AVALIAÇÃO NUTRIÇÃO DIETÉTICA E GUIAS ALIMENTARES

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AVALIAÇÃO I – NUTRIÇÃO DIETÉTICA E GUIAS ALIMENTARES 
 
1. Quanto às vantagens e às desvantagens associadas aos diferentes inquéritos alimentares, assinale 
a alternativa correta. 
As refeições do diário alimentar só podem ser inseridas mediante registro escrito. 
O recordatório 24h costuma superestimar o consumo energético do indivíduo. 
Dentre as desvantagens de utilizar a história alimentar, estão a dependência da memória e o 
tempo de aplicação. (Alternativa correta) 
Quanto maior a lista de alimentos utilizada no questionário de frequência alimentar, menor a 
possibilidade de erro. 
2. No planejamento de cardápios para gestantes, oferecer alimentos fonte de nutrientes específicos é 
fundamental para que as recomendações desse estágio da vida sejam mais facilmente contempladas 
por meio da alimentação. Qual critério (tópico) do planejamento do cardápio contempla tal quesito? 
 
Número de refeições ao dia. 
Oferta de fibras. 
Definição de per capitas. 
Escolha dos alimentos. (Alternativa correta) 
3. Uma nutricionista tinha como objetivo avaliar, em uma escola, o consumo de alimentos 
ultraprocessados, a partir de inquéritos alimentares. Dentre as ferramentas de estudo do consumo 
alimentar, qual seria a mais adequada para estudar o consumo desse grupo específico de alimentos? 
 
Questionário de frequência alimentar. (Alternativa correta) 
Pesagem direta de alimentos. 
Diário alimentar. 
Recordatório 24 horas. 
4. Um paciente adulto e saudável diz estar seguindo uma dieta low carb que recebeu através de uma 
rede social. Essa dieta contém 1.500kcal, sendo 675kcal fontes lipídios, 450kcal oriundas de 
carboidratos e 375kcal de proteínas. Sobre isso, é correto afirmar que: 
a distribuição de macronutrientes está adequada, visto que se trata de um adulto saudável. 
a distribuição de macronutrientes é fator importante para definir a adequação de um plano 
alimentar, e, nesse caso, encontra-se desproporcional. (Alternativa correta) 
quando uma dieta está desequilibrada em um macronutriente, é sinal de que todos os outros estão 
fora da faixa, como é o caso da dieta desse indivíduo. 
 
 
 
a distribuição de macronutrientes está adequada, visto que se trata de um adulto saudável. 
5. Sobre as fórmulas de predição do gasto energético, é correto afirmar: 
Podem ser utilizadas com cautela na prática clínica. (Alternativa correta) 
São adequadas para todas as situações clínicas. 
São adequadas para todos os indivíduos. 
Não podem ser utilizadas em população de locais tropicais. 
6. A elaboração de um plano alimentar é uma tarefa complexa e integra um plano maior de cuidados 
com o paciente. Sobre a integração de um plano alimentar no ciclo de cuidados com o paciente, 
assinale a alternativa correta. 
O plano alimentar insere-se no plano de cuidados nutricionais logo após as avaliações 
nutricionais, pois a sua elaboração depende das metas fundamentadas nessa 
avaliação. (Alternativa correta) 
A sua realização se dá de forma independente dos demais cuidados. 
A prescrição dietética é uma atividade que, pela sua importância, pode ocorrer a qualquer 
momento do ciclo de cuidados nutricionais. 
O plano alimentar é baseado no estado clínico do paciente, por isso, a escolaridade, a cognição e 
outras características do indivíduo não influenciam na sua elaboração. 
7. Exemplo de produto alimentício, ao qual foi adicionado um composto bioativo, passando a ser 
considerado um produto funcional: 
Farinha de linhaça com ômega 6. 
Sardinha com ômega 3. 
Creme vegetal (margarina) com fitoesterol. (Alternativa correta) 
Cenoura com adição de caroteno. 
8. Qual é o valor diário de adicional energético (segundo a RDA) que deverá ser acrescentado ao VET 
para contemplar as necessidades de energia da gestante, a partir do segundo trimestre? 
250 kcal. 
150 kcal. 
200 kcal. 
300 kcal. (Alternativa correta) 
9. Trata-se de uma das principais características que diferenciam o alimento funcional do 
nutracêutico: 
Pode ser representado pelos suplementos dietéticos. 
Deve ser um alimento convencional e consumido na dieta usual. (Alternativa correta) 
 
