PROVA PROF SERVIÇO DE SALA E COPA IFSC

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MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO – SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA 
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE SANTA CATARINA 
CONCURSO PÚBLICO – EDITAL 011/2009 
PROVA OBJETIVA
CARGO: PROFESSOR – SERVIÇOS DE SALA E COPA
LOTAÇÃO: CAMPUS CONTINENTE 
Leia com atenção estas instruções gerais antes de realizar a prova: 
1. Confira acima se a prova que lhe foi entregue corresponde ao cargo para o qual você se 
candidatou. 
2. Confira os dados impressos no cartão-resposta que lhe foi entregue juntamente com a 
prova. Quaisquer problemas deverão ser comunicados ao fiscal de sala. 
3. Assine o verso do cartão-resposta. 
4. Verifique se este caderno de prova contém 40 questões. Não serão aceitas reclamações 
posteriores ao término da prova. 
5. Cada questão da prova constitui-se de cinco proposições, identificadas pelas letras A, B, 
C, D e E, das quais apenas uma será a resposta correta. 
6. Preencha primeiramente o rascunho do cartão-resposta, que se encontra no pé desta 
folha; em seguida, passe-o a limpo, com caneta esferográfica azul ou preta. Qualquer 
outra cor de tinta não será aceita pela leitora ótica. 
7. Preencha o cartão-resposta completando totalmente os pequenos círculos em que se 
encontram os números. 
8. Serão consideradas incorretas questões para as quais o candidato tenha realizado mais 
de uma marcação no cartão-resposta, bem como questões cuja resposta apresente 
rasuras no cartão-resposta. 
9. O cartão-resposta não será substituído em hipótese alguma; portanto evite rasuras. 
10. Em sala, a comunicação entre os candidatos não será permitida, sob qualquer forma ou 
alegação. 
11. Não será permitido o uso de calculadoras, dicionários, telefones celulares ou de 
qualquer outro recurso didático ou eletrônico. 
12. A prova terá duração de quatro horas (das 14:00h às 18:00h), incluído o tempo para 
instruções, para distribuição de provas e cartões e para preenchimento do cartão-
-resposta. 
13. Nenhum candidato poderá deixar a sala antes de completar-se uma hora desde o início 
da prova. 
14. Os três últimos candidatos deverão permanecer na sala, até que todos concluam a prova 
e possam sair juntos.
15. Ao concluir a prova, entregue ao fiscal de sala tanto o cartão-resposta quanto o caderno 
de provas. Você poderá levar consigo o rascunho do cartão-resposta. 
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Concurso Público – Edital 011/2009 – Prova Objetiva 
PROFESSOR – SERVIÇOS DE SALA E COPA
 
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Questões Pedagógicas (01 a 15) 
01010101 No percurso da história da educação, a escola, idealizada “para poucos”, foi expandida “para 
muitos”, sem as necessárias condições para uma efetiva expansão de qualidade. Assim, estamos 
diante de um cenário que demanda de muitas respostas. Neste contexto, NÃO É CORRENÃO É CORRENÃO É CORRENÃO É CORRETO TO TO TO 
afirmar: 
A.A.A.A. É preciso construir conhecimentos capazes de modificar ações pedagógicas, visando a 
favorecer aos educandos constantemente excluídos da escola, do currículo e de suas 
políticas de conhecimento e cultura, para que possam integrar-se ao processo educativo. 
B.B.B.B. Entre suas várias funções sociais, a escola e os profissionais da educação, devem exercer 
seus papéis no sentido de possibilitar a inclusão e permanência (com êxito) dos educandos 
oriundos das mais diferentes condições sócio-econômicas, culturais e de gênero. 
C.C.C.C. A escola constitui processos de produção e criação de significados, constrói identidades 
sociais e individuais. Portanto, falar em educação e currículo é necessariamente falar em 
como a sociedade compreende cultura e conhecimento, quais processos a sociedade utiliza 
para legitimar determinados saberes em detrimento de outros. 
D.D.D.D. A heterogeneidade cultural, étnica, econômica dos educandos é irrelevante ao pensarmos e 
organizarmos o processo educativo, pois precisamos oportunizar igualdade de acesso ao 
conhecimento sistematizado. 
E.E.E.E. Pesquisas recentes, na área de currículo têm dirigido seus olhares para o interior das 
salas de aulas, para as práticas docentes, analisando as relações educadores e educandos, 
os rótulos, estigmas, as resistências, enfim, o cotidiano do processo educativo, buscando 
aprimorá-lo. 
02020202 Entendendo o “campo do currículo como a abordagem de determinados fenômenos 
educativos, como uma maneira de pensar a educação que focaliza prioritariamente os 
conhecimentos escolares e a forma como são tratados nos currículos e nas salas de aula” 
(�ORQUIM, 1993), NÃO NÃO NÃO NÃO é possível afirmar: 
A.A.A.A. A história dos estudos sobre o currículo não tem nenhuma relevância para pensar o 
currículo e o processo educativo de hoje, pois, precisamos lançar nossos olhares para o 
futuro. 
B.B.B.B. A consciência de currículo como uma construção social possibilita tanto a manutenção de 
seu caráter coercitivo do processo educativo quanto seu uso como forma de resistência. 
C.C.C.C. A teoria crítica do currículo tem possibilitado repensar o papel do educador como 
mediador/articulador dos conhecimentos, ou seja, o papel de “tornar o pedagógico mais 
político”. 
D.D.D.D. O currículo é permeado de aspectos políticos, filosóficos e ideológicos, envolvendo a seleção 
e o ensino de determinados conhecimentos. E, em consequência, prevê a responsabilidade 
do educador por suas escolhas e exclusões, que constituem a prática curricular, no 
cotidiano de suas ações. 
E.E.E.E. Nas pesquisas sobre o currículo, é preciso enfocar as práticas pedagógicas, para melhor 
compreendê-las, situando os docentes como intelectuais públicos, cuja função é capaz de 
mediar/articular o processo de conhecer e desenvolver possibilidades emancipatórias. 
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Concurso Público – Edital 011/2009 – Prova Objetiva 
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03030303 A questão da avaliação é complexa e consiste em um dos mais significativos dilemas da 
prática docente. Como e o que avaliar são questões que permeiam o cotidiano dos educadores. 
Alguns autores apresentam perspectivas diferentes para pensar a avaliação. Esteban (2004) 
propõe a avaliação processual. Partindo da perspectiva da autora, são características dessa forma 
de avaliação: 
I. A avaliação constitui um processo contínuo e qualitativo – a avaliação é um meio e não um 
fim em si mesma; 
II. A avaliação funciona como um mecanismo de controle dos tempos, conteúdos, sujeitos e 
resultados escolares; 
III. O erro é entendido como processo de construção, pois “desvela a complexidade do processo 
de conhecimento, tecido simultaneamente pelo passado, pelo presente e pelo devir”; 
IV. Propõe-se o diálogo como centro do processo de ensino e de aprendizagem; 
V. Defende-se a padronização dos conteúdos, do processo de ensino; 
VI. �ortalece-se a hierarquia e a homogeneidade necessárias ao processo de ensino e de 
aprendizagem. 
