EBOOK- Como montar uma lancheira saudavel para crianças com intolerância a lactose

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P A R A C R I A N Ç A S C O M
I N T O L E R Â N C I A À L A C T O S E
Lancheira 
COMO MONTAR UMA
saudável?
Autoras:
Ducijane Moraes Silva Amorim
Emilly Gomes Bastos
Natália Dias dos Santos Cunha 
Brasília/DF 
2022 
Sumário
INTRODUÇÃO .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
QUAL A IMPORTÂNCIA DE TER
UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
A INTOLERÂNCIA À LACTOSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
DICAS PARA OS RESPONSÁVEIS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5
CARDÁPIO SEMANAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6
RECEITINHAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
REFERÊNCIAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Introdrução
���������Com�o�avanço�tecnológico�e�consequentemente
o� avanço� da� industria� alimentar,� a� alimentação
infantil� foi� diretamente� afetada.� Atualmente� os
responsáveis� por� preparar� as� refeições� das� crianças
acabam�optando�por�opções�mais�práticas�e� rápidas,
essas� opções� nem� sempre� serão� as� melhores,� tendo
em�vista�que�a� industria�dispõe�de�uma�vasta�oferta
de� alimentos� ultraprocessados,� esses� alimentos
geralmente� são� altamente� prejudiciais� a� saúde� das
crianças�e�da�população�em�geral.
� � � � Os� responsáveis� acabam� demonstrando� uma
dificuldade� ainda�maior� em�preparar� as� refeições� de
crianças� que� possuem� intolerância� à� lactose.� Dessa
forma,�o�presente�ebook�foi�elaborado�por�estudantes
do� curso� de� nutrição� com� o� intuito� de� orientar� os
responsáveis� a� montar� lanches� saudáveis� para
crianças�que�apresentam�intolerância�a�lactose.
1
A� literatura� enfatiza� a
importância� de�manter� hábitos
alimentares� adequados,� tendo
em� vista� que� uma� alimentação
saudável�é�a�principal�forma�de
prevenir� o� aparecimento� de
doenças� e� manter� o� bem� estar
do�ser�humano.�
Dessa� forma,� é� essencial
promover� informações� sobre
uma� alimentação� equilibrada.
Atualmente� temos� o� Guia
Alimentar� para� a� população
brasileira,� um� importante
documento� fornecido� pelo
Ministério� da� Saúde� a� fim� de
conscientizar�a�população�a�ter
uma� alimentação� balanceada
com� uma� linguagem� simples� e
acessível.
����
2
QUAL A IMPORTÂNCIA DE TER UMA 
Alimentação Saudável?
QUAIS RECOMENDAÇÕES DEVEM SER
APLICADAS PARA TER UMA ALIMENTAÇÃO
ADEQUADA?
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Evite o consumo de alimentos
ultraprocessados.
Limite o consumo de alimentos
processados.
Prefira o consumo de alimentos in-
natura e minimamente processados.
Alimentos que possuem aditivos
químicos, emulsificantes, corantes etc.
Ex: refrigerantes, balas, salsicha etc.
ULTRAPROCESSADOS
Alimentos que possuem adição de sal,
óleo e açúcar. Ex: queijos, geleias,
pessego em conserva, etc.
PROCESSADOS
IN-NATURA E MINIMAMENTE PROCESSADOS
Alimentos naturais ou que passaram
por processos simples de
processamento. Ex: vegetais, arroz,
carnes, frutas, etc.
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A intolerância 
à Lactose
��������A�intolerância�à�lactose�é�caracterizada�por�uma
série� de� sintomas�ocasionados�pela�má� absorção�da
lactose.� � A� lactose� é� um� carboidrato� (dissacarídeo)
presente� em� alimentos� lácteos.� Pacientes� que
possuem� essa� intolerância,� ao� ingerir� alimentos
lácteos� acabam� apresentando� sintomas� como:
distensão,�dor�ou�cólica�abdominal,�náusea,�aumento
do� borborigmo,� aumento� da� produção� de� flatos� e
diarreia.�(CUPPARI,�2014).
