Cáculos Aplicados à Nutrição II

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Profa. Dra. Samantha Rhein
UNIDADE II
Estudos Disciplinares 
Cálculos Aplicados à 
Nutrição II
 C.C.M., sexo feminino, 33 anos, 17ª semana gestacional. Queixa-se de constipação 
intestinal. Fez uso de suplemento de ferro durante os primeiros quatro meses, mas parou de 
usar recentemente.
Dados antropométricos:
 Peso pré-gestacional: 56 kg.
 Peso atual: 58 kg.
 Altura: 1,54 m. 
Planejamento dietético: gestante
Diário alimentar habitual:
Café da manhã:
Mamão papaia – ½ unidade
Leite integral – 1 caneca (250 mL)
Pão integral – 1 fatia
Jantar:
Arroz branco – 2½ C (sopa)
Carne cozida – 1 pedaço médio
Tomate – 1 fatia
Lanche da manhã:
Maçã – 1 unidade
Ceia:
Laranja – 1 unidade
Almoço:
Arroz branco – 1 C servir
Carne cozida – 1 pedaço pequeno
Cenoura cozida e chuchu cozido – 1 C (sopa) de 
cada
Cenoura crua e beterraba crua – 1 C (sopa) de cada
Abacaxi – 1 fatia
Brigadeiro – 1 unidade grande
Lanche da tarde:
Caqui – 1 unidade
Cálculo do recordatório:
 VCT: 1639 kcal/dia
 Carboidratos: 236 g
 Proteínas: 74 g
 Lipídeos: 50 g
 Cálcio: 769 mg
 Ferro: 10 mg
 Vitamina C: 182 mg
 Vitamina A: 1266 µg
 Ácido fólico: 179 µg
 Fibra: 25 g
Planejamento dietético: gestante
Diário alimentar habitual:
Café da manhã:
Mamão papaia – ½ unidade
Leite integral – 1 caneca (250 mL)
Pão integral – 1 fatia
Jantar:
Arroz branco – 2½ C (sopa)
Carne cozida – 1 pedaço médio
Tomate – 1 fatia
Lanche da manhã:
Maçã – 1 unidade
Ceia:
Laranja – 1 unidade
Almoço:
Arroz branco – 1 C servir
Carne cozida –1 pedaço pequeno
Cenoura cozida e chuchu cozido – 1 C (sopa) de 
cada
Cenoura crua e beterraba crua – 1 C (sopa) de cada
Abacaxi – 1 fatia
Brigadeiro – 1 unidade grande
Lanche da tarde:
Caqui – 1 unidade
 Determine o estado nutricional pré-gestacional de C.C.M.
 IMC = P/A2
 IMC pré-gestacional = 56 kg/(1,54)2
 = 56/2,37 
 = 23,6 kg/m2
 Eutrofia 
Planejamento dietético: gestante
IMC pré-gestacional 
(kg/m2) 
Ganho de 
peso 
gestacional 
total (kg)
Ganho de 
peso total no 
primeiro 
trimestre (kg)
Ganho de peso por 
semana no segundo e 
terceiro trimestre
(Kg)
< 18,5 - baixo peso 12,5 - 18 1 a 3 Kg 440 - 580 g/semana
18,5 - 24,9 - eutrofia 11,5 - 16 1 a 3 Kg 350 - 500 g/semana
25 - 29 - sobrepeso 7 - 11,5 1 a 3 Kg 230 - 330g/semana
> 30 - obesidade 5 a 9 kg 0,2 a 2 Kg 170 - 270 g/semana
Gestação de gêmeos 15,9 - 20,4 I0M 1999
Gestação de trigêmeos 22,7 I0M 1999 I0M - 2009/2013
 Calcule o Gasto Energético Total (GET) segundo o método simplificado. 
