Prova SESCAP - INTELECTUS - 2014 - para Cozinheiro.pdf

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SERVIÇO SOCIAL DO COMÉRCIO-AP 
 
PROCESSO SELETIVO 
 
CADERNO DE PROVAS 
NÍVEL FUNDAMENTAL COMPLETO 
 
 
 
 
 
INSTRUÇÕES 
 
1- Este caderno contém 30 questões com 05 alternativas cada (A,B,C,D 
e E), distribuídas em 04 páginas numeradas e identificadas pelo 
cargo. Informe ao fiscal de sala se o seu caderno não estiver nessa 
disposição, para que seja trocado por outro. 
 
2- Cada questão possui apenas uma alternativa a ser marcada de 
acordo com o comando da questão, com caneta esferográfica da cor 
azul ou preta. 
 
3- No seu cartão-resposta estarão constando o seu NOME e CARGO. 
Verifique se estão corretos ou se precisam de algum ajuste. 
 
4- Passe as alternativas marcadas no caderno de provas para o cartão-
resposta, que será o único meio de correção das provas. 
 
5- Após preencher o cartão-resposta, assine-o como na identidade e 
entregue-o ao fiscal, assinando também a FOLHA DE PRESENÇA. 
 
6- O seu tempo é de 03 horas para responder às questões. 
 
7- O candidato poderá levar o caderno de provas após 02 horas de 
iniciado o processo seletivo. 
 
8- É proibido ao candidato portar aparelhos eletrônicos de qualquer 
espécie durante a prova ( celulares, calculadoras, gravadores, etc.) 
 
9- O acompanhamento das etapas do processo seletivo deve ser feito 
pelo site: 
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COZINHEIRO 
 
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NÍVEL FUNDAMENTAL 
COZINHEIRO 
PROCESSO SELETIVO 
SESC - AP 
LÍNGUA PORTUGUESA 
 
Texto 01 para as questões de 1 a 7: 
 
 
COMO MEDIR A QUALIDADE DE UMA CIDADE? 
Denis Russo Burgierman 
Quer saber se uma cidade é boa ou ruim? É simples: 
olhe para fora da janela e tente calcular a proporção de 
crianças entre as pessoas que estão na rua. A cada 
100 pessoas que passam, quantas são crianças 
caminhando para a escola, pedalando pela rua, 
brincando na calçada? Se forem muitas, sua cidade 
está saudável. Se forem poucas, sua cidade está 
doente. Se não houver nenhuma, a doença é grave: 
sua cidade precisa de uma intervenção urgente. Seu 
prefeito está trabalhando errado. 
A quantidade de crianças na rua é o melhor indicador 
para medir a qualidade de uma cidade porque ele é 
multidimensional: traz ao mesmo tempo informação 
sobre saúde, segurança e educação, três itens centrais 
para definir qualidade de vida. 
Deveríamos exigir dos nossos prefeitos que eles 
adotem esta nova meta: que contem a proporção de 
crianças no espaço público e que governem todos os 
dias com um objetivo central: aumentar essa 
proporção. Simples assim. 
Texto adaptado, disponível em: 
http://super.abril.com.br/blogs/mundo-novo/ 
 
 
1) De acordo com o texto, assinale a alternativa 
INCORRETA: 
A) Para o autor, crianças são o melhor elemento 
para se mensurar a qualidade de vida em uma 
cidade. 
B) O quantitativo de crianças circulando por entre 
as pessoas reflete o nível de qualidade de vida 
em uma cidade. 
C) A proporção de crianças na quantidade 
populacional de uma cidade indica se esta é 
mais ou menos “saudável”. 
D) O indicador de qualidade de vida de uma 
cidade não é, para o autor, tarefa complexa. 
E) A simples circulação de crianças nos espaços 
públicos urbanos é capaz de aferir a qualidade 
destes. 
 
2) Através do texto, o autor: 
A) Apresenta uma opinião que reflete uma 
verdade absoluta e inquestionável. 
B) Sugere uma absurda e inusitada maneira de se 
medir a qualidade de vida em uma cidade. 
C) Provoca uma reflexão sobre a necessidade de 
se garantir espaços exclusivos e seguros às 
crianças. 
D) Sintetiza e simplifica uma tarefa difícil aos 
governantes: medir a eficiência de suas 
políticas administrativas. 
E) Tece críticas severas às cidades que não têm 
crianças circulando nos espaços públicos. 
 