��������A�terapia�nutricional�varia�de�acordo�com�o�grau
de� intolerância� apresentado� por� cada� indivíduo,
alguns� precisam� restringir� completamente� os
alimentos� que� possuem� lactose,� outros� já� podem
consumir�uma�determinada�quantidade�diariamente.
(CUPPARI,�2014).�Cabe�ao�nutricionista�atentar-se�as
particularidades� dos� pacientes� a� fim� de� fazer� as
recomendações�adequadas.
DICAS PARA OS RESPONSÁVEIS POR
PREPARAR AS REFEIÇÕES
5
Opte por alimentos in-natura ou
minimamente processados;
Proporcione variedades de refeições ao
preparar as lancheiras;
Planeje e organize um cardápio semanal;
Ofereça diferentes frutas e ensine a criança
a identificar cada uma;
Monte os alimentos de formas ilustrativas e
divertidas;
Quando possível, cozinhe com as crianças;
Não coloque nas lancheiras alimentos que
precisam ser refrigerados, como: iogurtes,
sorvetes e shakes. Pois podem desenvolver
proliferação bacteriana.
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Cardápio semanal
de lanches
Segunda
BROWNIE DE BANANA;
SUCO NATURAL DE
MARACUJÁ;
PERA.
Terça Quarta
Quinta Sexta
Sábado Domingo
BOLO NUTRITIVO DE
CENOURA E
BETERRABA;
SUCO NATURAL DE
MELANCIA;
BANANA.
BARRINHA DE CEREAL
CASEIRA;
MAÇÃ;
SUCO NATURAL DE
CAJÚ;
MUFFIN DE FRANGO E
BRÓCOLIS;
SUCO NATURAL DE
LARANJA;
MORANGOS.
PANQUECA (RECHEIO
A CRITÉRIO);
SUCO NATURAL DE
ABACAXI;
UVAS.
BISCOITO DE
AMARANTO COM
UVAS PASSAS;
SUCO NATURAL DE
GOIABA;
MAMÃO.
PÃOZINHO DE BATATA
DOCE;
SUCO NATURAL DE
ACEROLA.
INGREDIENTES: 
·2 bananas maduras médias;
·2 colheres de sobremesa de cacau em pó;
·2 colheres de sopa de farinha de aveia;
·2 colheres de sopa de óleo de coco.
MODO DE PREPARO: 
Preaqueça o forno a 180°C Bata no
liquidificador todos os ingredientes até ficarem
homogêneos e coloque a massa em assadeira
untada com óleo de coco. Leve ao forno por
aproximadamente 15 minutos. Retire e deixe
esfriar. 
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Receitinhas
saudáveis
Muffin de banana
Inhaminho
INGREDIENTES: 
·1 inhame (médio) sem casca;
·1 xicara de morango;
·1 banana madura;
MODO DE PREPARO: 
Cozinhe o inhame escorra a água e bata com
os morangos, a água e a banana no
liquidificador ou mixer. Deixe gelar.
Imagem ilustrativa.
Imagem ilustrativa.
INGREDIENTES: 
·2 bananas maduras;
·1 xicara de chá de granola;
·2 colheres de sopa de aveia em flocos;
·1 colher de coco ralado.
MODO DE PREPARO: 
Amasse as bananas com um garfo e em
seguida acrescente todos os ingredientes.
Misture tudo e distribua em uma forma. Leve
para assar em forno preaquecido a 180°C. por
10 minutos. Retire do forno e corte as barrinhas
ainda quentes.
Barrinha de cereal
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Bolo nutritivo (beterraba com cenoura)
INGREDIENTES: 
·2 ovos;
·1 ½ xícara (chá) de beterraba;
·1 xícara (chá) de cenoura;
·2 laranjas médias;
·¾ de xícara (chá) de óleo;
·1 ½ xícara (chá) de açúcar demerara;
·3 xícaras (chá) de farinha de trigo;
·1 colher (sopa) de fermento em pó.