 GET = peso ideal (pré-gestacional) x 36 + [300 kcal (2/3º trimestre gestação)]
 PI = 21 kg/m2 x A2
 Peso ideal pré-gestacional = 21 x (1,54)2
 Peso ideal pré-gestacional = 21 x 2,37
 Peso ideal pré-gestacional = 49,8 kg
 GET = peso ideal (pré-gestacional) x 36
 GET = 49,8 x 36
 GET = 1792,8 kcal/dia
 VCT = GET + 300 kcal
 VCT = 1792,8 + 300
 VCT = 2092,8 kcal/dia
Planejamento dietético: gestante
 Calcule o GET pela DRIs
 EER = 354 – (6,91 x I) + NAF x [(9,36 x P pré-gestacional) + (726 x E)]
 EER = 354 – (6,91 x I) + NAF x [(9,36 x P pré-gestacional) + (726 x E)]
 EER = 354 – (6,91 x 33) + 1,12 x [(9,36 x 56) + (726 x 1,54)]
 EER = 354 – 228,03 + 1,12 x [524,12 + 1118,04]
 EER = 354 – 228,03 + 1,12 x 1642,2
 EER = 354 – 228,03 + 1839,26
 EER = 1965,23 kcal/dia
 EER gest = EER pré-gest + (8 kcal x IG) + 180
 EER gest = 1965,23 + (8 x 17) + 180
 EER gest = 1965,23 + 136 + 180
 EER gest = 2281,23 kcal/dia
Planejamento dietético: gestante
 Calcule a adequação do recordatório da paciente quanto ao consumo de macro e 
micronutrientes, segundo DRI.
Planejamento dietético: gestante
Nutriente R24H DRIs Adequação
Carboidrato 236 g 175 g
Proteína 74 g 71 g
Lipídeo 50 g 30%
Cálcio 769 mg 1000 mg
Ferro 10 mg 27 mg
Vitamina C 182 mg 85 mg
Vitamina A 1266 µg
770 µg
UL: 2000 µg
Fibra 25 g 28 g
Ácido fólico 179 µg 600 µg
 Calcule a adequação do recordatório da paciente quanto ao consumo de macro e 
micronutrientes, segundo DRI.
Planejamento dietético: gestante
Carboidratos: 236 g 
DRI: 175
Adequação: 134,8%
Proteínas: 74 g
DRI: 71
Adequação: 104,2%
Lipídeos: 50 g
DRI: 30% VCT
Adequação:
Cálcio: 769 mg
DRI: 1000 mg
Adequação:
175 g CHO - 100%
236 g --- X = 134,8%
71 g PTN - 100%
74 g --- X = 104,2%
50 g x 9 kcal = 450 kcal
1639 kcal/dia --- 100%
450 kcal --- X = 27,4%
1000 mg Ca ---- 100%
769 mg --- X = 76,9%
 Calcule a adequação do recordatório da paciente quanto ao consumo de macro e 
micronutrientes, segundo DRI.
Planejamento dietético: gestante
Nutriente R24H DRIs Adequação
Carboidrato 236 g 175 g 134,8%
Proteína 74 g 71 g 104,2%
Lipídeo 50 g 30% 27,4%
Cálcio 769 mg 1000 mg 76,9%
Ferro 10 mg 27 mg 37%
Vitamina C 182 mg 85 mg 214,1%
Vitamina A 1266 µg
770 µg
UL: 2000 µg
164,4%
Fibra 25 g 28 g 89,2%
Ácido fólico 179 µg 600 µg 29,8%
 Recomendações/orientações nutricionais
Objetivos da intervenção nutricional:
 Controlar a velocidade de ganho de peso.
 Aumentar o consumo de alimentos fonte de cálcio e ferro.
 Aumentar o consumo de alimentos fonte de ácido fólico.
 Promover melhora da constipação.
 Melhorar o consumo alimentar nos finais de semana.
Orientações:
 Aumentar o consumo de leite, queijo, iogurtes, carnes, frango, 
associar o consumo de feijão com suco cítrico.
 Aumentar o consumo de vegetais verde-escuros.
 Beba mais água durante o dia.
 Evite doces, alimentos ricos em gordura e frituras.
 Coma pelo menos 5 porções de frutas diariamente.
 Adicione 1 colher de sobremesa de farelo de aveia na refeição.
Planejamento dietético: gestante
O período gestacional é compreendido por 40 semanas. Cada trimestre tem características 
peculiares de crescimento e desenvolvimento do feto, e, por consequência, tem necessidades 
nutricionais diferentes. A partir do segundo trimestre gestacional, as DRIs recomendam 
aumento do consumo energético, calculado pela EER. Calcule a EER para uma gestante com 
35 anos, com idade gestacional de 29 semanas, ativa, com peso pré-gestacional de 70 kg, com 
172 cm de estatura. Assinale a alternativa correta:
a) 2450 kcal.
b) 3450 kcal.
c) 2150 kcal.
d) 2942 kcal.
e) Nenhuma das anteriores.
