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Nutrição Para Concursos:
Nutrição Básica
Prof - Lucas Guimarães
Macronutrientes: 
recomendações, funções e 
fontes
Prof. Me. Lucas Costa Guimarães
Carboidratos
Carboidratos - conceito
• São substâncias constituídas de:
carbono + hidrogênio + oxigênio
• Glicose = C6H12O6
• Sacarose = C12H22O11
• Estes podem ser chamados de glicídios ou hidratos de carbono.
Carboidratos
• FUNÇÃO:
• Fornecimento de ENERGIA, pois cada grama de carboidrato fornece
cerca de 4 Kcal;
• RESERVA de glicogênio no fígado;
• Ação POUPADORA DE ENERGIA, visto que o organismo utiliza o
carboidrato como primeira fonte de energia em relação a lipídios e
proteínas.
Classificação dos CHO
• Monossacarídeos (açúcares simples) : são as unidades básicas do 
CHO;
Ex: glicose, frutose e galactose
- Alimentos em que estão presentes: mel, xarope de milho, doces, 
frutas, leite e derivados.
Classificação dos CHO
• Dissacarídeos: São açúcares simples compostos de dois 
monossacarídeos ligados.
Exemplos:
- Sacarose = Glicose + Frutose 
-Lactose = glicose + galactose
- Maltose = glicose + glicose
Classificação dos CHO
• Polissacarídeos: São os carboidratos complexos, macromoléculas
formadas por milhares de unidades de monossacarídeos ligadas entre si.
Ex: Amido, Glicogênio e Celulose
- Alimentos: trigo, grãos, batatas, ervilhas, feijões e verduras em geral.
Digestão e absorção dos carboidratos
Órgão Produto Enzima Produto Final
Boca Amido Amilase Salivar Maltose
Estômago - - -
Intestino 
Delgado
Amido
Maltose
Sacarose
Lactose
Amilase Pancreática
Maltase
Sacarase
Lactase
Maltose
Glicose+Glicose
Glicose+Frutose
Glicose+Galactose
Resumindo….
Índice glicêmico
• É um indicador da velocidade de transformação do CHO em glicose.
Ele mostra o quão rápido um alimento ingerido consegue aumentar a
glicemia.
• Alimentos ricos em carboidratos diferem em sua capacidade de elevar
a glicemia, o que se explica pela diferença na velocidade de digestão e
absorção.
Consumo alto de CHO
• Hiperglicemia
• Glicosúria
• Armazenamento (Glicogênio e Triglicerídeos)
Consumo baixo de carboidratos
• Hipoglicemia: tontura, fraqueza, dores de cabeça
• Depleção de reservas Desnutrição (Tipo marasmo)