APRESENTAÇÃO UBM

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Vanessa Moraes Ramalho Castro
Doutoranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos – UFRRJ
Nutricionista - UERJ
NOVAS DIRETRIZES DO PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
Roteiro:
Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE
Nova Resolução - FNDE n° 06/2020 
 - Alimentos minimamente processados / Alimentos in natura X Alimentos ultraprocessados
Desafios do Nutricionista na Alimentação Escolar 
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Implantado em 1955
Atendimentos a alunos da educação básica pública (creche, pré-escola, EF, EM e EJA)
Resolução CD/FNDE n 26, de 17 de junho de 2013
Lei n 11.947, de 16 de junho de 2009
 Nova Resolução CD/FNDE n 6, de maio de 2020
OBJETIVOS
Atender as necessidades nutricionais dos alunos durante sua permanência na escola;
Favorecer a aprendizagem e rendimento escolar;
Formar hábitos alimentares saudáveis;
Dinamizar a economia local (Agricultura Familiar);
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OFERTA DA ALIMENTAÇÃO NAS ESCOLAS RESOLUÇÃO CD/FNDE N⁰ 26/2013 
“Art. 12 §1⁰ Compete ao Nutricionista Responsável Técnico pelo PNAE: II – planejar, elaborar, acompanhar e avaliar o cardápio da alimentação escolar de acordo com a cultura alimentar, o perfil epidemiológico da população atendida e a vocação agrícola da região, acompanhando desde a aquisição dos gêneros alimentícios, o preparo, a distribuição até o consumo das refeições pelos escolares.”
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 RESOLUÇÃO CD/FNDE N⁰ 26/2013 
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OFERTA DA ALIMENTAÇÃO NAS ESCOLAS RESOLUÇÃO CD/FNDE N⁰ 26/2013 
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RESOLUÇÃO Nº 6, DE 8 DE MAIO DE 2020
Novas diretrizes sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE.
Baseada no Guia Alimentar para a População Brasileira
e no Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 Anos. 
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guiaalimentar.org.br
2014
2019
FNDE 6/2020 - Classificação dos Alimentos 
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Produtos CÁRNEOS • 1X/ mês 
Legumes e verduras em CONSERVA
• 1X/mês (parcial) 
• 2X/mês (integral) 
BEBIDAS LÁCTEAS adoçadas (achocolatados) 
• 1X/mês (parcial) 
• 2X/mês (integral) 
Biscoitos, bolachas, pães e bolos* 
2X/ sem (parcial) 
3X /sem (≥ 2 refeições) 
7X /sem (integral 
* Sem gorduras trans??? Açúcar???
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Como diferenciar alimentos processados dos ultraprocessados?
Número elevado de ingredientes (cinco ou mais); 
▪ Ingredientes com nomes pouco familiares e não usados em preparações culinárias.
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Por que evitar os alimentos ultraprocessados?
Nutricionalmente desbalanceados;
Favorecem a doenças cardiovasculares, diabetes, obesidade, câncer, além de riscos de deficiências nutricionais.
Favorecem o consumo excessivo de calorias;
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Desafios do Nutricionista na Alimentação Escolar 
 Construir um caminho para uma alimentação saudável e adequada, considerando os diversos contextos sociais, econômicos, educacionais e culturais.
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Desafios do Nutricionista na Alimentação Escolar 
Cardápios saudáveis, criativos e saborosos.
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Desafios do Nutricionista na Alimentação Escolar 
 Melhorar os hábitos alimentares 
 
 Educação Nutricional
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Desafios do Nutricionista na Alimentação Escolar 
 Papel da escola na construção de uma alimentação saudável .
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@vanessamoraesramalho
Vanessa Ramalho
Email: vanessauerj@gmail.com