Interatividade
EER GESTANTE = 354 – (6,91 x idade anos) + 1,27 x [(9,36 x peso kg) + (726 x est. m)] + (8 kcal x IG 
semanas) + 180 kcal
O período gestacional é compreendido por 40 semanas. Cada trimestre tem características 
peculiares de crescimento e desenvolvimento do feto, e, por consequência, tem necessidades 
nutricionais diferentes. A partir do segundo trimestre gestacional, as DRIs recomendam 
aumento do consumo energético, calculado pela EER. Calcule a EER para uma gestante com 
35 anos, com idade gestacional de 29 semanas, ativa, com peso pré-gestacional de 70 kg, com 
172 cm de estatura. Assinale a alternativa correta:
a) 2450 kcal.
b) 3450 kcal.
c) 2150 kcal.
d) 2942 kcal.
e) Nenhuma das anteriores.
Resposta
EER GESTANTE = 354 – (6,91 x 35) + 1,27 x [(9,36 x 70) + (726 x 1,72)] + (8 kcal x 29) + 180 kcal
 OMS: aleitamento exclusivo até os seis meses de idade.
 Introdução alimentar: a partir do sexto mês (manutenção da amamentação até os dois anos 
ou mais).
 A partir dos seis meses, o uso exclusivo de leite materno é insuficiente, sendo necessária a 
introdução de alimentos complementares. 
 A partir do 6o mês: criança atinge estágio de desenvolvimento geral e neurológico 
(mastigação, deglutição, digestão e excreção).
Planejamento alimentar: alimentação complementar
Introdução alimentar
 Deverá receber o alimento/preparação amassado com o garfo.
 Depois, deve-se evoluir na consistência, deixando os alimentos mais picados e em pedaços, 
raspados ou desfiados para que a criança aprenda a mastigá-los.
 Respeite a quantidade de alimentos a ser oferecida para a criança e aumente o volume a 
servir com o tempo. 
Planejamento alimentar: alimentação complementar
Fonte:BRASIL. Guia alimentar para crianças brasileiras menores de 2 anos. Ministério 
da Saúde. Brasília: Ministério da Saúde, 2019. p. 101. 
6 meses 8 meses 12 meses Adulto
 Dê preferência aos alimentos in natura 
ou minimamente processados, incluindo 
em sua dieta alimentos dos diferentes 
grupos, bem como regionais e culturais.
 Não misture o sabor dos alimentos.
Planejamento alimentar: alimentação complementar
Fonte: BRASIL. Guia alimentar 
para crianças brasileiras 
menores de 2 anos. Ministério 
da Saúde. Brasília: Ministério 
da Saúde, 2019.
Carne e ovos: 
carne bovina, 
carne de frango, 
carne de suíno, 
carne de cordeiro, 
peixe, miúdos, 
ovos e outras 
carnes
Legumes e 
verduras: abóbora, 
abobrinha, cenoura, 
chuchu, couve-flor, 
quiabo, maxixe, jiló, 
espinafre, couve, 
bertalha, agrião, 
entre outros.
Feijões: 
feijão-fradinho, 
feijão-preto, 
feijão-rajado, 
feijão-vermelho, 
feijão-de-corda, 
lentilha, ervilha, 
grão-de-bico.
Cereais, raízes 
e tubérculos: aipim, 
inhame, batata-
inglesa, batata-
baroa, batata-doce, 
cará, angu, milho, 
arroz, entre 
outros.
 Consumo de açúcar: proibido.
 Respeite os sinais de fome e a saciedade da criança. 
Planejamento alimentar: alimentação complementar
Fonte: BRASIL. Guia alimentar para crianças brasileiras menores de 2 
anos. Ministério da Saúde. Brasília: Ministério da Saúde, 2019.
Aspectos do desenvolvimento infantil relacionados com a 
alimentação
Sinais de fome e saciedade mais comuns
Sentar-se com pouco ou nenhum apoio
Diminuir a protrusão da língua
Mastigar
Aparecimento dos primeiros dentes
Fome: chorar e se inclinar para a frente quando a colher se 
encontra próxima; segurar a mão da pessoa que oferece a 
comida; abrir a boca
Saciedade: vira a cabeça ou o corpo; perder o interesse pela 
alimentação; empurrar a mão da pessoa que oferece a 
comida/refeição; fechar a boca; parecer angustiada e/ou chorar
 Sugestão de alimentação aos seis meses 
Planejamento alimentar: alimentação complementar
Fonte: BRASIL. Guia alimentar para crianças brasileiras menores de 2 
anos. Ministério da Saúde. Brasília: Ministério da Saúde, 2019.