 
 
Deve ser um alimento convencional, a ser consumido quando necessário. 
Pode ser usado para a prevenção e o tratamento de doenças. 
10. A elaboração de um plano alimentar é realizada em etapas. Sobre isso, é correto afirmar que: 
a distribuição de macronutrientes tem observação facultativa, devendo, obrigatoriamente, atender 
ao valor calórico estimado. 
a inclusão de receitas não entra na entrega de um plano alimentar, sendo apenas um acessório da 
prescrição dietética. 
ao realizar o cálculo do plano alimentar, a primeira etapa é distribuir os micronutrientes, para 
garantir que os valores de vitaminas e minerais ficarão adequados. 
a conversão dos itens e dos valores calculados para medidas caseiras em uma linguagem 
acessível ao paciente é a etapa necessária para a elaboração de um plano alimentar. (Alternativa 
correta) 
 
 
 
 
 
AVALIAÇÃO II – NUTRIÇÃO DIETÉTICA E GUIAS ALIMENTARES 
 
1. No cálculo de um cardápio diário para uma gestante, em que o VET foi definido em 2.320 kcal/dia, 
com distribuição de macronutrientes definida em carboidratos: 55%; proteínas: 17%; lipídeos: 28%, 
qual o total em gramas de cada macronutriente que deverá ser ofertado no cardápio, 
respectivamente? 
319 g; 98,6 g; 72,18 g. (Alternativa correta) 
72,18 g; 98,6 g; 319 g. 
319 g; 72,18 g; 98,6 g. 
98,6 g; 72,18 g; 319 g. 
2. Sobre os métodos para aferição do gasto energético é correto afirmar: 
A calorimetria indireta, assim como a direta, não fornece informações sobre o substrato utilizado. 
A calorimetria indireta pode ser utilizada em ambiente hospitalar, permitindo o 
conhecimento das necessidades energéticas peculiares, como em situações de injúria e alto 
estresse metabólico. (Alternativa correta) 
O método da água duplamente marcada, por ser padrão-ouro e de fácil adesão por parte do 
indivíduo que faz o teste, deve ser utilizada em ambulatórios e consultórios. 
A calorimetria direta, por ser o único método que afere diretamente as trocas de calor, é mais 
confiável para obtenção do gasto energético total de um indivíduo. 
3. São produtos que representam, atualmente, um dos principais nichos de mercado de funcionais: 
Biscoitos. 
Produtos lácteos. (Alternativa correta) 
 
 
 
