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08/03/2019
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CARNE SUÍNA 
Desafios da produção: verdades e mitos
Alícia Zem Fraga
Doutoranda - Unesp/Jaboticabal
Zootecnista, Universidade Federal de Viçosa
Ms. Zootecnia - Unesp/ Jaboticabal
Aulas teórico-práticas:
28/02 – Alícia
07/03 – Biosseguridade (Alícia)
14/03 – Alini
21/03 – Tratamento de Dejetos (Alícia)
28/03 – Alini
04/04 – Manejo pré-abate e qualidade de carne (Alícia)
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1. Consumo de carne Mundial
35%
43%
22%
SUÍNA
Consumo de carne (%) mundial (1)
(2) Ministry of Agriculture, Livestock and Food Supply, 2015
Perspectiva consumo de carne (%) mundial (2)
3%
(1) USDA, 2016
3
CRESCIMENTO 
POPULACIONAL (1)
2017: 7,5 bilhões
2050: 10 bilhões
(1) FAO – Projection of world population, 2016 (2) IMF – World economic, 2017
URBANIZAÇÃO
AUMENTO DA 
RENDA PER 
CAPTA(2)
MUDANÇA DE 
HÁBITOS 
ALIMENTARES
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1. Consumo de carne Mundial
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(1) ABPA, 2017
Carne bovina
38.6%
Carne suína
14.5%
Carne de frango
46.8%
Consumo de carne suína per capita/ano: 14,4kg (1)
(2) USDA, 2016
Consumo de carne (%) nacional (2)
21kg de carne
suína per capta (3)
(3) ASEMG, 2016 5
1. Consumo de carne Nacional
Obs: China: 45kg
65% dos lares
11,5 dias 7,9 dias
73% dos lares
ABPA (2016)
2004: 2015:
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1. Consumo de carne: Suína
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Kjellstrom et al (2017)FAOSTAT (2005)
Densidade de suínos no Mundo (n/km²) Distribuição da temperatura Mundial
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2. Desafios de Produção: Suínos
TEMPERATURA 
GLOBAL (0.8 – 2.6°C)
AMEAÇAS DO 
SÉCULO XXI
IPCC, 2007
LIMITANTE NA 
PRODUÇÃO DE 
SUÍNOS
FREQUÊNCIA E 
AMPLITUDE DAS 
ONDAS DE CALOR
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2. Desafios de Produção: Suínos
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 Geração de dejetos suínos: 
4x ao populacional humano
[1000 terminação = 4000 hab] (1,2)
QUESTÕES AMBIENTAIS
(1) Andreazzi et al. (2015) (2) Schulz et al. (2007) (3) Almeida et al. (2008)
 Por unidade de área 
ocupada: 
VOLUME de dejetos (3)
USO RACIONAL DA ÁGUA
2. Desafios de Produção: Suínos
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- Logística (1)
RODOVIAS
62% 
ruim/péssimas
CUSTO DA PRODUÇÃO ANIMAL
ESTRUTURA 
DOS 
PORTOS (2)
FALTA DE 
ARMAZÉNS 
(3)
CARGA 
TRIBUTÁRIA(4)
(1) CNT, 2017 (2) CNA, 2017 (3) CONAB, 2017 (4) IBPT, 2018 10
2. Desafios de Produção -Brasil
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Potencial para expansão: 70
milhões de hectares (2)
POTENCIAL de 
crescimento:
BRASIL MAIOR área para expansão 
agrícola* (1)
(2) FAO, 2016(1) IBGE, 2016
2. Desafios de Produção
Luciano Roppa, Médico Veterinário
 Carne Suína: Entraves no Brasil
12
Consumidores brasileiros, diversos estados:
 92%: Carne mais saborosa
 35%: Faz mal e é perigosa à saúde
 55%: Possui muita gordura e colesterol
OUTROS Preconceito: porco criado em chiqueiros, lama e alimentados com restos de 
comida.