Refeição Alimento
Café da manhã Leite materno
Lanche da manhã Fruta e leite materno
Almoço
Recomenda-se:
1 alimento do grupo dos cereais ou raízes e tubérculos
1 alimento do grupo dos feijões
1 ou mais alimentos do grupo dos legumes e verduras
1 alimento do grupo das carnes e ovos
Junto à refeição, pode ser oferecido um pedaço de fruta
Quantidade (referência): 2-3 colheres de sopa, sempre 
respeitando as características da criança
Lanche da tarde Fruta e leite materno
Jantar Leite materno
Antes de dormir Leite materno
Observação: o leite materno pode ser oferecido sempre que a criança quiser
Planejamento alimentar: alimentação complementar
Alimento Quantidade Calorias
Carne de boi magra moída 50,00 g 97,22 kcal
Ervilha 20,00 g 44,20 kcal
Aipim 140,00 g 168,00 kcal
Abobrinha verde 20,00 g 3,20 kcal
Couve verde 20,00 g 6,40 kcal
Óleo de soja 5,00 g 44,20 kcal
Cebola 3,00 g 0,84 kcal
Sal 2,00 g 0,00 kcal
Total de calorias: 336,66 kcal
Recomendação de energia para crianças de 0 a 3 anos pela DRI (2002)
 (89 x peso [kg] – 100) + 175 kcal
 (89 x 11 kg – 100) + 175 kcal
 (979 – 100) + 175 kcal
 879 + 175 kcal
 1054 kcal/ dia
Planejamento alimentar: alimentação complementar
 Recomendação de proteínas para crianças de acordo com a DRI (2002)
 Criança com 1 ano = 1,2 x 11 kg =13,2 gramas/dia = 52,8 kcal
 1054 kcal – 100% 
 52,8 – x = 5,0%
Planejamento alimentar: alimentação complementar
Idade Recomendação (g/kg/dia)
EAR RDA AI
0-6 meses ---- ---- 1,52
7-12 meses 1,0 1,2 ----
1-3 anos 0,87 1,05 ----
 Recomendação de carboidratos para crianças de acordo com a DRI (2002)
 Criança com 1 ano = 130 gramas ao dia = 520 kcal
 1054 kcal – 100%
 520 – X = 49,34%
Planejamento alimentar: alimentação complementar
Idade Recomendação (g/dia)
EAR RDA AI
0-6 meses ---- ---- 60
7-12 meses ---- ---- 95
1-3 anos 100 130 ----
 Recomendação de lipídeos para crianças de acordo com a DRI (2002)
 Criança com 1 ano = 40% = 421,6 kcal
 Para criança com 11 kg = faltou, ainda, 165,2 kcal – ajuste 
das quantidades de acordo com os percentuais de 
CHO e PTN
Planejamento alimentar: alimentação complementar
Lipídeo Quantidade
Total 30-40%
Ômega 6 5-10%
Ômega 3 0,6-1,2%
A ingestão de alimentos ricos em açúcar, gordura e sal pode prejudicar a qualidade da dieta e 
diminuir o interesse das crianças por alimentos saudáveis. Após os seis meses de idade, a 
criança amamentada deve receber as refeições de acordo com o esquema alimentar 
preconizado para crianças menores de dois anos de idade. Avalie as afirmativas a seguir e 
escolha a alternativa correta: 
I. Ao completar oito meses de idade, a criança já pode receber alimentação básica, desde 
que não sejam utilizados temperos industrializados, excesso de sal, pimenta, entre outros. 
II. Crianças a partir dos seis meses de idade devem realizar no máximo duas refeições 
diárias, sendo uma de papa de frutas e uma de papa salgada ou comida de panela. 
III. A alimentação das crianças a partir dos seis meses de idade deve 
incluir um alimento de cada um dos seguintes grupos: cereais, 
tubérculos, leguminosas, hortaliças, frutas, carnes ou ovos.
a) I e II. 
b) I e III.
c) I, apenas.
d) II, apenas.
e) II e III.