Produtos de panificação. 
Produtos cárneos. 
4. A entrega de um plano alimentar é uma atividade plenamente vinculada à sua adequada execução. 
Sobre esse assunto, é correto afirmar que: 
a especificação de preparações, principalmente aquelas com muitas variantes culturais, é 
fundamental para que a execução do plano se dê conforme o planejamento realizado. (Alternativa 
correta) 
os horários e a frequência das refeições devem ficar sempre por conta do paciente, para compensar 
uma rigidez do plano alimentar, que diminuiria sua adesão. 
a especificação do alimento deve acontecer apenas em casos necessários, como na alergia 
alimentar e em outras patologias, sob o risco de induzir a aquisição apenas de determinadas marcas. 
é de responsabilidade do paciente o atendimento às medidas em gramas prescritas pelo 
nutricionista, que, devido à margem de erro, não deve indicar medidas caseiras. . 
5. Entre os nutrientes que merecem destaque no período gestacional, quais apresentam dificuldade 
no atingimento das recomendações diárias por meio da alimentação e, por isso, precisam ser 
suplementados sob a forma de medicamento? 
Vitamina A e ferro. 
Ferro e cálcio. 
Ácido fólico e cálcio. 
Ferro e ácido fólico (Alternativa correta) 
6. Sobre o gasto com atividades em geral e atividade física, é correto afirmar: 
O gasto energético em atividades rotineiras é um importante fator de variação de gasto 
energético entre indivíduos. (Alternativa correta) 
Nenhuma atividade altera a taxa metabólica de forma significativa.Apenas a atividade física propriamente dita afeta a taxa metabólica basal. 
Apenas o esporte realizado em alta intensidade impacta no gasto energético. 
7. O recordatório 24 horas é uma ferramenta de avaliação do consumo alimentar comumente 
utilizada na prática clínica. Sobre esse inquérito, assinale a alternativa correta. 
O questionamento sobre o dia anterior, geralmente, dificulta a recordação. 
Consiste em definir e quantificar todos os alimentos e bebidas ingeridos em um determinado dia da 
semana. 
A entrevista pode ser feita unicamente de forma pessoal. 
Crianças a partir de 12 ou 13 anos podem responder a entrevistas com precisão, sem a ajuda 
de adultos. (Alternativa correta) 
8. A entrevista breve motivacional utiliza o modelo transteórico para compreender os processos de 
mudança. Sobre a sua utilização no âmbito do comportamento alimentar, assinale a alternativa 
correta. 
 
 
 
A fase de pré-contemplação pode ser exemplificada por um paciente que está tentando cumprir as 
metas estabelecidas no plano alimentar, porém sente-se impotente quando surgem eventos sociais. 
O modelo transteórico considera que o paciente deve evoluir de forma linear por cada fase, não 
havendo retrocesso assim que um estágio é avançado. 
A EBM deve ser aplicada apenas por terapeutas, cabendo ao nutricionista o conhecimento das 
técnicas e o trabalho em conjunto com esses profissionais. 
A escuta reflexiva simples pode fortalecer o vínculo entre o terapeuta e o paciente, pois esse 
demonstrará compreensão e empatia pelo indivíduo. (Alternativa correta) 
9. A avaliação quantitativa do consumo de nutrientes requer informações sobre a ingestão e a 
posterior comparação dos valores obtidos com as necessidades individuais. Dentre os inquéritos 
alimentares, assinale a alternativa que traz métodos que possibilitam a análise quantitativa do 
consumo de nutrientes. 
Diário alimentar e questionário de frequência alimentar. 
Diário alimentar e história alimentar. 
Recordatório 24h e diário alimentar. (Alternativa correta) 
Recordatório 24h e história alimentar. 
10. No cálculo do cardápio para a gestante, depois de definir o VET, qual o próximo passo a seguir? 
Calcular/definir o quadro de valores encontrados (QVE). 
Planejar o cardápio ao longo do dia (escolha das preparações). 
Definir os per capitas e calcular o cardápio. 
Determinar os percentuais para os macronutrientes e valores de micronutrientes, conforme 
as recomendações específicas na gestação. (Alternativa correta) 
 
Tentar Novamente 
1. Controle da microbiota intestinal, estabilização da microbiota intestinal após o uso de antibióticos, 
promoção da resistência gastrintestinal à colonização por patógenos, promoção da digestão da 
lactose em indivíduos intolerantes à lactose, estimulação do sistema imune e alívio da constipação. 
Esses são alguns dos benefícios à saúde humana associados ao consumo de qual composto funcional? 
Antioxidantes. 
Probióticos. (Alternativa correta) 
Compostos fenólicos. 
Oligossacarídeos. 
2. Exemplo de produto alimentício, ao qual foi adicionado um composto bioativo, passando a ser 
considerado um produto funcional: 
Sardinha com ômega 3. 
Cenoura com adição de caroteno. 
Farinha de linhaça com ômega 6. 
Creme vegetal (margarina) com fitoesterol. (Alternativa correta) 
 
 
 
