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SUPERIOR EM MARKETING DIGITAL – QUARTO SEMESTRE 
 
CARLOS ALBERTO CASTIGLIONI JUNIOR 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
BISTRÔ BRASIL E A PANDEMIA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Vitória 
2021 
 
 
 
CARLOS ALBERTO CASTIGLIONI JUNIOR 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
BISTRÔ BRASIL E A PANDEMIA 
 
 
 
 
 
 
 
 
Trabalho apresentado ao Curso de Marketing Digital da 
UNOPAR - Universidade Norte do Paraná, para as 
disciplinas. 
 
Empreendedorismo 
Prof. Ewerton Taveira Cangussu 
 
Gestão de Projetos 
Prof. Natalia Martinez Ambrogi Woitas 
 
Homem, Cultura e Sociedade 
Prof. Maria Gisele de Alencar 
 
Legislação Social e Trabalhista 
Prof. Janaina Carla da Silva Vargas Testa 
 
Modelos de Gestão 
Prof. Emilia Yoko Okayama 
 
 
 
Vitória 
2021 
 
 
SUMÁRIO 
INTRODUÇÃO ............................................................................................................ 3 
BISTRÔ BRASIL E A PANDEMIA ............................................................................... 4 
2.1 Passo 1 ......................................................................................................... 4 
2.2 Passo 2 ......................................................................................................... 6 
2.3 Passo 3 ......................................................................................................... 8 
2.4 Passo 4 ......................................................................................................... 9 
2.5 Passo 5 ....................................................................................................... 10 
Conclusão ................................................................................................................. 13 
Referências ...............................................................................................................14 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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1 INTRODUÇÃO 
Em tempos de pandemia muitas empresas estão fechando as portas 
e outras estão tentando resgatar alternativas para se flexibilizar e reestruturar para 
ganhar fôlego e continuar competindo dentro dos seus respectivos segmentos de 
mercado. A empresa descrita na pesquisa é a empresa Bistrô Brasil que atua no 
ramo de refeições e já atua há mais de 30 anos e que agora nos dias atuais vem 
sofrendo também com o reflexo que a pandemia está causando no setor de 
mercado. 
 O objetivo da pesquisa é entender um pouco mais sobre as 
ferramentas de gestão e tecnológicas que possam dar suporte a mesma e ajudá-la a 
ter a receita necessária para se manter firme e além de tudo isso revisar a cultura 
interna da empresa e mudá-la para uma cultura mais transparente e participativa. 
 
 
 
 
 
 
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2 BISTRÔ BRASIL E A PANDEMIA 
2.1 PASSO 1 
O modelo de Canvas é uma pratica muito utilizada nas empresas 
que querem traçar planos de ação para seu negócio e esta sistemática de 
modelagem de negócios também o auxiliará a entender o conceito de linha de 
produtos, a agregar valor aos produtos prestando serviços aos seus clientes e a 
identificar o mercado de atuação e os seus consumidores, procurando encontrar um 
segmento pouco explorado ou sem exploração, prevendo, assim, uma segmentação 
de mercado. Para tanto, espera-se que você seja capaz de identificar e estabelecer 
o diferencial competitivo de um empreendimento e, também, que você identifique e 
reconheça a sistemática de modelagem de negócio Canvas, estando apto a aplicar e 
desenvolver essa modelagem, considerando todos os seus requisitos. Você também 
aprenderá a idealizar e descrever estratégias empresariais que minimizarão os 
riscos e elevarão as chances de sucesso do negócio. Para auxiliar a Paula nós 
iremos apresentá-la cada ponto específico dessa modelagem para melhor conduzir 
os processos. 
 
