AULA 1 RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS EAD - Bromatologia -

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD 
 
AULA 01 
 
DATA: 
 
03/12/2022 
VERSÃO:01 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA – aula 1 
 
NOME: TATIANE BITTENCOURT BARROSO MATRÍCULA: 01143986 
CURSO: NUTRIÇÃO POLO: PITUBA 
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): 
TEMA DE AULA: GINCANA DE VIDRARIAS 
 
Dada o inicio a aula, a professora informou como seria o experimento das 
determinações de umidade de resido mineral fixo e de lipídio, pedindo para todos 
ficarem em duplas, dando inicio a uma gincana de vidraria, com as vidrarias em cima da 
bancada, cada dupla de alunos teria que informar assertivamente qual a vidraria e sua 
utilização. 
O material de fabricação das vidrarias interfere diretamente na utilização, além dos 
materiais de vidro existem os de porcelana, borracha, plásticos e os materiais que não 
são fonte de aquecimento. Existem dois tipos de vidrarias as graduadas e as não 
graduadas. 
As graduadas são as que podem ser levadas a estufa para secagem. 
Becker serve para dissolver substâncias vírgulas realizar reações químicas e aquecer 
líquidos; 
Tubo de Ensaio usado para testar reações em pequenas escalas com poucos 
reagentes; 
Placas de Petri serve para desenvolver meio de Cultura; 
Vidro de Relógio serve para cobrir bactérias e auxiliar na pesagem de substâncias; 
Erlenmeyer tem a mesma finalidade do Becker, e dissolver e aquecer soluções; 
Proveta usada para medir e transferir volumes de líquido; 
Pipeta Graduada possui a mesma finalidade que a proveta; 
Pipeta de Pasteur serve para transferência de líquidos através da dispensação feita 
pelo bulbo de sucção; 
Funil de Vidro de Haster Curta ou Longa realiza filtrações simples com auxílio de 
papel de filtro; 
Almofariz com Pistilo utilizado para triturar sólidos em pequenas quantidades; 
Cadinho utilizado para aquecer substâncias; 
Bastão de Vidro misturar e agitar soluções; 
Dessecador armazena substância que requer baixa umidade, até que está resfriem 
com o auxílio de sílica em gel. 
No caso das vidrarias volumétricas elas não podem ser levadas a estufa, pois a alta 
temperatura altera as propriedades de precisão podendo comprometer a amostra. 
Bureta serve para medir o volume de líquidos com precisão; 
Pipeta Volumétrica mede e transfere um volume fixo de líquido; 
Balão Volumétrico utilizado para preparar e diluir soluções de volume fixo. 
Na oportunidade foram apresentados outros materiais como, papel de filtro utilizado 
para filtrar substância; Pera utilizada para auxiliar na sucção de líquidos com as pipetas 
graduadas e volumétricas; Pisseta utilizada para os líquidos de maior utilidade, como 
 
 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD 
 
AULA 01 
 
DATA: 
 
03/12/2022 
VERSÃO:01 
água e álcool 70% Bico de Bunsen utilizado para realizar aquecimentos; Tripé é um 
apoio para efetuar aquecimento de soluções em conjunto com a manta de amianto. 
 
TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE 
 
 
A apresentação do alimento pode depender basicamente da quantidade de água 
presente no alimento e que são classificados em perecíveis, semi-perecíveis e não 
perecíveis onde a determinação da água estar relacionada à: 
Estocagem alimentos estocados com alta umidade se deterioram mais rápido; 
Embalagens algumas delas podem deteriorar e comprometer o alimento por apresentar 
umidade excessiva; 
Processamento a quantidade de água é importante nos processamentos dos produtos 
e sua matéria. 
A determinação de umidade não é tão simples quanto parece, em função da exatidão e 
precisão dos resultados. As dificuldades encontradas podem ser na separação 
incompleta de água no produto, bem como a decomposição do produto com formação 
de água e perda das substâncias no alimento que serão computadas como peso em 
água. 
De acordo com as normas analíticas, o procedimento de amostragem de água no 
alimento em geral mais realizado para análise é a secagem em estufa a 105ºC. 
Para essa aula analisamos o leite em pó e Salsicha, onde pegamos primeiro a salsicha 
colocamos o cadinho em estufa a 105ºC por 1 hora, deixamos esfriar em dessecador, 
trituramos e pesamos 1g da amostra no cadinho previamente tarado, aquecer durante 
uma hora resfriar no dessecador de secador até a temperatura ambiente, pesar, repetir 
a operação de aquecimento e resfriamento até o peso ficar constante. 
Com o peso constante podemos fazer o cálculo da umidade. 
 
