Atividades-Estagio-Supervisionado-Classificacao

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Campus de São José do Rio Preto
CURSO DE GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS
COORDENADORIA DE ESTÁGIO CURRICULAR SUPERVISIONADO OBRIGATÓRIO
PLANO DE ATIVIDADES DE ESTÁGIO - CLASSIFICAÇÃO POR ÁREA DE ATUAÇÃO
INTEGRADO A PROPOSTA PEDAGÓGICA DO CURSO
Legenda do Nível de Complexidade da Atividade:
(1) Básica = Estagiário em Início do Curso (aplicável em qualquer atividade listada quando tratar-se de 
“auxílio” ou “acompanhamento”)
(2) Intermediária = Estagiário em Meio do Curso
(3) Avançada = Estagiário em Final de Curso (matriculado na disciplina “Estágio Supervisionado” - 5oano)
Área Profissional: Engenharia de Alimentos
Área de Atuação: Produção Industrial de Alimentos e Bebidas
Processamento industrial de bebidas e produtos alimentícios. Planejamento e controle da produção. 
Produtividade, rendimentos industriais e controle de processos. Projetos e lay-out industriais. Desenvolvimento 
e/ou modificação de equipamentos ou de procedimentos operacionais. Consumo energético e consumo de 
insumos industriais (água, gases, fluidos de refrigeração e térmicos, embalagens e produtos de higienização e 
limpeza). Armazenagem e distribuição de matérias-primas, produtos e sub-produtos e insumos. Efluentes 
industriais.
Atividades de Estágio possíveis de serem realizadas:
Nível Descrição da Atividade
(3) estudos para melhoria de processo visando a melhoria de qualidade, redução de custos e/ou 
aumento de produtividade
(3) desenvolvimento ou melhoria de um novo processo, etapa de processo ou equipamento de 
produção
(3) estudos de procedimentos para redução de desperdícios (de materiais, água, insumos, etc.)
(2) e (3) análise e avaliação dos rendimentos industriais
(3) análise de re-aproveitamento ou reutilização de insumos, subprodutos e/ou resíduos industriais
(3) estudos para melhoria nos processos de destinação e/ou aproveitamento de resíduos sólidos, 
líquidos ou gasosos
(3) elaboração e/ou revisão de documentação de registro através de cartas de controle de processos
(2) e (3) elaboração e/ou revisão de fluxogramas de processo, desenhos e/ou plantas industriais
(3) implantação e/ou melhoria dos sistemas de controle de estoques e logística de distribuição de 
materiais interna e/ou externamente à fábrica
(2) e (3) implantação e/ou revisão de procedimentos operacionais diversos e/ou rotinas de trabalho
(2) e (3) revisão dos sistemas de limpeza e higienização de pessoal, equipamentos e instalações
(2) e (3) treinamento de pessoal para prática de qualidade como rotina operacional
(3) análise de custos industriais: fixos e operacionais
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Área Profissional: Engenharia de Alimentos
Área de Atuação: Gestão da Qualidade em Indústrias de Alimentos
Sistemas de Gestão e Gerenciamento da Qualidade na Fabricação de Produtos Alimentícios. Boas Práticas de 
Fabricação (BPF). Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Controle Integrado de Pragas. 
Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). Procedimentos Padronizados de Higiene Operacional 
(PPHO). Sistemas de Organização, Utilização, Disciplina, Limpeza e Saúde (5S). Índice Global de Eficácia de 
Equipamentos (OEE). Produção Enxuta. Controle Estatístico de Processos. Programas de Garantia de 
Qualidade. Sistemas de Certificação pela International Organization for Standardization, ISO (9.000, 14.000 e 
22.000). Outros Programas de Certificação (IBD, NOP-USDA, JAS, QAI e outros), Auditorias e Rastreabilidade.
Atividades de Estágio possíveis de serem realizadas:
Nível Descrição da Atividade
(2) e (3) elaboração, revisão e implantação de Programas de Controle de Qualidade (CQ)
(2) e (3) elaboração, revisão e implantação de Controle Estatístico de Processos (CEP)
(2) e (3) elaboração, revisão e implantação de Controle Integrado de Pragas (CIP)
(2) e (3) elaboração, revisão e implantação de Boas Práticas de Fabricação (BPF)
(3) elaboração, revisão e implantação de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)
(3) elaboração, revisão e implantação de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP)
(3) elaboração, revisão e implantação de Procedimentos Padronizados de Higiene Operacional 
(PPHO)
(2) e (3) elaboração, revisão e implantação de Sistemas de Organização, Utilização, Disciplina, Limpeza e 
Saúde (5S)
(2) e (3) elaboração, revisão e implantação de Cartas de Controle de Processos
(3) elaboração, revisão e implantação de Índice Global de Eficácia de Equipamentos (OEE)
(3) elaboração, revisão e implantação de sistema de Produção Enxuta (Lean Manufacture)
(3) elaboração, revisão e implantação de sistema de Produção Mais Limpa (P+L)
(3) elaboração, revisão e implantação de Produção Sustentável, Social e Ambientalmente Corretas
(3) elaboração, revisão e implantação de Programas de Garantia de Qualidade (GQ)
(3) elaboração, revisão e implantação de sistemas e documentação visando certificação pela 
International Organization for Standardization, ISO (9.000, 14.000 e 22.000) e outras
(3) elaboração, revisão e implantação de Auditorias de Qualidade
(3) elaboração, revisão e implantação de sistemas de Rastreabilidade
(2) e (3) treinamento de pessoal para prática da qualidade como rotina operacional
Área Profissional: Engenharia de Alimentos
Área de Atuação: Laboratório de Controle de Qualidade de Indústrias Alimentos
Sistemas laboratoriais de controle de qualidade de matérias-primas, insumos e ingredientes, embalagens, 
produtos acabados e de produtos em processo. Procedimentos laboratoriais envolvendo análises físico-
químicas, microbiológicas e sensoriais. Documentação de procedimentos de controle de qualidade. 
