Avaliando Aprendizado - Av1

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1a Questão (Ref.:201606174415)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O branqueamento tem uma variedade de funções, sendo uma das principais a de inativar enzimas em hem hortaliças e em algumas frutas antes de efetuar processamentos posteriores. Desta forma, ele não é visto como um método de conservação em si, mas como um pré-tratamento que é realizado entre o preparo da matéria-prima e as operações posteriores. Conforme este método de conservação, analise as afirmativas abaixo classificando-as em VERDADEIRAS (V) ou FALSAS (F).
(   ) Alguns dos fatores que influenciam o tempo de branqueamento são: o tipo de fruta ou hortaliça, o tamanho dos pedaços do alimento, a temperatura de branqueamento e o método de aquecimento.
(   ) Um branqueamento insuficiente pode causar um dano maior ao alimento do que a ausência de branqueamento, pois o aquecimento suficiente pode romper tecidos e liberar enzimas, mas não inativá-las, e acelerar o dano ao misturar enzimas e substratos. Além disto, pode ocorrer a destruição de apenas algumas enzimas, o que aumenta a atividade de outras enzimas e acelera a deterioração.
(   ) A catalase e a peroxidase são duas enzimas termorresistentes que são encontradas na maioria dos vegetais, sendo utilizadas como marcadores para determinar o sucesso do branqueamento.
(   ) O processo de branqueamento não altera o número de microrganismos contaminantes na superfície dos alimentos, logo, as operações subsequentes de conservação são pontos críticos de controle.
Assinale a alternativa que contenha a sequência CORRETA. 
		
	
	V. F, V, F
	
	F, V, V, V
	
	V, V, F, F
	 
	V, V, V, F
	
	F, F, V, V
	Respondido em 14/05/2019 23:20:37
	
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	2a Questão (Ref.:201606150726)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	 A conservação de alimentos pela Refrigeração apresenta as seguintes características e efeitos, exceto:
 
		
	
	Os alimentos conservados por refrigeração devem ter boa característica inicial e cuidado no manejo.
 
	
	Alguns alimentos de alto teor de óleos e gorduras podem ter suas características organolépticas alteradas pelo endurecimento.
 
	
	Conserva o valor nutritivo dos alimentos por reduzir reações químicas.
 
	
	Pode haver perda de vitaminas, em algumas hortaliças, mesmo em curto período.
  
	 
	Como o método destroi microrganismos pode ser aplicado para conservação por longos períodos.
 
	Respondido em 14/05/2019 23:26:10
	
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	3a Questão (Ref.:201606177190)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A atividade de água descreve o grau de disponibilidade dessa molécula, para atuar como solvente e participar de reações químicas e bioquímicas, contribuindo para rápida deterioração dos alimentos. Essa água pode ser reduzida utilizando as seguintes técnicas:
		
	
	atomização, irradiação e defumação.
	
	adição de soluto, atomização e secagem
	 
	atomização, liofilização e adição de solutos.
	
	fermentação, secagem e adição de solutos.
	
	defumação, irradiação e secagem.
	Respondido em 14/05/2019 23:29:00
	
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	4a Questão (Ref.:201606176150)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Uma das finalidades dos processos de conservação empregados pela indústria de alimentos é:
		
	
	Aumentar a ação dos aminoácidos
	 
	Inibir a ação enzimática
	
	Contribuir para a dissolução das gorduras
	
	Diminuir a ação dos glicídios
	
	Aumentar o teor de água
	Respondido em 14/05/2019 23:27:06
	
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	5a Questão (Ref.:201606181274)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Analise as afirmações abaixo.
Os espessantes são substâncias bastante empregadas na indústria de alimentos e de bebidas, principalmente, em sistemas como suspensões e emulsões porque
sua adição torna possível a formação ou a manutenção de uma mistura uniforme de duas ou mais fases imiscíveis.
Acerca dessas afirmações, assinale a opção CORRETA.
		
	 
	As duas proposições são falsas.
	
	A primeira é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira.
	
	As duas proposições são verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.
	 
	A primeira é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição falsa.
	
	As duas proposições são verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
	Respondido em 14/05/2019 23:33:03
	
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