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CARBOIDRATOS Os carboidratos são os compostos orgânicos que incluem amidos e açúcares. O amido e celulose, produzidos como resultado da fotossíntese dos vegetais, são responsáveis pelo armazenamento de mais da metade do carbono orgânico total de nosso planeta. A maior das vezes os carboidratos recebem nomes comuns que apresentam o sufixo “ose”, mas esta não é uma regra não se aplica a todas as classes, existem três classes principais de carboidratos, os monossacarídeos, os oligossacarídeos e os polissacarídeos. Os monossacarídeos podem ser classificados de duas maneiras. De acordo com a posição do grupo carbonila. E dessa forma podem ser aldoses, quando esse grupo químico estiver na extremidade da cadeia ou cetoses quando esse grupo químico estiver no interior da cadeia,e podem ser classificados de acordo com o número de átomos de carbono. Assim, um monossacarídeo com três carbono será uma triose (aldotriose ou cetotriose), sendo de quatro carbono será uma tetrose (aldotetrose ou cetotetrose) uma vez que tenha cinco carbonos será uma pentose (aldo ou cetopentose).Assim, o gliceraldeído por apresentar o carbono quiral, ela pode ocorrer na natureza em duas formas espaciais ou estereoisômeros, a forma L, quando o grupo hidroxila (álcool) do carbono assimétrico encontra-se voltado para a esquerda ou a forma D, quando o grupo hidroxila encontra-se voltado para a direita. Dizer que o gliceraldeído é um estereoisômero, significa que o mesmo se caracteriza por apresentar duas ou mais substâncias, que apresentam a mesma fórmula molecular mais diferentes fórmulas estruturais,o carbono anomérico é aquele que vai sofrer a reação para formar o hemiacetal ou hemicetal cíclico, transformando-se em mais de um centro de assimetria e originando duas formas estereisoméricas, como dito acima, os anômeros alfa (α) e beta (β). Oligossacarídeos são polímeros curtos, com dois a dez monossacarídeos unidos por uma ligação covalente denominada glicosídica,a sacarose é formada através da união de molécula de α-D-glicose e de uma molécula de β-D-frutose, onde o carbono C1 da glicose e C2 da frutose formam a ligação glicosídica. É um açúcar não redutor pois os grupos químicos redutores (carbonos anoméricos) participam na ligação glicosídica. Polissacarídeos são polímeros de carboidratos unidos por ligações glicosídicas do tipo alfa ou beta. As cadeias formadas podem ser lineares ou ramificadas. São também chamados de glicanos, são moléculas insolúveis em água. Apresentando apenas um único tipo de monossacarídeo em sua constituição são homopolissacarídeos, mas se os monossacarídeos forem diferentes eles passam a serem denominados heteropolissacarídeos. Homopolissacarídeos São polímeros de açúcares formados a partir da ligação entre um mesmo carboidrato,glicogênio São polissacarídeos de reserva nos animais Ocorre principalmente no fígado e músculos esqueléticos, são formado por mais de 500 unidades de α-D-glicopiranoses, com ligação α (14) nas cadeias e α (16) nas ramificações. Celulose São polímero de monossacarídeos, constituídos por uma sequência linear de β-D-glicose, com ligações β(14),quitina Esses são polissacarídeo estrutural dos invertebrados, pois compõem o exoesqueleto dos artrópodes. Provavelmente, depois da celulose, é o polissacarídeo mais abundante na natureza. Também encontrado na parede celular de certos fungos. Esse polímero é formado por unidades de N-acetilglicosamina em ligações β (14), formando cadeias distendidas como a celulose. Heteropolissacarídeos São polímeros de açucares, formados a partir da ligação entre dois ou mais carboidratos diferentes. Os glicosaminoglicanos sulfatados são ligados a proteínas extracelulares para se formarem proteoglicanos. A heparina sulfatada é um polímero mais altamente carregado nos tecidos de mamíferos, e está envolvida no processo de coagulação sanguínea. O ácido hialurônico está presente no tecido conjuntivo, líquido sinuvial e humor vítreo dos olhos. O ácido hialurônico é composto pelo ácido glicurônico e N-acetil-Dglicosamina (GlcNAc). Proteoglicanos são macromoléculas da superfície celular ou da matriz extracelular nas quais uma ou mais cadeias de glicosaminoglicanos sulfatados estão covalentemente unidas a uma proteína de membrana ou a uma proteína secretada. As cartilagens, são redes de fibrilas de colágeno preenchidas por proteoglicanos. Glicoproteínas possuem um ou alguns oligossacarídeos de complexidades variadas covalentemente unidos a uma proteína, onde o conteúdo de carboidratos varia de < 1% a >90% em peso. São encontradas na superfície externa da membrana plasmática, na matriz extracelular e no sangue. Glicolipídeos São esfingolipídeos de membrana nos quais os grupos da cabeça é um oligossacarídeo. São pontos de reconhecimento por lectinas
