Aula 2 - Como os óleos são produzidos

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Como os óleos são produzidos 
ÓLEOS ESSENCIAIS (OE) 
❖ Produtos extraídos de plantas aromáticas 
❖ Substâncias voláteis 
❖ Utilizados pelas indústrias (cosmética, perfumaria, 
alimentícia, farmacêutica) 
❖ Demanda crescente 
❖ Brasil ocupa posição de destaque na produção 
junto com outros países produtores mundiais (China, 
Índia, Indonésia), sua posição se deve aos OE cítricos 
que são subprodutos da indústria de sucos 
❖ Maior produtor → estado de São Paulo 
 
Brasil 
❖ Maior produtor da laranja “in natura” 
❖ Brasil ocupa posição de destaque na produção 
junto com outros países produtores mundiais (China, 
Índia, Indonésia), sua posição se deve aos OE cítricos 
que são subprodutos da indústria de sucos 
❖ Maior produtor → estado de São Paulo 
❖ Líder mundial na produção de OE da laranja 
❖ Teve destaque como exportador de OE de pau-rosa 
❖ Apesar da grande produção, problemas crônicos 
levaram ao quadro estacionário da aromaterapia 
❖ Falta de manutenção do padrão de qualidade dos 
óleos 
❖ Baixa representatividade nacional e poucos 
investimentos governamentais no setor 
❖ Produção brasileira de OE → 13,5% da produção 
mundial (em torno de 45 mil toneladas) 
❖ 4ª posição no ranking de exportação mundial 
❖ 90% da produção de óleos cítricos são subprodutos 
da indústria da laranja 
 
 
 
 
 
Tipos de indústrias produtoras 
❖ Toda a produção é exportada 
❖ Produtoras que também compram para beneficiar 
❖ Hábitos dos consumidores → busca por produtos 
naturais que não causem danos ambientais 
(contribuem no aumento da venda destes 
produtos e influenciam a produção e controle de 
qualidade) 
 
Fundação da Associação Brasileira de Produtores de 
Óleos Essenciais (ABRAPOE) 
❖ Aproximação entre os produtores e os centros de 
pesquisa nacionais 
❖ Agregar qualidade aos óleos através de pesquisa e 
estudos de padronização 
❖ Fornecer dados atualizados de mercado 
❖ Representar a área frente aos órgãos e programas 
do governo 
 
Controle de qualidade 
❖ Adulteração do produto final com produtos 
naturais de menor valor 
❖ Adulteração com produtos químicos sintéticos 
 
Aspectos a se considerar para aplicação do controle 
de qualidade 
❖ Analises organolépticas, morfoanatômicas e 
microbiológicas 
❖ Aspectos cromatográficos, espectroscópicos e 
químicos 
 
 
 
 
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Técnicas para extração de OE 
❖ Técnicas empregadas dependem da localização 
do óleo na planta e suas utilizações 
❖ Todos os métodos de extração devem ser 
ecologicamente corretos, eficientes e devem 
preservar a composição da planta (não causando 
alteração das propriedades benéficas) 
 
MÉTODOS MAIS COMUNS 
 
Hidrodestilação 
❖ Um dos métodos mais antigos 
❖ Utilizada principalmente para extração em 
pequena escala 
❖ Aparelho de Clevenger 
 
❖ A matéria prima vegetal é mergulhada na água em 
ebulição 
❖ OE evapora junto com a água indo para o 
condensador 
❖ Depois o produto é resfriado 
❖ Por diferença de densidade, o OE é separado da 
água (Hidrolato) 
 
Método de arraste a vapor 
❖ Uma das técnicas mais utilizadas no mundo em 
escala industrial 
 
❖ Matéria prima vegetal colocada em uma placa 
perfurada 
❖ Não entra em contato com a água em ebulição 
(entre 100°C e 110°C) 
❖ O vapor de água mistura com o material e rompe 
as cavidades, no qual os OE estão armazenados 
❖ OE arrastados até o condensador de serpentina, 
refrigerado com água natural pelo vapor 
❖ Lá ocorre a condensação separando o OE do 
Hidrolato 
❖ A técnica requer um número maior de etapas de 
manipulação do operador pela coleta constante 
do OE 
 
Método de coobação 
❖ Método de recirculação de águas condensadas 
❖ Desenvolvido um extrator funcionando em circuito 
fechado para operar através do método de 
coobação 
❖ Objetivo: reduzir o número de etapas e minimizar os 
erros de operação da técnica de arraste a vapor 
❖ Extrator projetado para operar na destilação de OE 
mais leves que a água 
❖ Funcionam de forma limitada em procedimentos 
que envolvem a extração de OE mais densos que 
a água 
 
