AULA 2- CARBOIDRATOS.pptx

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Carboidratos
Universidade Nove de Julho
Curso de Graduação em Nutrição
Módulo: Nutrição e Desenvolvimento Humano
Universidade Nove de Julho
Curso de Graduação em Nutrição
Composição dos Alimentos e Biodisponibilidade
Profa. Jane Glebia
CARBOIDRATOS
Objetivo da aula: Identificar o macronutriente carboidrato nos alimentos, 
além de conceituar suas funções, valor energético e processo digestivo;
Conhecimento: Definir a função de carboidratos, alimentos fontes e 
importância no organismo humano - digestão;
Habilidade: Entender os carboidratos para desenvolver e analisar planos 
dietéticos posteriormente;
Atitude: Interesse e aplicação.
O que são carboidratos???
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INTRODUÇÃO
⚫ Definição: carboidratos são compostos orgânicos 
 constituídos de átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio;
⚫ Sinônimos: CHO, hidratos de carbono, glicídios, açúcares;
⚫ Composição: É o mais importante fornecedor de energia entre os 
macronutrientes 🡪 contribuem de 40 a 80% na energia total da dieta;
Variam muito no grau de tamanho, complexidade, doçura, textura e 
velocidade de digestão.
Carbono
Oxigênio
Hidrogênio
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FUNÇÕES DOS CARBOIDRATOS
⚫ Principal fonte de energia para o homem (1g = 4 kcal);
⚫ Alguns armazenam glicose para necessidade energética;
⚫ Exerce função poupadora de proteínas;
⚫ Grande influência sobre o funcionamento intestinal;
⚫ A glicose é o principal substrato energético para o músculo e funções cerebrais:
células glicodependentes – usam a glicose como fonte de energia.
CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS
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Grupos:
⚫ Monossacarídeos;
⚫ Dissacarídeos;
⚫ Oligossacarídeos;
⚫ Polissacarídeos.
⚫ São açúcares simples (“mono” = 1 e “sacarídeos” = açúcar), sendo 
prontamente absorvidos pelo organismo;
⚫ Os principais são:
- Glicose: principal produto da digestão dos carboidratos, sendo a forma 
mais comum encontrada na corrente sanguínea. Fontes: xarope de glicose, 
xarope de milho, glicose;
- Frutose (açúcar da fruta): mais doce de todos os monossacarídeos, sendo 
encontrada no mel e nas frutas e usada comercialmente em adoçantes;
- Galactose: não encontrada livre na natureza, pois combina-se com a 
glicose para formar a lactose (carboidrato do leite), estando presente no 
leite e nos produtos lácteos.
 Monossacarídeos
⚫ Os principais são:
- Lactose 🡪 glicose + galactose: açúcar do leite, produzida pelas glândulas 
mamárias, não existindo nos vegetais. É menos solúvel que os outros 
dissacarídeos e permanece mais tempo no intestino, estimulando o 
crescimento de bactérias benéficas, resultando em ação laxativa;
- Sacarose = glicose +frutose: açúcar comum de mesa, sendo uma das 
formas mais doces, encontrada livre em vegetais, como a cana de açúcar e 
beterraba, além de produtos processados como xarope de milho e açúcar;
- Maltose = glicose +glicose: açúcar do malte, produzido pela indústria pela 
fermentação de cereais (cevada) na fabricação das cervejas, sendo o 
produto da degradação do amido.
 Dissacarídeos
formados por dois 
monossacarídeos 
ligados
⚫ Os principais são:
- Rafinose = galactose + glicose + frutose: presente no melaço, soja, 
beterraba e leguminosas, não é digerida e provoca fermentação 
(metabolizado por bactérias);
- Estaquiose = frutose + glicose + galactose + galactose: presente na 
abóbora e em leguminosas, não é digerida e somente bactérias intestinais 
metabolizam. Provoca fermentação e flatulência;
- Maltodextrina: contida em extratos de amido hidrolisados, em conjunto 
com moléculas de glicose e maltose. Em produtos industrializados sua 
função é regular a viscosidade.
 Oligossacarídeos
formados por 3 a 9 
monossacarídeos 
ligados
Você já ouviu falar da 
FOS - frutooligossacarídeo?
⚫ É um oligossacarídeo, encontrado na natureza (raiz de chicória) e sintetizado 
pela indústria;
⚫ Tem como funções:
o Melhora o funcionamento do intestino;
o Contribui para o crescimento e desenvolvimento das bactérias intestinais;
o Síntese de vitaminas do complexo B;
o Digestão e metabolismo da Lactose;
o Melhora o sistema imune;
o Reduz o crescimento de bactérias nocivas;
o Reduz a produção de toxinas e compostos carcinogênicos.
FOS - frutooligossacarídeo
⚫ Os principais são:
- Amido: único polissacarídeo digerido no intestino humano. Os vegetais 
produzem dois tipos de amido: amilopectina e amilose;
- Glicogênio: armazenamento de carboidratos no fígado e tecido muscular. 
É fundamental para manter os níveis de glicose normais durante 
jejum/sono/exercício;
- Dextrina: produto intermediário formado na quebra do amido. É 
encontrada no pão torrado e na farinha torrada;
- Celulose: fibras alimentares – importante para o funcionamento intestinal.
 Polissacarídeos
formados por 10 ou mais 
monossacarídeos ligados, sendo 
pouco solúveis e denominados 
CARBOIDRATOS COMPLEXOS
DIGESTÃO DOS
CARBOIDRATOS
Mas vamos 
entender o 
que é 
digestão???
Processo de 
quebra e absorção 
de nutrientes!
https://www.you
tube.com/watch?
v=NItAZJbcLu0 
⚫ TGI 🡪 formado por boca, faringe, esôfago, 
estômago, intestino delgado, intestino 
grosso (ceco, cólon, reto, apêndice) e ânus;
⚫ Sistema Digestório 🡪 TGI + órgãos anexos;
⚫ Funções:
⚫ Transformação dos nutrientes;
⚫ Transporte de nutrientes, água e minerais;
⚫ Absorção de nutrientes;
⚫ Eliminação de materiais não-digeridos.
SISTEMA DISGESTÓRIO E TRATO 
GASTROINTESTINAL (TGI)
órgãos anexos
TGI
Para fixação do conhecimento!
1) O que são carboidratos?
2) Quais suas funções?
3) Como os CHOs são classificados?
4) Quais são os monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos?
5) Quais são os dissacarídeos e em quais alimentos podemos encontrá-los?
6) Qual a recomendação de Carboidratos segundo a DRI?
7) Quantas calorias fornece 1g de carboidrato?
8) Como é a digestão dos carboidratos?
BOCA: Tritura os 
alimentos e começa 
a digestão do amido
Estômago: forma o 
quimo (bolo alimentar)
Intestino Grosso: 
absorve água e 
minerais, forma as 
fezes.
Intestino Delgado: 
Termina a digestão. 
Quebrando moléculas 
grandes (poli,oligo e 
dissacarídeos) em 
moléculas pequenas 
(monossacarídeos).
Há absorção de glicose, 
frutose e galactose. Os 
nutrientes entram na 
corrente sanguínea e 
são levados para outros 
órgãos e tecidos.
DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
Profa. Jane Glebia
jane.glebia@uni9.pro.br
Obrigada!