Marque a alternativa CORRETACORRETACORRETACORRETA: 
A.A.A.A. Somente as alternativas I, II, IV e VI são verdadeiras. 
B.B.B.B. Somente as alternativas I e V são verdadeiras. 
C.C.C.C. Somente as alternativas I, III e IV são verdadeiras. 
D.D.D.D. Somente as alternativas III e V são falsas. 
E.E.E.E. Todasas alternativas são verdadeiras. 
04040404 Becker (1994) discute os principais modelos pedagógicos e epistemológicos que 
fundamentam as práticas educativas. A esse respeito, assinale a alternativa INCORRETA.INCORRETA.INCORRETA.INCORRETA. 
A.A.A.A. Segundo a concepção interacionista, a educação não é neutra; é permeada por 
posicionamento ético, político e ideológico. 
B.B.B.B. Segundo a concepção interacionista, a capacidade cognitiva é definida geneticamente 
(“filho de peixe, peixinho é”). 
C.C.C.C. Segundo a concepção inatista, a consciência humana pré-existe ao sujeito, e a 
aprendizagem é fruto da maturação deste sujeito. 
D.D.D.D. As abordagens ou modelos pedagógicos são marcados pelas características do momento e 
do contexto sócio-histórico em que foram formulados e pelos diversos paradigmas e 
pressupostos filosóficos, metodológicos e epistemológicos que os inspiraram. 
E.E.E.E. Segundo a concepção ambientalista ou behaviorista, o conhecimento humano é originado 
de estímulos que o ambiente lhe proporciona; portanto, o meio é determinante na relação 
de aprendizagem. 
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05050505 Em Pedagogia do Oprimido (1987), uma das principais obras de Paulo �reire, o autor aborda 
sua concepção de educação e discute a investigação e a redução temática, problematizando a 
construção de um processo efetivamente educativo. Para tanto, os passos que compõem a 
investigação e redução temáticas são: 
A.A.A.A. Definição dos conteúdos, escolha das codificações, descodificação, redução temática e 
trabalho em sala de aula. 
B.B.B.B. Levantamento preliminar, escolha das codificações, descodificação, planejamento e 
trabalho em sala de aula. 
C.C.C.C. Levantamento preliminar, escolha das codificações, descodificação, redução temática e 
avaliação. 
D.D.D.D. Levantamento preliminar, escolha das codificações, descodificação, redução temática e 
trabalho em sala de aula. 
E.E.E.E. Definição dos conteúdos, escolha das codificações, planejamento, redução temática e 
avaliação. 
06060606 “A reflexão coletiva leva à leitura crítica do fracasso escolar em suas consequências sociais e 
à responsabilidade da escola na construção/superação deste fracasso” (GARCIA, 1992, p.60). Em 
relação a temática do sucesso/fracasso escolar, considere as afirmações: 
I. Os valores presentes no currículo oculto (gênero, competição, consumismo, ideologias, 
individualismos), sutis, porém educativos e formadores de personalidades, consistem em 
questões pertinentes para pensarmos o sucesso escolar. 
II. Os conteúdos selecionados para o currículo escolar, privilegiando o saber sistematizado e 
desqualificando o saber empírico do aluno, representam um convite ao fracasso escolar e 
social de uma grande parcela da população desfavorecida econômica e culturalmente. 
III. Superar o fracasso escolar exige uma competência docente/pedagógica coletiva. 
IV. É necessário pensar o processo de ensino e de aprendizagem sob a lógica do devir e não 
centrado no erro e acerto. 
V. Reduzir os índices de fracasso escolar e de evasão pressupõe que a escola retome seu 
próprio campo de conhecimento, na teoria e na sala de aula (resgatar para o espaço 
pedagógico escolar a responsabilidade e as soluções para os problemas educacionais). 
VI. A formação crítica e consistente dos profissionais da educação, vinculada à realidade e ao 
saber-fazer pedagógico consiste em uma ação urgente a ser implementada nas 
instituições educativas. 
VII. É necessário redefinição do planejamento do ano letivo, adequação dos currículos e das 
metodologias de ensino, enfim, é preciso repensar o processo de ensino e de 
aprendizagem. 
Assinale a alternativa CORRETACORRETACORRETACORRETA: 
A.A.A.A. Somente as alternativas I, II, IV e VII são corretas. 
B.B.B.B. Somente as alternativas I e V são corretas. 
C.C.C.C. Somente as alternativas III, VI e VII são falsas 
D.D.D.D. Somente as alternativas II, VI e VII são falsas 
E.E.E.E. Todas as alternativas estão corretas. 
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07070707 De acordo com o Decreto 5840/06, pensar a construção de cursos PROEJA (Programa 
Nacional de Integração da Educação Profissional com a Educação Básica na Modalidade de 
Educação de Jovens e Adultos), demanda (re)construir alguns pressupostos específicos para esta 
modalidade de educação. Das alternativas abaixo, quais seriam, segundo o Decreto, pressupostos 
relevantes para a profissionalização de jovens e adultos? 
I. Desenvolver um currículo que integre os três campos: educação básica, educação 
profissional e educação de jovens e adultos; 
II. Capacitação e preparação dos professores e profissionais da instituição para atuação nessa 
modalidade de ensino; 
III. Ênfase nas concepções tradicionais de ensino, privilegiando a educação profissional, 
preparando os sujeitos para o mercado de trabalho; 
IV. Gestão diferenciada dos tempos/flexibilização, repensando a organização do tempo e espaço 
para proporcionar maior inclusão e permanência dos alunos no PROEJA; 
V. Construção dos cursos PROEJA com base nas exigências do mercado, desenvolvendo as 
competências necessárias a sua inclusão e competitividade no mercado de trabalho e, na 
medida do possível proporcionar acesso a conhecimentos gerais. 
VI. Considerar os sujeitos do PROEJA e suas trajetórias para construção e enriquecimento do 
trabalho pedagógico, concebendo a educação como um ato político. 
Estão CORRETASCORRETASCORRETASCORRETAS apenas as alternativas: 
A.A.A.A. I, II, IV e VI. 
B.B.B.B. I, IV e VI 
C.C.C.C. III e VI 
D.D.D.D. II, III, e V 
E.E.E.E. I, III, V e VI 
08080808 Em relação à legislação da Educação profissional e tecnológica – EPT é CORRETOCORRETOCORRETOCORRETO afirmar 
que: 
A.A.A.A. O Decreto 2208/1997 defende os cursos integrados e extingue os cursos subsequentes e 
concomitantes. 
B.B.B.B. A LDB 9192/96 regulamenta a Educação brasileira, no entanto, não trata da EPT. 
C.C.C.C. O Decreto 5154/2004 garante a integralidade dos conteúdos da Educação profissional, e a 
educação propedêutica é oferecida na medida em que o currículo possibilitar a inclusão 
destes conteúdos. 
D.D.D.D. O Decreto 5154/2004 define as formas de articulação entre o Ensino médio e a educação 
profissional, podendo essa articulação ocorrer nas modalidades integrada, concomitante 
ou subsequente. 