Enquanto o consumidor pensa no “porco” o produtor já produz o 
“suíno”
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ESTIMULAR O CONSUMO 
INTERNO DE CARNE SUÍNA
DESMISTIFICAÇÃO
 Brasil
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Colesterol: Vital ao organismo (orig. animal)
 Colesterol? 
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3. Verdades e mitos
https://corticoides.wordpress.com/2012/05/27/hormonios-esteroides-e-o-colesterol-qual-a-relacao/
 Síntese endógena (fígado)
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3. Verdades e mitos
Vit. D:
UVB
 Membrana Plasmática:
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Função estrutural; citosol celular
Google Imagens
 Colesterol e carne suína? 
Dados para uma porção de 85g (1)
Valor calórico 
(Kcal)
Gorduras
Totais (g)
Gorduras 
Saturadas (g)
Colesterol
(mg)
Peito de frango sem pele 
(assado)
139 3,1 0,9 73
Filé mignon
(suíno – assado)
120 3,0 1,0 62
Lagarto
(bovino – assado)
141 4,0 1,5 59
Salmão (assado) 175 11,0 2,1 54
(1) ABCS, 2016
3. Verdades e mitos
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 Gordura? 
3. Verdades e mitos
Carne suína.com.br
GENÉTICA
Décadas de 50 e 60 (1)
(1) Lopes et al., 2008
20anos: 31% gordura (2)
(2) MAPA, 2012 (3) Aurora Alimentos
1996: 51,8% - 2004: 56,5% (3)
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3. Verdades e mitos
 Por que o suíno emagreceu? TIPO BANHA (meados 50)
Google Imagens
-DEPOSIÇÃO DE GORDURA
- Baixa eficiência alimentar
- Gordura vegetal no mercado
- BANHA: Exclus. para cozinhar
MUDAR O FOCO DA 
SUINOCULTURA!
Obs: Hoje?
Suinocultura Industrial.com.br
Melhoramento Genético: Carne
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 Gordura e carne suína? 
Evolução dos teores de gordura e calorias no lombo cozido dos suínos, expressa por 100 gramas do 
produto.
Ano (%) Gordura, % Calorias (kcal/100g)
1963 34,8 413
1983 13,7 237
1990 8,1 194
1994 6,2 187
% de redução (1963 – 1994) 82,2 54,7
Roppa et al. (2006)
3. Verdades e mitos
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 Gordura? 
1979 1995
Cedido por L. Hauschild
3. Verdades e mitos
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2003:
3. Verdades e mitos
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Cedido por L. Hauschild
2006:
3. Verdades e mitos
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Cedido por L. Hauschild
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 Por cortes (colesterol e lipídeos totais):
3. Verdades e mitos
Carne Colesterol (mg/100g)¹ Lipídeos Totais (g/100g)²
Bovina
Contra Filé 51,0 2,4
Coxão mole 56,0 1,7
Coxão duro 50,0 1,9
Suína
Lombo 49,0 3,0
Pernil 50,0 5,0
Toucinho 54,0 83,0
Fonte: (1) Bragagnolo & Rodrigues-Amaya (1992,1995). (2) Bragagnolo 2001
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3. Verdades e mitos
 Incidência de doenças: Complexo Teníase/Cisticercose
Livro Produção de Suínos - ACBS
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3. Verdades e mitos
 Complexo Teníase/Cisticercose:
HOMEM: 
Hospedeiro definitivo 
- Abriga a fase adulta
Presença da Taenia Solium ou
Saginata no intestino
Teníase:
25Google Imagens
3. Verdades e mitos
 Taenia:
ADULTA
PROGLOTES 
ou anéis
CADA TAENIA¹:
1-5 anéis/dia
40 mil ovos/anel
¹ Fonte: Ganc et al., 1999 
Intestino:
26Google Imagens
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3. Verdades e mitos
OVOS NO AMBIENTE
CONTAMINAÇÃO: ÁGUA 
Animais, hortas e próprio consumo humano
Ingestão de ovos Taenia:
CISTICERCOSE
27Google Imagens
3. Verdades e mitos
OVOS Larvar
ANIMAIS: Hospedeiros intermediários - Fase larvar
Se instala em tecidos irrigados
Obs: Não libera ovos (somente Fase Adulta)
27Google Imagens
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3. Verdades e mitos
Carne com Cisticerco
Google Imagens
Forma larvar da Taenia
Cisticerco:
Tenia solium (suínos)
Tenia saginata (bovinos)
2 tipos:
Cysticercus cellulosae
Cysticercus bovis
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3. Verdades e mitos
INGESTÃO DE CARNE 
CRUAS/MAL PASSADAS
Desenvolve
Taenia na fase adulta
HOMEM: TENÍASE 
Hospedeiro definitivo 
Forma larvária
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3. Verdades e mitos
 Resumo do Ciclo:
Fonte:https://www.suinoculturaindustrial.com.br/imprensa/cisticercose-mitos-e-verdades/20160615-135745-y759 31
3. Verdades e mitos
O suíno não é fonte de transmissão.
