Perigos em Alimentos e Higienização das Mãos

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21/11/2022 07:54 Avaliação Final (Discursiva) - Individual
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GABARITO | Avaliação Final (Discursiva) -
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Prova 54956742
Qtd. de Questões 2
Nota 10,00
Um alimento contaminado é aquele que contém microrganismos, tais como 
bactérias, fungos, parasitas, vírus ou toxinas produzidas por microrganismos. Um 
alimento pode também estar contaminado pela presença de substâncias estranhas, tais 
como terra, fragmentos de madeira, cabelo, ou contaminantes químicos, como 
detergentes, pesticidas ou aditivos químicos. Diante do exposto, disserte sobre o 
perigo físico, perigo químico e perigo biológico.
Resposta esperada
*Perigo físico: são contaminantes de origem física, como corpos estranhos.
*Ex.: parafuso; porca; tampa de caneta; pedra; caco de vidro...
*Perigo químico: são contaminantes de alimentos de origem química, como
resíduos de produtos ou toxinas. *Ex.: resíduo de detergente; resíduo de cloro;
agrotóxico...
*Perigo biológico: são representados por bactérias, fungos, vírus, toxinas
bacterianas, rickettsias e parasitos. *Ex.: fungos; bactérias; parasitas.
Minha resposta
Perigo químico são contaminantes de alimentos de origem química, ocorre
quando o alimento entra em contato ou produz produtos químicos tóxicos, o que
pode levar a intoxicação alimentar. por resíduos de produtos tóxicos Ex produtos
de limpeza, pesticidas, agrotóxicos e outros. Perigo físico são contaminantes de
origem física que o ocorre quando um objeto entra nos alimentos em algum
estagio do processo de produção ou preparação, como corpos estralhos. Ex
parafuso, porca, tampa de caneta , caco de vidro e outros. Perigo biológico: São
representado por bactérias fungos , vírus , toxinas bacterianas , rickettsias e
parasitos Ex: fungos, bactérias e parasitas
Retorno da correção
Parabéns, acadêmico, sua resposta atingiu os objetivos da questão e você
contemplou o esperado, demonstrando a competência da análise e síntese do
assunto abordado, apresentando excelentes argumentos próprios, com base nos
materiais disponibilizados. Observe que a resposta formulada por você
contempla integralmente o esperado.
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Entre as atribuições do profissional Nutricionista na área de alimentação 
coletiva está: "Coordenar, supervisionar ou executar programas de treinamento, 
atualização e aperfeiçoamento de colaboradores" (CFN, 2018). Entre um dos temas a 
serem abordados nos treinamentos está a higienização de mãos. Com base nisso, 
disserte sobre o procedimento correto de higienização das mãos e cite três situações 
em que devem ser higienizadas as mãos. 
FONTE: CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Resolução CFN nº 
599/2018. Aprova o CÓDIGO DE ÉTICA E DE CONDUTA DO NUTRICIONISTA 
e dá outras providências. Disponível em: http://bit.ly/2VlJGvU. Acesso em: 11 fev. 
2020.
Resposta esperada
-1°umedecer as mãos; 2°aplicar sabonete líquido antibactericida; 3° esfregar as
mãos: palma com palma, polegar, entre os dedos, articulações, punhos, dorsos e
antebraço, unhas e pontas de dedos; 4° enxaguar antebraços e mãos; 5° secar
com papel toalha; 6° aplicar álcool em gel 70°.
-Ao chegar ao trabalho; após utilizar os sanitários; depois de tossir, espirrar ou
assoar o nariz; depois de usar esfregões, panos e materiais de limpeza; depois de
fumar; depois de recolher lixo e outros resíduos; depois de tocar em sacarias,
caixas, garrafas e alimentos não higienizados ou crus; depois de pegar em
dinheiro ou tocar nos sapatos; depois de qualquer interrupção no serviço,
especialmente entre alimentos crus e cozidos; antes de manipular alimentos;
antes de iniciar um novo serviço; antes de tocar em utensílios higienizados; antes
de tocar em alimentos já preparados; antes e após o uso de luvas; toda vez que
mudar de atividade; e sempre que as mãos estiverem sujas.
Minha resposta
Procedimento correto de higienização: 1 - Umedeça as mãos e os antebraços
com água. 2 - Aplique o sabonete líquido bactericida nas mãos. 3 - Esfregue e
lave as mãos no seguinte sequência por 1min: A - Palmas B Dorsos e. Antebraço
C - Espaço entre os dedos D - polegares E - unhas e Ponta dos dedos F. -
Articulações G - Punhos 4 - Enxágue as mãos e antebraços 5 - Seque as mãos
com papel toalha (max 2 folhas) 6 - Aplique álcool gel desinfetante nas mãos
SITUAÇÃO QUE DEVEM SER HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS: 1 - Ao chegar
ao trabalho 2 - após ultilizar sanitários 3 - Antes de tocar alimento ja preparado 4
- Antes de manipular os alimentos
Retorno da correção
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