E.E.E.E. A forma de articulação mais adequada do ensino médio com a educação profissional é a 
concomitante, pois o educando poderá cursar os cursos em períodos opostos, com dois 
currículos distintos, o que enriquecerá significativamente sua formação. 
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09090909 Dante (2006) conferencista na 1ª Conferência Nacional de Educação Profissional e 
Tecnológica, aponta os pilares para a Educação Profissional e Tecnológica – EPT. Qual das 
alternativas abaixo NÃONÃONÃONÃO corresponde a idéia de pilares da EPT apontadas por Dante: 
A.A.A.A.A educação de forma integrada, objetivando a formação integral do trabalhador. 
B.B.B.B. O mercado como eixo norteador e definidor das ações educativas em EPT. 
C.C.C.C. O trabalho e a pesquisa como princípio educativo. 
D.D.D.D. A interdisciplinariedade e a contextualização dos conteúdos. 
E.E.E.E. A realidade concreta como uma totalidade, uma síntese de múltiplas relações. 
10101010 Sobre o Decreto Nº 5840, de 13 de julho de 2006, NÃO É CORRETONÃO É CORRETONÃO É CORRETONÃO É CORRETO afirmar: 
A.A.A.A. O Decreto prevê que, quando se tratar de EJA, a formação profissional deverá ser 
aligeirada, ou seja, deverão ser oferecidos apenas cursos de formação inicial ou continuada 
– �IC, e não os cursos de níveis técnicos e tecnólogos. 
B.B.B.B. O Decreto institui, no âmbito federal, o Programa Nacional de Integração da Educação 
Profissional com a Educação Básica na Modalidade de Educação de Jovens e Adultos – 
PROEJA. 
C.C.C.C. O Decreto prevê a articulação da Educação Profissional ao ensino fundamental ou ao 
ensino médio, preferencialmente de forma integrada, com a construção de Projeto 
Pedagógico único (formação geral e técnica). 
D.D.D.D. Os cursos oferecidos devem estar em sintonia com as demandas de nível local e regional, 
contribuindo para o fortalecimento das estratégias de desenvolvimento socioeconômico e 
cultural da população, bem como para o desenvolvimento integral do cidadão. 
E.E.E.E. O Decreto convida a um repensar o processo educativo, as formas de organização do tempo 
e do espaço, e a articulação dos conhecimentos, principalmente na EJA. 
11111111 De acordo com a Lei 8.112 de 1990, são considerados deveres do servidor público civil e 
federal, entre outros: 
I. Exercer com zelo e dedicação as atribuições do cargo; 
II. Promover manifestação de apreço ou desapreço no recinto da repartição; 
III. Zelar pela economia do material e a conservação do patrimônio público; 
IV. Ser assíduo e pontual ao serviço; 
V. Tratar com urbanidade as pessoas; 
VI. Representar contra ilegalidade, omissão ou abuso de poder. 
Assinale a alternativa CORRETACORRETACORRETACORRETA: 
A.A.A.A. Estão corretas as alternativas I, II, III, IV e V. 
B.B.B.B. Estão corretas as alternativas I, III, IV, V e VI. 
C.C.C.C. Estão corretas as alternativas I, III e IV. 
D.D.D.D. Estão incorretas as alternativas II e VI. 
E.E.E.E. Todas as alternativas estão corretas. 
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12121212 Segundo �usari (1996), “O planejamento é, acima de tudo, uma atitude crítica do educador 
diante de seu trabalho docente”. Seguindo esta linha de pensamento, qual alternativa NÃONÃONÃONÃO 
apresenta elementos relevantes para uma prática docente reflexiva: 
A.A.A.A. Planejamento do trabalho como um processo contínuo; 
B.B.B.B. Consciência da educação como ato político; 
C.C.C.C. Avaliação do aluno para verificação dos conhecimentos adquiridos. 
D.D.D.D. Conhecimento sobre a realidade sociocultural dos educandos, para a inclusão e valorização 
de seus saberes no processo de ensino e aprendizagem. 
E.E.E.E. Busca de �ormação Continuada; 
13131313 Muitos estudos nos ramos da ciência, educação e currículo, entre o quais Lopes (1998), 
analisam as relações entre currículo, conhecimento e cultura, em uma perspectiva histórico-
-crítica. Tendo por base esse referencial epistemológico/teórico, analise as seguintes afirmativas, 
marcando com V as verdadeiras e com � as falsas: 
( ) A organização de patentes e licenças garante o controle sobre os processos e sobre os produtos 
da tecnologia científica, ou seja, permite o monopólio privado de uso e distribuição de um 
conhecimento, ao qual nem os cientistas têm acesso, desmitificando o ideal de socialização do 
conhecimento científico. 
( ) O currículo escolar está organizado de forma a oportunizar aos educandos o acesso aos 
conhecimentos sistematizados construídos pela humanidade, possibilitando a equidade de 
acesso aos avanços da ciência, a exemplo, os conhecimentos sobre os processos de produção e 
o uso das novas tecnologias. 
( ) A defesa de que cada Estado nação é soberana e, portanto, as políticas de instituições 
mundiais e agência de fomentos internacionais como o Banco Interamericano e o Banco 
Mundial, não possuem significativa influência nas políticas educacionais e 
consequentemente, de currículo e avaliação no Brasil. 
( ) Normalmente, na escola, o conhecimento e a cultura não são problematizados como campo 
plural de conflitos e acordos e a função cultural da escola é submetida à lógica do mercado, da 
formação para habilidades e competências, cuja definição não passa por um debate social 
mais amplo. 
( ) Pensar uma educação inclusiva, implica em considerar o princípio básico de que o currículo 
real é o conjunto de todas as experiências escolares de conhecimento proporcionadas aos 
educandos, portanto se constrói na instituição escolar, nos acordos e conflitos diários no 
interior dessas instituições. 
A sequência CORRETACORRETACORRETACORRETA de marcação, de cima para baixo, é: 
A.A.A.A. �, V, V, V, V. 
B.B.B.B. �, �, V, V, �. 
C.C.C.C. V, �, V, V, �. 
D.D.D.D. V, V �, �, V. 
E.E.E.E. V, �, �, V, V. 
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14141414 Moacir Gadotti (2006), num estudo sobre a concepção dialética da educação faz referência ao 
marxismo para pensar os contextos educacionais. Segundo ele, Marx e Engels, preocupados com 
as estratégias da educação sob o capitalismo propuseram três grandes princípios para a 
integração do ensino e do trabalho. Qual alternativa corresponde a esses três princípios: 
A.A.A.A. educação pública, isto é, educação para todos; educação gratuita, isto é, educação como 
responsabilidade da sociedade civil; e educação para o trabalho, isto é, educação científica. 
B.B.B.B. educação pública, isto é, educação para todos; educação gratuita, isto é, educação como 
responsabilidade do Estado; e educação para o trabalho, isto é, educação tecnicista. 
C.C.C.C. educação pública, isto é, educação para todos; educação gratuita, isto é, educação como 
responsabilidade do Estado; e educação pelo trabalho, isto é, educação politécnica. 
D.D.D.D. educação pública, isto é, educação para todos; educação gratuita, isto é, educação como 
responsabilidade do Estado; e educação para atender ao mercado, isto é, educação 
especializada. 
