Segurança e Saúde na UAN

Prévia do material em texto

PRAZO
-
SUA MELHOR NOTA
5
NOTA MÁXIMA
10
NOTA NA TENTATIVA
5
1. A saúde e a segurança ocupacional concentram-se na prevenção primária de riscos ao lidar com trabalhadores no próprio local de trabalho. Os fatores de risco no local de trabalho e vários determinantes da saúde dos trabalhadores são responsáveis por acidentes, doenças musculoesqueléticas e respiratórias, câncer, perda auditiva, doenças circulatórias e transmissíveis, distúrbios relacionados ao estresse, etc. Sobre os principais riscos aos quais os manipuladores de alimentos estão expostos, assinale a alternativa correta. 
Os manipuladores de alimentos estão expostos aos riscos mecânicos, ergonômicos, radioativos, ergonômicos, biológicos e a acidentes de trabalho.​​​​​
Os manipuladores de alimentos estão expostos aos riscos químicos, físicos, biológicos, ergonômicos, psicológicos e a acidentes de trabalho.  (Alternativa correta)
Os manipuladores de alimentos estão expostos aos riscos mecânicos, ergonômicos, físicos, vibracionais, ergonômicos e a acidentes de trabalho.
Os manipuladores de alimentos estão expostos aos riscos mecânicos, barométricos, físicos, químicos, ergonômicos e a acidentes de trabalho.​​​​​​​
2. Entre as ações que podem ser fomentadas nas UANs, entende-se por vigilância nutricional:   
Quando se evitam condições físicas e psicológicas que tenham promovido o adoecimento dos trabalhadores nesse ambiente.
Quando se estabelece o perfil de saúde dos comensais (funcionários e usuários), construindo, quando possível, um histórico de acompanhamento à saúde da população atendida.
Quando se estabelecem um cardápio e campanhas educativas, considerando o perfil nutricional dos usuários e as recomendações nutricionais. (Alternativa correta)
Quando se cumprem as metas referentes ao alimento seguro, higiene e controle de qualidade.
3. Na UAN, compete ao nutricionista: 
Apenas elaborar o cardápio.
Planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição.
Realizar assistência e educação alimentar e nutricional à coletividade ou a indivíduos sadios ou enfermos em instituições públicas e privadas.
Planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição; realizar assistência e educação alimentar e nutricional à coletividade ou a indivíduos sadios ou enfermos em instituições públicas e privadas. (Alternativa correta)
4. Segundo a NR n.º 6, o EPI consiste em um equipamento que protege o usuário contra riscos de saúde ou segurança no trabalho. Pode incluir itens como luvas, proteção para os olhos, aventais e calçados de segurança. Eles devem ser fornecidos pelo empregador e utilizados de modo correto pelo funcionários. Sobre os deveres de empregadores e empregados com relação ao uso de EPI, assinale a alternativa correta. 
O empregado tem a responsabilidade de usar o EPI apenas para a finalidade a que se destina e adquirir novos EPIs quando estes se apresentarem danificados ou extraviados.
O empregador tem a responsabilidade de treinar os trabalhadores sobre como usar e sobre os cuidados com o EPI antes, durante e após a utilização e exigir seu uso mediante a fiscalização do trabalhador. (Alternativa correta)
O empregador tem a responsabilidade de orientar o trabalhador sobre o seu uso e responsabilizar-se pela sua guarda, manutenção e também pela sua higienização.
O empregador tem a responsabilidade de adquirir o EPI adequado ao risco de cada atividade que seja aprovado pelo órgão competente e que apresente certificado de garantia (C.G.).
5. Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são estabelecimentos que preparam e distribuem refeições para um grande número de pessoas. Caso ocorra problemas higiênico-sanitários em qualquer etapa do processo produtivo, isso pode levar a um surto de Doença Veiculada por Alimentos (DVA), colocando em risco um grande número de pessoas. A legislação brasileira determina que todos os manipuladores de alimentos devem ser capacitados. Assinale a alternativa que corresponde à RDC de âmbito federal que determina essa capacitação: 
RDC 216/2004. (Alternativa correta)
RDC 275/2002.