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Imagem 1: Consultoria 2.0 
 
Umas das estratégias que podemos levar em consideração devido 
ao período da pandemia e as altas nos preços dos alimentos e matéria-prima é a 
relação com os nossos fornecedores, tentando barganhar preço e dando 
oportunidade a novos fornecedores, pois ficar preso a poucas opções não é algo tão 
eficiente. Analisando também as ideias maravilhosas que a Paula teve, podemos 
também expandir nossos canais de venda para as redes sociais, pois hoje muitos 
consumidores sempre procuram nas mesmas variedades e coisas novas para seu 
consumo e poderá também dar maior visibilidade e fidelização de novos clientes. 
Podemos afirmar que o modelo de negócios tem muitas incertezas, mas com um 
belo trabalho de equipe e com um brainstorming bem estruturado, podemos 
visualizar de maneir a clara e objetiva todos os potenciais que a empresa possa 
alcançar e para isso devemos trabalhar o diferencial competitivo, pois o 
empreendedor deve encontrar uma qualidade ou vantagem que diferencie o seu 
produto ou serviço dos demais concorrentes, facilitando, assim, a decisão de compra 
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do cliente e a preferência em comprar especificamente da sua empresa. O 
diferencial competitivo pode ser percebido na forma de um preço mais baixo, um 
produto com maior rendimento, um serviço mais amplo, uma qualidade melhor ou 
uma oferta de comodidade. 
2.2 PASSO 2 
A qualidade é parte da restrição tripla do projeto e sofre os efeitos 
das decisões dos outros itens contidos na restrição (custo, tempo e escopo), e deve 
atender pelo menos três critérios: o desempenho (que cuida do que o produto deve 
fazer, ou o que se espera que ele faça); a prática e a habilidade que Paula já tem 
como chefe será muito útil pra atender esse ponto, o custo (que é o valor justo de 
execução e de venda do produto); a seleção de novos fornecedores e a barganha 
por menor preço já foi trabalhado no ponto anterior e será de grande valia para 
atender a esse novo ponto, e o prazo (que verifica se o produto ou serviço é 
entregue dentro do cronograma estabelecido) a contratação de novos motoboys 
ajudará a atender esse ponto quando a quantidade de pedidos e solicitação 
crescerem. Isso significa dizer que se a qualidade do produto do projeto gerou 
contentamento por parte do cliente, mas aconteceram atrasos e estouro de custos, 
por exemplo, a gestão do projeto não teve a qualidade esperada (ou vice -versa, se 
o projeto entregou o produto dentro do prazo e custos esperados, mas os requisitos 
e especificações do produto não estavam adequados, a qualidade é vista como 
ineficiente). Ao tratarmos de qualidade em projetos, evitar falhas é uma das maiores 
preocupações. Para isso, existem alguns processos (no chamado ciclo Plan, Do, 
Check e Act – PDCA) de apoio à qualidade que ajudam a minimizar esses 
problemas, trazendo um processo contínuo de melhorias . Outra metodologia a ser 
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aplicada na Bistrô Brasil é a Lean, metodologia que foca o aumento da 
produtividade, reduzindo os desperdícios e melhorando o fluxo de trabalho. Tem 
como preceito fazer mais com menos pessoas. A partir do momento que o cliente 
solicita um produto a nossa empresa ele já está automaticamente envolvido em 
nossos processos e para que erros não venham acontecer se torna necessário criar 
parâmetros e padronização em algumas atividades. Podemos formalizar o cadastro 
da Bistrô Brasil nas plataformas do Ifood e 99food para ter mais uma alternativa de 
fidelização de compras e dentro das plataformas poderemos organizar de maneira 
mais detalhada todos os produtos ofertados pela empresa. O atendimento ao cliente 
é outro ponto muito crucial para tê-lo consigo constantemente, então trabalhar as 
emoções e o capital humano se faz necessário para que os outros processos não 
sejam a fetados e temos por fim um produto final com qualidade total. O sistema 
Lean também proporciona um melhor controle de aquisição e desperdícios, pois por 
se tratar de bar e restaurante os alimentos depois de preparados tem uma vida útil 
muito pequena e alguns deles tem que ser consumidos em algumas horas, então é 
importantejunto ao sistema mensurar as perdas e evitar a produção sem controle de 
produtos que tem poucas saídas para não ter grandes prejuízos. Final de semana 
para muitas pessoas é um momento de descanso e também de celebração, seja pra 
assistir uma série de TV, um filme ou reunir os amigos sem aglomeração para poder 
tomar uma cerveja e desfrutar da vida, pensando nisso sugerimos para a Paula para 
criarmos alguns combos especiais e atrativos para os clientes, com descontos e até 
mesmo criar um cartão fidelidade que dê direito ao dobro de pontos se for comprado 
no final de semana. Isso será uma jogada e tanto para aumentar as vendas nos 
finais de semana, como o compre 3 e pague 2. Compre uma caixa de cerveja e 
ganhe um pote de petiscos. 
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2.3 PASSO 3 
