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13/04/2023, 13:25 Estácio: Alunos https://simulado.estacio.br/alunos/ 1/5 Meus Simulados Teste seu conhecimento acumulado Disc.: AQUICULTURA E TECNOLOGIA DE PESCADO Aluno(a): SAMANTHA SAMPAIO CORRÊA DA SILVA 202202284718 Acertos: 8,0 de 10,0 13/04/2023 Acerto: 1,0 / 1,0 Um sistema de bio�ocos se baseia na ação de microrganismos heterotró�cos e quimioautotró�cos para manter o equilíbrio e a qualidade da água para os animais. Para isso é necessário que alguns componentes sejam adicionados. Marque a alternativa que apresenta corretamente estes componentes. Oxigênio, fonte de alcalinidade, fonte de carbono e fertilizante. Fonte de carbono, substrato, fonte de alcalinidade e oxigênio. Fertilizante, substrato, fonte de alcalinidade e oxigênio. Ração comercial, fertilizante, fonte de alcalinidade e substrato. Oxigênio, substrato, ração comercial e fertilizante. Respondido em 13/04/2023 12:38:03 Explicação: Os microrganismos responsáveis pelo equilíbrio em um sistema de bio�ocos precisam inicialmente de uma fonte de carbono e de alcalinidade, pois sem esses componentes as bactérias não realizam o metabolismo da amônia e do nitrito. Além disso, precisam de um substrato para �xação, podendo ser a própria superfície do tanque ou o próprio �oco formado no sistema. Outro fato essencial é o oxigênio, pois essas bactérias são aeróbias e o oxigênio deve ser adicionado em grandes quantidades, sob risco de colapso do sistema caso não seja su�ciente. Acerto: 1,0 / 1,0 Entre as medidas de manejo, a aclimatação dos alevinos durante o povoamento tem grande importância, principalmente em relação às taxas de sobrevivência dos animais. Assinale a alternativa que descreve corretamente como deve ser feita esta aclimatação: Deve ser feita rapidamente para que os animais não sofram estresse e �quem predispostos à doenças. Deve ser feita a adaptação gradual colocando os sacos na água do tanque até equilibrar a temperatura e misturando-se a água durante a soltura para evitar choque. Deve ser feita imediatamente após a chegada dos animais na propriedade nos tanques contendo animais adultos. Deve ser feita trocando-se totalmente a água dos sacos pela água do viveiro de destino 20 minutos antes do povoamento. Questão1 a Questão2 a https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp javascript:voltar(); 13/04/2023, 13:25 Estácio: Alunos https://simulado.estacio.br/alunos/ 2/5 Deve ser feita em um tanque menor separado, com posterior transporte para o tanque de�nitivo, quando os animais estiverem adaptados. Respondido em 13/04/2023 12:39:39 Explicação: É necessário que se faça uma adaptação gradual dos animais durante o povoamento, os sacos contendo os alevinos devem permanecer fechados nos tanques de destino durante pelo menos 20 minutos para que a temperatura das águas se equilibre, posteriormente a água do tanque deve ser gradualmente misturada à água dos sacos para evitar uma mudança brusca dos parâmetros da água durante a introdução dos animais. Acerto: 1,0 / 1,0 O pH é um parâmetro de grande importância na qualidade da água e interfere diretamente na saúde dos animais. Umas das ações do pH está relacionada à toxicidade da amônia na água. Assinale a alternativa que descreve corretamente como o pH interfere na amônia em um ambiente aquático. O pH alcalino age aumentando os níveis de amônia não ionizada, que é mais tóxica para os animais. O pH alcalino age reduzindo os níveis de amônia não ionizada, sendo bené�co para os animais. O pH alcalino age aumentando os níveis da amônia total, causando baixa produtividade e predisposição à doenças. O pH alcalino age aumentando os níveis de amônia ionizada, que é mais tóxica para os animais. O pH alcalino age reduzindo os níveis de amônia total, sendo bené�co para os animais. Respondido em 13/04/2023 12:41:56 Explicação: Em um ambiente com o pH alcalino, a forma não ionizada da amônia se torna predominante, esta é a forma mais tóxica para os animais, pois possui maior capacidade de penetração na membrana celular. Por isso, deve ser mantido o pH em torno de 7 a 8, sendo os valores mais próximos de 7 (neutralidade) mais adequados para a maioria das espécies. Acerto: 1,0 / 1,0 A silagem é uma alternativa para transformação dos resíduos em indústrias de pescado. Para redução do pH são utilizados ácidos, o que caracteriza a silagem química. A faixa adequada de pH na silagem ácida é 4,5 a 5,5. < 7,0. 