pode vir a perdurar e agregar mais valor ao negócio.
Uma das alternativas encontradas por um restaurante japones renomado em São Paulo, foi a opção de curso online. O chef Sakamoto, considerado o melhor sushiman do Brasil, durante a pandemia, com seus 3 estabelecimentos fechados, se rendeu a mais uma forma de gerar receita. Ele passou a ministrar cursos sobre o que sabia fazer de melhor, sushi. Assim, além da venda de seus pratos, o seu conhecimento e sua experiência também estão gerando lucros.
Outra alternativa encontrada, são as lojas virtuais. Devido a pandemia, os proprietários se viram pressionados a montar um restaurante online. Sendo assim, o delivery foi a principal forma encontrada pelo comércio para continuar vendendo. Este nicho tem um potencial imenso para alavancar seu negócio.
A praticidade de comprar os comes e bebes pela internet e receber a onde quiser, seja em casa ou trabalho, transformaram a experiência do cliente para melhor. Outra possibilidade de comprar pela internet é poder retirar o produto em uma loja física. Essa união que chamamos de omnichannel agrada o público consumidor e é mais um fator que destaca as compras on-line.
Logo, os estabelecimentos que aderiram ao e-commerce, não conseguiram deixar de prestar esse serviço. Atualmente, o delivery se tornou um dos pilares de um estabelecimento alimentício. Hoje já temos Plataformas que auxiliam nesse processo de criação de e comerce, como o GrandChef, que é um sistema especializados em estabelecimentos do ramo gastronômicos, onde você pode criar seu dominio, assim, o que era para ser temporário, se tornou necessário. Não há altos investimentos, as vendas são facilitadas e o alcance é muito maior. Uma excelente oportunidade de continuar oferecendo uma opção viável para os clientes, mesmo após a crise.
PASSO 5.3
Dificuldades, emergências, desafios e atividades novas que exigem rapidez no planejamento e na execução o tempo todo! A verdade é que se sair bem nesses momentos exige muita criatividade e capacidade de inovar, e quem consegue criar um ambiente assim estará em destaque. No caso do “Bistrô Brasil” a Criação de um ambiente de trabalho descontraído pode facilitar a comunicação entre os colaboradores e, assim, incentivar a criatividade.Sempre que um profissional pensar em uma forma inovadora para resolver um problema ou abordar um assunto, o melhor é dar a ele a chance de desenvolver a ideia e tentar colocá-la em prática. Outro quisito importantissimo, é capacitação dos colaboradores, a educação e a informação são essenciais no processo criativo.
As empresas devem manter-se criativas e em um estado constante de inovação para garantir longevidade empresarial.A inovação é uma vantagem competitiva nas empresas, pois um negócio constantemente inovador cria para si uma vantagem natural frente aos concorrentes.
7. CONCLUSÃO
Embora nos dias atuais o planejamento estratégico seja uma ferramenta essencial para auxiliar a empresa a se estabelecer, sustentar e ampliar suas vantagens competitivas, vemos que sua implementação é bem superficial, sendo um dos principais problemas a falta de estrutura e metodologia adequada para gerenciar a execução das mudanças necessárias. Paula teve prosperidade, mas precisará gerir melhor daqui para frente para se manter no mercado. As idéias, ferramentas e metodologias fornecidas tem que ser postas em prática, estas ajudaram a sanar e/ou minimizar as deficiências presentes na empresa. O “Bistrô Brasil” está no caminho certo, controlar todas as etapas envolvidas, bem como garantir a qualidade dos resultados, será possível gerenciar de forma eficiente, atingindo os objetivos desejados.
8. REFERÊNCIAS
ALBGLI, Sarita; LASTRES, Helena. Informação e globalização na era do conhecimento. Rio de Janeiro: Campus, 1999
DOLABELA, Fernando. O segredo de Luísa. Ed. Editora de Cultura LTDA.; 2º edição. São Paulo, 2006
DORNELAS, José Carlos Assis. Os dez mandamentos do empreendedorismo. Entrevista à Revista Carreira & Sucesso, 2010
https://joaovitorleal.jusbrasil.com.br/artigos/522241596/reforma-trabalhista#:~:text=452%2DA.,%C2%A7%201%C2%BA.
https://www.nucleodoconhecimento.com.br/lei/revisao-bibliografica
SOUZA, M. (2001). A importância do benchmarking na actual conjuntura. Economia & Prospectiva. Janeiro/Junho: 7-14.
https://www.portaleducacao.com.br/conteudo/artigos/educacao/benchmarking-competitivo/33087
CIZOTO, Sonelise Auxiliadora [et al]. Homem, cultura e sociedade. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2016. 
CURTO, Diogo Ramada (org). Estudos sobre a Globalização. Biblioteca Nacional de Portugal. EDIÇÕES 70, uma chancela de Edições Almedina. Lisboa: 2016 [minha biblioteca].
 JULIANO, Marcio de Cassio. Empreendedorismo. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2016.252 p.
PAES, E. S; VILGA, V. F. Gestão de projetos.Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2016