CAPACITAÇÃO - UAN ESCOLAR

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CAPACITAÇÃO DE 
FUNCIONÁRIOS
Universidade Federal do Rio Grande do Norte
Estagiária: Byanca Carneiro
PERIGOS
PERIGOS NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS 
o Situações, objetos ou serviços que podem causar danos à saúde e a
integridade física de um indivíduo.
o No caso de alimentos, os perigos são as contaminações que provocam
problemas à saúde do consumidor.
COMO UM ALIMENTO SE TORNA INSEGURO?
o Quando ele é contaminado por algum tipo de perigo prejudicial à saúde.
o Nem sempre um alimento contaminado vai ter alteração de aparência ou
sabor!
o E onde estão esses perigos?
Em todos os lugares!
COMO UM ALIMENTO SE TORNA INSEGURO?
o E como ocorre a contaminação dos alimentos?
o Quando consumimos alimentos contaminados estamos sendo submetido a adquirir as
chamadas Doenças Transmitidas Por Alimentos (DTAs).
Falhas nas boas práticas! Por exemplo:
o Higiene inadequada de mãos, utensílios e equipamentos; 
o Contato cruzado entre alimentos;
o Permanência prolongada dos alimentos à temperatura inadequada ou
cozimento insuficiente;
DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
DINÂMICA “PASSANDO A BOLA”
o Após da explicação do que são as DTAs tenho como sugestão a realização
da dinâmica do “Passando a bola”.
o A dinâmica consiste em passar uma bola de isopor coberta de glitter entre
os participantes da capacitação.
A bola será repassada rapidamente repetindo a frase “isso não é meu!”.
Ao final todos estarão com as mãos sujas.
EXPLICAÇÃO DA DINÂMICA
A dinâmica tem como proposta trazer uma reflexão acerca da presença de 
microrganismos invisíveis a olho nu, mas que estão presentes no ambiente, 
sendo assim disseminados por meio do contato/contaminação cruzada e até 
mesmo quando não existe as boas práticas na manipulação dos alimentos. 
O QUE EU POSSO FAZER PARA EVITAR AS 
DTAS?
Através de atos simples de
Boas Práticas de Manipulação de Alimentos!
BOAS PRÁTICAS DE 
MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS
BOAS PRÁTICAS DEMANIPULAÇÃO
DE ALIMENTOS 
O QUE SÃO?
Práticas de organização e 
higiene que devem ser 
obedecida pelos 
manipuladores
Desde a 
aquisição do 
produto até a 
sua distribuição
BOAS PRÁTICAS DEMANIPULAÇÃO
DE ALIMENTOS 
PRA QUE 
SERVEM?
Higiene do manipulador 
afetando diretamente a 
qualidade dos alimentos
Garantia da 
segurança
alimentar dos 
usuários
COMO EU POSSO FAZER
PARA EVITAR AS DTAS?
COMO EU POSSO FAZER
PARA EVITAR AS DTAS?
HIGIENIZAÇÃO DO AMBIENTE
DE TRABALHO
o Higienização com das bancadas de apoio diariamente antes e após a
manipulação de alimentos.
HIGIENIZAÇÃO DO AMBIENTE
DE TRABALHO
o Higienização do fogão, geladeira, carrinhos de transporte diariamente ou
conforme a necessidade.
o Higienização das prateleiras/armários;
o Higienização das pias e ralos.
HIGIENIZAÇÃO DO AMBIENTE
DE TRABALHO
o Higienização de jarras, bacias e tábuas de corte: colocá-las em água
clorada (quinzenalmente);
o Higienização de peças removíveis de equipamentos (semanalmente).
REFERÂNCIA
o Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004.
	Slide 1: Capacitação de funcionários 
	Slide 2: Perigos
	Slide 3: Perigos na manipulação de alimentos 
	Slide 4: Como um alimento se torna inseguro?
	Slide 5: Como um alimento se torna inseguro?
	Slide 6: Doenças transmitidas por alimentos
	Slide 7: Dinâmica “Passando a bola”
	Slide 8: Explicação da dinâmica
	Slide 9
	Slide 10: Boas práticas de manipulação de alimentos
	Slide 11: BOAS PRÁTICAS DEMANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS 
	Slide 12: BOAS PRÁTICAS DEMANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS 
	Slide 13
	Slide 14: COMO EU POSSO FAZER PARA EVITAR AS DTAS?
	Slide 15: Higienização do ambiente de trabalho
	Slide 16: Higienização do ambiente de trabalho
	Slide 17: Higienização do ambiente de trabalho
	Slide 18: REFERÂNCIA