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CRITÉRIOS RELACIONADOS ÀS CARACTERÍSTICAS DOS ALIMENTOS Quando preparamos um alimento, devemos observar suas características para escolher a melhor técnica de preparo, tanto para minimizar perdas nutricionais quanto para melhorar aspectos sensoriais. A seguir, veremos alguns critérios relacionados às características dos alimentos: CARACTERÍSTICAS FÍSICAS: ASPECTO, COR, AROMA, SABOR, CONSISTÊNCIA E TEXTURA. ESTADO FÍSICO EMULSÃO SUSPENSÃO/SOLUÇÃO ESTADO SÓLIDO ESPUMAS AEROSSOL Emulsão, suspensão, solução, estado líquido, estado sólido, estado viscoso. Caracteriza-se por uma fase micelar líquida e uma fase dispersante líquida. Ex.: leite, creme de leite, maionese, entre outros. Caracteriza-se por uma fase micelar sólida e uma fase dispersante líquida (geleias, gorduras, pastas, purês). Caracteriza-se por uma fase micelar líquida e uma fase dispersante sólida (manteiga, margarina, chocolate) ou por fases micelar e dispersante sólidas (caramelos de açúcar parcialmente cristalizados).
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