Interatividade
A ingestão de alimentos ricos em açúcar, gordura e sal pode prejudicar a qualidade da dieta e 
diminuir o interesse das crianças por alimentos saudáveis. Após os seis meses de idade, a 
criança amamentada deve receber as refeições de acordo com o esquema alimentar 
preconizado para crianças menores de dois anos de idade. Avalie as afirmativas a seguir e 
escolha a alternativa correta: 
I. Ao completar oito meses de idade, a criança já pode receber alimentação básica, desde 
que não sejam utilizados temperos industrializados, excesso de sal, pimenta, entre outros. 
II. Crianças a partir dos seis meses de idade devem realizar no máximo duas refeições 
diárias, sendo uma de papa de frutas e uma de papa salgada ou comida de panela. 
III. A alimentação das crianças a partir dos seis meses de idade deve 
incluir um alimento de cada um dos seguintes grupos: cereais, 
tubérculos, leguminosas, hortaliças, frutas, carnes ou ovos.
a) I e II. 
b) I e III.
c) I, apenas.
d) II, apenas.
e) II e III.
Resposta
Período de idade:
10 a 19 anos
Planejamento alimentar: alimentação do adolescente
Transformações físicas, 
psicológicas e sociais
Fonte: OMS (1995).
 Segundo período da vida extrauterina de maior velocidade de crescimento.
 Crescimento: aumento da massa corporal, maturação de órgãos, crescimento ósseo.
 Influência: genética, fatores ambientais, nutricionais e sociais.
Planejamento alimentar: alimentação do adolescente
Puberdade
 Caracteriza-se pelo aparecimento das características sexuais em resposta aos hormônios
As principais manifestações desse período são: 
a) estirão pubertário, caracterizado pelo pico de velocidade de crescimento; 
b) maturação sexual, caracterizada pela maturação dos órgãos sexuais;
c) alterações da composição corporal de acordo com o gênero. 
Planejamento alimentar: alimentação do adolescente
a) Estirão pubertário
Planejamento alimentar: alimentação do adolescente
Fonte: LOURENÇO, Benito; QUEIROZ, Lígia 
Bruni. Crescimento e desenvolvimento 
puberal na adolescência. Rev Med (São 
Paulo). 2010 abr.-jun.;89(2):70-5.
V
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)
Idade (anos)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 1819
24
23
22
21
20
19
18
17
16
15
14
13
12
11
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
b) Maturação sexual, caracterizada pela maturação dos órgãos sexuais
 Estágios de Tanner: 5 estágios para pelos pubianos, genitália masculina e mamas.
Planejamento alimentar:alimentação do adolescente
 Recomendações nutricionais
Planejamento alimentar: alimentação do adolescente
Necessidades nutricionais
GRANDE VELOCIDADE DE CRESCIMENTO
↑PESO E ALTURA
↑ÓRGÃOS
PUBERDADE ESTIRÃO
 Recomendações nutricionais – DRI (2002)
Planejamento alimentar: alimentação do adolescente
Meninos (9 a 18 anos)
EER = 88,5 – (61,9 x idade [a] + PA x (26,7 x peso [kg] + 903 x estatura [m]) + 25 kcal
Meninas (9 a 19 anos)
EER = 135,3 – (30,8 x idade [a] + PA x (10,0 x peso [kg] + 934 x estatura [m]) + 25 kcal
 Recomendações nutricionais – DRI (2002) 
Planejamento alimentar: alimentação do adolescente
NAF Meninos Meninas
Sedentário 1,00 1,00
Pouco ativo 1,13 1,16
Ativo 1,26 1,31
Muito ativo 1,42 1,56
 Recomendações nutricionais – percentuais – DRI (2002)
Planejamento alimentar: alimentação do adolescente
Macronutriente DRI (2002) OMS (2003)
CHO 45 – 65% 55 – 75%
PTN 10 – 30% 10 – 15%
LIP 25 – 35% 15 – 30%
 Recomendações nutricionais – proteína – DRI (2002)
Planejamento alimentar: alimentação do adolescente
Sexo Idade (anos) g/kg/dia g/dia
Masculino 9 a 13 0,95 ~34
14 a 18 0,85 ~52
Feminino 9 a 13 0,95 ~34
14 a 18 0,85 ~46
 Recomendações nutricionais – carboidrato e lipídeo – DRI (2002)
 CHO = 130 g/dia, considerando a quantidade mínima necessária para as demandas 
cerebrais. O consumo de açúcares simples e de adição, não ultrapassando 10% do VET. 
