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MICOTOXINAS No caso dos fungos são produzidas micotoxinas, tais como: • Aflatoxinas; • Ocratoxinas; • Citrinas; • Zearalenonas; • Alcalóides do Ergot; • Esporidesmina; • Fumonisinas. Essas micotoxinas podem facilmente ocorrer quando da armazenagem e transporte de grãos. TERMOESTÁVEIS - não podem ser destruídas por processos normais de cocção Slide 1: MICOTOXINAS
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