3) A palavra “multidimensional” representa: 
A) Um substantivo. 
B) Um adjetivo. 
C) Um pronome. 
D) Um verbo. 
E) Um advérbio. 
 
4) Sobre os verbos constantes na expressão “olhe 
para fora da janela e tente calcular a proporção 
de crianças entre as pessoas”, marque a opção 
CORRETA: 
A) Os dois verbos estão no imperativo. 
B) Os três verbos estão no imperativo. 
C) Dois verbos estão no presente do indicativo e 
um está no imperativo. 
D) Um verbo está no presente do indicativo e 
outro está no imperativo. 
E) Os dois verbos estão no indicativo. 
 
5) Uma, dentre as palavras abaixo retiradas do texto, 
pode receber acentuação ou não. Acentuada ou 
não, continua CORRETA e pertencente à mesma 
classe gramatical. Essa palavra se encontra na 
alternativa: 
A) Saúde 
B) Três 
C) Itens 
D) Deveríamos 
E) Contem 
 
6) A palavra “intervenção” e “proporção” são grafadas 
com “ç”. E quanto às palavras RETEN_ÃO e 
REPREEN_ÃO? 
A) Ambas são escritas com S. 
B) Ambas são escritas com Ç. 
C) Ambas se escrevem com SS. 
D) Na primeira se usa S e na segunda Ç. 
E) Na primeira se usa Ç e na segunda S 
 
7) Quanto aos verbos da expressão “caminhando 
para a escola, pedalando pela rua, brincando na 
calçada ”, marque a alternativa CORRETA. 
A) Estão no gerúndio e indicam uma ação 
continuada no tempo. 
B) Estão no infinitivo e indicam uma ação 
continuada no tempo. 
C) Estão no gerúndio e indicam uma ação 
acabada no tempo. 
D) Estão no particípio e indicam uma ação 
continuada no tempo. 
E) Estão no particípio e indicam uma ação 
acabada no tempo. 
 
 
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NÍVEL FUNDAMENTAL 
COZINHEIRO 
PROCESSO SELETIVO 
SESC - AP 
 
 
Texto 02 para as questões de 8 a 10: 
 
 
 
 
8) A se julgar pelas figuras e expressões, podemos 
concluir que, no geral, as pessoas parecem: 
A) Satisfeitas com o referente. 
B) Furiosas com o referente. 
C) Decepcionadas com o referente. 
D) Convencidas pelo referente. 
E) Solidárias ao referente. 
 
9) Acerca da charge, marque a resposta INCORRETA: 
A) A charge retrata segmentos da população 
brasileira e a imagem coletiva que se tem dos 
políticos demagogos. 
B) A charge denuncia os crimes de corrupção 
ocorridos na esfera política. 
C) A charge caricaturiza eleitores que depositam 
confiança nos discursos dos candidatos. 
D) A charge retrata subjetivamente a opinião do 
autor sobre a postura de determinados 
candidatos. 
E) A charge sutilmente critica o comportamento de 
alguns integrantes da classe política. 
 
10) No primeiro balão da charge “Ele dizia que 
queria cuidar de mim” , marque a alternativa 
INCORRETA: 
A) O termo “Ele” é um pronome pessoal do caso 
reto. 
B) O termo “mim” é um pronome pessoal do caso 
oblíquo. 
C) O verbo “dizia” está no pretérito imperfeito do 
modo indicativo. 
D) Os verbos “dizia” e “queria” estão em tempos e 
modos diferentes. 
E) “Cuidar” está na 1ª conjugação. 
 
 
 
CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS 
11) Para aromatizar as preparações de caldos o 
“Bouquet garni” é composto dos seguintes 
ingredientes: 
A) Salsinha, hortelã, camomila e folhas de louro. 
B) Salsão, pimentão, salsinha e manjericão. 
C) Alface, cenoura e cravo da índia. 
D) Cenoura, salsinha e folhas de louro. 
E) Talos de salsa, tomilho, folhas de louro e alho 
poró. 
12) Considerando a preparação que tem por base 
osso bovino, de ave e de caça, dourados no forno e 
cozidos durante 4 a 5 horas, escumando 
continuamente as impurezas é de fundo: 
A) De peixe 
B) Claro 
C) De legumes 
D) Escuro 
E) Leve 
 
13) São métodos de cocção: 
A) Assar, gratinar, fritar, saltear. 
B) Tradicional, contemporâneo, demorado. 
C) Filtração, congelamento, frigir. 
D) Coar, reduzir, roux. 
E) Básico, especial, escalfar. 
 