6,5 a 7,0. 1,9 a 2,2. 3,9 a 4,2. Respondido em 13/04/2023 12:45:46 Explicação: O controle do pH da massa da silagem deve ser feito diariamente e o ideal é mantê-lo por volta de 4,0. A silagem acidi�cada a um pH entre 3,9 e 4,2 e mantida em temperatura ambiente de 27 a 30 °C se liquefaz em três dias e estará pronta em aproximadamente duas semanas. A utilização de ácidos minerais (clorídrico e sulfúrico) pode reduzir em demasia o pH chegando a 2,0 e necessitando, então, de neutralização para que seja fornecida a animais. Um pH acima de 4,5 pode acarretar contaminação por microrganismos indesejáveis. Questão3 a Questão4 a 13/04/2023, 13:25 Estácio: Alunos https://simulado.estacio.br/alunos/ 3/5 Acerto: 1,0 / 1,0 Na matéria-prima para processamento, o frescor do pescado é essencial para a obtenção de um produto �nal de boa qualidade. É um método sensorial (subjetivo) para avaliar o frescor do pescado: Método de determinação do valor de K. Método do Índice de Qualidade Método de mensuração do pH Método de determinação de histamina Método de determinação do nitrogênio Respondido em 13/04/2023 12:46:40 Explicação: Somente o Método de Índice de Qualidade (MIQ) é um método sensorial (subjetivo). As demais opções incluem métodos para a realização de análises físico-químicas (objetivos). Acerto: 0,0 / 1,0 As boas práticas de fabricação (BPF) e práticas relacionadas a condições higiênico-sanitárias são procedimentos necessários para garantir a qualidade dos alimentos. Marque a alternativa que apresenta boas práticas de fabricação adotadas pela indústria de pescado. Auditorias mensais e registros de controle dos equipamentos Identi�cação dos pontos de controle e dos pontos críticos de controle Requisitos de higiene para o estabelecimento e higiene pessoal dos colaboradores Calibração das balanças e de aparelhos de registro, como medidores de pH e temperatura. Determinação dos limites críticos e não críticos Respondido em 13/04/2023 12:49:21 Explicação: Dentre as práticas que deverão ser adotadas pelas indústrias de pescado e as boas práticas de fabricação, destacam- se as condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos industrializadores de alimentos e a higiene pessoal dos colaboradores. As demais opções não fazem parte dos requisitos determinados pelo Ministério da Agricultura (portaria nº 368 de 1997) e estão relacionadas a implantação do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle). Acerto: 1,0 / 1,0 Embutidos de pescado foram oferecidos para a degustação de novos produtos numa rede de supermercado local. Para a indústria pesqueira, uma vantagem dos embutidos de pescado é agregar valor ao produto. Marque a alternativa que apresenta outra vantagem relacionada ao embutido de pescado pode ser obtida pela indústria de pesca. Só pode ser embutido em tripas arti�ciais. Permite o aproveitamento de espécies sem valor comercial. Não precisa ser feito com pescado bem conservado. Sua produção e venda são mais baratas. Questão5 a Questão6 a Questão7 a 13/04/2023, 13:25 Estácio: Alunos https://simulado.estacio.br/alunos/ 4/5 Não precisa de aditivos químicos. Respondido em 13/04/2023 12:52:20 Explicação: Um dos grandes problemas das pescarias mundiais é a captura de espécies que são posteriormente descartadas por não serem apreciadas pelo mercado consumidor. Contudo, com a produção