Portfólio Logística

Prévia do material em texto

curso superior de tecnologia em logística
bistrô brasil e a pandemia
TUTORES:
Tutor à Distância: Angela Aparecida Miranda Feriani 
Tutor Presencial: André Menezes
Rio de janeiro RJ
2021
AUTORES:
Amanda Freitas de Souza
Diego Roberto Mendanha
João Luis Barbosa Lima
Marcelo Barreto Lamego da Silva
Maria Sebastiana Santos
Matheus Werneck Carneiro da Silva
Rômullo Luiz de Oliveira
bistrô brasil e a pandemia:
PROFESSORES:
Prof. Me. Ewerton Taveira Cangussu
Profa. Me. Natália Martinêz Ambrogi Woitas
Profa. Me. Maria Gisele de Alencar
Profa. Me. Janaina Carla Da Silva Vargas Testa
Profa. Me. Emilia Yoko Okayama
Rio de janeiro RJ
2021
SUMÁRIO
 
1-INTRODUÇÃO ............................................................................................. 03 
2-BISTRÔ BRASIL E A PANDEMIA ............................................................... 03 
2.1 PASSO 1 ................................................................................................... 03
2.2 PASSO 2 .............................................................................................. 04-05 
2.3 PASSO 3 .................................................................................................. 05
2.4 PASSO 4 .............................................................................................. 06
2.5 PASSO 5 .............................................................................................. 06-07
3-CONCLUSÃO ............................................................................................. 07
4-REFERÊNCIAS .................................................................................... 07-08
1 INTRODUÇÃO 
 Em tempos de pandemia muitas empresas estão fechando as portas e outras estão tentando resgatar alternativas para se flexibilizar e reestruturar para continuar competindo dentro dos seus segmentos de mercado.
 A empresa descrita na pesquisa é a empresa Bistrô Brasil que atua no ramo de refeições e já atua a mais de 30 anos e que agora nos dias atuais vem sofrendo também com o reflexo que a pandemia está causando no setor de mercado.
 O objetivo da pesquisa é entender um pouco mais sobre as ferramentas de gestão e tecnológicas que possam dar suporte a mesma e ajudá-la a ter a receita necessária para se manter firme e além de tudo isso revisar a cultura interna da empresa e mudá-la para uma cultura mais transparente e participativa.
2 BISTRÔ BRASIL E A PANDEMIA 
2.1 PASSO 1
 Diversas empresas já utilizam a metodologia Canvas, que revolucionou o modo com que novos ou antigos negócios planejam suas atividades. Apesar disso, alguns empreendedores ainda se perguntam: quais as vantagens que esse tipo de sistema oferece? Os benefícios são os mais variados principalmente na interatividade do modelo.
 O método Canvas tem como principal objetivo estruturar um modelo inovador de plano de negócios, trazendo praticidade e principalmente dinamicidade na análise das organizações. Trata-se, de um mapa visual elaborado para perceber se cada um dos pilares do negócio está obtendo a devida atenção, já que o método é um padrão capaz de oferecer uma visão prática da formatação do modelo.
 
 
Assim, é possível ter respostas sobre as atividades mais importantes a serem trabalhados, os recursos necessários para a criação de valor ao cliente e a aliança de negócios que aprimora as relações e alavanca o crescimento da empresa.
 
Vantagens
 
· Exposição visual
Uma das qualidades do modelo Canvas é a possibilidade de reduzir a complexidade de planejar as atividades da sua empresa. Muitas vezes, apenas números dispostos em planilhas, não permitem uma boa visualização geral do que consiste a empresa e suas atividades. 
· Simplicidade
Você pode pensar sobre sua empresa a partir de conceitos complexos ou pontos práticos do seu negócio. O modelo Canvas oferece a distribuição da estrutura do seu negócio através de nove quadros, de forma organizada, permitindo a compreensão das suas atividades e recursos de modo simplificado.
· Abrangente
Engana-se quem pensa que o modelo Canvas pode ser utilizado apenas em empresas ou organizações de grande porte. Esse sistema pode ser aplicado em todos os tamanhos de negócios, micro, pequenos ou grandes, em qualquer segmento ou atividade.
PROPOSTA DE VALOR
A pandemia de coronavírus pelo mundo acendeu um sinal de alerta no setor de alimentação no país quais medidas Paula deve tomar para garantir que seu negócio não seja mais enfraquecido em meio ao caos?
1. Reduzir os custos;
 
2. Renegociar com fornecedores e locadores;
 
3. Fazer promoções;
 
4. Se possível, implantar delivery próprio perto do restaurante, para fugir das altas taxas cobradas pelas plataformas de entrega.
 