14) Com relação às boas práticas no que tange à 
apresentação pessoal e exemplo de boa higiene, o 
cozinheiro deve estar atento a: 
A) Não tomar banho antes do expediente. 
B) Usar o uniforme sem lavar durante a semana. 
C) Manter as unhas limpas, bem cortadas e sem 
esmalte. 
D) Usar maquiagem.E) Fumar na área de manipulação. 
15) Ainda falando de boas práticas, um manipulador 
de alimentos para higienizar corretamente as mãos, 
deve proceder da seguinte maneira: 
A) Utilizar sabão com aromas para que as mãos 
fiquem cheirosas. 
B) Lavar somente com água e enxugar com 
toalhas de pano. 
C) Esfregar pelo menos 15 segundos com água e 
sabão inodoro e secá-la com papel toalha 
branco. 
D) Usar somente água corrente e enxugar com 
toalha de papel reciclado. 
E) Usar somente álcool. 
 
16) O tempo de cocção em minutos de um ovo duro é 
de: 
A) 5 minutos. 
B) 6 minutos. 
C) 8 minutos. 
D) 10 minutos. 
E) 12 minutos. 
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NÍVEL FUNDAMENTAL 
COZINHEIRO 
PROCESSO SELETIVO 
SESC - AP 
17) O armazenamento e maior durabilidade dos ovos 
para sua conservação correta deve ser: 
A) No congelador. 
B) Em geladeira. 
C) Em meio ambiente. 
D) Em temperatura superior a 35°C. 
E) Em dispensa. 
 
18) Para a produção do Roux é necessário: 
A) Água quente, farinha de trigo. 
B) Farinha de milho e margarina. 
C) Manteiga derretida e farinha de trigo. 
D) Farinha de rosca e água fria. 
E) Leite e farinha de milho. 
 
19) Na cozinha clássica, na produção de um risoto 
italiano usa-se o arroz: 
A) Integral. 
B) Parbolizado. 
C) Escolhido. 
D) Lavado. 
E) Arbóreo. 
20) Na elaboração de um cardápio eficiente é preciso 
se cumprir algumas regras básicas, definindo: 
A) Cor, sabor, textura. 
B) Francês, inglês, português. 
C) Tipo, cor, letras. 
D) Tipo, logotipo, papel de miolo, capa, ilustração, 
lay-out, impressão. 
E) Plástico, papel reciclado, papel azul. 
21) Mise-em-place significa: 
A) Organização de bancada para produção das 
receitas 
B) Organização de dispensa 
C) Organização de geladeira 
D) Organização de cozinha 
E) Organização de fogão 
 
22) Pont-neuf, cortes em forma de bastõezinhos 
grossos e longos com cerca de 1,5 cm de lado e 7 
cm de comprimento também chamado de fritas 
francesas é usado em: 
A) Cenoura 
B) Batatas 
C) Alho 
D) Cebola 
E) Pepino 
 
23) O concassê é a técnica usada em: 
A) Cebola 
B) Tomate 
C) Cenoura 
D) Batata 
E) Abobrinha 
 
24) São cortes utilizados em filé: 
A) Carré, lombinho, bisteca. 
B) Pescoço, pá, costela. 
C) Peito, acém, ossobuco. 
D) Escalopes, carré, lombo. 
E) Chateaubrian, escalopes, tournedos, 
medalhões. 
25) Os ingredientes que compõem o molho bechamel 
são: 
A) Leite, farinha de trigo, manteiga, noz-moscada, 
sal. 
B) Água, farinha de milho, sal. 
C) Leite, sal, água. 
D) Açúcar, manteiga, água. 
E) Leite, açúcar, manteiga. 
 
 
 
CONHECIMENTOS GERAIS E ATUALIDADES 
 
26) Sobre o Estado do Amapá, marque a alternativa 
INCORRETA: 
A) Possui 16 municípios. 
B) Sua população está abaixo de 800 mil 
habitantes. 
C) Faz fronteira com 2 países. 
D) Macapá é a única capital banhada pelo rio 
Amazonas. 
E) Santana, Laranjal do Jari e Oiapoque são os 
municípios mais populosos. 
 