Apenas participa do ciclo da doença que lhe é transmitida pelo homem, abrigando
a fase larvar da taenia (cisticerco);
 Conclusões (Teníase/Cisticercose):
O suíno não causa a cisticercose no homem.
O homem causa a cisticercose no suíno;
O homem adquire a Cisticercose (ovos):
Ao ingerir frutas, verduras ou água contaminadas com fezes de pessoas portadoras
de taenias;
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O homem adquire a Taenia (forma larvária):
Ao ingerir carne mal cozida de bovinos ou suínos com cisticercose. Em nenhuma
hipótese ele terá cisticercose ao ingerir esta carne.
3. Verdades e mitos
 Conclusões (Teníase/Cisticercose):
33
3. Verdades e mitos
 Observações:
CASOS DE CISTICERCOSE
Estados
Suínos 
Abatidos
N° de casos %
Municípios 
Notificadores
MG 1.541.564 25 0,0016 2
PR 2.931.139 5 0,0002 2
RS 4.453.343 14 0,0003 10
SC 6.506.518 0 0 0
SP 1.046.939 0 0 0
Suínos abatidos sob inspeção federal e positivos para cisticercose, nos cinco maiores Estados produtores
do Brasil, em 2004.
Adaptado de Pedroso de Paiva (2005)
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3. Verdades e mitos
 Observações:
CASOS DE CISTICERCOSE
Estados
Bovinos 
Abatidos
N° de casos %
Municípios 
Notificadores
MS 3.451.067 23.202 0,6723 77
SP 3.320.891 5.473 0,1648 208
MT 3.146.021 9 0,0003 7
GO 2.644.371 6 0,0002 4
PR 1.101.602 10.017 0,9093 260
Bovinos abatidos sob inspeção federal e positivos para cisticercose, nos cinco maiores Estados
produtores do Brasil, em 2004.
Adaptado de Pedroso de Paiva (2005)
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3. Verdades e mitos Hormônios Exógenos?
HORMÔNIOS: 
Natureza proteica
 INVIÁVEL
Granjas 
comerciais:
5000 matrizes
2,5 partos/porca/ano
15 leitões/parto
= 187.500 leitões/ano
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Google Imagens
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3. Verdades e mitos
INTENSO 
TRABALHO
MELHORAMENTO 
GENÉTICO
SANIDADE
NUTRIÇÃOMANEJO
AMBIÊNCIA
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3. Verdades e mitos
CARNE SUÍNA DIFICULTA 
CICATRIZAÇÃO (?????)
CARNE SUÍNA DURANTE 
A GRAVIDEZ (?????)
Mito: Cisticercose
PREOCUPAÇÃO: Ingestão de carnes mal passadas
Alimentos gordurosos
QUALQUER UM DELES!
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 “Porco”?
TECNIFICADAS
CONTROLE SANITÁRIO
SANEAMENTO BÁSICO
(...)
