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30/03/2023, 14:12 Course Status – Facuminas https://ava.facuminasead.com.br/course-status/ 1/2 AVALIAÇÃO – GESTÃO DE SEGURANÇA ALIMENTAR PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA 10 Para assegurar a qualidade higiênico-sanitária, as normas de procedimentos que devem ser adotados durante a preparação dos alimentos, em serviços de alimentação, são estabelecidas pela legislação. Qual procedimento é considerado adequado? Resposta Marcada : A temperatura deve passar de 60 ºC para 10 ºC em até 2 horas durante o resfriamento do alimento. PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA 10 Procedimentos básicos para armazenamento dos alimentos, EXCETO: Resposta Marcada : Desinfecção. PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA 10 Em relação a contaminação dos alimentos, assinale a alternativa INCORRETA: Resposta Marcada : Os alimentos são considerados veículos para agentes infecciosos e tóxicos e podem ser contaminados em partes. PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA 10 Sobre a Higiene e Desinfecção no Processamento de Alimentos, qual é a operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete antisséptico ou por uso de agente antisséptico após a lavagem e secagem das mãos? Resposta Marcada : Antissepsia. PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA 10 Qual o princípio ativo e a concentração ideal de produtos permitidos para a desinfecção dos alimentos? Resposta Marcada : Hipoclorito de Sódio a 1% – 100 a 250 ppm. 30/03/2023, 14:12 Course Status – Facuminas https://ava.facuminasead.com.br/course-status/ 2/2 100 / 100 PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA 10 A implementação de um Sistema de Gestão da Segurança Alimentar apresenta diversas vantagens, EXCETO: Resposta Marcada : Pode ocorrer a insatisfação de alguns clientes. PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA 10 É INCORRETO afirmar sobre o controle de matérias-primas: Resposta Marcada : Os lotes das embalagens reprovados ou com prazos de validade vencidos podem ser reaproveitadas, devem ser devidamente identificados e armazenados separadamente. PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA 10 Sobre a soberania alimentar é INCORRETO afirmar que: Resposta Marcada : Soberania alimentar é o direito de um pequeno grupo de pessoas definirem suas próprias políticas e estratégias sustentáveis de produção, distribuição e consumo de alimentos. PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA 10 Qual o decreto que regulamenta Inspeção Industrial e sanitária de Produtos de Origem animal (RIISPOA)? Resposta Marcada : Decreto n° 30.691/1952. PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA 10 Qual o prazo máximo para manter um alimento preparado sob refrigeração a 4 º C? Resposta Marcada : 5 dias. Total
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