RDC 2619/2011.
RDC 12/2001.
6. Controlar o processo é essencial para que o produto/serviço final atenda à expectativa do cliente. Assim, os programas e ferramentas
de qualidade têm um papel muito importante, pois, com base na análise de seus dados, é possível elaborar ações para corrigir eventuais falhas. Uma das ferramentas mais utilizadas para a melhoria contínua é o ciclo PDCA, que apresenta quatro fases que agem de forma cíclica. Qual é o objetivo da primeira fase (P)? 
Realizar o treinamento dos métodos desenvolvidos.
Envolver as pessoas e executar o planejado.
Monitorar os impactos causados das ações planejadas.
Planejar ações de melhorias. (Alternativa correta)
7. A história da segurança do trabalho começou a partir XVIII por meio de pesquisas realizadas pelo médico Bernardino Ramazzini, considerado o Pai da Medicina do Trabalho. Naquela época, ele descreveu várias doenças relacionadas a algumas profissões existentes na época. Sobre a história da segurança do trabalho e seus conceitos, assinale a alternativa correta. 
A Organização Mundial da Saúde surgiu em 1948 com o objetivo de coordenar o trabalho internacional de saúde com vistas à obtenção, por todos os povos, do nível de saúde mais alto possível. (Alternativa correta)
Somente na Revolução Industrial, a partir do século XX, é que os maiores problemas ocupacionais começaram a surgir, quando os trabalhadores começaram a operar maquinários pesados.
No Brasil, a implementação da primeira lei de segurança do trabalho ocorreu em 1960, devido às altas taxas de acidentes e doenças do trabalho, aliadas ao crescente descontentamento da sociedade.
A origem dos acidentes de trabalho e do adoecimento dos trabalhadores e outras formas de agravo à saúde está relacionada com o surgimento do trabalho, no século XVIII.
8. Em uma UAN, a gestão documental é de suma importância, pois por meio do controle de documentos irão ocorrer as melhorias e seus acompanhamentos e a realização de auditorias. Qual conteúdo deve ser incluído na documentação para que um
sistema de gestão de segurança de alimentos seja eficiente?​​​​​​​ 
Os procedimentos padronizados. (Alternativa correta)
A política de contratações da empresa.
Os comprovantes de endereço dos colaboradores.
A missão e a visão da empresa.
9. A obrigatoriedade na realização de capacitações de manipuladores de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) parte do princípio da necessidade de ter manipuladores bem capacitados e orientados quanto às boas práticas de higiene para que não ocorram contaminações alimentares nos clientes, garantindo, assim, a saúde do consumidor. São quatro temas de capacitação obrigatórios pela legislação federal. Assinale a alternativa correta em relação aos temas base de capacitação obrigatória em UAN​​​​​​: 
Limpeza de ambientes internos e externos, sanitização de móveis e utensílios, saúde dos manipuladores e checklist.
Procedimentos operacionais padronizados, higienização de caixa d´água, controle de pragas e vetores e boas práticas.
Perigos microbiológicos, coleta de amostras, pesquisa de avaliação da satisfação de clientes e coleta de temperatura de alimentos.
Contaminantes alimentares, doenças transmitidas por alimentos, manipulação higiênica dos alimentos e boas práticas. (Alternativa correta)
10. Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são estabelecimentos que Por meio dela dela, pode-se verificar qual o cenário atual do mercado e acompanhar as modificações no comportamento dos consumidores, até mesmo os da concorrência. Também fornecerá conhecimentos necessários tanto para a inauguração de um novo empreendimento quanto para a implantação de novos cardápios coletivos. Essa definição descreve qual conceito? 
UPR.
Endomarketing.
Estratégia de marketing.
Pesquisa de mercado. (Alternativa correta)