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25/09/2023, 22:05 AVA
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GABARITO | Avaliação Final (Discursiva) -
Individual (Cod.:670368)
Peso da Avaliação
4,00
Prova
30885849
Qtd. de Questões
2
Nota
10,00
Leia o relato a seguir, de Rosemaire Ávila: "andando pelas cozinhas e indústrias da vida, nos 
deparamos com as mais diversas situações. Certo dia, saindo da cozinha, fui conversando com um 
manipulador, ele havia ido até o setor que eu estava, para buscar um ingrediente. Estava calçado com 
suas luvas. Pegou os itens que precisava e caminhamos para o seu setor de trabalho, que ficava dois 
andares acima do piso em que nos encontrávamos. Acionou o botão para chamar o elevador, acionou o 
andar em que iríamos descer. Chegando em seu setor de trabalho, deixou os itens e começou a manipular 
seus produtos. Imediatamente perguntei: - "Não tem nada errado aí?" Ele sorriu e me indagou: - "Já sei, 
você tá olhando pois esqueci de lavar a lata antes de abrir!" Sorri para ele e informei que era algo mais 
importante. Ele olhou as latas, verificou a validade e ficou com aquela cara de interrogação para mim. 
Algumas pessoas ao colocar as luvas esquecem que elas podem ser uma fonte de contaminação e que 
pode levar sujidades e microrganismos para os alimentos". Sobre o uso das luvas, descreva quais luvas 
devem ser utilizadas pelos manipuladores de alimentos e em quais situações. 
FONTE: ÁVILA, R. USO DE LUVAS PRETAS DURANTE A MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS: importante 
atentar!. Importante atentar!. 2019. Disponível em: https://www.agisaalimentos.com.br/post/uso-de-
luvas-pretas-durante-a-manipula%C3%A7%C3%A3o-de-alimentos-importante-atentar. Acesso em: 15 
fev. 2021.
Resposta esperada
-Luvas descartáveis: para manipular alimentos prontos para o consumo ou já higienizados e somente
quando não for possível utilizar utensílio.
-Luva de borracha: para atividades de limpeza e higienização de louças e utensílios.
-Luva de malha de aço: para cortes de carne.
-Luva térmica: para proteção de calor intenso.
Minha resposta
As luvas dever ser utilizadas de acordo com serviço que será feito, sempre fazendo antes e após o
uso higienização e desinfecção das mãos. Uso de luvas descartáveis: Devem ser usada quando não
for possível utilizar utensílios para momentos breves. Ex: Você está com algum ferimento e precisa
sovar uma massa para pão. Sempre trocadas e descartadas quando interromper o procedimento ou,
ao tocar em superfices e produtos não higienizado evitando a contaminação cruzada. Uso de luvas
de malha de aço: Usadas como item de segurança para proteger o trabalhador contra cortes e
ferimentos que possam ser causados durante o manuseio de facas Ex: Para a manipulação de carnes
cruas onde de-se fazer um corte. Uso de luvas térmicas: Usadas como item de segurança, em
situações de calor ex: retirar o alimento do forno quente. Sempre atentando-se á não tocarem os
alimentos quando em uso, evitando a contaminação. Uso de luvas de borracha nitrílica: Usadas para
manuseio de produtos químicos, indicadas para a proteger o manipulador ex:lavagem de utensílios e
panelas,coleta e transporte de lixo e outros resíduos, higienização de lixeiras, sanitários e áreas de
lixo e manipulação de produtos químicos e sempre higienizadas e guardadas em local próprio após o
uso.
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Um alimento contaminado é aquele que contém microrganismos, tais como bactérias, fungos, 
parasitas, vírus ou toxinas produzidas por microrganismos. Um alimento pode também estar contaminado 
pela presença de substâncias estranhas, tais como terra, fragmentos de madeira, cabelo, ou 
contaminantes químicos, como detergentes, pesticidas ou aditivos químicos. Diante do exposto, disserte 
sobre o perigo físico, perigo químico e perigo biológico.
Resposta esperada
*Perigo físico: são contaminantes de origem física, como corpos estranhos. *Ex.: parafuso; porca;
tampa de caneta; pedra; caco de vidro...
*Perigo químico: são contaminantes de alimentos de origem química, como resíduos de produtos ou
toxinas. *Ex.: resíduo de detergente; resíduo de cloro; agrotóxico...
*Perigo biológico: são representados por bactérias, fungos, vírus, toxinas bacterianas, rickettsias e
parasitos. *Ex.: fungos; bactérias; parasitas.
Minha resposta
Os perigos físicos são contaminantes de natureza física, como corpos estranhos, em níveis e
dimensões inaceitáveis, podendo ser representados por objetos ou materiais estranhos capazes de
causar repugnância ao consumidor, incluindo os que são antiestéticos e desagradáveis. Exemplos:
vidro, metais, parafusos, pedras. Os perigo quimicos contaminantes dos alimentos de natureza
química, resíduos ou produtos de degradação em níveis inaceitáveis nos alimentos, podem chegar
até os alimentos através da matéria-prima, como em carnes, que podem conter antibióticos, ou em
vegetais, que podem conter agrotóxicos.Podendo causar danos a longo prazo (crônicos), que podem
se acumular no organismo durante muitos anos, ou a curto prazo (agudos). Exemplos os agrotóxicos,
inseticidas, produtos de limpeza, antibióticos, metais pesados, aditivos, desinfetantes e sabões. Os
perigos biológicos são representados por vírus, bactérias, parasitas, protozoários, fungos e bacilos
toxinas bacterianas e rickettsias que em contato com o homem, podem provocar inúmeras doenças.
suas toxinas causam a maioria dos surtos com casos de doenças de origem alimentar
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