E.E.E.E. educação inclusiva, isto é, educação para os desfavorecidos; educação gratuita, isto é, 
educação como responsabilidade do Estado; e educação para o mercado, isto é, educação 
politécnica. 
15151515 As discussões sobre currículo vêm assumindo, nos últimos anos, maior importância, 
especialmente em função de variadas mudanças que as propostas curriculares oficiais trazem as 
escolas, fomentando uma multiplicidade de referências ao campo do currículo. Sobre o 
pensamento curricular, na perspectiva dos debates contemporâneos de Lopes e Macedo (2002), 
analise as seguintes afirmativas, marcando com V as verdadeiras e com � as falsas: 
( ) As primeiras preocupações com o currículo, no Brasil, datam dos anos 20. Até 1980 por meio 
do programa de ajuda à América Latina o campo do currículo foi marcado pela transferência 
instrumental de teorizações americanas. 
( ) Conforme a teoria curricular crítica o currículo escolar representa uma gradecurricular – 
entendida como um conjunto de conteúdos disciplinares a serem cumpridos em determinadas 
séries, com cargas horárias previstas. 
( ) Os estudos de currículo no Brasil são marcados na década de 90 pelo seu viés psicologizante, 
ou seja, os trabalhos buscam, em sua maioria, a compreensão do currículo como espaço de 
relações de poder. 
( ) Uma das principais marcas do pensamento curricular brasileiro atual é o da perspectiva pós-
estruturalista. Nessa concepção o currículo é visto, sobretudo, como um documento que forja 
nossa identidade. 
A sequência CORRETA CORRETA CORRETA CORRETA de marcação, de cima para baixo, é: 
A.A.A.A. �, V, �, V 
B.B.B.B. V, V, �, � 
C.C.C.C. V, �, V, V 
D.D.D.D. �, �, V, � 
E.E.E.E. V, �, �, V 
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Prova de Conhecimentos Específicos (Questões 16 a 40) 
16161616 Conforme Rebecca Spang, no livro A invenção do Restaurante: Paris e a Moderna Cultura 
Gastronômica, “só com a extinção das guildas pela Revolução �rancesa os supostos restaurateurs 
seriam ‘finalmente libertados da gastronomia dirigida’ e poderiam ‘dar um toque pessoal a todas 
as suas preparações culinárias’ ” (SPANG, 2003, p. 21). Sobre a gênese do restaurante, pode-se 
afirmar: 
I. Na origem, a palavra restaurant significava um caldo restaurador ou restaurativo. 
II. Os caterers (traiteurs) instauraram um processo contra um restauranteur chamado 
Boulanger. 
III. Não há registros de divisões impostas na comercialização de alimentos em estabelecimentos 
franceses no século �VIII. 
IV. Os primeiros restaurantes foram um produto de nosso estilo de vida moderna. 
Assinale a alternativa VERDADEIRAVERDADEIRAVERDADEIRAVERDADEIRA: 
A.A.A.A. Somente as afirmações II e III estão corretas. 
B.B.B.B. Somente a afirmação I está incorreta. 
C.C.C.C. Somente as afirmações I, II e IV estão corretas. 
D.D.D.D. Somente as afirmações III e IV estão corretas. 
E.E.E.E. Todas as afirmações estão corretas. 
17171717 Roy Strong (2004), no livro Banquete: uma história ilustrada da culinária, dos costumes e da 
fartura à mesa, apresenta a mesa e a principal refeição do dia, considerando em cada período da 
história uma refeição arquetípica da época. Tendo como referência a refeição apresentada à mesa, 
assinale a alternativa VERDADEIRAVERDADEIRAVERDADEIRAVERDADEIRA: 
A.A.A.A. O uso de utensílios de bronze e de metais preciosos à mesa só apareceu no período da 
Idade Moderna, com os finos jantares da família Médici. 
B.B.B.B. Os banquetes Egípcios aconteciam em mesas retangulares e baixas, onde tudo que havia 
para se comer era colocado ao mesmo tempo, facilitando a escolha. 
C.C.C.C. No período do Império Romano do Ocidente, o ato de comer era visto como uma tentação 
que levava ao pecado da gula. 
D.D.D.D. A refeição arquetípica do século �VIII foram os soupers intimes que buscavam banir o 
ritual, tratando-se de uma atmosfera de alta moda, apresentando a ausência de criados 
em grande parte da refeição e fazendo uso da mesa redonda, poupando os comensais das 
complicações de precedência. 
E.E.E.E. Na corte de Henrique VIII, na Inglaterra, destaca-se a origem do serviço à francesa que 
apresentava as seguintes características: mesas sobrecarregadas, uso de réchauds, 
enfeites de centro (surtout), candelabros e exagero de pratos em 3 serviços. 
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18181818 Geraldo Castelli, na obra Hospitalidade: na perspectiva da gastronomia e da hotelaria, 
afirma “que a história nos mostra que o homem encontrou, no ato de comer junto, formas ímpares 
de sociabilidade e de conviviabilidade, fazendo da refeição um momento que vai além do mero ato 
de saciar a fome” (CASTELLI, 2005, p. 5). Quais são os significados que o alimento pode tomar 
além do seu objetivo básico da nutrição física? 
I. Significado cultural, tornando as cozinhas produtos de miscigenação cultural. 
II. Significado de convívio social e status. 
III. A alimentação apresenta-se como um complexo sistema simbólico de significados sexuais, 
políticos e éticos. 
IV. Significado de arte e de ciência. 
Assinale a alternativa VERDADEIRAVERDADEIRAVERDADEIRAVERDADEIRA: 
A.A.A.A. Todas as alternativas estão incorretas. 
B.B.B.B. Somente as alternativas I e III estão corretas. 
C.C.C.C. Somente as alternativas III e IV estão incorretas. 
D.D.D.D. Somente as alternativas II e IV estão corretas. 
E.E.E.E. Todas as alternativas estão corretas. 
19191919 O maître d’hôtel é também chamado de chefe dos garçons e de responsável, nos 
restaurantes, pela coordenação do trabalho de sala. Mas inúmeras outras funções e tarefas são de 
competência da metria. Dentre elas pode-se afirmar: 
I. O maître deve apresentar sugestões para a melhora dos serviços. 
II. É de competência da metria controlar a escala de trabalho, folgas, férias e revezamento de 
pessoal comunicando por escrito todas as alterações ao departamento de gestão de pessoas. 
III. Cabe ao maître controlar os desperdícios em diversos pontos e formas: energia, água, 
gênero, bebidas, sobras, decoração. 
IV. O maître deve participar de reuniões com a gerência e informar os resultados à equipe com 
os comentários e as recomendações necessárias para que todos entendam e participem das 
normas e alterações indicadas nessas ocasiões. 
V. Ao maître compete coordenar e comandar as diversas equipes de trabalho, tanto de sala do 
restaurante, como de eventos, room service e de cozinha. 
Assinale a opção VERDADEIRAVERDADEIRAVERDADEIRAVERDADEIRA: 
A.A.A.A. Todas as alternativas estão corretas. 
B.B.B.B. Todas as alternativas estão incorretas. 