A globalização é uma esfera que está sempre em grande construção 
e mudanças, fazendo com que algumas organizações tenham que se adaptar e 
flexibilizar constantemente. 
O mundo começou a ficar globalizado no início dos anos 80, quando 
a tecnologia de informática se associava a tecnologia de telecomunicações e com a 
queda das barreiras comerciais. Existe uma interligação acelerada dos mercados 
internacionais, possibilitando movimentar grandes quantias de valores em segundos, 
é o que chamamos de Terceira Revolução Tecnológica, ou seja, processamento, 
difusão e transmissão das informações. 
A força da mudança atua em todas as organizações de forma única 
e em blocos, não se diferenciando dos setores econômicos em que a organização 
está inserida. Tudo acontece de maneira padrão, como um vírus que se espalha e 
se alimenta. Nenhum segmento de mercado, em qualquer nação de economia 
altamente desenvolvida ou no desenvolvimento, pode escapar à esta regra. 
A globalização é um grande fenômeno com ramificações industriais, 
de prestação de serviços, comerciais ou financeiras, graças à queda do custo da 
comunicação e as novas tecnologias de troca de dados. A rapidez, o barateamento 
e a confiabilidade caracterizam a globalização do ponto de vista tecnológico. A 
Velocidade da informação pelo mundo é a característica atual da globalização. A 
globalização não beneficia a todos de maneira uniforme. Uns ganham muito, outros 
ganham menos, outros perdem. Exigem-se menores custos de produção e maior 
tecnologia. A mão-de-obra que menos se qualifica é descartada. 
A empresa Bistrô Brasil como qualquer outra empresa está se 
adaptando de maneira progressiva e trazendo para sua rotina diária uma nova 
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maneira de trabalhar e se adaptando aos acontecimentos externos que é a 
pandemia, mas isso não quer dizer que seja um momento para desanimar ou até 
mesmo não explorar as oportunidades, e sim se reconstruir. 
A utilização das redes sociais será de grande diferencial para a 
fidelização e reestruturação da empresa da Paula, pois dará mais engajamento e 
explanação de seu mix de produtos, podendo até fechar novas parcerias com 
grandes investidores e aumentar instantaneamente seu negócio no meio 
digital.tecnológica. 
2.4 PASSO 4 
Uma das modalidades que podem ser inseridas na Bistrô Brasil é o 
de trabalho intermitente, pois dentro dessa modalidade que foi criada na Reforma 
Trabalhista, o empregador pode solicitar os serviços de alguns colaboradores 
quando houver uma maior demanda e uma necessidade da mão de obra extra em 
determinados períodos. 
O Contrato de Trabalho Intermitente é uma modalidade de 
contratação do trabalhador, expressamente prevista na Lei da Reforma Trabalhista. 
Considera-se como intermitente o Contrato de Trabalho no qual a prestação de 
serviços, com subordinação, não é contínua, ocorrendo com alternância de períodos 
de prestação de serviços e de inatividade, determinados em horas, dias ou meses, 
independentemente do tipo de atividade do empregado e do empregador, exceto 
para os aeronautas, regidos por legislação própria. 
Interessante destacar que o trabalhador poderá prestar serviços de 
qualquer natureza a outros tomadores de serviço, que exerçam ou não a mesma 
atividade econômica, utilizando contrato de trabalho intermitente ou outra 
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modalidade de contrato de trabalho e outro ponto importante é que o empregador 
tem que solicitar o serviço 3 dias de antecedência e lhe repassar o cronograma 
completo dos dias em que o mesmo necessitará dos serviços prestados. 
O Acordo Coletivo de Trabalho está disposto no § 1º do artigo 611 
da Consolidação das Leis do Trabalho e é ato jurídico celebrado entre uma entidade 
sindical laboral de certa categoria profissional e uma ou mais empresas da 
correspondente categoria econômica, no qual se estabelecem regras próprias na 
relação trabalhista existente entre a empresa e seus empregados. 
Diferentemente da Convenção Coletiva de Trabalho, que vale para 
toda a categoria representada, os efeitos de um Acordo Coletivo de Trabalho se 
limitam apenas às empresas acordantes e seus respectivos empregados. 
Sua importância se deve ao fato de que as normas existentes no 
direito do trabalho são historicamente, em regra, impositivas, não permitindo a 
deliberação em contrário entre o empregador e o empregado. Assim, como 
instrumento de amenização desta regra e de exceção, a Constituição Federal 
possibilitou a celebração do Acordo Coletivo de Trabalho. 
Para que o Acordo Coletivo de Trabalho tenha validade, é 
necessária uma negoci ação coletiva entre empresa, empregados e sindicato, com o 
intuito de aprovar as regras que serã o nele contidas de interesse das partes, em 
uma Assembleia Geral de Trabalhadores realizada especialmente para este fim. 
2.5 PASSO 5 
Benchmarking é a atividade de identificar boas práticas de 
administração no mercado e imitá-las ou adaptá-las ao seu empreendimento. O que 
