avaliacao discurssiva controle higienico sanitario

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1Entre as atribuições do profissional Nutricionista na área de alimentação coletiva está: "Coordenar, supervisionar ou executar programas de treinamento, atualização e aperfeiçoamento de colaboradores" (CFN, 2018). Entre um dos temas a serem abordados nos treinamentos está a higienização de mãos. Com base nisso, disserte sobre o procedimento correto de higienização das mãos e cite três situações em que devem ser higienizadas as mãos. FONTE: CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Resolução CFN nº 599/2018. Aprova o CÓDIGO DE ÉTICA E DE CONDUTA DO NUTRICIONISTA e dá outras providências. Disponível em: http://bit.ly/2VlJGvU. Acesso em: 11 fev. 2020.
Resposta esperada
-1°umedecer as mãos; 2°aplicar sabonete líquido antibactericida; 3° esfregar as mãos: palma com palma, polegar, entre os dedos, articulações, punhos, dorsos e antebraço, unhas e pontas de dedos; 4° enxaguar antebraços e mãos; 5° secar com papel toalha; 6° aplicar álcool em gel 70°.
-Ao chegar ao trabalho; após utilizar os sanitários; depois de tossir, espirrar ou assoar o nariz; depois de usar esfregões, panos e materiais de limpeza; depois de fumar; depois de recolher lixo e outros resíduos; depois de tocar em sacarias, caixas, garrafas e alimentos não higienizados ou crus; depois de pegar em dinheiro ou tocar nos sapatos; depois de qualquer interrupção no serviço, especialmente entre alimentos crus e cozidos; antes de manipular alimentos; antes de iniciar um novo serviço; antes de tocar em utensílios higienizados; antes de tocar em alimentos já preparados; antes e após o uso de luvas; toda vez que mudar de atividade; e sempre que as mãos estiverem sujas.
2Um alimento contaminado é aquele que contém microrganismos, tais como bactérias, fungos, parasitas, vírus ou toxinas produzidas por microrganismos. Um alimento pode também estar contaminado pela presença de substâncias estranhas, tais como terra, fragmentos de madeira, cabelo, ou contaminantes químicos, como detergentes, pesticidas ou aditivos químicos. Diante do exposto, disserte sobre o perigo físico, perigo químico e perigo biológico.
Resposta esperada
*Perigo físico: são contaminantes de origem física, como corpos estranhos. *Ex.: parafuso; porca; tampa de caneta; pedra; caco de vidro...
*Perigo químico: são contaminantes de alimentos de origem química, como resíduos de produtos ou toxinas. *Ex.: resíduo de detergente; resíduo de cloro; agrotóxico...
*Perigo biológico: são representados por bactérias, fungos, vírus, toxinas bacterianas, rickettsias e parasitos. *Ex.: fungos; bactérias; parasitas.
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Entre as atribuições do profissional Nutricionista na área de alimentação coletiva está: 
"Coordenar, supervisionar ou executar programas de treinamento, atualização e 
aperfeiçoamento de colaboradores" (CFN, 2018). Entre um dos temas a serem 
abordados nos t
reinamentos está a higienização de mãos. Com base nisso, disserte sobre 
o procedimento correto de higienização das mãos e cite três situações em que devem ser 
higienizadas as mãos. FONTE: CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. 
Resolução CFN nº 599/2018. Aprov
a o CÓDIGO DE ÉTICA E DE CONDUTA DO 
NUTRICIONISTA e dá outras providências. Disponível em: http://bit.ly/2VlJGvU. 
Acesso em: 11 fev. 2020.
 
Resposta esperada
 
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1°umedecer as mãos; 2°aplicar sabonete líquido antibactericida; 3° esfregar as mãos: 
palma com pal
ma, polegar, entre os dedos, articulações, punhos, dorsos e antebraço, 
unhas e pontas de dedos; 4° enxaguar antebraços e mãos; 5° secar com papel toalha; 6° 
aplicar álcool em gel 70°.
 
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Ao chegar ao trabalho; após utilizar os sanitários; depois de tossir, e
spirrar ou assoar o 
nariz; depois de usar esfregões, panos e materiais de limpeza; depois de fumar; depois 
de recolher lixo e outros resíduos; depois de tocar em sacarias, caixas, garrafas e 
alimentos não higienizados ou crus; depois de pegar em dinheiro o
u tocar nos sapatos; 
depois de qualquer interrupção no serviço, especialmente entre alimentos crus e 
cozidos; antes de manipular alimentos; antes de iniciar um novo serviço; antes de tocar 
em utensílios higienizados; antes de tocar em alimentos já preparad
os; antes e após o 
uso de luvas; toda vez que mudar de atividade; e sempre que as mãos estiverem sujas.
 
