Receitas Reaproveitamento de Alimentos

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Reaproveitamento de 
Alimentos
Nutrição UNESC
Por que aproveitar de forma integral os 
alimentos?
• Objetivos:
- enriquecer a alimentação;
- reduzir custos;
- diminuir o desperdício dos alimentos e;
- tornar o preparo das refeições mais rápido e prático.
Os talos, cascas, folhas, flores, bagaço,
devem ser aproveitados integralmente, pois
possuem na maioria das vezes mais
vitaminas, minerais e fibras do que a própria
polpa da fruta ou verdura
Reaproveitamento
• O reaproveitamento dos alimentos é uma
saída para evitar o desperdício.
Por que aproveitar de forma integral os 
alimentos?
• A folha da abóbora, por exemplo, tem 106% de cálcio, comparados
com apenas 3% que é encontrado no fruto (100 gramas). As folhas
e sementes também são muito mais ricas em proteínas e em todas
as vitaminas do complexo B e vitamina C.
• Um outro exemplo são as folhas de mandioca/aipim que tem 67%
de cálcio e 8% é encontrado na raiz, além disso, é rica em ferro,
vitamina C vitaminas do complexo B.
ALIMENTOS QUE PODEM SER 
APROVEITADOS INTEGRALMENTE
 Folhas: abóbora, aipo-flor, inhame, mandioca, mostarda, nabo,
batata doce,beterraba, brócolis, cenoura, couve, quiabo, rabanete.
As folhas podem ser utilizadas em suflês, sopas, caldo, refogado,
moqueca, panqueca, massas de biscoito, bolo, entre outros.
 Talos: abóbora, abobrinha, agrião, beterraba, brócolis, couve,
cenoura, espinafre, rabanete, cenoura.
Podem ser utilizados em receitas de suflês, tortas, bolos, bolinho frito,
patê, panqueca, molhos, massas de biscoito, no feijão, entre outros.
 Entrecasca: maracujá, melancia.
Podem ser utilizados em preparações como: doces, saladas, sopas,
entre outros.
ALIMENTOS QUE PODEM SER 
APROVEITADOS INTEGRALMENTE
 Sementes: abóbora, jaca, girassol, gergelim, mamão, melancia,
melão, caju.
Podem ser torradas e salgadas, sendo servidas como aperitivos ou em
forma de pó junto ás refeições, ou para preparações de receitas de
pão, bolos, tortas, biscoitos, mingau, moqueca, purê, sucos, entre
outros.
 Cascas: abóbora, abacaxi, goiaba, laranja, limão, manga, maçã,
ovo, pêra, tangerina, cenoura.
 Flores: abóbora, abobrinha, nabo.
 Bagaço: de caju, coco, abacaxi, outras frutas e verduras. O bagaço
de milho verde pode ser ralado ou triturado, utilizado em bolos,
sorvetes, doces e suflês, entre outros.
Higienização de Alimentos 
,
Higienização de Verduras
As verduras devem ser bem-lavadas, passando-se os dedos por toda a
casca para retirar terra, pedaços machucados da folha e larvas.
Depois, deixe de molho em uma solução desinfetante por 15 minutos.
A seguir, lave novamente em água.
A solução consiste em 2 colher de sopa de água sanitária para um litro
de água.
Higienização de Legumes
• Para os legumes, o procedimento é o
mesmo. Se for ingeri-los com a casca, é
importante esfregar com uma bucha própria
sobre toda a extensão antes de por de
molho, para eliminar as impurezas e sujeiras
que ficam no alimento. Daí, é só colocar de
molho em solução e consumir.
Higienização de Frutas
• As frutas precisam ser limpas da mesma forma,
já que a maioria são ingeridas com a casca.
Sempre que houver dúvida quanto às condições
higiênicas da casca, é preferível removê-la.
Apesar da higienização dos alimentos ser
essencial, devemos antes de tudo, higienizar
bem as mãos. Como na figura abaixo:
Dicas de Higiene:
• Lave todos os utensílios com sabão ou detergente
e água corrente e após isso seque-os e guarde-os
em local fechado;
• Evite utensílios que não estejam em boas
condições (copos lascados, facas enferrujadas,
etc.);
• A lata de lixo da cozinha deve estar sempre
fechada, bem como ser lavada frequentemente;
• Limpe regularmente o fogão, geladeira e armários.
Receita I
Torta de talos de couve
Vamos Anotar!
Ingredientes
• 2 latas de milho verde
• 2 cebolas picadas
• Oito talos de couve
• Quatro colheres de sopa 
de óleo
Ingredientes
• 6 xícaras de leite
• 4 ovos
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de 
fermento em pó
Ingredientes
• 2 xícaras de queijo minas ralado
• 2 colheres de chá de sal
Modo de preparo
• Recheio:
• Lave o corte os talos em fatias
• Aqueça metade do óleo e 
refoge a cebola
• Acrescente os talos, o milho e 
metade do sal, refoge e reseve
• Massa:
• Bata no liquidificador o leite, ovos e 
o resto de óleo.
Modo de preparo
Modo de preparo
• Acrescente a mistura, a farinha de trigo, o 
resto de sal e fermento
• Misture até que se torne homogêneo. 
Modo de preparo
• Em uma assadeira untada coloque metade
da massa, distribua o recheio de milho e
cubra com a outra metade da massa
Modo de preparo
• Polvilhe o queijo
• Leve ao forno médio pré-aquecido até dourar
RECEITA II
• Bolo de Maçã com Canela
INGREDIENTES
• 02 xícaras (chá) de Farinha de Trigo Integral
• 03 unidades de maçã com casca picada
INGREDIENTES
• ½ xícara (chá) de óleo
• 3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo
INGREDIENTES
• 03 unidades de ovo
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• ½ colher (sopa) de canela em pó
MODO DE PREPARO
• Lave e higienize a maçã.
• Corte a maçã em pedaços pequenos.
MODO DE PREPARO
• Junte todos os ingredientes no liquidificador, 
colocando primeiro os líquidos. Bata.
MODO DE PREPARO
• Despeje em uma assadeira untada e
enfarinhada e leve ao forno médio preaquecido
para assar até que, ao espetar um palito, este
saía seco.
DICA
A maçã é rica em pectina, fibra solúvel em água 
que auxilia no controle dos níveis de colesterol 
no sangue.
Rendimento: 20 porções
Valor Calórico: 142,4 kcal
Tempo de preparo: 1 hora
• Bolo de cenoura sem cobertura: 227 kcal
• Bolo de fubá caseiro: 310 kcal
RECEITA III
• Suco da Horta
INGREDIENTES
• 02 xícaras (chá) de couve manteiga
• 1 litro de água 
INGREDIENTES
• 01 xícara (chá) de polpa de maracujá
• ½ xícara (chá) de suco de limão
MODO DE PREPARO
• Lave bem as folhas de couve, pique-as, coloque
no liquidificador e bata com água.
• Acrescente a polpa de maracujá e bate
rapidamente.
MODO DE PREPARO
• Coe e junte com os demais ingredientes.
• Sirva bem gelado!
DICA
Boa fonte de vitamina E.
Rendimento: 05 porções
Valor Calórico: 94,6 kcal
Tempo de preparo: 20 minutos
• Caldo de cana: 202 kcal
• Suco de manga: 190 kcal
Vamos degustar!