teste de conhecimento AQUICULTURA E TECNOLOGIA DE PESCADO

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13/04/2023, 12:32 Estácio: Alunos
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Teste de
Conhecimento
 avalie sua aprendizagem
Em um sistema de recirculação, a �ltragem biológica é uma das etapas mais importantes do processo, pois por meio
dela, os metabólitos tóxicos são eliminados do sistema por ação bacteriana.
Assinale a alternativa que apresenta corretamente a sequência de transformação dos principais metabólitos em
um sistema de recirculação.
Sem níveis adequados de oxigênio na água de um sistema de recirculação, nem os microrganismos nitri�cantes e
nem os peixes conseguiriam sobreviver. Por isso, neste sistema, o oxigênio deve ser adicionado. Em recirculação, as
duas formas de acrescentar oxigênio são por meio de:
AQUICULTURA E TECNOLOGIA DE PESCADO
Lupa  
 
ARA0183_202202284718_TEMAS
Aluno: SAMANTHA SAMPAIO CORRÊA DA SILVA Matr.: 202202284718
Disc.: AQUICULTUR E PES  2023.1 SEMI (G) / EX
Prezado (a) Aluno(a),
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para
sua avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se
familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.
4280INSTALAÇÕES EM AQUICULTURA E MANEJO DO PESCADO
 
1.
Nitrato, amônia e nitrito.
Amônia, nitrato e nitrito.
Nitrito, amônia e nitrato.
Nitrato, nitrito e amônia.
Amônia, nitrito e nitrato.
Data Resp.: 13/04/2023 12:21:41
Explicação:
Em um bio�ltro, as bactérias nitri�cantes ou quimioautotró�cas (Nitrobacter e Nitrosomonas), por meio de seu
metabolismo, eliminam os metabólitos tóxicos do sistema, gerando substâncias menos agressivas ao organismo
dos animais. Inicialmente, a amônia produzida é convertida a nitrito e este, por sua vez, a nitrato. O nitrato,
mesmo acumulando em quantidades maiores no ambiente, não apresenta alta toxicidade aos animais.
 
2.
injeção direta de oxigênio ou utilização de aeradores de pá.
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Dentro da aquicultura, existem diversas denominações de acordo com a espécie cultivada. Marque a alternativa
que apresenta as denominações para o cultivo de vieiras, mexilhões e camarões respectivamente.
Na unidade de bene�ciamento de pescado a área de recepção (área suja) e as áreas de processamento,
armazenamento e expedição (áreas limpas) devem ser separadas de forma a evitar contaminação. Caracteriza-se
por contaminação cruzada:
renovação constante da água ou utilização de aeradores de pá.
utilização de aeradores de pá ou aeradores tipo chafariz.
injeção direta de oxigênio puro ou utilização de sopradores de ar.
renovação de pelo menos 5% da água ou utilização de aeradores tipo chafariz.
Data Resp.: 13/04/2023 12:22:22
Explicação:
Em um sistema de recirculação é necessário que sejam adicionadas grandes quantidades de oxigênio
constantemente, mantendo os níveis entre 4 e 6 mg/L. As formas mais e�cazes para que isto ocorra são a
utilização de sopradores que injetam o ar diretamente na água gerando microbolhas ou a injeção direta de
oxigênio puro. Neste sistema não há renovação de água, somente a reposição da perda por evaporação e não
são utilizados aeradores tipo pá ou chafariz.
 
3.
Mitilicultura, pectinicultura e carcinicultura.
Pectinicultura, carcinicultura e ostricultura.
Pectinicultura, mitilicultura e carcinicultura.
Quelonicultura, mitilicultura e jacaricultura.
Jacaricultura, algicultura e pectinicultura.
Data Resp.: 13/04/2023 12:23:33
Explicação:
A sequência correta é: a pectinicultura para o cultivo de vieiras (Nodipecten nodosus), a mitilicultura para o
cultivo dos mexilhões (Perna perna) e a carcinicultura para o cultivo de crustáceos, grupo no qual se incluem os
camarões (Litopenaeus vannamei). As demais denominações jacaricultura, quelonicultura, ostricultura e
algicultura são respectivamente correspondentes às criações de jacaré, quelônios, ostras e algas.
4281BENEFICIAMENTO DO PESCADO
 
4.
A contaminação do pescado por microrganismos, por meio da manipulação por colaborador que apresente
um corte na mão no momento da evisceração
A contaminação da água na indústria de pescado, que é capaz de colocar em risco a saúde da população,
graças à presença de agentes patogênicos, tais como bactérias e protozoários
Aquela que ocorre no cruzamento das linhas de operações de produtos e é causada pelo contato do pescado
já elaborado, com equipamentos, utensílios, embalagens, matéria-prima, uniforme e/ou próprio funcionário,
contaminados.
A contaminação do pescado por vazamento da rede de esgoto, que é capaz de colocar em risco a saúde da
população graças à presença de agentes patogênicos, tais como bactérias e protozoários
A transmissão de impurezas ou de elementos nocivos capazes de prejudicar a saúde do consumidor, por meio
da contaminação do pescado no momento da evisceração.
Data Resp.: 13/04/2023 12:24:08
Explicação:
Durante todas as etapas de processamento do pescado, não deverá ocorrer contra�uxo na linha, de forma a
evitar contaminação. A contaminação cruzada pode ocorrer, principalmente, no cruzamento das linhas de
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Depois de removidos os órgãos internos, a cavidade interna deverá ser lavada com água clorada. Essa etapa pode
ser realizada manualmente ou com o auxílio de maquinário especializado.
Marque a alternativa que apresenta a etapa correta descrita acima:
O processo de desossa mecânica viabilizou o aproveitamento de diversas espécies de peixe de baixo valor
comercial pela indústria de processamento. Durante a etapa de lavagem para obtenção da carne mecanicamente
separada de pescado (CMSP) é adicionado na água uma substância.
Marque a alternativa que apresenta essa substância:
Na produção da conserva de pescado, um ponto importante é a esterilização que é feita por meio do calor em altas
temperaturas. Ainda, entre os métodos de conservação de pescado pelo calor tem-se o enlatamento e o retort
pouch. No enlatamento e no retor pouch é obrigatório:
operações de produtos, causada pelo contato do pescado já elaborado com equipamentos, utensílios,
embalagens, matéria-prima, uniforme e/ou próprio operário, contaminados. As demais opções apresentam
possibilidades isoladas de contaminação do produto.
 