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Expressão 
❖ Segundo método mais utilizado mundialmente na 
indústria citrícola 
❖ Esmagamento de frutas 
❖ OE retirados das cascas de frutas cítricas nas 
propriedades produtoras de suco 
❖ Técnica chamada comercialmente de “cold 
pressed oil” 
❖ OE possui uma melhor qualidade 
 
Prensagem a frio 
❖ Extração de frutas cítricas (limão e laranja) 
❖ Brasil → OE da laranja é subproduto da indústria 
extratora do suco de laranja 
❖ OE obtido a partir das cascas 
❖ Frutos colocados inteiros em uma prensa hidráulica 
e esmagados → coleta do suco e OE 
❖ OE separado do suco pela emulsão formada por um 
jato de água 
❖ Depois vão para a centrífuga → clarificação 
❖ A fração leve que é obtida passa pela 
centrifugação para ficar concentrada 
❖ Vão para os tanques de decantação para 
separação final 
 
Desterpenação 
❖ Também chamada de folding 
❖ Técnica para frutas cítricas (em especial o limão) 
❖ Concentração de substâncias químicas oxigenadas 
presentes nos OE, por meio da redução da 
quantidade de hidrocarbonetos terpênicos 
 
 
 
 
 
Enfloração 
❖ Também chamada de enfleurage 
❖ Extração de OE de matérias primas delicadas 
❖ Pétalas de flores (jasmim, lavanda, rosa, patchouli 
e outras) 
❖ Pétalas colocadas em um recipiente com fundo de 
vidro e recobertas por cera ou gordura (vegetal ou 
animal) 
 
❖ Troca de pétalas diariamente 
❖ A cera extrai os componentes aromáticos, obtendo 
OE + gordura 
❖ Finalização: mistura destilada com álcool 
 
Extração por fluidos supercríticos 
❖ Técnicas que vem se destacando nos processos 
industriais 
❖ Tecnologia limpa, atóxica e não forma resíduos 
❖ São utilizados gases, como Dióxido de Carbono 
(CO2) 
❖ Quando em determinada temperatura (31,1°C) e 
pressão (72,85 atm.), se tornam supercríticos → 
estágio entre líquido e gasoso 
❖ Atuam como solvente na matéria prima 
❖ O fluido supercrítico é colocado em um cilindro 
com uma capa de metal porosa nas pontas, 
ocorrendo no interior sua circulação e das 
substancias dissolvidas 
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❖ A solução gasosa sai do extrator passando por uma 
válvula para diminuir a pressão e levando à 
precipitação dos componentes 
❖ Por fim o gás é separado do óleo e reciclado para 
que um novo ciclo comece 
 
Extração por solventes orgânicos ou voláteis 
❖ Para vegetais mais delicados 
❖ Extrator de Soxhlet: aparelho que faz a extração de 
lipídios e outras substâncias sólidas solúveis em 
solventes orgânicos (benzeno, etanol, acetona e 
outros solventes clorados) 
❖ A matéria prima é colocada em contato com os 
solventes orgânicos 
 
❖ Mistura levada para dentro de um balão de vidro, 
aquecida até entrar em ebulição e depois resfriada 
em um condensador 
❖ Solidificação após a evaporação do solvente 
❖ Separação da parte sólida e do líquido (OE) 
 
Desmentolação 
❖ Técnica utilizada para obtenção de OE da hortelã 
(Mentha arvensis) 
❖ Planta que apresenta maior proporção de mentol 
❖ O vapor de água encaminha o OE ao condensador 
e depois ao separador, ocorrendo a separação em 
fase oleosa (superior) e aquosa (inferior) 
PERGUNTAS 
 
1) Assinale a alternativa INCORRETA sobre a 
produção de óleos 
 
a) Os OE são produtos voláteis extraídos de plantas 
aromáticas. Em suas composições estão as classes 
de ésteres de ácidos graxos, mono e 
sesquiterpenos, fenilpropanonas e álcoois 
aldeidados 
 
b) O controle de qualidade dos OE é feito pelo 
aumento da procura da população por produtos 
naturais, que possuem efeitos benéficos e não 
causem danos ambientais, além de não 
apresentarem efeitos tóxicos 
 
c) A fundação ABRAPOE tem como objetivo agregar 
qualidade aosóleos, através de pesquisa e estudos 
de padronização unindo produtores e centros de 
pesquisa nacionais, além de oferecer dados 
atualizados de mercado 
 
d) O acréscimo de produtos naturais de menor valor 
ou produtos químicos sintéticos não altera a 
qualidade do produto final, desde que não 
modifique o aroma característico dos OE 
 
 
2) Leia as afirmativas abaixo sobre as técnicas de 
Hidrodestilação, arraste a vapor e coobação e, em 
seguida, assinale a alternativa CORRETA 
 
