Práticas e cuidados com a Alimentação-2

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Práticas e cuidados com a Alimentação
	1.
	O desperdício de alimentos acarreta em muitas crises, dentre elas podemos destacar:
 
(   ) A crise hídrica.
(   ) A crise populacional.
(   ) A crise energética.
(   ) A crise de alta geração de resíduos sólidos.
 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.
 
	A)
	F – F – V – V.
	B)
	F – V – F – F.
	C)
	V – F – V – V.
	D)
	F – V – V – V.
	2.
	O médico argentino Pedro Escudero propôs, em 1938, quatro leis para uma alimentação saudável. São elas:
 
Assinale a alternativa CORRETA.
	A)
	Quantidade, balanceamento, harmonia e qualidade.
	B)
	Sazonalidade, qualidade, adequação e nutrição.
	C)
	Qualidade, nutrição, harmonia e balanceamento.
	D)
	Quantidade, qualidade, harmonia e adequação.
	3.
	Reeducação alimentar é um procedimento de educação nutricional com o intuito de mudar os hábitos alimentares. Dito isto, é correto afirmar que:
 
I – Mudança de hábito rápida e de resultado breve.
II – O comportamento alimentar é moldado na adolescência.
III – É eficaz no tratamento da obesidade.
IV – Deve-se evitar o consumo de alimentos ultraprocessados. 
 
 
Assinale a alternativa que CORRETA.
	A)
	III e IV estão corretas.
	B)
	II e III estão corretas.
	C)
	I e III estão corretas.
	D)
	I e IV estão corretas.
	4.
	Sobre a higiene dos manipuladores de alimento, classifique V para as opções verdadeiras e F para as falsas:
 
(   ) Devem estar sempre com as unhas curtas e sem esmalte.
(   ) Devem lavar as mãos antes e depois de manipular os alimentos.
(   ) Podem utilizar boné, touca ou bandana para prender os cabelos.
(   ) Podem comer durante o preparo.
 
Assinale a alternativa e a sequência CORRETA.
	A)
	V – V – V – F.
	B)
	F – F – V – F.
	C)
	V – V – F – V.
	D)
	V – F – V – F.
	5.
	A maior quantidade de nutrientes que devemos consumir diariamente vêm do grupo dos macronutrientes, que são divididos em lipídios, glicídios e proteínas. Aonde cada subgrupo possui algumas funções similares e outras diferentes. Sobre as gorduras/lipídios podemos afirmar que:
 
(   ) Ricos em energia.
(   ) Utilizadas para frituras, as com maior ponto de fumaça.
(   ) Ricos em nutrientes.
(   ) Recomendadas para uma alimentação saudável.
 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.
 
	A)
	F – V – V – F.
	B)
	V – V – F – F.
	C)
	F – F – V – V.
	D)
	V – F – V – F.
	6.
	Um estoque bem organizado evita perdas de produtos por validade, auxilia o departamento de compras e também pode-se perceber visualmente os insumos que mais são utilizados e os insumos que estão parados, podendo até auxiliar em uma reformulação de cardápio.
 
Para uma boa organização e armazenamento do estoque, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
 
(   ) Utiliza-se o método PEPS (primeiro que entra, primeiro que sai).
(   ) Os insumos devem ser sempre armazenados em geladeiras.
(   ) Não se deve lavar embalagens.
(   ) Todos os alimentos manipulados devem estar etiquetados.
 
Assinale a alternativa CORRETA.
	A)
	V – F – F – V.
	B)
	V – V – F – F.
	C)
	F – V – F – V.
	D)
	V – F – V – V.
	7.
	Para se manter um IMC (índice de massa corporal) saudável, é recomendado fazer exercícios diariamente por:
 
 
Assinale a alternativa CORRETA.
	A)
	30 minutos.
	B)
	10 minutos.
	C)
	Uma hora.
	D)
	3 horas.
	8.
	Os guias alimentares são elaborados por nutricionistas e servem como base para o planejamento de um cardápio saudável, classifique V para as opções verdadeiras e F para as falsas:
 
I - Técnicas tradicionalistas.
II - Se ajustar a idade e ao sexo de cada um.
III - Considerar a realidade americana.
IV - Possuir alimentos imutáveis.
 
 
Assinale a alternativa CORRETA.
 
	A)
	II está correta.
	B)
	I e III estão corretas.
	C)
	Apenas a I está correta.
	D)
	IV e III estão corretas.
	9.
	Ao nos alimentarmos, ingerimos nutrientes que serão absorvidos pelo nosso corpo. Estes nutrientes possuem funções diferentes e uma alimentação balanceada deve focar no consumo de insumos variados para suprir a necessidade do nosso corpo.
 
Dentre as opções abaixo, existem duas alternativas diferentes de classificarmos os nutrientes, são elas: 
 
I - Formadores de tecidos, minerais e água.
II - Energéticos, construtores e reguladores.
III - Macronutrientes e micronutrientes.
IV- Lipídios e glicídios.
 
 
Assinale a alternativa CORRETA:
 
	A)
	II e III estão corretas.
	B)
	III e IV estão corretas.
	C)
	I e III estão corretas.
	D)
	I e IV estão corretas.
	10.
	A padronização do serviço, das preparações e até da higiene de um estabelecimento alimentício é um dos fatores mais importantes para manter uma alta taxa de fidelização dos clientes. Para manter essa padronização os estabelecimentos contam com três documentos diferentes que irão auxiliar os colaboradores a manter este padrão. Estes documentos são:
 
 
Assinale a alternativa CORRETA.
 
	A)
	Ficha técnica, manual de boas práticas e procedimentos operacionais padronizados.
	B)
	Manual de boas práticas, fator de correção total e procedimentos operacionais padronizados.
	C)
	Procedimentos operacionais padronizados, fator de correção total e ficha técnica.
	D)
	Fator de correção, índice de cocção e ficha técnica.