 Lipídeos = consumo de ácidos graxos essenciais (12-16 g/dia de ácido linoleico; 1,2-1,6 g/dia 
de alfa-linolênico), mantendo o equilíbrio no consumo de alimentos fonte de gordura saturada 
(<10% VET), insaturada (6-10% VET) e monoinsaturada (pela diferença entre as gorduras).
Planejamento alimentar: alimentação do adolescente
Sobre a adolescência, marque V (verdadeiro) ou F (falso) para as afirmativas a seguir: 
I. Para a avaliação da maturação sexual, são utilizados os estágios propostos por Tanner, 
sendo realizada por um médico ou por meio da autoavaliação do próprio adolescente. 
II. Nos últimos anos, o número de casos de adolescentes com excesso de peso no Brasil tem 
aumentado e tem sido associado ao aparecimento de alterações metabólicas significativas. 
III. A menarca é um importante marcador de desaceleração do crescimento nas meninas.
a) F – V – V.
b) V – F – V.
c) V – V – V.
d) F – F – F.
e) V – F – F.
Interatividade
Sobre a adolescência, marque V (verdadeiro) ou F (falso) para as afirmativas a seguir: 
I. Para a avaliação da maturação sexual, são utilizados os estágios propostos por Tanner, 
sendo realizada por um médico ou por meio da autoavaliação do próprio adolescente. 
II. Nos últimos anos, o número de casos de adolescentes com excesso de peso no Brasil tem 
aumentado e tem sido associado ao aparecimento de alterações metabólicas significativas. 
III. A menarca é um importante marcador de desaceleração do crescimento nas meninas.
a) F – V – V.
b) V – F – V.
c) V – V – V.
d) F – F – F.
e) V – F – F.
Resposta
 ≥ 60 anos – países em desenvolvimento
 ≥ 65 anos – países desenvolvidos
 Aumento da expectativa de vida 
vem gerando mudanças na 
distribuição etária da 
população mundial.
Planejamento alimentar: alimentação do idoso
Fonte: https://educa.ibge.gov.br/
80 anos ou mais
75 a 79 anos
70 a 74 anos
65 a 69 anos
60 a 64 anos
55 a 59 anos
50 a 54 anos
45 a 49 anos
40 a 44 anos
35 a 39 anos
30 a 34 anos
25 a 29 anos
20 a 24 anos
15 a 19 anos
10 a 14 anos
5 a 9 anos
0 a 4 anos
4,0 2,0 0,0 2,0 4,0
20192012
Homens Mulheres
População residente, segundo o sexo e os grupos de idade (%)
Etapas de uma avaliação da dieta habitual de um paciente idoso:
Planejamento alimentar: alimentação do idoso
Recordatório de 24h – retrospectivo 
+
Peso
Diário/registro alimentar – prospectivo Estatura
Questionário de frequência alimentar IMC
% gordura 
Variáveis bioquímicas 
Dentição
Análises sensoriais
Depressão
 Análise sensorial e classificação do estado nutricional dos idosos 
Planejamento alimentar: alimentação do idoso
Modalidade Efeito da idade
Gosto Muito fraco
Olfato Muito fraco
Visão Muito forte
Audição Muito forte
Tato Forte
Equilíbrio Muito forte
Classificação Lipschitz (1994) OMS (1995) OPAS (2001)
Baixo peso <22 kg/m2 <22 kg/m2 <23 kg/m2
Eutrófico 24 e 27 kg/m2 22 a 27 kg/m2 >23 e <28 kg/m2
Sobrepeso >27 kg/m2 >27 kg/m2 >28 e <30 kg/m2
Objetivos gerais da prescrição dietética ao paciente idoso:
 Proporcionar estímulo às funções muscular e mental, à atividade física e à 
capacidade de reabilitação. 
 Promover melhora na qualidade de vida e redução da morbidade e da mortalidade.
 Evitar e/ou retardar as consequências da senescência.