Pi – Valor do Cadinho U = Pi x Pf x 100 
Pf - Valor do Cadinho + amostra Pi 
U – Valor da umidade em porcentagem U = 
 
Calculo da umidade, o valor da amostra do leite: 
Peso Inicial (Pi) = 1g 
Peso final (Pf) = 0,9593g 
 
Umidade% = ( pi – pf) / pi x100 
U%= (1g - 0,9593g) / 1g x100 
U%= (0,0407g) / 1g x100 
U%= 0,0407g x100 
U%= 4,07g 
 
O resultado da composição centesimal de água corresponde a 4,07%. 
 
 
 
 
 
 
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AULA 01 
 
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03/12/2022 
VERSÃO:01 
TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO MINERAL FIXO 
 
 
Foi explicado em aula que a metodologia convencional mais utilizada para determinação de 
cinzas em laboratório analítico é quantidade de cinza total ou resíduo mineral fixo, 
determinado por meio da incineração da matéria orgânica em mufla. A professora ressaltou 
que a cinza obtida não é necessariamente da mesma composição que a matéria mineral 
presente originalmente no alimento, pois pode haver perda por volatização ou alguma 
interação entre os constituintes da amostra, é que os elementos minerais se apresentam na 
cinza sobre a forma de óxidos, sulfato, fosfato, silicatos e cloretos, dependendo das 
condições de incineração e decomposição do alimento. 
Utilizamos em aula o cadinho, balança analítica, vidro de relógio, bico de bursem, 
dessecador, mufla e a pinça. 
Pesamos o cadinho vazio, depois taramos a balança, onde pesamos aproximadamente 2g 
de leite em pó em seguida pesamos o cadinho com a amostra depois colocada na mufla 
a 400ºC até atingir a transformação em cinzas em seguida levados ao dessecador para 
esfriar com a finalidade de evitar ganho de umidade água. 
 
Pf – (Valor do Cadinho com Cinzas) – (Peso do Cadinho vazio) C = Pf x 100 
Pi – (Peso do Cadinho com amostra) – (Peso do Cadinho vazio) Pi 
C – Valor da determinação de resíduos minerais fixo 
 
Valor inicial do cadinho vazio 49.6974 + 2g do leite = 51.6974g 
E o valor final cadinho + cinzas = 49.8318 
Pf = 51.6974g - 49.8318 = 1.8656 
 
Logo pf = 1,86 
Peso Inicial = 51.6974g 
Peso Final = 49.8318 
 
Pi – cadinho = 2 
Pf – cadinho = 1,86 
 
= 1,86/ x 100 
= 0,93 x 100 
= 93% 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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AULA 01 
 
DATA: 
 
03/12/2022 
VERSÃO:01 
TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS 
 
 
Na oportunidade a professora falou ainda sobre os lipídeos, explicando que são 
substancias químicas caracterizadas pela sua alta solubilidade em solventes orgânicos e 
baixa solubilidade em água. 
Os lipídeos servem principalmente como fornecedores de energia, sendo degradados nas 
células durante a respiração celular, junto com as proteínas formam as membranas 
celulares. 
Os lipídeos podem ser sólidos considerados gorduras de origem animal ou líquidos que são 
aqueles considerados óleos sendo de origem vegetal. 
Para a proteção das células, órgãos e para todo o nosso organismo os lipídeos oferecem 
isolamento térmico, elétrico e mecânico, atuando como agente transportador de calor nas 
frituras e transportando nutrientes e vitaminas lipossolúveis. 
A extração de lipídios é uma determinação importante em estudos bioquímicos, fisiológicos 
e nutricionais dos mais diversos tipos de alimentos algumas amostras requerem cuidados 
especiais para a obtenção da fração lipídica, O uso de um único solvente não é 
recomendável para a extração dos lipídios de tecidos animais. A mistura de solventes ideal 
para extração da matéria graxa de tecidos deve ser suficientemente polar para removê-la 
das associações com as membranas celulares ou com lipoproteínas, sem que ocorra 
reação química. 
Foi utilizada, estufa, dessecador, balança,câmera de extração, balão de fundo chato, 
condensador e espátula. 
O balão foi pesado, foi colocado o solvente orgânico e retirada à gordura da amostra em 
seguida colocamos o balão com o solvente na câmara de extração, aquecemos e 
aguardamos a evaporação e ir subindo até ser condensado e cair na amostra fazendo cm 
que o solvente orgânico retire a gordura da amostra. Esse processo dura em torno de 6 
horas. Ao finalizar a condensação, retiramos o balão com a gordura e levamos para a 
estufa onde e retirada a umidade, assim podemos fazer a pesagem do balão mais a 
gordura. 
 
100xN = lipídios por cento 
 P 
N = Números de lipídios (rebolier + óleo + peso rebolier) 
P = Numero de grama da amostra