3. Verdades e mitos
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 Granjas tecnificadas:
3. Verdades e mitos
Fonte: Jornal O Celeiro/Campos Novos Fonte: Agroceres Mutimix
Copercampos (SC) Pará de Minas (MG)
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 Granjas tecnificadas:
3. Verdades e mitos
Fonte: Pipestone Grow Finish
Pipestone, Estados Unidos
41
 Estímulo para consumo:
3. Verdades e mitos
Festival de carne suína na rede de 
supermercados Araújo
(cidade Rio Branco, 2015)
Semana Nacional da Carne Suína 
Desde 2013 – 26/Setembro
Oficializado pelo MAPA
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3. Verdades e mitos
 Estímulo para consumo:
www. maiscarnesuína.com.br 43
DESAFIOS:
OPORTUNIDADE
AVANÇO
INOVAÇÃO
3. Verdades e mitos
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4. Avanços
 Avaliação da composição corporal (UNESP/Jaboticabal):
“DEXA”
45
Arquivo Pessoal
4. Avanços
 UNESP/Jaboticabal:
Arquivo Pessoal
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4. Avanços
 Avaliação da composição corporal (UNESP/Jaboticabal):
ALOKA: Equipamento de Ultrassom 
Arquivo Pessoal 47
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 Comedouros automáticos
Setor de Suinocultura – Unesp/Jaboticabal
Prof. Dr. Luciano Hauschild
4. Avanços
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Setor de Suinocultura 
Unesp/Jaboticabal
4. Avanços
49Arquivo Pessoal
DISTANTE DA NOSSA REALIDADE?
Fazenda Miunça
Leitor dos chips e coleta de dados das 
fêmeas em gestação
Embrapa
Pork Expo 2018
Choice Genetics
Tomógrafo computadorizado
Choice Genetics
Estações eletrônicas de alimentação
4. Avanços
50
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DISTANTE DA NOSSA REALIDADE?
Eletronic Sow Feeding
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
Seara: Transição da gestação em gaiolas individuais para baias coletivas no Brasil
* Países
4. Avanços
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Brasil: 2010
Fazenda Miunça, DF
Fotos disponíveis Revista Campo Goiás, Site “G1” e Dinheiro Rural
4. Avanços
52
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“Precisa trabalhar com a tecnologia. 
Precisa atualizar a tecnologia. 
Esse é um dos pilares do sucesso do 
empreendedor.”
Rubens Valentini – Proprietário da Fazenda Miunça
Suinocultor, Economista, Engenheiro Agrônomo e 
representante da Schauer no Brasil 
4. Avanços
53
Granja Comercial Camari Carne Suína -SP
Arquivo Pessoal Arquivo Pessoal
48
4. Avanços
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Arquivo Pessoal Arquivo Pessoal
Granja Comercial Camari Carne Suína -SP
49
4. Avanços
55
Arquivo Pessoal Arquivo Pessoal
Granja Comercial Camari Carne Suína -SP
50
4. Avanços
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Arquivo Pessoal Arquivo Pessoal
Granja Comercial – Holambra/SP
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4. Avanços
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Arquivo Pessoal Arquivo Pessoal
AGROCERES - MG
52
4. Avanços
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Fábrica comercial de ração
Pirassununga - SP
53
Arquivo Pessoal
Jaboticabal - SP
4. Avanços
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Arquivo Pessoal
Big Dutchman - SP
Pork Expo 2018
Roboagro - RS
Pork Expo 2018
Comedouros automáticos gestação coletiva
4. Avanços
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Roboagro
Pork Expo 2018
4. Avanços
61
Roboagro
Pork Expo 2018
4. Avanços
Arquivo Pessoal
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5. Agronomia
NUTRIÇÃO
PROJETOS 
(dimensi.)
PROCES.
ATUAÇÃO:
Índices zootécnicos
Lucratividade
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80-90%
Alimentos alternativos:
100%
ESTUDOS:
Base:
Pastagem de trevo 
branco
Polpa cítrica
Folhas e caules de mandiocaErvilha Taioba e folhas
Farelo de coco Cevada
Triticale Arroz
Algodão
Girassol
(...)
5. Agronomia
Por que?
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5. Agronomia
80%: FARELO DE SOJA
 Sistema de produção vulnerável às oscilações do mercado
 Processamento – SOJA: Fatores antinutricionais
Fatores Inibidores de Tripsina e Quimiotripsina
(Kunitz e Bowman-Birk)
65
5. Agronomia
 Teste de Urease (IAU):
Fonte: Borges et al., 2003.