3. A avaliação do consumo alimentar é um componente importante da anamnese nutricional. Sobre 
ela, assinale a alternativa correta. 
Os fatores culturais e socioeconômicos pouco influenciam no consumo alimentar. 
As medidas de consumo alimentar são consideradas diretas, pois são baseadas na ingestão de 
alimentos. 
A ingestão alimentar refere-se apenas ao consumo de sólidos e líquidos via oral, excetuando 
suplementos alimentares. 
A avaliação do consumo alimentar, sozinha, não é capaz de definir o diagnóstico nutricional 
de um indivíduo. (Alternativa correta) 
4. A avaliação quantitativa do consumo de nutrientes requer informações sobre a ingestão e a 
posterior comparação dos valores obtidos com as necessidades individuais. Dentre os inquéritos 
alimentares, assinale a alternativa que traz métodos que possibilitam a análise quantitativa do 
consumo de nutrientes. 
Recordatório 24h e diário alimentar. (Alternativa correta) 
Diário alimentar e questionário de frequência alimentar. 
Recordatório 24h e história alimentar. 
Diário alimentar e história alimentar. 
5. Uma nutricionista tinha como objetivo avaliar, em uma escola, o consumo de alimentos 
ultraprocessados, a partir de inquéritos alimentares. Dentre as ferramentas de estudo do consumo 
alimentar, qual seria a mais adequada para estudar o consumo desse grupo específico de alimentos? 
 
Recordatório 24 horas. 
Pesagem direta de alimentos. 
Questionário de frequência alimentar. (Alternativa correta) 
Diário alimentar. 
6. Entre os nutrientes que merecem destaque no período gestacional, quais apresentam dificuldade 
no atingimento das recomendações diárias por meio da alimentação e, por isso, precisam ser 
suplementados sob a forma de medicamento? 
Ferro e cálcio. 
Vitamina A e ferro. 
Ácido fólico e cálcio. 
Ferro e ácido fólico (Alternativa correta) 
7. Sobre o gasto energético, é correto afirmar: 
Seu valor aumenta com a idade, uma vez que, com o tempo, mais processos metabólicos ocorrem 
no organismo. 
Pessoas com os mesmos peso, altura, idade, sexo e nível de atividade física podem, na 
realidade, apresentar consumo de energia diferenciado. (Alternativa correta) 
 
 
 
A diferença de gasto energético entre os sexos ocorre por fatores hormonais, que causam 
flutuação do gasto energético feminino durante o ciclo menstrual. 
O efeito térmico do alimento tem grande influência no gasto total de calorias de um indivíduo. 
Por isso, estratégias para aumentá-lo são suficientes para obter balanço energético negativo, ou seja, 
emagrecimento. 
8. Sobre o efeito térmico do alimento, é correto afirmar: 
Explica por que alguns alimentos são emagrecedores. 
Ocorre apenas no momento da refeição. 
Corresponde ao gasto relacionado à ingestão, digestão e absorção alimentar. (Alternativa 
correta) 
É o maior influenciador do gasto metabólico de repouso. 
9. A elaboração de um plano alimentar é realizada em etapas. Sobre isso, é correto afirmar que: 
a distribuição de macronutrientes tem observação facultativa, devendo, obrigatoriamente, atender 
ao valor calórico estimado. 
a conversão dos itens e dos valores calculados para medidas caseiras em uma linguagem 
acessível ao paciente é a etapa necessária para a elaboração de um plano alimentar. (Alternativa 
correta) 
a inclusão de receitas não entra na entrega de um plano alimentar, sendo apenas um acessório da 
prescrição dietética. 
ao realizar o cálculo do plano alimentar, a primeira etapa é distribuir os micronutrientes, para 
garantir que os valores de vitaminas e minerais ficarão adequados. 
10. Representa um alimento funcional, fonte de licopeno (carotenoide), com importante ação 
antioxidante e possivelmente preventiva na redução do risco de alguns tipos de câncer: 
Pimentão. 
Laranja. 
Cenoura. 
Tomate. (Alternativa correta) 
 
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