5.
Descabeçamento
Acabamento
Evisceração
Eventração
Filetagem
Data Resp.: 13/04/2023 12:26:22
Explicação:
A evisceração é a etapa que envolve a retirada das vísceras. Depois de removidos os órgãos internos, a cavidade
interna deverá ser lavada com água clorada. As demais opções não fazem parte da etapa de evisceração
propriamente dita
 
6.
Sacarose
Polifosfato de sódio
Bicarbonato de sódio
Sorbitol
Cloreto de sódio
Data Resp.: 13/04/2023 12:27:47
Explicação:
Na etapa de lavagem da carne mecanicamente separada de pescado é adicionado o cloreto de sódio, que auxilia
na remoção de gorduras e de proteínas sarcoplasmáticas. Nas demais opções são apresentados aditivos
utilizados na produção do surimi
4282TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO E CONSERVAÇÃO DO PESCADO
 
7.
ser feito com pescado defumado.
ser feito com pescado in natura.
ser feito com pescado em óleo comestível.
o recipiente ser hermeticamente fechado.
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Em viagem pela Suécia, um turista experimentou o Surströmming, prato tradicional da culinária do Norte do país,
onde o ingrediente principal é o arenque fermentado. Um dos objetivos da fermentação é a conservação do
pescado. Esse método de conservação altera a textura, cor, aparência, sabor e odor do pescado. Marque a
alternativa que apresenta o meio em que ocorre a fermentação de pescado.
Sobre o tratamento de e�uentes, qual das alternativas abaixo corresponde ao método de �ltragem que utiliza
bactérias para a retiradade substâncias dissolvidas na água?
Como pode ser minimizado o impacto ambiental no solo causado pela aquicultura?
permitir a ação das enzimas promotoras da autólise.
Data Resp.: 13/04/2023 12:28:14
Explicação:
Na conservação de pescados, o enlatamento e o retort pouch têm como objetivo eliminar os microrganismos e
manter o alimento livre do contato com o ar. Para isso, a embalagem deve ser hermeticamente fechada.
 
8.
Sem salmoura.
Aeróbico.
Rico em enxofre.
Anaeróbico.
Rico em nitrogênio.
Data Resp.: 13/04/2023 12:30:07
Explicação:
A fermentação é um método que confere alteração da textura, cor, aparência, sabor e odor do pescado, a partir
do emprego do sal em meio anaeróbico (sem presença de oxigênio). A anaerobiose freia os processos
bioquímicos oxidativos que deteriorariam o pescado.
02324BIOSSEGURANÇA E SUSTENTABILIDADE NA PRODUÇÃO DE PESCADO
 
9.
Filtragem física ou mecânica. 
Filtragem natural.
Lagoas de decantação.        
 
Filtragem biológica.
Filtragem química. 
Data Resp.: 13/04/2023 12:32:03
Explicação:
A �ltragem biológica é um método de tratamento de e�uentes que utiliza colônias de bactérias aderidas a
materiais porosos. Essas bactérias consomem os nutrientes dissolvidos na água que não são retidos por �ltros
mecânicos, por exemplo. A �ltragem natural utiliza de vegetais (plantas aquáticas ou hortaliças) para a retirada
do excesso de nutrientes de e�uentes. A �ltragem química utiliza de elementos químicos como o carvão ativado
para retirada de compostos complexos (ex.: medicamentos) que não são consumidos pelas bactérias na �ltragem
biológica.
 
10.
13/04/2023, 12:32 Estácio: Alunos
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Realizar a construção dos viveiros em épocas com menor probabilidade de chuva.
Enterrar carcaças de animais mortos.
Escolhas de áreas anteriormente utilizadas para agricultura.  
Realizar a compostagem de resíduos na própria propriedade.
Realizar o tratamento de e�uentes. 
Data Resp.: 13/04/2023 12:32:18
Explicação:
Ao realizar a construção dos viveiros em épocas com menor probabilidade de chuvas, pode ser minimizada a
erosão do solo. Enterrar as carcaças de animais mortos é uma forma de lidar com os resíduos gerados pela
aquicultura, assim como realizar a compostagem na própria propriedade. Já o tratamento dos e�uentes é
necessário para se evitar o impacto que pode ocorrer nos recursos hídricos. Escolher áreas anteriormente
utilizadas para agricultura é uma forma de minimizar os impactos causados na vegetação no momento da
construção dos viveiros.
    Não Respondida      Não Gravada     Gravada
Exercício inciado em 13/04/2023 12:19:13.