Slide Aula 5 - As etapas essenciais da fitoquímica

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As etapas 
Essenciais da 
Fitoquímica
Profª. Dra. Luana Martins de Andrade da Cruz
Doutorado em Biotecnologia pela Universidade Federal de São Carlos 
(UfsCar).
Mestre em Biotecnologia pela Universidade Federal de São Carlos 
(UfsCar).
Graduação em Zootecnia pela Universidade Estadual de São Paulo -
UNESP, Campus Jaboticabal.
Profa. Dra. Luana Martins de Andrade da Cruz
Pós-Doutorado Empresarial na Verdartis Desenvolvimento Biotecnológico, 
VERDARTIS, Ribeirão Preto. 
Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
As Etapas Essenciais da 
Fitoquímica
A Fitoquímica é a ciência que estuda os
constituintes químicos dos vegetais desde
a estrutura química molecular até as
propriedades biológicas dos vegetais.
Análises dos componentes químicos das 
plantas:
● preservação;
● uso sustentável;
● benefícios à saúde humana.
As Etapas Essenciais da 
Fitoquímica
● Estes constituintes químicos também
chamados de princípios ativos são os
metabólitos secundários, os quais fazem parte
do metabolismo dos vegetais.
● Os metabólitos secundários são compostos
orgânicos produzidos pela célula vegetal como
derivação do metabolismo primário. É importante
para a sobrevivência, reprodução e dispersão da
planta. Além disso, possuem a capacidade de
proteção contra os raios UV, atração de
polinizadores e dispersores de sementes, ação
contra herbívoros, comunicação entre plantas,
entre outras.
As Etapas Essenciais da 
Fitoquímica
Para chegar nesses compostos
ativos, existem etapas
essenciais.
Fonte: Filho & Yunes (1997)
● A obtenção da planta é feita
através de estudos bibliográficos
e levantamentos etnobotânicos.
As Etapas Essenciais da 
Fitoquímica
Etapas para identificação de substâncias ou classes de substâncias
Preparo do extrato: coleta, secagem, moagem, extração, concentração e 
secagem do líquido extrator.
• Secagem da amostra (que impede a hidrólise e contaminação e pode ser feito
em estufas ou no ambiente ao sol, sombra ou misto, porém na estufa é o
método mais utilizado e eficaz).
• Maior estabilização pela ação do calor ou desidratantes, como o etanol.
• Moagem - reduzir mecanicamente, o material vegetal a fragmentos de
pequenas dimensões, preparando o material para extração.
Extração exaustiva: indicada para substâncias ativas
que estão presentes em pequenas quantidades ou são
pouco solúveis.
Concentração: Eliminar parcialmente o líquido extrator.
Secagem: Eliminação da fase líquida até valores
residuais.
São utilizados rotaevaporadores, que são capazes de
diminuir a temperatura de ebulição do líquido a ser
eliminado, facilitando a sua remoção
As Etapas Essenciais da Fitoquímica
Prospecção Fitoquímica
● A prospecção pode ser realizada por
testes de reações químicas ou por
métodos cromatográficos.
● A escolha dos métodos depende da
complexidade e dos valores (recurso
disponível), pois os testes de reações
químicas têm um custo mais baixo do
que os métodos cromatográficos, por
exemplo. Leva-se em consideração
também, os objetivos a se atingir. As
vezes há a necessidade de usar os dois
métodos.
A prospecção pode ser realizada por testes de
reações químicas ou por métodos
cromatográficos.
Os métodos cromatográficos mais
comumente usados são:
● cromatografia de adsorção em coluna;
● cromatografia de partição;
● cromatografia de exclusão molecular;
● cromatografia em camada delgada;
● cromatografia gasosa (CG);
● cromatografia líquida (CL);
● cromatografia líquida de alta eficiência
(CLAE).
Prospecção Fitoquímica
Testes com reações químicas
● Coloração;
● Precipitação em tubos de ensaios;
● Placas de toques.
Os testes por reações químicas têm por base a reação química entre os
compostos esperados nos extratos vegetais e regentes detectores. Esses
reagentes detectores podem precipitar proteínas, mudar de coloração ou
formar espumas. Por exemplo, para o metabólito secundário Alcaloides, usa-
se reações de precipitação, para Flavonoides usa-se o teste de Cianidina.
Os por reações químicas são rápidos, de baixo custo e tem relevância por 
possibilitar traçar o perfil químico do vegetal.
Se a prospecção fitoquímica mostrar que uma determinada planta apresenta
atividade farmacológica, ocorre então o isolamento dos compostos por fracionamento
cromatográfico, em seguida é feita uma elucidação da estrutura molecular de todos
os constituintes isolados.
São utilizadas técnicas como espectro de absorção no ultravioleta, no infravermelho,
espectrometria de massa, espectrometria de ressonância magnética nuclear entre
outros.
Há estudos envolvendo manipulação molecular ou modificação molecular, os quais
otimizam um composto biologicamente ativo, por exemplo, introduzir grupos que
conferem ao composto uma maior ou menor hidrofobicidade ou doadores e/ou
aceptores de elétrons, entre outros.
As Etapas Essenciais da 
Fitoquímica
Quando selecionado as substâncias puras ativas é realizado análises de ação 
biológica como:
❖ Atividade antifúngica e antibacteriana;
❖ Atividade analgésica;
❖ Atividade antiinflamatória;
❖ Atividade antialérgica;
❖ Atividade antitumoral.
Detecção do efeito específico da espécie medicinal testada