C.C.C.C. Somente as alternativas I, II, III e IV estão corretas. 
D.D.D.D. Somente as alternativas I e III estão corretas. 
E.E.E.E. Somente as alternativas IV e V estão corretas. 
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20202020 “Para que se possa compreender o impacto da tecnologia na indústria da hospitalidade neste 
século, é necessário uma definição mais abrangente de tecnologia”, segundo Chon e Sparrowe 
(2003, p. 313). Os autores ainda afirmam no mesmo livro (Hospitalidade: conceitos e aplicações) 
que “nas indústrias de bens de consumo, a tecnologia refere-se ao processo pelo qual a matéria-
prima é transformada em produto acabado”. 
Ao discutir a utilização das inovações tecnológicas nos serviços de alimentação, destacaremos o 
setor de serviços (atendimento). A seu respeito, podemos afirmar que: 
I. O serviço refere-se a todos os processos que envolvem a entrega dos pratos preparados e 
inclui fazer reservas, encaminhar o cliente à mesa, tirar pedidos, servir alimentos e 
receber pagamentos. 
II. As inovações tecnológicas no serviço estão frequentemente associadas a sistemas 
computadorizados de pedidos e terminais de ponto-de-venda. 
III. As diferentes formas de serviço, como serviço à mesa, cafeterias e serviço de buffet, 
refletem a necessidade da existência de diferentes tecnologias paraa entrega dos pedidos 
aos clientes. 
IV. As janelas dos drive-thru utilizadas na maior parte dos fast-foods são uma inovação 
tecnológica da mesma forma que os terminais computadorizados de ponto-de-venda 
utilizados para fazer o pedido do motorista. 
V. Os sistemas computadorizados trouxeram inovações tecnológicas para o serviço 
permitindo que os garçons estejam sempre no salão para atender as necessidades dos 
clientes. 
Assinale abaixo a alternativa VERDADEIRAVERDADEIRAVERDADEIRAVERDADEIRA: 
A.A.A.A. Somente as afirmações I e II estão corretas. 
B.B.B.B. Somente as afirmações IV e V estão incorretas. 
C.C.C.C. Somente as afirmações II e V estão corretas. 
D.D.D.D. Somente as afirmações II, III e IV estão corretas. 
E.E.E.E. Todas as afirmações acima estão corretas. 
21212121 Segundo Cândido e Vieira de Vieira, no livro Maître d’hôtel: técnicas de serviço (2002, p. 85), 
“compete ao maître d’hôtel supervisionar o trabalho do copeiro, pois a cambuza sendo 
considerada um setor de apoio ao restaurante sua ligação é íntima entre os dois setores”. Pode-se 
afirmar que é de competência do copeiro: 
A.A.A.A. Tomar conta da copa / cambuza e dar apoio aos garçons com o preparo de alguns tipos de 
alimentos, de bebidas e de pequenos lanches. 
B.B.B.B. Supervisionar o serviço do sommelier, organizando seu treinamento periódico. 
C.C.C.C. Atender aos clientes de festas e banquetes durante os eventos. 
D.D.D.D. Executar o atendimento de comidas e bebidas, principalmente o café-da-manhã e lanches, 
diretamente nos aposentos dos hóspedes. 
E.E.E.E. Supervisionar e coordenar todas as atividades do bar. 
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22222222 Um sommelier, também chamado de chefe de vinhos, está encarregado: 
I. da supervisão de pedidos e armazenagem dos vinhos. 
II. da elaboração da carta de vinhos. 
III. da supervisão da equipe de sala no que se refere ao correto serviço dos vinhos. 
IV. da recepção dos clientes e da tomada de pedidos de comidas. 
V. da manutenção de uma metodologia de controle de custos no que se refere à lucratividade 
da carta de vinhos. 
Assinale a opção VERDADEIRAVERDADEIRAVERDADEIRAVERDADEIRA: 
A.A.A.A. Somente a alternativa I está incorreta. 
B.B.B.B. Somente as alternativas I, II, III e V estão corretas. 
C.C.C.C. Somente as alternativas II e V estão corretas. 
D.D.D.D. Somente as alternativas IV e V estão incorretas. 
E.E.E.E. Todas as alternativas estão corretas. 
23232323 Não é freqüente observarmos nos salões de restaurante os garçons fazendo pausas para 
lavar as mãos. No entanto, sabe-se que as mãos são um dos principais veículos de contaminação 
na área de alimentos. Com relação a este assunto, analise as sentenças abaixo: 
I. Se um cliente pedir um canudo para seu refrigerante, o garçom só deve entregá-lo com as 
próprias mãos se o mesmo estiver embalado individualmente. Caso contrário, deve 
oferecer o porta-canudo ao cliente para que ele próprio pegue o canudo. O mesmo vale no 
caso de guardanapos de papel. 
II. Ao dobrar guardanapos de pano e polir copos e talheres, é obrigatório que se utilize luvas 
descartáveis, pois apenas a higienização das mãos não é suficiente neste caso. 
III. Antes de iniciar o polimento de utensílios, a higiene das mãos pode ser feita, mas não é 
obrigatória, pois o álcool utilizado para polir é capaz de eliminar os microorganismos das 
mãos. 
IV. Durante o serviço, os garçons devem lavar as mãos da mesma forma que os cozinheiros: 
molhando, esfregando com sabão neutro líquido, enxaguando, secando com papel 
descartável e desinfetando com álcool à 70%. 
V. Após recolher os pratos de uma mesa que acabou de fechar a conta, o garçom deve fazer a 
higiene das mãos, para evitar contaminar pratos que serão servidos posteriormente. 
 Das sentenças analisadas, quais são INCORRETASINCORRETASINCORRETASINCORRETAS: 
A.A.A.A. Apenas as sentenças II e III estão incorretas 
B.B.B.B. Apenas as sentenças III e V estão incorretas 
C.C.C.C. Apenas a sentença III está incorreta 
D.D.D.D. Apenas As sentenças II e IV estão incorretas 
E.E.E.E. Apenas a sentença II está incorreta 
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24242424 A RDC 216/04 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), é uma importante 
resolução da área de alimentos que dispõe sobre regulamento técnico de Boas Práticas para 
Serviços de Alimentação como restaurantes e afins. De acordo com esta resolução, com relação à 
higiene de alimentos (itens 4.7 e 4.8), é INCORRETOINCORRETOINCORRETOINCORRETO afirmar: 
A.A.A.A. As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser adequadamente 
armazenados em local limpo e organizado, devendo também estar identificados. Isso vale 
não só para alimentos, mas também para bebidas e descartáveis como canudos e 
guardanapos. 
B.B.B.B. Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a antissepsia 
das mãos antes de manusear alimentos preparados. 
C.C.C.C. As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre 
paletes, estrados e ou prateleiras, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário para 
garantir adequada ventilação e limpeza. Isso vale apenas para alimentos, não incluindo 
bebidas, que geralmente chegam em caixas (como vinhos e cerveja) que dispensam os 
estrados. 
D.D.D.D. Quando aplicável, antes de iniciar a preparação dos alimentos, deve-se proceder à 
adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes, 
minimizando o risco de contaminação. 
