Boas práticas de manipulação e fabricação de alimentos

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1. A Portaria SVS/MS nº 326/1997 aprova o Regulamento Técnico sobre condições 
higiênico-sanitárias e de boas práticas para estabelecimentos 
produtores/industrializadores de alimentos. O termo Boas Práticas de Fabricação (BPF) 
refere-se: 
 
Você acertou! 
A. 
A procedimentos efetuados sobre a matéria-prima e insumos até a obtenção de um produto 
final, em qualquer etapa de seu processamento, armazenamento e transporte, necessários 
para garantir a qualidade e segurança dos alimentos. 
 
2. Todo pessoal que, direta ou indiretamente, esteja ligado à produção de alimentos deve 
ser adequadamente treinado em conceitos de higiene e sanitização e em boas práticas de 
manipulação de alimentos. Esses procedimentos têm como finalidade evitar que os 
produtos sejam contaminados por agentes físicos, químicos ou biológicos provenientes da 
pessoa que manipula diretamente as matérias-primas. Quando se praticam cuidados com a 
higiene do corpo, do ambiente e dos alimentos, podemos afirmar que: 
 
Você acertou! 
B. 
A quantidade de bactérias presentes no ambiente diminui, e o risco de contaminação diminui. 
 
3. A higiene pessoal dos manipuladores de alimentos é um item que merece atenção em 
Unidades Produtoras de Refeições (UAN). Segundo a RDC n.º 216/04 da ANVISA, é 
correto afirmar que: 
 
Você acertou! 
 
B. 
Os manipuladores de alimentos devem lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao local 
de trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço e 
após usar os sanitários. 
 
4. Com o intuito de garantir que os estabelecimentos cumpram os procedimentos 
necessários para a fabricação de um alimento considerado seguro, o Ministério da Saúde, 
por meio da ANVISA, elabora legislações específicas voltadas às Boas Práticas de 
Fabricação. A respeito das legislações vigentes, é coreto afirmar: 
 
Você acertou! 
B. 
A Resolução - RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, dispõe sobre Regulamento Técnico 
de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Esta resolução aplica-se aos serviços de 
alimentação que realizam uma das etapas da produção de alimentos, desde a seleção da 
matéria-prima até a distribuição ao consumidor final. 
 
5. 
O Manual de Boas Práticas é um documento que descreve o trabalho executado em um 
estabelecimento que produz/industrializa alimentos e a forma correta de fazê-lo. Sobre o 
Manual de Boas Práticas, assinale a alternativa correta: 
Você acertou! 
E. 
Para elaboração do Manual de Boas Práticas de Fabricação de Alimentos, devem ser 
respeitados os requisitos estabelecidos pela Portaria SVS/MS nº326, de 30 de julho de 1997 
e Resolução-RDC Anvisa nº275, de 21 de outubro de 2002