Planejamento alimentar: alimentação do idoso
 Recomendação calórica para adultos e idosos
Sexo masculino:
 EER = 662 – (9,53 x idade anos) + NAF x [(15,91 x peso kg) + (539,6 x altura m)]
 Desvio-padrão = 199 kcal
Sexo feminino:
 EER = 354 – (6,91 x idade anos) + NAF x [(9,36 x peso kg) + (727 x altura m)]
 Desvio-padrão = 162 kcal
Planejamento alimentar: alimentação do idoso
Fonte: DRI for energy Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, 
Cholesterol, Protein and Amino Acids. Chapter 5. 2002.
 Recomendação calórica para adultos e idosos – NAF 
Planejamento alimentar: alimentação do idoso
Fonte: DRI for energy Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, 
Cholesterol, Protein and Amino Acids. Chapter 5. 2002.
NAF Total Definição
Sedentário 1,2 Gasto energético em atividade física menor que 500 kcal/semana
Pouco ativo 1,5 Gasto energético em atividade física menor que 1.000 kcal/semana
Ativo 1,8 Gasto energético em atividade física entre 1.000 e 2.000 kcal/semana
Muito ativo 2,1 Gasto energético em atividade física maior que 2.000 kcal/semana
Recomendação de macronutrientes para idosos (DRI, 2002)
 CHO = (130 g/dia) ou 60% do VET 
 Fibras = 30 g para homens e 21 g para mulheres
 PTN = 0,8 g/kg/dia, porém sabe-se que deve aumentar
 LIP = 30% do VET, sendo 8% saturada (máx.) e 15% insaturada (mín.) 
Planejamento alimentar: alimentação do idoso
Fatores importantes para se considerar na hora da prescrição dietética 
 Disfagia (dificuldade de deglutição), orofaríngea (mais comum) e esofagiana.
 Redução na Taxa de Metabolismo Basal.
 Redução da massa muscular.
 Constipação intestinal.
 Alterações na percepção sensorial.
 Uso de medicamentos.
 Redução da sensação de sede.
 Redução do metabolismo de cálcio.
 Alterações comportamentais.
Planejamento alimentar: alimentação do idoso
 Pensamos no idoso ainda 
como um indivíduo frágil, 
mas...
Planejamento alimentar: alimentação do idoso
Fonte: https://www.mdig.com.br 
É correto afirmar que o GET de um indivíduo homem, com 50 anos, ativo, 74,3 kg e 1,76 m de 
altura é de:
a) 4.022,74 kcal.
b) 2.626 kcal.
c) 2.900 kcal.
d) 3.626 kcal.
e) 1.849 kcal.
Interatividade
É correto afirmar que o GET de um indivíduo homem, com 50 anos, ativo, 74,3 kg e 1,76 m de 
altura é de:
a) 4.022,74 kcal.
b) 2.626 kcal.
c) 2.900 kcal.
d) 3.626 kcal.
e) 1.849 kcal.
Resposta
Cálculo: 
 EER = 662 – (9,53 × 50) + 1,8 × [(15,91 × 74,3) + (539,6 × 1,76)] 
 EER = 662 – 476,5 + 1,8 × (1.182,11 + 949,69) 
 EER = 662 – 476,5 + 1,8 × 2.131,80 
 EER = 662 – 476,5 + 3.837,24 
 EER = 4.022,74 kcal/dia
Resposta
BRASIL. Guia alimentar para a população brasileira. 2. ed. Brasília: Ministério da 
Saúde, 2014.
BRASIL. Guia alimentar para crianças brasileiras menores de 2 anos. Ministério da Saúde. 
Brasília: Ministério da Saúde, 2019a. 
IOM. Dietary reference intakes (DRIs): recommended intakes for individuals. Food and Nutrition 
Board National Academic, 2004.
IOM. Dietary reference intake for energy, carbohydrate, fiber, fat, fatty acids, cholesterol, protein 
and amino acids: food and nutrition board. Washington, DC: National Academy 
Press, 2002.
OMS. La salud de los jóvenes: un reto y una esperanza. Geneva: 
CH, 1995.
VITOLO, M. R. Nutrição: da gestaçãoao envelhecimento. 2. ed. 
São Paulo: Rubio, 2015.
WHO; FAO. Diet nutrition and the prevention of chronic diseases: 
report of the joint WHO/FAO expert. Technical Report Series, 
Geneva, n. 916, 2003.
Referências
ATÉ A PRÓXIMA!