 
 
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Um alimento contaminado é aquele que contém 
microrganismos, tais como bactérias, 
fungos, parasitas, vírus ou toxinas produzidas por microrganismos. Um alimento pode 
também estar contaminado pela presença de substâncias estranhas, tais como terra, 
fragmentos de madeira, cabelo, ou contaminantes quími
cos, como detergentes, 
pesticidas ou aditivos químicos. Diante do exposto, disserte sobre o perigo físico, perigo 
químico e perigo biológico.
 
Resposta esperada
 
*Perigo físico: são contaminantes de origem física, como corpos estranhos. *Ex.: 
parafuso; porca
; tampa de caneta; pedra; caco de vidro...
 
*Perigo químico: são contaminantes de alimentos de origem química, como resíduos de 
produtos ou toxinas. *Ex.: resíduo de detergente; resíduo de cloro; agrotóxico...
 
*Perigo biológico: são representados por bactér
ias, fungos, vírus, toxinas bacterianas, 
rickettsias e parasitos. *Ex.: fungos; bactérias; parasitas.
 
 
1Entre as atribuições do profissional Nutricionista na área de alimentação coletiva está: 
"Coordenar, supervisionar ou executar programas de treinamento, atualização e 
aperfeiçoamento de colaboradores" (CFN, 2018). Entre um dos temas a serem 
abordados nos treinamentos está a higienização de mãos. Com base nisso, disserte sobre 
o procedimento correto de higienização das mãos e cite três situações em que devem ser 
higienizadas as mãos. FONTE: CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. 
Resolução CFN nº 599/2018. Aprova o CÓDIGO DE ÉTICA E DE CONDUTA DO 
NUTRICIONISTA e dá outras providências. Disponível em: http://bit.ly/2VlJGvU. 
Acesso em: 11 fev. 2020. 
Resposta esperada 
-1°umedecer as mãos; 2°aplicar sabonete líquido antibactericida; 3° esfregar as mãos: 
palma com palma, polegar, entre os dedos, articulações, punhos, dorsos e antebraço, 
unhas e pontas de dedos; 4° enxaguar antebraços e mãos; 5° secar com papel toalha; 6° 
aplicar álcool em gel 70°. 
-Ao chegar ao trabalho; após utilizar os sanitários; depois de tossir, espirrar ou assoar o 
nariz; depois de usar esfregões, panos e materiais de limpeza; depois de fumar; depois 
de recolher lixo e outros resíduos; depois de tocar em sacarias, caixas, garrafas e 
alimentos não higienizados ou crus; depois de pegar em dinheiro ou tocar nos sapatos; 
depois de qualquer interrupção no serviço, especialmente entre alimentos crus e 
cozidos; antes de manipular alimentos; antes de iniciar um novo serviço; antes de tocar 
em utensílios higienizados; antes de tocar em alimentos já preparados; antes e após o 
uso de luvas; toda vez que mudar de atividade; e sempre que as mãos estiverem sujas. 
 
 
2Um alimento contaminado é aquele que contém microrganismos, tais como bactérias, 
fungos, parasitas, vírus ou toxinas produzidas por microrganismos. Um alimento pode 
também estar contaminado pela presença de substâncias estranhas, tais como terra, 
fragmentos de madeira, cabelo, ou contaminantes químicos, como detergentes, 
pesticidas ou aditivos químicos. Diante do exposto, disserte sobre o perigo físico, perigo 
químico e perigo biológico. 
Resposta esperada 
*Perigo físico: são contaminantes de origem física, como corpos estranhos. *Ex.: 
parafuso; porca; tampa de caneta; pedra; caco de vidro... 
*Perigo químico: são contaminantes de alimentos de origem química, como resíduos de 
produtos ou toxinas. *Ex.: resíduo de detergente; resíduo de cloro; agrotóxico... 
*Perigo biológico: são representados por bactérias, fungos, vírus, toxinas bacterianas, 
rickettsias e parasitos. *Ex.: fungos; bactérias; parasitas.