Teor de cinzas

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PONTÍFICA UNIVERSIDADE CATÓLICA- MG 
GRADUAÇÃO EM BIOMEDICINA 
RELATÓRIO DE BROMATOLOGIA 
Prática: 7- Teor de cinzas 
O objetivo da prática foi determinar o porcentual de cinzas dos alimentos. Dessa forma, 
foi feita a análise do morango e da linhaça depois de passarem pela estufa e a mufla 
perdendo a água livre correspondente a sua massa e toda matéria orgânica, foi explicado 
pelo professor que após esse processo ambos os alimentos foram colocados no dessecador 
para não obter umidade novamente. Todo esse processo foi feito para se obter a pesagem 
e fazer o cálculo de teor de cinzas de no total de 6 amostras, sendo 3 de linhaça e 3 de 
morango. 
Para finalizar, foi observado que a queima da linhaça teve menos eficácia, pois uma cinza 
em seu ponto ideal fica branca, já a da linhaça ficou preta. 
Resultados: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Com a porcentagem achada através do processo para obtenção do teor de cinzas tem-se a 
conclusão que a porcentagem calculada não foi tão concreta, já que as cinzas não ficaram 
no ponto correto e para ficarem teria que passar por mais um processo, além da 
porcentagem ideal ser de 3 a 4% de acordo com Silva et al. (2009) 
Referencias: 
SILVA, M. B. L., BERALDO, J. C., DEMATEI, L. R. Efeito da adição de farinha de 
linhaça na aceitação sensorial de bolo de chocolate. Enciclopédia Biosfera. v. 5, n. 8, 
2009. 
Determinação de cinzas Amostra: Morango Amostra: Linhaça 
Instrumento Massa (gramas) Massa (gramas) 
Cadinho Vazio 42,294g/41,086g/ 38,422g 44,027g/ 39,615g/36,408g 
Peso da amostra 2,002/1,999/2,002 2,001/2,000/2,000 
Cadinho após a mufla 42,299/41,096/38,449 44,122/39,712/36,512 
Teor de cinzas (%) 0,249%/0,500%/1,348% 4,747%/4,85%/5,2%