Modelo de Relatório de Prática Virtual (2)

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CENTRO UNIVERSITÁRIO LEONARDO DA VINCI
NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA - NEAD
RELATÓRIO DE PRÁTICA VIRTUAL
	IDENTIFICAÇÃO
	1. Acadêmico: RAPHAEL PACHECO DE MIRANDA
	2. Matrícula: 3143111
	3. Curso: NUTRIÇÃO
	4. Turma: FLC8719
	5. Disciplina: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
	6. Tutor(a) Externo(a): JÉSSICA MARIA FARIAS KRUSCHEWSKY SCOTON
	DADOS DA PRÁTICA
	1. Título: PROTEÍNAS, AMINOÁCIDOS E ENZIMAS – VERIFICAÇÃO DA ATIVIDADE PROTEOLÍTICA DE ENZIMAS ENCONTRADAS EM FRUTO.
	2. Semestre: 5
	3. Data: 19 /03/2023
	INTRODUÇÃO
	Nesta experiência, será observada a presença de enzimas proteolíticas no mamão, abacaxi e morango, utilizando a gelatina como substrato proteico. Tais enzimas incluem a bromelina e a papaína, que são encontradas nesses frutos e são responsáveis pelo processo de amadurecimento, sendo muito utilizadas na indústria alimentícia para amaciar carnes. A catalisação enzimática traz diversos benefícios, como a melhoria na qualidade dos produtos, redução de custos de laboratório e maquinário, visando a obtenção de produtos diferenciados na indústria alimentícia (MUSSATTO et al., 2007).
	OBJETIVOS
	· Objetivo é determinar o que ocorre com soluções tanto sem enzimas proteolíticas, como com as que contém. 
	MATERIAIS
	· Jaleco;
· Luvas de procedimento;
· Óculos de proteção; 
· Béqueres 
· Placa de Petri; 
· Seringas; 
· Suporte com tubos de ensaio; 
· Canudos; 
· Caneta;
· Pote com cubos de gelo.
	METODOLOGIA
	Ao começar a prática, dirigi-me ao armário de equipamentos de proteção individual e coloquei o avental, luvas descartáveis e óculos de segurança. Em seguida, fui à bancada para dar início à atividade. Todos os sucos do experimento foram previamente coados e alocados em béqueres de 250 ml, assim como o pó de gelatina, que foi dissolvido em 250 ml de água fria e aquecido em fogo baixo, de acordo com as instruções do fabricante. Usando uma seringa contendo o béquer com a mistura de gelatina, transfundi as soluções para cada tubo de ensaio. Para o tubo 5, usei outra seringa para transferir o amaciante de carne dissolvido em água, que estava em uma placa de petri. Os béqueres continham: 1) 250 ml de água; 2) 250 ml de suco de mamão; 3) 250 ml de suco de morango; 4) 250 ml de suco de abacaxi.
Para avaliar a viscosidade de cada tubo, introduzi um canudo em cada um deles. Marquei com uma caneta o local de inserção do canudo em cada tubo para fins de identificação. Deixei os tubos expostos à temperatura ambiente por 10 minutos, retirei os canudos marcados e coloquei os tubos em um banho de gelo, aguardando até que o cronômetro marcasse 24 minutos. Em seguida, recoloquei os canudos em seus respectivos tubos e fiz anotações com a caneta sobre até onde eles haviam sido inseridos.
 
	RESULTADOS E DISCUSSÕES
	Observou-se que nos béqueres 2 e 4 houve ação enzimática da bromelina e papaína presentes nas frutas, que ao entrar em contato com o colágeno da gelatina, impediram seu enrijecimento. Isso ocorreu devido à influência dessas enzimas na formação das cadeias poliméricas, que acabaram por quebrar as ligações peptídicas das proteínas. Isso sugere que o consumo dessas frutas pode melhorar a digestibilidade das proteínas. Da mesma forma, no tubo 5, onde ocorreu a mesma ação enzimática para amaciar a carne, a formação das cadeias poliméricas e a quebra das ligações peptídicas também promoveram uma melhor digestão proteica.
No entanto, no tubo 1, onde havia apenas água e colágeno de gelatina, não houve alteração na formação das cadeias poliméricas da proteína do colágeno, resultando em seu enrijecimento. Isso sugere que não houve ação das enzimas proteolíticas.
	REGISTRO FOTOGRÁFICO
	
	REFERÊNCIAS
	MUSSATTO, S. I.; FERNANDES,M.; MILAGRES,A.M.F. Biotecnologia – enzimas ferramentas na indústria. Ciência Hoje, Rio de Janeiro, v. 41, n. 242, p. 28-33, 2007.