E.E.E.E. As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser 
expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a 
preparação do alimento, a fim de não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do 
alimento preparado. Ou seja, se o garçom precisar auxiliar na montagem do couvert, na 
cozinha, deve cuidar para que os ingredientes destes fiquem o mínimo de tempo possível 
fora de refrigeração. 
25252525 Os queijos, historicamente, são parte integrante de sofisticados menus. Quanto à forma de 
servi-los, assinale a alternativa INCORRINCORRINCORRINCORRETAETAETAETA: 
A.A.A.A. Os queijos fabricados em formas redondas ou quadradas, devem ser apresentados, 
cortados em fatias de 3 mm de espessura, aproximadamente, sendo que o corte deverá ser 
feito com faca de aço inoxidável. 
B.B.B.B. Os queijos, quando apresentados em tábua de exposição, nunca devem permanecer no seu 
invólucro original. 
C.C.C.C. Os queijos cremosos, que já vêm em porções individuais, embrulhados em folhas de 
alumínio, devem ser servidos com o invólucro original aberto. 
D.D.D.D. Os queijos brancos, fabricados com leite coalhado e sal, devem ser cortados em fatias de 5 
mm de espessura. 
E.E.E.E. Os queijos semiduros devem ser apresentados em fatias, com manteiga à parte. 
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26262626 O equívoco mais comum observado nos restaurantes queutilizam o Serviço de Buffet 
americano é: 
A.A.A.A. Utilizar toalhas longas nas mesas ao invés de curtas. 
B.B.B.B. Não utilizar o ménage. 
C.C.C.C. Não utilizar o gueridon. 
D.D.D.D. Utilizar jogos americanos no lugar das toalhas. 
E.E.E.E. Incluir os pratos e talheres no mise en place das mesas. 
22227777 Sobre a utilização do carrinho flambê, considere as afirmações abaixo: 
I. A arte de preparar especialidade à frente do cliente não é invenção moderna Sabe-se que a 
famosa receita da “Omelette au Run”, foi publicada em 1867 pelo famoso cozinheiro francês 
Jules Coffée, chefe de cozinha do “Jockey Club de Paris”. 
II. Hoje em dia, a maioria dos bons restaurantes de categoria internacional têm algumas 
especialidades, cujo preparo é inteira ou parcialmente feito diante do cliente. 
III. É na preparação de sobremesas denominadas internacionais que o maitre d’hotel ou garçom 
tem oportunidade de exibir ao cliente os seus conhecimentos, habilidades e arte, pois elas se 
prestam mais para este tipo de serviço. 
IV. Para que tudo saia a contento, será necessário que o maitre d’hotel ou garçom esteja seguro 
da receita autêntica, que tenha em mãos todos os ingredientes de boa qualidade e ainda 
possua desenvoltura e requinte. 
V. Antes de iniciar o preparo de qualquer iguaria, o garçom deverá conferir todos os utensílios, 
verificando se estão em perfeitas condições de funcionamento e higiene. Deverá verificar se 
o receituário está completo, para não ficar perdido na hora em que der início aos trabalhos. 
VI. Desde 2004, a utilização de carrinhos flambê está proibida nos restaurantes brasileiros 
devido ao uso do GLP no interior do salão do restaurante e a falta de condições sanitárias 
para o preparo de alimentação fora do ambiente controlado da cozinha, porém alguns 
restaurantes ainda utilizam esse serviço ou de forma irregular ou amparados por decisões 
judiciais. 
Assinale a opção VERDADEIRAVERDADEIRAVERDADEIRAVERDADEIRA: 
A.A.A.A. Apenas as alternativas I e VI estão incorretas. 
B.B.B.B. Apenas a alternativa IV está incorreta. 
C.C.C.C. Apenas a alternativa VI esta incorreta. 
D.D.D.D. Todas as alternativas estão incorretas. 
E.E.E.E. Não há alternativas incorretas. 
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22228888 A Cambuza, importante setor dos restaurantes ,por certas vezes é diretamente subordinada 
ao Chefe de cozinha,em outras,entretanto, ao Maitre executivo.Esta variação se dá por sua 
natureza de produção e serviço. Dentre as atividades da Cambuza, incluem-se: 
I. Preparo de bebidas quentes 
II. Serviço de doses de bebidas 
III. Preparo de couverts 
IV. Preparo de cafés das manhã. 
V. Room service 
VI. Preparo de saladas 
VII. Preparo de bolos e tortas 
São CORRETAS CORRETAS CORRETAS CORRETAS as alternativas: 
A.A.A.A. I, III, IV e V. 
B.B.B.B. I, II, III e IV. 
C.C.C.C. II, III, IV e V. 
D.D.D.D. IV, V, VI e VII. 
E.E.E.E. II, III, VI e VII. 
22229999 Quanto ao serviço de bebidas, considere as afirmações: 
I. No restaurante, todas as bebidas deverão ser servidas pelo lado direito do cliente. 
II. Os vinhos, quanto à cor, podem ser: brancos, tintos e rosados. Quanto ao sabor, podem ser: 
doces, secos e semi-secos. 
III. As cervejas, quanto à cor, podem ser: claras e escuras. Quanto ao sabor, podem ser: doces 
(quando a cerveja é escura) e amarga. 
IV. As águas minerais podem ser: mineral natural, quando não contém gás; mineral gasosa, 
quando contém gaseificação natural da fonte; mineral gasosa artificial, quando é 
gaseificada artificialmente. 
V. Os refrigerantes podem ser aromatizados artificialmente e seus sabores são variados. 
VI. Os sucos podem ser naturais, quando extraídos da própria fruta e artificiais, quando 
industrializados e engarrafados, sendo preparados com uma certa proporção de água. 
Marque a opção VERDADEIRAVERDADEIRAVERDADEIRAVERDADEIRA: 
A.A.A.A. Apenas a alternativa 4 é incorreta. 
B.B.B.B. Estão corretas apenas as alternativas 1 ,2 e 4 
C.C.C.C. Estão corretas apenas as alternativas 1 ,3 e 6 
D.D.D.D. Nenhuma alternativa está correta. 
E.E.E.E. Todas as alternativas estão corretas. 
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30303030 Quanto aos tipos de serviços, marque a alternativa INCORRETAINCORRETAINCORRETAINCORRETA: 
A.A.A.A. O Serviço de Buffet americano é o tipo de serviço mais usado em banquete por ser mais 
adequado à nossa época. É mais informal, possibilitando ao anfitrião receber um número 
maior de convidados. Este serviço consiste na arrumação de uma mesa central, onde serão 
colocados os pratos, talheres, guardanapos, travessas, etc., com as iguarias que deverão 
ser variadas. Nesse serviço, também será utilizado o ‘trancheur’, que servirá o prato e o 
entregará ao conviva. Em ambientes mais informais, o próprio convidado se serve à 
vontade, cabendo ao garçom servir as bebidas, recolher o material usado e fazer a mise-en-
place. 
B.B.B.B. No Serviço à Inglesa Direto, o garçom apresenta a travessa pelo lado esquerdo, dando uma 
pausa para que o cliente aprecie a montagem da travessa e, automaticamente, confira o 
pedido. Após esta pequena pausa, o garçom serve ao cliente, usando o talher de serviço. 
