PRÁTICA I (1)

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Prática I – Determinação de Unidade 
Emerson, P.S, Kléberson P, Priscila F., Renata P.A, Ricardo J.C.A Roberta N.S.P. 
UNIFIPMoc - Centro Universitário FIPMoc, Instituição educacional em Montes Claros, Minas 
Gerais. 
Introdução: Umidade, ou teor de água, de um alimento constitui-se em um dos mais 
importantes e mais avaliados índices em alimentos. Possui grande importância 
econômica e quando suas recomendações técnicas estão fora de especificação resulta 
em grandes perdas na sua estabilidade química. A água é considerada um adulterante 
universal nos alimentos, por isso a sua determinação é muito importante. A umidade 
presente nos alimentos está relacionada com a sua estabilidade, qualidade e 
composição e pode afetar os itens como estocagem, embalagem e processamento. 
Objetivos da prática: Compreender os conceitos de umidade e sólidos totais em 
alimentos. Aprender as técnicas de determinação de umidade e sólidos totais. 
Compreender a importância da umidade na estabilidade, qualidade e composição dos 
alimentos. Material: 01 carnes moída,01 leites,01 Faca,01 espátulas, 01 grau,01 pistilo, 
01 béquer,01 colher,01 base para quarteamento (fôrma ou bacia). 01 estufa de secagem 
com ventilação,07 cadinhos previamente seco em estufa, 01 pinça metálica, 01 
dessecador, 01 pedra-pomes em pó01 banho-maria, 01 balança analítica. Métodos: 
Pesar 2 a 5 g de amostra num cadinho previamente seco e tarado (anotar antes o peso 
do cadinho vazio). Colocar o cadinho na estufa a temperatura de 105°C por 6 horas, 
descontar o peso o cadinho vazio e obter o peso da amostra seca. Fazer diferença entre 
peso total da amostra e peso da água e fazer cálculo de porcentagem de umidade das 
amostras. Resultado: Determinação umidade: 100 a 105°c na estufa por 6 horas, Leite 
e carne Peso inicial= amostra + cadinho vazio Peso final= amostra+ cadinho Quantidade 
de H20= Peso inicial – Peso final Quantidade H20 _________ X Amostra __________ 
100%. Carne:PI= 3,10+ 24,848 = 27,948, PF= 25,848, PI-PF= 27,948 – 25,848 Q H20= 2,1 
2,1: 3,1 x 100 = 67,74% Rf (50 a 70%). Leite PI= 26,757+ 3,648 = 30,405, PF= 27,115, PI- 
PF= 30,405 – 27,115 Q H20= 3,29 3,29: 3,64 x 100 = 90,18% Rf (87 a 91%). Conclusão: 
Através da prática de umidade pode determinar a concentração de água presente nas 
amostras de carne e leite, declarar o seu percentual de água e comprovar através dos 
cálculos que a umidade de ambos os produtos está de acordo com os parâmetros de 
referência proposto. 
Palavra-chave: Alimentos, Umidade, Sólidos, Analítica, Determinação, Amostra.