AOL 1- Introdução a profissão de nutrição

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Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - 
Questionário 
Edenizia de Mendonca Santos Alves 
Nota finalEnviado: 06/05/21 23:44 (BRT) 
9/10 
Conteúdo do exercício 
Conteúdo do exercício 
1. Pergunta 1 
/1 
De acordo com a ANVISA, _____________________ é “toda substância ou mistura 
de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma 
adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos 
normais, essenciais à sua formação, manutenção e desenvolvimento”. 
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna acima. 
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1. 
Nutriente. 
2. 
Alimento diet. 
3. 
Alimento light. 
4. 
Alimento . 
Resposta correta 
5. 
Alimento funcional. 
2. Pergunta 2 
/1 
De acordo com a FAO, a segurança alimentar existe quando todas as 
pessoas, em todos os momentos, têm acesso físico, social e econômico a 
alimentos suficientes, seguros e nutritivos que atendam às suas 
necessidades dietéticas e preferências alimentares para uma vida ativa e 
saudável. Assinale a alternativa que não se refere a segurança alimentar: 
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1. Incorreta: 
Segurança Alimentar (Food Security), contempla o direito ao 
acesso a alimentos de qualidade e quantidade adequada de 
modo a suprir as necessidades nutricionais para a manutenção 
da saúde. 
2. 
á o termo “Segurança Alimentar” vem do inglês “Food Security” 
e refere-se ao conceito de implantação de políticas públicas com 
o intuito de garantir a todas as pessoas, em todas as épocas e no 
mundo todo, o direito de acesso a alimentos em qualidade e 
quantidade apropriadas para uma vida saudável e ativa. 
3. 
Segundo estatísticas da FAO (Organização das Nações Unidas 
para Agricultura e Alimentação), devido aos vários graus de 
pobreza, cerca de 2 bilhões de pessoas no mundo não têm 
acesso contínuo a alimentos. 
4. 
O controle de qualidade de alimentos abrange toda ação que 
previne contaminação de alimentos, em todas as etapas do 
processo produtivo, abate, colheita, transporte, 
armazenamento e distribuição. 
Resposta correta 
5. 
De acordo com a FAO, a segurança alimentar existe quando 
todas as pessoas, em todos os momentos, têm acesso físico, 
social e econômico a alimentos suficientes, seguros e nutritivos 
que atendam às suas necessidades dietéticas e preferências 
alimentares para uma vida ativa e saudável. Assinale a 
alternativa que não se refere a segurança alimentar: 
3. Pergunta 3 
/1 
 Uma boa alimentação está relacionada à ingestão dos nutrientes 
necessários para suprir nossas demandas diárias, mas, ainda mais 
importante do que isso, o foco deve estar nos alimentos que nos oferecem 
essas substâncias. A respeito dos alimentos in natura, processados e 
ultraprocessados assinale a alternativa correta. 
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1. 
 Alimentos processados são aqueles que sua fabricação envolve 
uma série de etapas e técnicas de processamento, além de 
diversos ingredientes utilizados em larga escala 
industrialmente. 
2. 
 Alimentos in natura são aqueles vendidos da forma que foram 
obtidos da natureza, sem nenhum tipo de processamento, como 
por exemplo as verduras, frutas, e tubérculos. 
Resposta correta 
3. 
Alimentos processados são aqueles que passam por pequenas 
intervenções antes da chegada ao consumidor fina, são 
produtos fabricados utilizando alimentos in natura ou 
minimamente processados, porém com adição de sal, óleo, 
vinagre ou açúca. 
4. 
Alimentos ultraprocessados são produtos fabricados utilizando 
alimentos in natura ou minimamente processados, porém com 
adição de sal, óleo, vinagre ou açúcar. 
5. 
Alimentos processados são aqueles que passam por pequenas 
intervenções antes da chegada ao consumidor fina, como por 
exemplo a lavagem, embalagem, pasteurização e fermentação 
agente comunitário de saúde. 