se faz bem feito e dá resultado deve ser seguido. Vale ressaltar que nem tudo que 
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funciona em uma empresa pode funcionar do mesmo jeito em outra, por isso, ao 
adotar boas práticas, tenha certeza de que ela funcionará no seu empreendimento 
também. 
O fato principal da Bistrô Brasil é estudar algumas práticas que 
possam estar ajudando a diminuir custos e produzir um produto de qualidade sem a 
necessidade de um alto investimento, outro tópico importante é a migração de um 
ambien te físico de venda para o e-commerce. Como é algo novo para Paula é 
necessário estudas as possibilidades e oportunidades, pois a receita diminuiu na 
época de pandemia e qualquer investimento ou tomada de decisão errada pode 
prejudicar o empreendimento. 
O conhecimento e a comunicação constante são ferramentas que 
possibilitam o empresário melhorar suas práticas e ter ótimos rendimentos nas suas 
atividades, mas para isso é necessário inserir na organização uma gestão 
participativa e criativa para os colaboradores. 
Williams (2016, p. 127- 129) indica que ambiente organizacional 
criativo reúne estes componentes: 
• Trabalho desafiante: trabalho que demanda esforço, atenção e 
concentração. Incentiva a criatividade porque proporciona uma experiência 
gratificante chamada fluxo, que é um estado psicológico em que as pessoas fazem o 
trabalho absorto e nem percebem o tempo passar. Esse fenômeno acontece quando 
a empresa consegue equilibrar as habilidades das pessoas com os desafios 
inerentes ao trabalho. Esse fluxo facilita a criatividade. 
A gestão da inovação requer um ambiente que estimule e valorize a 
criatividade (WILLIAMS, 2016, p. 126). 
• Incentivo organizacional, dos supervisores, e ao trabalho em 
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equipe: os dirigentes incentivam a criatividade e apoiam e recompensam as boas 
novas ideias, os supervisores definem claramente as metas e incentivam a interação 
dos subordinados e os membros da equipe têm nível educacional, formação e 
experiência heterogêneos, o que encoraja desafio construtivo e compromisso 
conjunto. 
• Liberdade: os funcionários têm autonomia sobre o próprio trabalho 
pois são donos e controladores das próprias ideias. 
• Inexistênciade obstáculos organizacionais: a empresa deve 
eliminar conflitos internos, lutas por poder, estrutura administrativa rígida e 
conservadorismo. 
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3 CONCLUSÃO 
Concluímos que para se reestruturar em meio a esse período da 
pandemia foi de grande valia conhecer algumas ferramentas de gestão dentro dela a 
metodologia de Canvas e poder conseguir de maneira visual, analisar todos os 
aspectos inerentes a Bistrô Brasil, facilitando a tomada de decisões e direcionando 
práticas que resultam em processos eficientes. 
A perspectiva de mercado em contrapartida foi analisada por nós 
consultores da empresa e apresentado para Paula um pequeno projeto e a 
dimensão do mesmo, para a inserção de um novo modelo de produto para gerar 
mais valor e qualidade à vista dos clientes já fidelizados e os novos que vieram a 
surgir, fazendo ligação com a globalização e a necessidade de adaptação para gerar 
melhoria contínua e flexibilidade. 
Por fim, entendemos que todos os passos solicitados na pesquisa 
vão nos servir para práticas do dia a dia, seja para o ambiente profissional, quanto o 
pessoal, nos ajudando a desenvolver constantemente nosso capital intelectual. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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REFERÊNCIAS 
ALMEIDA, Eder Gonçalves; ALEIXO, Tayra Carolina Nascimento. 
Empreendedorismo e inovação. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional 
S.A., 2020. 232 p. 
BRASIL. DECRETO-LEI Nº.5.452 de 1º de maio de 1943. Aprova a Consolidação 
das Leis do Trabalho. Presidência da República, Brasília, DF, 1 de maio de 1943. 
Disponível em: http://www.pla nal to.gov.br/ccivil_03/decreto-l ei/del5452.htm. 
Acesso em 09 dez. 2020. 
CIZOTO, Sonelise Auxiliadora [et al]. Homem, cultura e sociedade. Londrina: 
Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2016. 
CURTO, Diogo Ramada (org). Estudos sobre a Globalização. Biblioteca Nacional 
de Portugal. 
EDIÇÕES 70, uma chancela de Edições Almedina. Lisboa: 2016 [minha biblioteca ]. 
JULIANO, Marcio de Cassio. Empreendedorismo. Londrina: Editora e Distribuidora 
Educacional S.A., 2016.252 p. 
MAXIMIANO, Antonio Cesar Amaru. Introdução à Administração, 8ª edição. Grupo 
GEN, 2012. [Minha Biblioteca]. 
OLIVEIRA, Dijalma.D.P.R. Fundamentos da administração: conceitos e práticas 
essenciais. São Paulo: Grupo GEN, Ed. Atlas, 2009. 
PAES, E. S; VILGA, V. F. Gestão de projetos. Londrina: Editora e Distribuidora 
Educacional S.A., 2016. 
RODRIGUES, E. de A. Modelos de gestão. Londrina: Editora e Distribuidora 
Educacional S.A., 2016. 
TESTA, J. C. da S. V. Legislação social e trabalhista. Londrina: Editora e 
Distribuidora Educacional S.A., 2019