Estudo dirigido - Analises de Alimentos

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ESTUDO DIRIGIDO 1- ANÁLISES DE ALIMENTOS
1- Como vimos em aula, as análises de alimentos envolvem várias partes interessadas na
cadeia produtiva de alimentos e nos fornecem informações sobre uma variedade de
características que compreendem desde a composição, os valores nutricionais e
principalmente, como esses nutrientes não devem ser perdidos durante nenhum tipo de
tratamento, processamento, armazenamento ou outra etapa do processo de fabricação.
Segundo esse contexto responda:
A) Descreva o impacto da ausência de controle sobre os níveis redução a carência de
nutrientes, minerais e de vitaminas poderia causar no organismo?
RESPOSTA: A ausência de controle sobre os níveis de nutrientes, minerais e vitaminas
no organismo pode levar a uma deficiência nutricional, que pode ter um impacto negativo
na saúde. Os nutrientes são essenciais para manter as funções corporais normais, como
o crescimento, a preservar e a manutenção das tecidos, a produção de energia, o
funcionamento adequado do sistema imunológico e do sistema nervoso, podendo levar a
uma série de problemas de saúde, incluindo problemas de crescimento e
desenvolvimento, fraqueza muscular, perda de massa óssea, fadiga, anemia, doenças
cardíacas, entre outros.
B) Os valores nutricionais dos alimentos são fundamentais para o bom funcionamento do
organismo, escolha 3 dos nutrientes vistos em aula descrevendo a importância
correlacionando funções versos deficiência.
RESPOSTA: O ferro é necessário para a produção de hemoglobina, uma proteína
presente nos glóbulos vermelhos que transporta oxigênio para os tecidos do corpo. A falta
de ferro pode levar à anemia, ou pode causar sintomas como fadiga e fraqueza.
O cobre é necessário para a produção de enzimas que ajudam a metabolizar a energia e
a formar o tecido conjuntivo. Também é importante para a saúde do sistema nervoso, do
sistema imunológico e da pele. A deficiência de cobre pode levar a anemia, fraqueza
muscular, problemas ósseos e anormalidades neurológicas.
O iodo é necessário para a produção dos hormônios da tireoide, que regulam o
metabolismo, o crescimento e o desenvolvimento. A deficiência de iodo pode levar a
problemas de tireoide, incluindo hipotireoidismo, bócio e cretinismo.
C) Em relação a importância da ciência no Desenvolvimento de produtos para indivíduos
com necessidades especiais, descreva seu entendimento sobre esse assunto.
RESPOSTA: A ciência e tecnologia de alimentos ocupam um papel fundamental na
sociedade. Elas são responsáveis por garantir a segurança e a qualidade dos alimentos
que consumimos, mantendo -os seguros e saudaveis, além de desenvolver novos
produtos alimentícios e tecnologias que melhorem a eficiência e a sustentabilidade da
produção de alimentos, melhorando o sabor, textura, cor e valor nutricional dos alimentos.
2- A análise de alimentos é uma área muito importante no ensino das ciências que
estudam alimentos, pois ela atua em vários segmentos do controle de qualidade, do
processamento e do armazenamento dos alimentos processados. Descreva sobre a
importância das Boas Práticas de Fabricação (BPF) que se aplicam ao segmento da
indústria alimentícia.
RESPOSTA: As Boas Práticas de Fabricação são fundamentais para garantir a
segurança e qualidade dos alimentos produzidos pela indústria alimentícia, garantindo
para a prevenção de contaminações, orientam sobre as melhores práticas para higiene
pessoal, limpeza e ingestão de equipamentos e instalações, controle de bombas e
manipulação adequada dos alimentos, garantia da qualidade dos alimentos, abrangem
todo o processo de produção de alimentos, desde o recebimento das matérias-primas até
a expedição dos produtos acabados, redução do desperdício, uma vez que as normas e
procedimentos visam evitar perdas causadas por contaminações, causas ou avarias
durante o processo produtivo e atendimento às exigências da legislação sanitária,
estabelece normas para a produção de alimentos seguros e saudáveis. 
3- Microrganismos indicadores possuem importantes objetivos, como serem utilizados
para refletir a qualidade microbiológica dos alimentos em relação à vida de prateleira, à
segurança alimentar devido à presença de patógenos alimentares e avaliar a
higienização pelo qual foi submetido o processo alimentício. De acordo com os
tópicos destacados anteriormente responda explicando sobre cada um deles:
A) Analise as principais vias de contaminação microbiana dos alimentos. Como poderia
prever as principais vias de deteriorações causadas?
RESPOSTA: As principais vias de contaminação microbiana dos alimentos são,
contaminações cruzadas, por água, ar e vetores. Já as principais vias de ação dos
alimentos podem ser causadas pelo crescimento de microrganismos, reações químicas,
exposição ao ar e à luz, entre outros. Para prever as principais vias de condução, é
importante considerar as características específicas de cada alimento, bem como o
ambiente em que ele é produzido e armazenado. 
B) Avalie os locais e situações de riscos para a saúde da população onde envolva a
manipulação de alimentos.
RESPOSTA: Feiras e mercados: feiras e mercados são locais onde os alimentos são
manipulados e vendidos em grandes quantidades. Se os alimentos não são conservados,
podem se tornar um ambiente propício para o crescimento de bactérias e outros
microrganismos patogênicos.
4- O que são microrganismos indicadores de segurança dos alimentos? Qual é a
importância de quantificar a presença desses microrganismos? Exemplifique.
RESPOSTA: Microrganismos indicadores são grupos ou espécies de microrganismos
que, quando presentes em um alimento, podem fornecer informações sobre a ocorrência
de contaminação fecal, sobre a presença de patógenos ou sobre a deterioração do
alimento e também podem indicar as condições sanitárias inadequadas durante o
processamento, produção ou armazenamento dos alimentos. Um exemplo é a bactéria
Aeromonas hydrophila, que é utilizada para monitorar a qualidade microbiológica de
peixes e frutos do mar. A presença dessa bactéria pode indicar que houve contaminação
no processamento ou armazenamento desses alimentos, permitindo uma identificação
precoce de pote. 
5- Descreva quais os critérios são necessários para a escolha de um Microrganismo como
Indicador para ser utilizado em uma análise de Alimentos?
RESPOSTA: Presença em alimentos contaminados, facilidade de detecção, sensibilidade,
estabilidade e especificidade.