5. Outro ponto importante é gerar confiança para o consumidor voltar.
 
6. Outra recomendação é reduzir as compras de alimentos e diminuir, caso necessário, as opções de pratos disponíveis no cardápio evitando perdas de insumos vencidos e não consumidos.
2.2 PASSO 2 
 A qualidade é a parte da restrição do projeto e das decisões dos outros itens contidos na restrição ( custo,tempo,escopo), e deve atender pelo menos três critérios: o desempenho (que cuida do que o produto deve fazer, ou o que se espera que ele faça); a prática, o custo (que é o valor justo de execução e de venda do produto); a seleção de novos fornecedores e a barganha por menor preço já foi trabalhado no ponto anterior e será de grande valia para atender a esse novo ponto, e o prazo (que verifica se o produto ou serviço é entregue dentro do cronograma estabelecido) a contratação de novos motoboys ajudará a atender esse ponto quando a aumentar a quantidade de pedidos.
 Ao tratarmos de qualidade em projetos, evitar falhas é uma das maiores preocupações. Para isso, existem alguns processos (no chamado ciclo Plan, do Check e Act – PDCA) de apoio à qualidade que ajudam a minimizar esses problemas, trazendo um processo de melhorias. 
Outra metodologia a ser aplicada na Bistrô Brasil é a Lean, metodologia que foca o aumento da produtividade, reduzindo os desperdícios e melhorando o fluxo de trabalho. 
Podemos cadastrar a Bistrô Brasil nas plataformas digitais de fastfood almejando mais uma alternativa de fidelização de compras nas plataformas e organizar detalhadamente o cardápio oferecido pela empresa. 
 O atendimento ao cliente é um ponto crucial para tê-lo consigo constantemente, então trabalhar a satisfação é primordial para que os outros processos não sejam afetados e a entrega do produto com qualidade. 
O sistema Lean também proporciona um melhor controle de aquisição e desperdícios, pois se por se tratar de bar e restaurante os alimentos depois de preparados tem uma vida útil muito pequena e alguns dele tem que ser consumidos em algumas horas, então é importante junto ao sistema mensurar as perdas e evitam produção sem controle de produtos que tem poucas saídas afim de não ter prejuízos. 
 Fins de semana geralmente é momento de descanso, momento para passar com família e também de reunir amigos e com a pandemia fomos privados disso e pensando nisso sugerimos a Paula para criar alguns combos especiais para atrair clientes, com descontos afim de fidelizar seus clientes e conquistar nova clientela. 
2.3 PASSO 3 
 A globalização é uma esfera que está sempre em grande construção e mudanças, fazendo com que algumas organizações tenham que se adaptar e flexibilizar constantemente.
 O mundo começou a ficar globalizado no início dos anos 80 quando a tecnologia de informática se associava a tecnologia de telecomunicações, e com a queda das barreiras comerciais. Existe interligação acelerada dos mercados internacionais, possibilitando movimentar grandes quantias de valores em segundos, é a Terceira Revolução Tecnológica” (processamento, difusão e transmissão dasinformações).
 A força da mudança atua em todas as organizações, de forma única em blocos, não se diferenciando dos setores econômicos em que a organização está inserida. Tudo acontece de maneira padrão, como um vírus que se espalha e se alimenta. Nenhum segmento de mercado, em qualquer nação de economia altamente desenvolvida ou no desenvolvimento, pode escapar a esta regra.
 A globalização é um grande fenômeno com ramificações industriais, de prestação de serviços, comerciais ou financeiras graças à queda do custo da comunicação e as novas tecnologias de troca de dados. A rapidez, o barateamento e a confiabilidade caracterizam a globalização do ponto de vista tecnológico. A velocidade da informação pelo mundo é uma importante característica atual da globalização. A globalização não beneficia a todos de maneira uniforme. Uns ganham muito, outros ganham menos, outros perdem. Exigem-se menores custos de produção e maior tecnologia. A mão-de-obra que menos se qualifica é descartada.
 A empresa Bistrô Brasil como qualquer outra empresa, está se adaptando de maneira progressiva, e trazendo para sua rotina diária uma nova maneira de trabalhar, e se adaptando aos acontecimentos externos que é a pandemia, mas isso não quer dizer que seja um momento para desanimar, ou até mesmo não explorar as oportunidades, e sim se reconstruir.
 A utilização das redes sociais será de grande importância para a fidelização e reestruturação da empresa da Paula, pois dará mais engajamento e explanação de seu mix de produtos, podendo até fechar novas parcerias com grandes investidores e aumentar instantaneamente seu negócio no meio digital.
2.4 PASSO 4 
	Uma das modalidades que podem ser inseridas na Bistrô Brasil é o de trabalho intermitente, pois dentro dessa modalidade que foi criada na Reforma Trabalhista cuja vigência teve início em 14.11.2017, cabendo ao empregador solicitar serviços de alguns colaboradores quando houver uma maior demanda e uma necessidade da mão de obra extraem determinados períodos. 
	O Contrato de Trabalho Intermitente é uma modalidade de 