27) Sobre a copa do mundo em 2014, marque a 
alternativa INCORRETA. 
A) Inicia em junho e termina em julho, no Brasil. 
B) Belém e Manaus representam as únicas sedes 
na Amazônia. 
C) A final será no Maracanã, Rio de Janeiro. 
D) O Brasil poderá ser hexacampeão mundial. 
E) O símbolo da copa é o tatu-bola chamado 
“fuleco”, fusão das palavras futebol e ecologia. 
 
28) Toda pessoa é sujeito de direitos e deveres, nos 
termos da Constituição Federal e da Declaração 
Universal dos Direitos Humanos. Sobre esses 
aspectos, marque a alternativa CORRETA: 
A) Todos serão tratados com igualdade perante a 
lei, exceto os que cometem crimes hediondos. 
B) Ninguém será submetido a tortura ou 
tratamento humilhante ou degradante, exceto 
em tempos de guerra. 
C) Será limitado o direito de reunião e às 
liberdades políticas e religiosas. 
D) O cidadão deve respeitar os direitos sociais das 
outras pessoas, sem discriminações. 
E) O cidadão tem o dever de votar e ser votado 
para que sejam escolhidos os governantes. 
 
 
 
 
 
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NÍVEL FUNDAMENTAL 
COZINHEIRO 
PROCESSO SELETIVO 
SESC - AP 
29) Quanto aos direitos do trabalhador, sobra a 
licença maternidade e paternidade, marque a 
alternativa INCORRETA: 
A) A Licença Paternidade é de 5 dias corridos. 
B) A Licença Maternidade é de 120 dias, com 
garantia de emprego até 5 meses depois do 
parto (constitucional), podendo alcançar 180 
dias (leis infraconstitucionais). 
C) A Licença Paternidade e a Licença 
Maternidade de 120 dias são pagas pelo 
empregador. 
D) A Licença Paternidade é remunerada pelo 
empregador. 
E) A Licença Maternidade de 120 dias é custeada 
pelo INSS. 
 
30) São obrigações do trabalhador, EXCETO: 
A) Subserviência 
B) Eficiência 
C) Pontualidade 
D) Assiduidade 
E) Urbanidade 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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DEPARTAMENTO REGIONAL DO ESTADO DO AMAPÁ – SESC/AP 
 
PROCESSO SELETIVO PARA PROVIMENTO DE VAGAS EM CARGOS DE NÍVEL SUPERIOR, MÉDIO E FUNDAMENTAL. 
 
EDITAL N.º 001/2013, 26 DE NOVEMBRO DE 2013 
GABARITOS OFICIAIS 
31/01/14 – 17:00h 
 
 
 
NÍVEL FUNDAMENTAL 
01- ARTÍFICE DE MANUTENÇÃO 
 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
C D B A E N A C B D C C E C A E A B E D B C E B E E B D C A 
 
02 – ASSISTENTE OPERACIONAL 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
C D B A E N A C B D C B A C D D A A B C D D A A B E B D C A 
 
03 – COZINHEIRO 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
C D B A E N A C B D E D A C C D B C E D A B B E A E B D C A 
 
04 – PORTEIRO 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
C D B A E N A C B D A B A C B A C D D A A C D N B E B D C A 
 
 
 
 
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GABARITOS OFICIAIS – PROCESSO SELETIVO SESC-AP – Edital 001/13 
 
NÍVEL MÉDIO 
 
01 – ANIMADOR CULTURAL – MÚSICA 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
B N B C D B E D A C C A E A D C D B B E D C A A C E A B B E 
 
02 – ANIMADOR CULTURAL – LITERATURA 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
B N B C D B E D A C A C D A E B D C D D C B A B C E A B B E 
 
03 – ANIMADOR CULTURAL – ARTES 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
B N B C D B E D A C B D E B E A C E A B D B A A B E A B B E 
 
04 - OPERADOR DE CAIXA 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
B N B C D B E D A C E A D C B B C D A E D B E C A E A B B E 
 
NÍVEL SUPERIOR 
 
01 – PROFESSOR EDUCACÃO BÁSICA / MÚSICA 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
D B E C A B C A D E C A D C E B B B C A E E D C A E A B B E 
 
02 – TÉCNICO ESPECIALIZADO / PSICOLOGIA 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
D B E C A B C A D E B D E C B D E D C B A D E B A E A B B E 
 
03 - TÉCNICO ESPECIALIZADO / COMUNICAÇÃO SOCIAL - JORNALISMO 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
D B E C A B C A D E E E C B B E D E A C E D C B B E A B B E 
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