4. Pergunta 4 
/1 
As vitaminas e os minerais são micronutrientes necessários em quantidades 
muito reduzidas para muitos dos processos essenciais do nosso organismo. 
Vitamina é toda substância que desempenha importante papel na 
manutenção da saúde, no crescimento, na defesa imunológica e na nutrição. 
Em relação ao papel das vitaminas e minerais assinale a alternativa correta: 
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1. 
O iodo é um micronutriente essencial para o organismo, 
necessário para o adequado funcionamento da glândula 
tireoide, uma vez que é parte constituinte dos hormônios 
tireóideos. 
Resposta correta 
2. 
 A vitamina A ou ácido ascórbico é uma vitamina hidrossolúvel, 
que tem sua importância por desempenhar ação antioxidante, 
atuando ainda na formação do colágeno e de 
neurotransmissores. 
3. 
As vitaminas B5 desempenham várias funções no organismo, 
entre as quais estão a manter as células saudáveis, proteger a 
visão, sintetizar colágeno e contribuem para formação de ossos 
e dentes. 
4. 
As vitaminas do complexo B são componentes essenciais na 
produção de energia, contribuindo com coenzimas que ajudam 
a liberar essa energia. As vitaminas B6 (cianocobalamina), B9 
(piridoxina) e B12 (folato) ajudam na metabolização os 
aminoácidos e são importantes na multiplicação das células. 
5. 
 A vitamina B12, também conhecida como ácido pantotênico, é 
uma vitamina hidrossolúvel, fundamental para o metabolismo 
celular envolvida na degradação dos ácidos graxos e na 
liberação de energia celular por carboidratos, através de ciclo 
de Krebs. 
5. Pergunta 5 
/1 
_________________________- Ocorre, geralmente, em crianças na faixa etária de 18 
a 36 meses, caracterizando-se por apatia, edema generalizado, 
hepatomegalia, esteatose hepática e lesões acentuadas de pele, que são do 
tipo queratótico, às vezes pelagroso e xerósico, podendo aparecer lesões 
purpúricas, distermia, fotofobia e até mesmo autismo. Do ponto de vista 
bioquímico: hipocolesterolemia. Assinale a alternativa com a patologia 
correta que completa a lacuna. 
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1. 
 Kwashiorkor 
Resposta correta 
2. 
 Kwashiokor-marasmático 
3. 
 hipoalbuminemia 
4. 
 betalipoproteína 
5. 
 Marasmo 
6. Pergunta 6 
/1 
Ricos em vitaminas e sais minerais, são responsáveis por auxiliar no bom 
funcionamento e nas funções do organismo e manter o sistema imunológico 
forte, prevenindo doenças como gripes, resfriados e até tumores. Fazem 
parte desse grupo frutas, legumes e verduras, exatamente a parte do meio 
da pirâmide.Assinale a alternativa a que tipo de alimento essa frase se 
refere. 
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1. 
Alimentos energéticos 
2. 
Alimentos funcionais 
3. 
Alimentos reguladores 
Resposta correta 
4. 
Alimentos diet 
5. 
Alimentos construtores 
7. Pergunta 7 
/1 
 ____________________________), consiste na preocupação da família de que o 
alimento venha a acabar antes que haja dinheiro para comprar mais 
alimento, passando, em seguida, pela insegurança alimentar relativa ao 
comprometimento da qualidade da dieta, porém ainda sem restrição 
quantitativa, até chegar ao ponto mais grave, que é a insegurança 
quantitativa, situação em que a família passa por períodos concretos de 
restrição na disponibilidade de alimentos para seus membros. Assinale a 
alternativa correta que preenche a lacuna. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Distúrbio nutricional 
2. 
Segurança dos alimentos 
3. 
Insegurança alimentar 
Resposta correta 
4. 
Qualidade de alimentos 
5. 