Contratação do trabalhador, relativamente já utilizada no mercado há algum tempo, expressamente prevista na Lei 13.467/2017, no Art. 611 § 1º que diz ser facultado aos Sindicatos representativos de categorias profissionais celebrar Acordos Coletivos com uma ou mais empresas da correspondente categoria econômica, que estipulem condições de trabalho, aplicáveis no âmbito da empresa ou das acordantes respectivas relações de trabalho.
	Considera-se como intermitente o Contrato de Trabalho no qual a prestação de serviços, com subordinação, não é contínua, ocorrendo com alternância de períodos de prestação de serviços e de inatividade, determinados em horas, dias ou meses, sejam elas quaisquer atividades do empregado e do empregador, exceto para os aeronautas, regidos por legislação própria. 
	Vale destacar que o trabalhador poderá prestar serviços de qualquer natureza a outros tomadores de serviço, que exerçam ou não a mesma atividade econômica, utilizando contrato de trabalho intermitente ou outra modalidade de contrato de trabalho, outro ponto importante é que o empregador tem que solicitar o serviço com 3 dias de antecedência e lhe repassar o cronograma completo dos dias em que o mesmo necessitará dos serviços prestados. 
	O Acordo Coletivo de Trabalho, disposto no § 1º do artigo 611 da Consolidação das Leis do Trabalho limita-se apenas às empresas acordantes e seus respectivos empregados, nos quais se estabelecem regras próprias na relação trabalhista existente entre a empresa e seus empregados, já a da Convenção Coletiva de Trabalho disposto no Art. 611-A vale para toda a categoria representada.
	Sua importância se deve ao fato de que as normas existentes no Direito do trabalho são historicamente, em regra, impositivas, não permitindo a deliberação em contrário entre o empregador e o empregado. Assim, como instrumento de amenização desta regra e de exceção, a Constituição Federal possibilitou a celebração do Acordo Coletivo de Trabalho.
2.5 PASSO 5 
 Atividade de identificar boas práticas de administração no mercado e imitá-las ou adaptá-las ao seu empreendimento ou mais conhecida como "Benchmarking"; o que se faz bem feito e dá resultado deve ser seguido. Vale ressaltar que nem tudo que funciona em uma empresa irá funcionar do mesmo jeito em outra, desta forma, ao adotar boas práticas, tenha certeza de que ela funcionará no seu empreendimento também.
 O fato principal da Bistrô Brasil é estudar algumas práticas que possam estar ajudando a diminuir custos e produzir um produto de qualidade sem a necessidade de um alto investimento, outro tópico importante é a migração de um ambiente físico de venda para o e-commerce. Como é algo novo para Paula, é necessário estudar as possibilidades e oportunidades, pois a receita diminuiu na época de pandemia e qualquer investimento ou tomada de decisão errada pode prejudicar o empreendimento.
 O conhecimento e a comunicação constante são ferramentas que possibilitam o empresário melhorar suas práticas e ter ótimos rendimentos nas suas atividades, mas para isso é necessário inserir na organização uma gestão participativa e criativa para os colaboradores.
Williams (2016, p. 127-129) indica que ambiente organizacional criativo reúne estes componentes:
• Trabalho desafiante: trabalho que demanda esforço, atenção e concentração. Incentiva a criatividade porque proporciona uma experiência gratificante chamada fluxo, que é um estado psicológico em que as pessoas fazem o trabalho absorto e nem percebem o tempo passar. Esse fenômeno acontece quando a empresa consegue equilibrar as habilidades das pessoas com os desafios inerentes ao trabalho. Esse fluxo facilita a criatividade.
A gestão da inovação requer um ambiente que estimule e valorize a criatividade (WILLIAMS, 2016, p. 126).
• Incentivo organizacional, dos supervisores, e ao trabalho em equipe: os dirigentes incentivam a criatividade e apoiam e recompensam as boas novas ideias, os supervisores definem claramente as metas e incentivam interação dos subordinados e os membros da equipe têm nível educacional, formação e experiência heterogêneos, o que encoraja desafio construtivo e compromisso conjunto.
• Liberdade: os funcionários têm autonomia sobre o próprio trabalho pois são donos e controladores das próprias ideias.
• Inexistência de obstáculos organizacionais: a empresa deve eliminar conflitos internos, lutas por poder, estrutura administrativa rígida e conservadorismo.
CONCLUSÃO
 Conclui-se que visando se reestruturar em meio a esse período da pandemia foi necessário conhecer algumas ferramentas de gestão dentro da Metodologia de Canvas e implementar na empresa a Bistrô Brasil, afim de tornar seus processos eficientes. 
 A perspectiva de mercado em contrapartida foi analisada por nós consultores da empresa e apresentado para Paula um pequeno projeto e a dimensão do mesmo, para a inserção de um novo modelo de produto para gerar mais valor e qualidade à vista dos clientes já fidelizados e novos que vieram, globalizando e se adaptando para gerar melhorias e flexibilidade nesse período conturbado de pandemia. 
Contudo a empresa Bistrô Brasil estará com uma cara mais atual e em constante inovação e adaptação as circunstâncias atuais afim de satisfazer seus clientes.
REFERÊNCIAS
ALMEIDA, Eder Gonçalves de.; ALEIXO, Tayra Carolina Nascimento. 
Empreendedorismo e inovação. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional 
S.A., 2020. 232 p. 
 
