Aula 13 - Orientação para uma alimentação saudável

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Aula 13 - Orientação para uma Alimentação Saudável
1. Açúcares, amidos e fibras alimentares são exemplos de:
Resposta incorreta.
A. Proteínas
Resposta incorreta.
B. Vitaminas
Resposta Correta:
C. Carboidratos
Os açúcares, amidos e fibras alimentares são carboidratos, principal fonte de calorias do corpo. Os carboidratos podem ser encontrados na forma simples (açúcares) e complexa.
Resposta incorreta.
D. Minerais
Resposta incorreta.
E. Verduras
2. O metabolismo celular engloba todas as reações químicas que ocorrem no organismo, sendo responsáveis pelos processos de síntese e degradação dos nutrientes na célula. Para que estas reações ocorram de maneira adequada e proporcionem equilíbrio orgânico (homeostase), muitas substâncias são utilizadas como catalizadores. Neste contexto, marque a alternativa que mostra a classe de nutrientes mais envolvida com a regulação dos processos metabólicos:
Resposta incorreta.
A. 
Carboidratos
Resposta incorreta.
B. Proteínas
Resposta correta:
C. Vitaminas e Minerais
Os nutrientes desempenham diversas funções no organismo. Os carboidratos representam aqueles que devem ser a principal fonte de energia para as células, não desempenhando papel de destaque na regulação do metabolismo. O mesmo acontece com os lipídeos, que não são nutrientes com a função de regulação de processos orgânicos, mas que representam importante reserva de energia ao organismo, além de terem função de proteção contra traumas mecânicos e isolamento térmico. As proteínas completam a classe de nutrientes calóricos (que fornecem energia ao organismo), cuja principal função é a síntese e reparação das estruturas corporais, promovendo e mantendo a integridade celular. Os aminoácidos representam as partículas que compõem as proteínas. Portanto, apresentam as mesmas funções. Já as vitaminas e os minerais formam a classe de nutrientes que também é chamada de “nutrientes reguladores”, justamente por representarem os componentes essenciais ao funcionamento adequado do organismo. Atuam regulando enzimas e hormônios, participam ativamente da manutenção do ritmo cardíaco, no funcionamento cerebral, na contração muscular, na formação óssea, na cicatrização e na imunidade. Enfim, as vitaminas e os minerais são fundamentais à regulação dos processos metabólicos.
Resposta incorreta.
D. Lipídeos
Resposta incorreta.
E. Aminoácidos
3. Uma quilocaloria é:
Resposta Correta: 
A. uma medida de energia calorífica.
Uma quilocaloria é uma medida que expressa a energia calorífica do alimento e corresponde ao calor necessário para aumentar a temperatura de 1 g de água em um grau Celsius.
Resposta incorreta.
B. uma medida de gordura dos alimentos.
Resposta incorreta.
C. um dispositivo de aquecimento.
Resposta incorreta.
D. um termo usado para descrever a quantidade de açúcar e gordura nos alimentos.
Resposta incorreta.
E. uma avaliação antropométrica.
4. Avaliar o estado nutricional de indivíduos ou populações é uma das atividades mais realizadas pelo nutricionista. A partir da análise de indicadores específicos, é possível emitir o diagnóstico nutricional e planejar intervenções pertinentes. Sobre a escolha de instrumentos ou parâmetros que devem ser adotados na avaliação do estado nutricional, marque a alternativa correta
Resposta incorreta.
A. História clínica
Resposta incorreta.
B. Exame físico nutricional
Resposta incorreta.
C. Exames bioquímicos
Resposta correta:
D. Anamnese clínico nutricional
Pelo fato de termos indicadores subjetivos, ao realizar a avaliação do estado nutricional é recomendado usar vários índices, pois assim tem-se um diagnóstico nutricional com maior acurácia. A história clínica é específica e aborda questões relacionadas à condição de saúde atual e pregressa (também o histórico familiar de doenças), sendo pouco informativa sobre o estado nutricional. No exame físico nutricional busca-se interpretar sinais e sintomas de possíveis deficiências ou excesso de nutrientes, mas que não mostram agravos recentes e precisam ser confirmados a partir de exames bioquímicos. Os exames bioquímicos, por sua vez, refletem a condição metabólica/orgânica, porém, não compreendem indicadores físicos. Saber a condição socioeconômica do indivíduo é importante para a definição de estratégias alimentares, mas não reflete diretamente a condição nutricional. Já a anamnese clínico nutricional representa um instrumento de investigação, sendo composta pela história social, história clínica e história dietética. Ao aplicar a anamnese, o nutricionista coleta informações básicas e nutricionais que são os parâmetros adotados na avaliação do estado nutricional. As informações básicas são coletadas na história clínica e na história social. Já os parâmetros nutricionais são incluídos na história dietética (inquéritos alimentares), além da avaliação antropométrica, avaliação bioquímica e exame físico nutricional, completando a anamnese clínico nutricional.
Resposta incorreta.
E. Condição socioeconômica
5. Um alimento que contenha 10 g de gordura forneceria ____kcal.
Resposta incorreta.
A. 40
O valor calórico de um grama de gordura não é 4kcal, sendo assim, um alimento que contenha 10g de gordura não forneceria 40 kcal.
Resposta incorreta.
B. 70
O valor calórico de um grama de gordura não é 7kcal, sendo assim, um alimento que contenha 10g de gordura não forneceria 70 kcal.
Resposta correta: 
C. 90
Um grama de gordura corresponde a 9 kcal. Portanto um alimento que contenha 10 g de gordura forneceria 90 Kcal.
Resposta incorreta.
D. 120
O valor calórico de um grama de gordura não é 12kcal, sendo assim, um alimento que contenha 10g de gordura não forneceria 120 kcal.
Resposta incorreta.
E. Alternativas A e B.
O valor calórico de um grama de gordura não é 4kcal, sendo assim, um alimento que contenha 10g de gordura não forneceria 40 kcal. O valor calórico de um grama de gordura não é 7kcal, portanto, um alimento que contenha 10g de gordura não forneceria 70 kcal.