Neste caso, é necessário que o garçom saiba manejar muito bem o talher de serviço (garfo 
e colher). É muito usado e difundido o termo “alicate” para designar o garfo e a colher 
utilizados para servir. As porções deverão ser servidas de modo a agradar a todos os 
convivas, devendo o garçom tomar o devido cuidado ao dispor a iguaria no prato, para que 
ela tome a mesma posição em que estava na travessa. Em primeiro lugar, o garçom deve 
colocar no prato o alimento principal (carne, peixe, etc.), e depois colocar a guarnição. 
C.C.C.C. O Serviço à �rancesa é utilizado somente em banquetes de gala, o garçom executa o 
trabalho de servir da seguinte maneira: apanha a travessa, apoiando a mesma sobre sua 
mão direita, entra pelo lado direito, apresentando-a ao cliente, deixando sobre a bandeja o 
talher de serviço, o garfo e a colher de mesa, para que o cliente sirva-se à vontade. Este 
trabalho exige muita competência do profissional que o executa. Também não pode 
exceder a seis o número de convivas para cada garçom. 
D.D.D.D. No Serviço à Inglesa Indireto, o garçom deverá fazer uso do guéridon previamente 
preparado com talheres de serviço, suficientes pratos quentes esterilizados, que deverão 
ser montados junto à mesa do cliente. O serviço deverá ser apresentado da seguinte 
maneira: o garçom traz a travessa da cozinha, apresenta-a ao cliente para que ele aprecie 
a sua montagem, volta ao guéridon, deposita a travessa e faz a montagem do prato, com 
todo o cuidado, mantendo a beleza da apresentação da iguaria. A seguir, o garçom apanha 
o prato e por trás do cliente, com a mão esquerda, retira o prato vazio que está à sua 
frente, substituindo-o, imediatamente, pelo prato que preparou no guéridon, colocando-o 
com a mão direita, pelo lado direito do cliente. Observe-se que este não ficou sem um prato 
à sua frente. Neste serviço, o garçom deve observar que, quando serve pratos frios, usa 
louça fria; quando serve pratos quentes, usa a louça quente. 
E.E.E.E. No café da manhã do tipo Continental , o garçom deverá proceder da seguinte maneira: 
primeiramente levará, logo que solicitado, a geléia, a manteiga,as torradas, o pão, as 
frutas e logo receberá pedido do cliente se ele quer chá, café ou chocolate. 
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33331111 Um determinado tipo de Serviço nos hotéis é considerado hoje como o um dos mais difíceis 
na área da hotelaria. Consiste em servir as refeições no apartamento do hóspede. Este serviço é 
distribuído por todo o hotel, devendo ser entregue aos garçons mais competentes. 
Ao chegar a um apartamento, com a mesa ou bandeja, o garçom deverá tocar a campainha ou 
bater à porta e informar: “o garçom com o almoço, ou com o lanche, chá, café, etc.”. Aguardará a 
ordem de entrar, abrirá a porta devagar, levando a mesa ou bandeja para o interior do quarto; 
encostará a porta, evitando fazer barulho e perguntará ao hóspede onde deverá ser colocado o 
serviço. 
O garçom deste determinado serviço deverá estar munido de saca-rolha, abridor de garrafa, 
fósforos, lápis, caneta e guardanapos extras, O garçom nunca deverá entrar em um apartamento 
na ausência do hóspede. 
Este Serviço acima descrito recebe o nome de: 
A.A.A.A. Serviço d’provance 
B.B.B.B. Serviço d’étage 
C.C.C.C. Hilton’s service 
D.D.D.D. Othon’s service 
E.E.E.E. Royal service 
32323232 Um café da manhã contendo itens como bacon, ovos quentes, peixe defumado, pão de 
centeio, derivados de leite, café e chá poderia ser classificado como: 
A.A.A.A. Café Anglo-Saxão 
B.B.B.B. Café Continental 
C.C.C.C. Café Tropical 
D.D.D.D. Brunch 
E.E.E.E. Café �rancês 
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33333333 Ao entrar em um restaurante, todo cliente espera, conscientemente ou inconscientemente, 
satisfazer desejos de ordem física e emocional, de modo que os cardápios devem ir ao encontro 
dessas necessidades. Para tal devem despertar a atenção do cliente, apresentando um variedade 
de pratos compatíveis com seus gostos, tendo uma forma gráfica original e sendo fáceis de 
manusear (Barreto, 2004). 
Sendo assim, a elaboração do cardápio de um determinado restaurante é para: 
I. funcionar como instrumento de venda. 
II. verificar de que tamanho deverá ser a produção 
III. determinar a montagem dos pratos 
IV. determinar o segmento de mercado correto 
V. proporcionar que o restaurante tenha variedade de formas de cocção e riqueza de 
combinações entre pratos e guarnições. 
Assinale a opção VERDADEIRAVERDADEIRAVERDADEIRAVERDADEIRA: 
A.A.A.A. Apenas a alternativa V está correta. 
B.B.B.B. Apenas as alternativas I e II estão corretas. 
C.C.C.C. Apenas as alternativas III, IV e V estão corretas. 
D.D.D.D. Todas as alternativas estão corretas. 
E.E.E.E. Nenhuma das alternativas está correta. 
34343434 Quando freqüentamos um restaurante, quase sempre é apresentada a sugestão do chefe. A 
sugestão do chefe deve servir para: 
I. dar saída aos pratos pouco pedidos pelos clientes; 
II. testar a aceitação dos pratos que poderão sair; 
III. vender os pratos mais caros pela sugestão; 
IV. ser colocada no focal point; 
V. vender os produtos com prazo de validade vencido. 
Assinale a opção CORRETACORRETACORRETACORRETA: 
A.A.A.A. Somente as alternativas I, II e IV são verdadeiras. 
B.B.B.B. Somente as alternativas III e IV são verdadeiras. 
C.C.C.C. Somente a alternativa V é verdadeira. 
D.D.D.D. Nenhuma das alternativas é verdadeira. 
E.E.E.E. Todas as alternativas são verdadeiras. 
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35353535 Na implantação de um restaurante, um dos itens de maior importância é a elaboração do 
cardápio. A seu respeito, considere as afirmações a seguir, atribuindo-lhes o V (verdadeira) ou � 
(falsa): 
I. O cardápio serve para mostrar os pratos de que o restaurante dispõe. 
II. O cardápio funciona como uma ferramenta de marketing. 
III. O cardápio serve para separar as iguarias por entradas, pratos principais e sobremesa. 
IV. Informar detalhamente aos clientes a forma de preparo dos pratos. 
Assinale a alternativa CCCCORRETAORRETAORRETAORRETA: 
A.A.A.A. Apenas as afirmativas I, II e IV são verdadeiras. 
B.B.B.B. Apenas as afirmativas I, II e III são verdadeiras. 
C.C.C.C. Apenas as afirmativas II, III e IVsão verdadeiras. 
D.D.D.D. Apenas as afirmativas I e III são verdadeiras. 
E.E.E.E. Todas as afirmativas são verdadeiras. 