BRASIL. DECRETO- LEI Nº.5.452 de 1º de maio de 1943. Aprova a Consolidação 
das Lei s do Trabalho. Presidência da República, Brasília, DF, 1 de maio de 1943. 
Disponível em:http://w ww.pla nal to.gov.br/ccivil_03 /decreto -l ei/del5452.htm. Acesso 
em 09 dez. 20 20. 
CIZOTO, Sonelise Auxiliadora [et al]. Homem, cultura e sociedade. Londrina: 
Editorae Distribuidora Educacional S.A., 2016. 
 
CURTO, Diogo Ramada (org). Estudos sobre a Globalização. Biblioteca Nacional 
de Portugal. 
 
EDIÇÕES 70, uma chancela de Edições Almedina. Lisboa: 2016 [minha biblioteca ]. 
 
JULIANO, Marcio de Cassio. Empreendedorismo. Londrina: Editora e Distribuidora 
Educacional S.A., 2016.252 p. 
 
MAXIMIANO, Antonio Cesar Amaru . Introdução à Administração, 8ª edição. Grupo 
GEN, 2012. [Minha Biblioteca]. 
OLIVEIRA, Djalma.D.P. R. Fundamentos da administração: conceitos e práticas 
essenciais . São Paulo: Grupo GEN, Ed. Atlas, 2009. 
 
PAES, E. S; VILGA, V. F. Gestão de projetos. Londrina: Editora e Distribuidora 
Educacional S.A., 2016. 
 
RODRIGUES, E. de A. Modelos de gestão . Londrina: Editora e Distribuidora 
Educacional S.A., 2016. 
TESTA, J. C. da S. V. Legislação social e trabalhista. Londrina: Editora e 
Distribuidora Educacional S.A., 2019.