Tratamento térmico, feito adequadamente, desnatura a enzima urease
presente no grão de soja e quando desnaturada é um indicativo de que os inibidores
de tripsina também foram desativados.
Enzima urease (grão de soja) atividade reduzida = Fatores também
Princípio:
Processamento térmico suficiente para inativar os fatores antinutricionais
presentes no grão de soja.
Avaliação:
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5. Agronomia
 IAU (limites):
Atividade Ureática
Grão cru (soja)¹ 2,0 a 2,5 
FS para Monogástricos² 0,05 a 0,20
Indústrias no Brasil para receber FS³ 0,05 a 0,16
Legislação MAPA (FS - Alimentação Animal)4 0,05 a 0,30
 Por que?
(1) Butolo, 2002 (2) ANFAR, 1998 (3) Goldflus, 2001 (4) MAPA, 2009
67
5. Agronomia
• Lectina (glicoproteína):
 Outros FA (soja):
- Permeabilidade celular
- Dano mucosa intestinal
Representação histológica dos componentes da barreira intestinal
Livro: Fisiologia da Barreira Epitelial Intestinal 
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Ligação na parede 
intestinal
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• Fatores alergênicos: Glicinina e B-conglicinina
5. Agronomia
 Outros FA (soja):
Frações proteicas: Hipersensibilidade da mucosa +/- 6 dias
Fonte: Suinocultura Industrial.com.br Fonte: De Heus Nutrição Animal 69
5. Agronomia
 Qualidade dos grãos (produção animal):
MOFADO
ARDIDO
GERMINADO
CARUNCHADO
CHOCO OU IMATURO
QUEBRADO
Escala de gravidade de defeito do grão
UMIDADE
14%
Grãos de Milhos mofados
70
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5. Agronomia
 Micotoxinas
- Fungos filamentosos (bolores)
- Principais
(suínos):
- Aflatoxinas
- Fumosina
- Zearalenona
- Ocratoxina A
- Tricotecenos
- Consequências:
- Perda de peso
- Z: Infertilidade
Aspergillus; Fusarium; Penicillium
- Z: Leitegada
Google Imagens
71
Efeito dos níveis de zearalenona no tamanho da leitegada aos 40-43 dias de gestação
(LONG & DIEKMAN, 1984).
5. Agronomia
Contaminação (ppm) Número de fetos vivos
0 10.2 ± 1.5
5 10.3 ± 1.8
15 8.6 ± 0.9
30 8.6 ± 1.6
60 0
90 0
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5. Agronomia
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Desempenho de Leitões 9 dias pós desmame (peso médio 9,66 Kg) com consumo de
milho contaminado com aflatoxinas (500 ppb) durante 4 semanas (SCHELL et al., 1993).
 Contaminação:
-30% GDP
-31% CDR
Performance responses obtained by meta-analysis, of growing pigs fed diets containing mycotoxins in individual or combined challenges.
5. Agronomia
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CONTROL
MYCOTOXINS
Individual Combined P- value RSD
Daily feed intake (FI), kg 1.48a 1.27b 0.86c 0.001 0.07
Daily weight gain (G), kg 0.64a 0.53b 0.35c 0.001 0.05
Feed conversion ratio 2.32a 2.66b 2.75b 0.05 0.08
Andretta et al., 2016
-14% CDR -42% CDR
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5. Agronomia
75https://www.biomin.net/en/species/pigs/mycotoxins/
80% custos
5. Agronomia
 Limitações/Entraves da produção de suínos
ALIMENTAÇÃO
 Problemas safra
 Transporte, distância..
 Disponibilidade de mão de obra
 Destino dos dejetos (...)
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6. Desafio da Suinocultura 
SUSTENTABILIDADE AMBIENTAL
Trabalho em equipe!
Sucesso:
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Alícia Zem Fraga
aliciafraga@outlook.com.br
07/03 – Biosseguridade (Alícia)