36363636 De acordo com a funções/atribuições de cada profissional, relacione as colunas:. 
I. maître d’hotel (primeiro maître ou maître executivo) 
II. chefe de fila 
III. garçon 
IV. commis 
V. copeiro 
( ) é o auxiliar natural do garçom no serviço de atendimento aos clientes 
( ) encarregado de preparar o café da manhã nos hotéis. 
( ) atendimento a clientes no salão do restaurante, nos bares ou no room service. 
( ) também é conhecido como o primeiro garçom; é um profissional experiente que está em 
treinamento ou estágio para promoção a terceiro maître ou mesmo a segundo maître. 
( ) assessora o gerente de A&B, participa da elaboração de cardápios, responsável pelo 
atendimento dos clientes no salão 
Assinale a alternativa que apresenta a seqüência CORRETACORRETACORRETACORRETA das associação de cima para baixo: 
A.A.A.A. I, II, III, IV e V 
B.B.B.B. II, IV, V, V e III 
C.C.C.C. IV, V, III, II e I. 
D.D.D.D. V, IV, V, II e III. 
E.E.E.E. IV, III, II, V, I 
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33337777 Precisa-se organizar um banquete para cem pessoas, com sistema de serviço empratado, 
sendo que o cocktail será servido com serviço à americana. Esse jantar têm previsão de duração 
de duas horas, com uma hora de cocktail e uma hora de jantar. Serão servidos cocktails, whisky, 
água e refrigerante, vinho branco, espumante e café. Assinale a alternativa que apresente a 
resposta correta em relação à quantidade de produtos necessários para o seguinte menu: 
•
•
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•
•
•
•
•
•
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•
•
•
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•
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•
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•
•
•
•
•
•
•
•
Assinale a alternativa CORRETA:CORRETA:CORRETA:CORRETA: 
A.A.A.A. 150 doses de cocktails; 75 doses de whisky; 5 litros de água e refrigerante; 
20 garrafas de vinho branco; 10 garrafas de espumante; 2 kg de café. 
B.B.B.B. 200 doses de cocktails; 100 doses de whisky; 36 litros de água e refrigerante; 
34 garrafas de vinho branco; 13 garrafas de espumante; 4 kg de café. 
C.C.C.C. 100 doses de cocktails; 50 doses de whisky; 10 litros de água e refrigerante; 
40 garrafas de vinho branco; 20 garrafas de espumante; 1 kg de café. 
D.D.D.D. 80 doses de cocktails; 25 doses de whisky; 6 litros de água e refrigerante; 
34 garrafas de vinho branco; 13 garrafas de espumante; 3 kg de café. 
E.E.E.E. 250 doses de cocktails; 150 doses de whisky; 12 litros de água erefrigerante; 
50 garrafas de vinho branco; 25 garrafas de espumante; 4 kg de café. 
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33338888 Considerando o mesmo banquete proposto na questão anterior, assinale V (verdadeiro) ou � 
(falso) com relação ao número de copos, talheres e outros itens necessários: 
( ) 150 copos para cocktail, 90 copos para whisky, 132 copos para água, 154 copos para vinho 
branco, 110 copos para champagne. 
( ) 100 facas para peixe, 100 garfos para peixe, 100 facas para sobremesa, 200 garfos para 
sobremesa, 200 colheres para sobremesa, 110 pratos de mesa, 220 pratos para sobremesa 
220 unidades, 110 taças para consommé com pires, 110 xícaras para café com pires, 14 
bandejas de serviço de garçom, 9 baixelas para salgadinho. 
( ) 9 baixelas para canapés, 100 taças para sorvete, 100 sous-plat, 18 mesas redondas, 120 
cadeiras, 18 toalhas redondas, 28 forros de bandeja, 14 guardanapos de garçom, 120 
guardanapo de mesa, 14 panos para polimento das louças, 4 abridores de garrafa/saca-
-rolhas, 7 baldes de gelo para gelar bebidas. 
( ) 100 copos para cocktail, 40 copos para whisky, 100 copos para água,100 copos para vinho 
branco, 50 copos para champagne. 
( ) 120 facas para peixe, 120 garfos para peixe, 120 facas para sobremesa, 120 garfos para 
sobremesa, 120 colheres para sobremesa, 100 pratos para mesa, 120 pratos para sobremesa, 
100 taças para consommé com pires, 100 xícaras para café com pires, 20 bandejas de serviço 
de garçom, 20 baixelas para salgadinho. 
Assinale a alternativa que apresenta a seqüência CORRETA CORRETA CORRETA CORRETA de marcação, , , , de cima para baixo: 
A.A.A.A. V, V, �, �, �. 
B.B.B.B. �, �, V, V, V. 
C.C.C.C. �, �, �, V, V. 
D.D.D.D. V, V, V, �, �. 
E.E.E.E. V, V, V, V, �. 
33339999 Ainda considerando o mesmo banquete proposto na questão 37, assinale a alternativa que 
apresenta CORRETAMENTECORRETAMENTECORRETAMENTECORRETAMENTE a quantidade de profissionais de sala e bar necessários: 
A.A.A.A. um maître, vinte garçons, cinco commis, um barman, um copeiro. 
B.B.B.B. um gerente, dois maître, vinte e cinco garçons, um barman. 
C.C.C.C. um maître, um barman, quinze garçons, dois copeiros. 
D.D.D.D. dois maître, um barman, vinte garçons, dez commis. 
E.E.E.E. um gerente, um maître d’hotel, sete garçons, um barman, um ajudante de barman, um 
copeiro. 
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40404040 A copa é um setor muito importante num restaurante ou hotel, ou até mesmo em 
residências. A esse respeito, associe as colunas: 
(1) Copa/Copeiro de restaurante e hotel 
(2) Copa/Copeiro de residências 
( ) Preparações do café da manhã, lanches para atender o serviço de andares (room service); é 
onde são preparados os couverts do restaurante, determinados tipos de bebidas e sucos, 
lanches em geral, sorvetes diversos e pequenas refeições compostas e empratados. 
( ) É o compartimento onde se lavam e, geralmente, guardam-se louças, talheres e utensílios 
utilizados em refeições, café e lanches, além de alguns tipos de ingredientes e gêneros 
alimentícios. 
( ) Neste setor trabalha o copeiro, que, em muitos casos, trabalha diretamente com os 
convidados dos patrões, exercendo uma função mista de garçom, barmam e mordomo. 
( ) Entre algumas funções do encarregado do serviço de copa está: pôr e tirar a mesa, servir as 
refeições, lavar a louça da copa. 
( ) Alguns conceitos identificam o copeiro como um empregado doméstico que trabalha na copa, 
serve mesas e preparara sucos, licores e pequenas refeições. 
Assinale a alternativa que apresenta a seqüência CORRETA CORRETA CORRETA CORRETA das associações, de cima para baixo: 
A.A.A.A. 2, 1, 1, 2, 1. 
B.B.B.B. 1, 1, 1, 2, 2. 
C.C.C.C. 2, 2, 1, 1, 1. 
D.D.D.D. 1, 1, 2, 2, 2. 
E.E.E.E. 1, 2, 2, 2, 1. 
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