I) O aparelho de Clevenger é utilizado no método 
de Hidrodestilação feito em laboratórios de 
pesquisa para extração de OE em pequena 
escala. Esse método consiste em mergulhar a 
planta utilizada em água em ebulição. Com o 
resfriamento após a evaporação o OE é 
separado da água por diferença de densidade 
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II) Na técnica de arraste a vapor, a matéria prima 
vegetal não entra em contato com a água em 
ebulição. O OE é obtido pela condensação que 
ocorre no condensador de serpentina 
refrigerado. O material é arrastado para o 
condensador pelo vapor de água após este 
romper as cavidades onde os OE se encontram 
 
III) O método de coobação foi desenvolvido para 
reduzir o número de etapas e minimizar os erros 
de operação que a técnica de arraste a vapor 
possui. Este funciona por um extrator projetado 
para operar na destilação de OE mais leves que 
a água 
 
a) Apenas as afirmativas I e II estão corretas 
b) Apenas a afirmativa I está correta 
c) Todas as afirmativas estão corretas 
d) Apenas as afirmativas II e III estão corretas 
 
3) Sobre as técnicas de Desmentolação e prensagem 
a frio, assinale a alternativa INCORRETA 
 
a) Pelo alto teor de mentol que a hortelã (Mentha 
arvensis) apresenta, a técnica de Desmentolação é 
utilizada para obtenção de OE desta planta 
 
b) Na Desmentolação, o vapor de água encaminha o 
OE ao condensador. A parte aquosa que é formada 
se solidifica e a parte oleosa pode ser coletada 
 
c) A técnica de prensagem a frio é utilizada para 
extração de OE de frutas cítricas (limão e laranja) 
 
d) Nessa técnica de prensagem a frio, os frutos são 
colocados inteiros em uma prensa hidráulica e 
esmagados. Ao final do processo, a fração leve 
formada é centrifugada a fim de que se concentre 
e vá para o tanque de decantação para 
separação final 
4) Sobre as técnicas de expressão, Enfloração (ou 
enfleurage) e Desterpenação (ou folding), assinale 
a alternativa CORRETA 
 
a) A técnica de expressão é usada para extração de 
OE de cascas das frutas cítricas que são 
esmagadas; é uma técnica que apresenta baixa 
qualidade, feita apenas em industrias próprias para 
garantir uma qualidade moderada 
 
b) A técnica de Enfloração (ou enfleurage) é feita 
com pétalas de flores que são colocadas em 
recipientes com fundo de vidro e cobertas com 
cera ou gordura vegetal. Nesta técnica as pétalas 
são deixadas por longos períodos (semanas) para 
que todo o aroma seja extraído 
 
c) A cera utilizada na técnica de Enfloração extrai os 
componentes aromáticos das pétalas, obtendo OE 
juntamente com a gordura. O procedimento é 
finalizado com a mistura sendo destilada com 
álcool para obter a separação 
 
d) A técnica de Desterpenação (ou folding) é usada 
para extração de frutas cítricas como o limão. O 
objetivo é aumentar a concentração de 
hidrocarbonetos terpênicos que as frutas cítricas 
apresentam usando substâncias químicas 
oxigenadas 
 
 
 
 
 
 
 
 
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5) Sobre as técnicas de extração por solventes 
orgânicos ou voláteis e extração por fluidos 
supercríticos, leia as afirmativas abaixo e assinale a 
alternativa CORRETA 
 
I) A técnica de extração por solventes orgânicos é 
usada na extração de OE de partes mais firmes 
das plantas, como caules e raízes 
 
II) Na técnica de extração por solventes orgânicos, 
a matéria prima é colocada em contato com 
solventes clorados como benzeno, metanol, 
etanol e acetona. Ao final, os solventes 
solidificam e o OE é obtido pela evaporação na 
fase líquida (separando da parte sólida) 
 
III) Na extração por fluidos supercríticos, o gás mais 
utilizado é o Dióxido de Carbono (CO2), pois sua 
temperatura e pressão criticas são baixas e 
facilmente alcançáveis 
 
IV) A extração por fluidos supercríticos é uma 
técnica que se apresenta como uma tecnologia 
limpa, atóxica e que não forma resíduos. Uma 
vez que, ao final do processo, o gás usado é 
separado do óleo e reciclado para começar um 
novo ciclo 
 
a) Apenas as afirmativas II, III, e IV estão corretas 
b) Apenas as afirmativas I e IV estão corretas 
c) Apenas as afirmativas II e III estão corretas 
d) Todas as afirmativas estão corretas 
 
 
 
 
 
 
Gabarito: 1D, 2C, 3B, 4C, 5A