Procedimentos e planos de amostragem. Análise estatística e interpretação de resultados, algarismos 
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significativos e fontes de erros. 
Atividades de Estágio possíveis de serem realizadas:
Nível Descrição da Atividade
(3) elaboração ou revisão de procedimentos relativos aos planos de amostragem (frequência e 
quantidades)
(2) e (3) elaboração ou revisão de procedimentos de análises laboratoriais (físico-químicas, 
microbiológicas e sensoriais)
(2) e (3) elaboração ou revisão de documentação relativa ao controle de qualidade
(2) e (3) elaboração ou revisão de procedimentos analíticos laboratoriais, para o preparo de soluções, 
manuseio de materiais, instrumentação e aparelhagem de laboratório
(2) e (3) interpretação de resultados analíticos, análise de confiabilidade e erros
(3) implantação e/ou melhoria dos procedimentos de registro e comunicação de não-
conformidades
(2) e (3) implantação e/ou melhoria dos sistemas de controle de estoques e logística de distribuição de 
materiais interna e/ou externa ao laboratório
(3) implantação e/ou revisão de procedimentos operacionais laboratoriais diversos e/ou rotinas de 
trabalho
(2) e (3) elaboração de procedimentos de integração dos sistemas de controle de qualidade com as 
políticas de qualidade e de produção
(2) e (3) revisão dos sistemas de limpeza e higienização de pessoal e instalações laboratoriais
(2) e (3) treinamento de pessoal para prática de qualidade como rotina operacional
Área Profissional: Engenharia de Alimentos
Área de Atuação: Desenvolvimento de Novos Produtos Alimentícios
Desenvolvimento de um novo produto, substituição de ingrediente, matéria-prima, insumo ou embalagem. 
Desenvolvimento de processos ou etapa de processo visando a melhoria do processo (redução de custos ou 
aumento de produtividade) ou a melhoria de qualidade do produto. Reutilização ou reaproveitamento de 
subprodutos. Legislação, embalagem, rotulagem, vida de prateleira e registro de produto. 
Atividades de Estágio possíveis de serem realizadas:
Nível Descrição da Atividade
(3) desenvolvimento de um novo produto
(3) desenvolvimento de novo processo ou etapa de processo
(3) modificação e/ou adaptação de produtoou processo já existente visando qualidade, custos e/ou 
legislação
(3) estudos visando a substituição de matéria-prima, ingrediente, insumo ou embalagem
(3) estudos para o reaproveitamento ou reutilização de subprodutos
(3) estudos de viabilidade técnica e econômica
(2) e (3) atualização e revisão para atendimento da legislação pertinente
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(2) e (3) elaboração ou revisão da rotulagem, embalagem e vida de prateleira de produtos alimentícios
(3) elaboração e/ou revisão de memoriais descritivos, fluxogramas de processo, desenhos e plantas 
industriais visando financiamento ou registro de produtos
(3) elaboração de documentação para registro de produtos alimentícios
Área Profissional: Engenharia de Alimentos
Área de Atuação: Gestão e Administração Industrial e Gestão de Fornecedores
Gerenciamento e administração industrial. Gerenciamento de colaboradores e de recursos materiais. Consumo, 
logística de distribuição e estoque de matérias-primas, ingredientes e insumos industriais. Gerenciamento dos 
fornecedores de ingredientes, matérias-primas, insumos e embalagens. Custos industriais.
Atividades de Estágio possíveis de serem realizadas:
Nível Descrição da Atividade
(3) desenvolvimento de fornecedores de matérias-primas, ingredientes e insumos industriais.
(3) estudos de melhoria dos sistemas de gerenciamento industrial
(3) estudos visando a melhoria dos sistemas de gestão de pessoal
(3) revisão das especificações de materiais, insumos e embalagens
(3) estudos para melhoria dos sistemas de aquisição, logística de distribuição e estoque de materiais
(3) estudos para redução de custos industriais
(2) e (3) treinamento e reciclagem de pessoal
Área Profissional: Engenharia de Alimentos
Área de Atuação: Vendas e Assistência Técnica para Fornecedores para a Indústria Alimentícia
Vendas e assistência técnica para comercialização e aplicação de produtos, ingredientes, insumos, embalagens 
e equipamentos para a indústria de alimentos.
Atividades de Estágio possíveis de serem realizadas:
Nível Descrição da Atividade
(3) desenvolvimento de aplicações de ingredientes, insumos e embalagens para produtos 
alimentícios
(3) desenvolvimento de aplicações de produtos de higiene e limpeza para pessoal e instalações de 
indústria de alimentos
(3) desenvolvimento de projetos de instalações, adaptações ou modificações de indústrias de 
alimentos ou linha de produção
(3) projeto e desenvolvimento de equipamentos para processamento de alimentos
(3) estudos de viabilidade técnica e econômica
(2) e (3) implantação de programas de atendimento ao cliente e/ou consumidor
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