de embutidos essas espécies podem ser aproveitadas, agregando valor ao produto e aumentando o ganho dos pescadores. Acerto: 0,0/ 1,0 Alguns tipos de pesca, como a pesca de arrasto para camarão, promove a captura de uma fauna associada que é muitas vezes descartada pela indústria pesqueira por ter baixo valor comercial. Uma das formas de aproveitar o pescado com baixo valor de mercado é utilizá-lo para a produção de embutidos. Entre as formas de venda de embutidos de pescado estão: fresco, seco ou cozido. seco, cozido e salgado. fresco ou cozido. apenas salgado. apenas fresco. Respondido em 13/04/2023 12:53:45 Explicação: Os diferentes tipos de embutidos encontrados a venda têm diferentes teores de umidade, o que determina seu tempo de prateleira. Para os embutidos frescos, o período de consumo varia de 1 a 6 dias; os embutidos secos são parcialmente desidratados, o que favorece um tempo maior de conservação; e os embutidos cozidos sofrem um processo de cozimento. Acerto: 1,0 / 1,0 O Programa de Sanidade de Animais Aquáticos de Cultivo é um importante documento criado pelo governo brasileiro para regulamentar normas sanitárias para o cultivo de animais aquáticos no país. Este documento compartilha dos mesmos objetivos da OIE (World Organisation for Animal Health), dentre eles a garantia do bem-estar animal. Qual das alternativas abaixo são orientações contidas no Programa de Sanidade de Animais Aquáticos de Cultivo? Regras e normas para o transporte de animais aquáticos cultivados. Construções de viveiros no método de tanque-rede e tanque escavado. Métodos de produção de animais em sistemas aquícolas. Técnicas de tratamento de e�uentes utilizando plantas aquáticas. Lista de estabelecimentos comerciais para aquisição de equipamentos. Respondido em 13/04/2023 12:56:58 Explicação: No Programa de Sanidade de Animais Aquáticos de Cultivo são oferecidas orientações aos produtores sobre o cadastramento de propriedades destinadas à aquicultura, boas práticas em aquicultura, o manejo adequado dos animais, o uso de produtos veterinários, o tratamento da água antes de ser adicionada ao criadouro, as regras e normas para o transporte de animais aquáticos e o diagnóstico de doenças. Os métodos para construções de viveiros, Questão8 a Questão9 a 13/04/2023, 13:25 Estácio: Alunos https://simulado.estacio.br/alunos/ 5/5 técnicas de tratamento de e�uentes utilizando plantas aquáticas e indicação de estabelecimentos para aquisição de equipamento não foram contemplados no programa. Acerto: 1,0 / 1,0 De acordo com o Plano Nacional de Sanidade de Animais Aquáticos de Cultivo, o acesso de veículos e pessoas em ambientes aquícolas pode ocasionar a introdução de doenças e deve ser evitado. Contudo, nem sempre é possível limitar esse acesso. Quais procedimentos podem ser adotados para prevenir a introdução de doenças pelo acesso de veículos em empreendimentos aquícolas? Assinale abaixo a alternativa correspondente às recomendações para o acesso de veículos. Higienização das mãos, roupas e calçados. Exigir cartão de vacinação de compradores vendedores e prestadores de serviços. Utilizar veículos particulares devidamente desinfectados para acessar áreas de cultivo. Aplicar soluções sanitárias através de bombas costais ou arcos sanitários. Utilizar produtos químicos para a desinfecção de equipamentos e utensílios utilizados no manejo. Respondido em 13/04/2023 12:57:43 Explicação: A desinfecção de veículos pode acontecer através da aplicação de soluções sanitárias realizadas através de bombas costais, rodolúvios ou arcos sanitários. A higienização das mãos, roupas e calçados podem ser exigidos aos funcionários e visitantes. A desinfecção de equipamentos e utensílios utilizados no manejo é indicada para o procedimento de despesca, realizado pelos funcionários do empreendimento aquícola. Questão10 a
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