Microbiologia dos alimentos 
8. Pergunta 8 
/1 
Os alimentos _______________________ são alimentos modificados geneticamente 
com a alteração do código genético. Ou seja, quando são inseridos no 
organismos genes proveniente de outro. Esse procedimento pode ser feito 
até mesmo entre organismos de espécies diferentes (inserção de um gene 
de um vírus em uma planta, por exemplo) e realizado com plantas, animais 
e micro-organismos. Assinale a alternativa que completa corretamente a 
lacuna acima. 
Ocultar opções de resposta1. 
 Transgênicos 
Resposta correta 
2. 
 reguladores 
3. 
 Light 
4. 
 Diet 
5. 
 funcionais 
9. Pergunta 9 
/1 
 As deficiências nutricionais podem decorrer da ingestão de energia e 
nutrientes abaixo das demandas ou dos efeitos próprios do envelhecimento, 
com ou sem doenças associadas. O equilíbrio entre o consumo alimentar e 
as necessidades nutricionais são fundamentais para garantir um bom 
estado nutricional. Assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
 Obesidade: Doença crônica de natureza multifatorial (fatores 
ambientais, nutricionais e genéticos) caracterizada pelo 
redução excessivo de gordura no corpo, acarretando prejuízos à 
saúde. 
2. 
 Insegurança alimentar: Situação em que deficiências gerais ou 
específicas de energia e nutrientes resultam na instalação de 
processos orgânicos adversos para a saúde. 
3. 
 Desnutrição: São problemas de saúde relacionados ao consumo 
inadequado de alimentos (tanto por escassez quanto por 
excesso) e à carência de nutrientes e/ou micronutrientes como 
ferro, ácido fólico, iodo e vitamina A, entre outros. 
4. 
 Distúrbio nutricional: Expressão biológica da carência 
prolongada da ingestão de nutrientes essenciais à manutenção, 
ao crescimento e ao desenvolvimento do organismo humano. 
5. 
 Nutriente: Componente químico necessário ao metabolismo 
humano que proporciona energia ou contribui para o 
crescimento, o desenvolvimento e a manutenção da saúde e da 
vida. 
Resposta correta 
10. Pergunta 10 
/1 
A promoção da segurança dos alimentos pressupõe a adoção de ações que 
vão desde a produção do alimento no campo, passando pelo processamento 
e indo até o momento do consumo. O objetivo é assegurar ao consumidor 
produtos de qualidade, isentos de qualquer tipo de contaminação, seja ela 
biológica, física ou química. Exemplos desses contaminantes estão listados 
abaixo, assinale a alternativa que não contempla um tipo de perigo. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Químicos: são representados por pesticidas que são utilizados 
no campo, resíduos de sanitizantes usados na higienização de 
ambientes e equipamentos ou óleos lubrificantes empregados 
na manutenção de máquinas. 
2. 
 Exemplos de perigos biológicos são: Salmonella spp., Listeria 
monocyogenes, Campylobacter jejuni, Clostridium botulinum, 
Clostridium perfringens, Bacillus cereus, Staphylococcus 
aureus, Escherichia coli, Giardia lambia, Entamoeba histolytica, 
vírus da Hepatite A. 
3. 
Físicos: são objetos e materiais que podem estar presentes no 
alimento. Como exemplo, têm-se pedras e partículas de terra 
provenientes da área de produção, ou então pregos e parafusos 
desprendidos de equipamentos no momento do processamento. 
4. 
Biológicos: são representados por bactérias, fungos, parasitas e 
vírus. Esses contaminantes podem estar presentes no alimento 
ou podem ser carreados para ele por meio de manipuladores ou 
pelo contato com o ambientes sujos. 
5. 
 Algumas medidas preventivas são para os perigos biológicos 
sção: uso de produtos de limpeza registrados e adequados para 
uso em superfícies que entram em contato com alimentos, 
treinamentos de manipuladores sobre higienização nas 
concentrações e tempos corretos, controle na recepção de 
alimentos através de análises e laudos de análises.