Revisar envio do teste_ ATIVIDADE TELEAULA II bromatologia

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Revisar envio do teste: ATIVIDADE TELEAULA IIBROMATOLOGIA 7512-30_44301_R_F1_20232 CONTEÚDO
Usuário MARCOS XAVIER DE PAIVA
Curso BROMATOLOGIA
Teste ATIVIDADE TELEAULA II
Iniciado 04/09/23 15:54
Enviado 04/09/23 15:57
Status Completada
Resultado da tentativa 0 em 0 pontos  
Tempo decorrido 2 minutos
Autoteste O aluno responde e o resultado do aluno não é visível ao professor.
Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas incorretamente
Pergunta 1
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b. 
c. 
Quanto ao poder redutor dos açúcares, assinale a resposta que contraria o conceito de açúcares redutores:
No mel, mistura de açúcares glicose, frutose e sacarose, todos eles reagem com Reativo de Fehling, dando reação positiva, sendo
possível dosar o teor de açúcar do mel usando apenas o reativo mencionado.
A sacarose não apresenta poder redutor porque a ligação glicosídica entre glicose e frutose se faz pela união dos grupos aldeídos
dos dois monossacarídeos que formam a sacarose (glicose e frutose).
Todos os monossacarídeos apresentam poder redutor.
Os grupos aldeídos dos açúcares redutores são doadores de elétrons.
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d. 
e.
Comentário da resposta:
Na reação de Fehling, quem recebe os elétrons dos açúcares redutores é o íon Cu2+, que é reduzido a Cu+.
No mel, mistura de açúcares glicose, frutose e sacarose, todos eles reagem com Reativo de Fehling, dando reação positiva, sendo
possível dosar o teor de açúcar do mel usando apenas o reativo mencionado.
Resposta: e)
Pergunta 2
Resposta
Selecionada:
b. 
Respostas: a. 
b. 
c.
d.
e.
Comentário da resposta:
O índice de iodo é característico de cada lipídeo. Assinale a alternativa correta em relação ao índice de iodo.
Representa o número de insaturações presentes no triglicerídeo. É maior em azeite de oliva do que na gordura de coco.
Representa a ação do oxigênio do ar sobre os lipídeos. É maior em azeite de oliva do que na manteiga.
Representa o número de insaturações presentes no triglicerídeo. É maior em azeite de oliva do que na gordura de coco.
Representa a intensidade da hidrólise de lipídeos ocasionada por microrganismos. É mais provável que ocorra sobre a manteiga
do que sobre o óleo de milho.
Representa a quantidade de halogênios que reagem com lipídeos para formar sabão. É mais intensa em gorduras do que em
óleos.
Pode substituir a hidrogenação de óleos para fabricar gorduras vegetais hidrogenadas. É mais intenso nas gorduras de que nos
óleos.
Resposta: b)
0 em 0 pontos
Pergunta 3
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da resposta:
O método mais amplamente utilizado para determinar proteínas é o Método de Kjeldahl, método idealizado em 1883, aperfeiçoado para melhores
resultados, mas continua a ser adotado como método o�cial de determinação de proteínas. O método é indireto. Qual o elemento químico que ele
determina?
Nitrogênio.
Oxigênio.
Enxofre.
Arsênico.
Nitrogênio.
Potássio.
Resposta d)
Pergunta 4
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
Diante de uma suspeita de que um produtor de leite procurava mascarar um produto mais acidi�cado e impróprio para a comercialização, o
laboratório de controle de qualidade da fábrica procedeu a uma prova para conferir a acidez do produto e, na medida, obteve o valor de 23º Dornic.
Como expressar esse valor em concentração de ácido láctico?
2,3 g ácido láctico/L
23,0 g de ácido láctico/L
2,3 g ácido láctico %
2,3 g ácido láctico/L
0,23 g ácido láctico / ml
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0 em 0 pontos
Segunda-feira, 4 de Setembro de 2023 15h57min04s BRT
e. 
Comentário da resposta:
2,3 g ácido láctico / ml
Resposta: c)
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