MODO DE PREPARO: 
Bata no liquidificador os ovos, a beterraba, a
cenoura, as laranjas sem casca e sem
sementes e o óleo. Adicione os ingredientes
secos e misture bem. Despeje em uma
assadeira untada e enfarinhada, leve para
assar em forno médio pré aquecido e fique de
olho espetando com um palito ou garfo até
eles saírem secos.
Imagem ilustrativa.
Imagem ilustrativa.
INGREDIENTES: 
·500g de batata doce cozida; 
·200g de polvilho doce;
·200g de polvilho azedo;
·100 ml de azeite de oliva;
·80 ml de água;
·2 colheres (chá) de sal;
·Chia a gosto (Opcional).
MODO DE PREPARO: 
Amasse bem a batata já cozida e acrescente
os líquidos. Adicione os polvilhos aos poucos
com as mãos até a massa desgrudar
totalmente da tigela ou bancada. Unte as
mãos com óleo ou azeite para modelar as
bolinhas e dar mais umidade à massa. Asse
em forno preaquecido a 200°C. por
aproximadamente 30 minutos ou até dourar.
Para congelar leve a forma com as bolinhas
cruas ao congelador, depois embale em
saquinhos.
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Pãozinho de batata doce
INGREDIENTES: 
·1 ovo;
·60g de amido de milho (6 colheres de sopa);
·250ml de leite vegetal ou água;
·Tempero a gosto (sal e pimenta).
MODO DE PREPARO: 
Bata todos os ingredientes no liquidificador ou
na mão, leve a frigideira antiaderente ao fogo
espere esquentar e coloque uma concha de
massa, espere dourar de um lado e vire para
poder dourar do outro, não deixe muito tempo
no forno para não ficar quebradiça, e recheie
de acordo com sua preferência.
Panqueca
Imagem ilustrativa.
Imagemilustrativa.
INGREDIENTES: 
·1 xícara (chá) de farinha de amaranto;
·1 xícara (chá) de amido de milho;
·⅔ xícara (chá) de polvilho doce;
·3 colheres (sopa) de açúcar mascavo;
·2 colheres (sopa) de açúcar demerara;
·½ colher (chá) de sal;
·5 colheres (sopa) de margarina sem leite
gelada (sem sal) (70 g);
·½ xícara (chá) de uva-passas escuras sem
sementes;
·Raspas de 1 laranja;
·3 colheres (sopa) de suco de laranja;
·2 colheres (chá) de fermento químico em pó.
MODO DE PREPARO: 
Em uma tigela misture as farinhas, os açúcares
e o sal. Misture bem. Adicione a essa mistura a
margarina, as uvas, as raspas de laranja e o
suco. Misture tudo até ficar homogêneo. Por
último, acrescente o fermento. Faça bolinhas e
achate-as levemente com a ajuda de um
garfo. Coloque em uma forma untada e leve
ao forno preaquecido a 220 °C. Asse até
dourar.
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Biscoito de amaranto com uvas passas
INGREDIENTES: 
·2 bananas bem maduras congeladas em
rodelas e sem casca;
·5 morangos maduros;
·Açúcar ou mel.
MODO DE PREPARO: 
Bater todos os ingredientes no liquidificador e
servir imediatamente.
Creme de banana com morango
Imagem ilustrativa.
Imagem ilustrativa.
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INGREDIENTES: 
·3 ovos;
·2 filés de frango cozidos ou
grelhados e desfiados;
·1/2 xícara de brócolis cozido e
Picado;
·1 colher (café) de sal;
·3 colheres (sopa) de salsinha;
·1 colher (sobremesa) de farinha de
linhaça dourada;
·1 colher (chá) de fermento em pó químico.
MODO DE PREPARO: 
Bata os ovos e misture todos os ingredientes.
Distribua a massa em forminhas de cupcake e
leve ao forno pré-aquecido por 20 a 30
minutos, até que estejam dourados.
Muffin de frango e brócolis
Imagem ilustrativa.
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Referências
BRASIL.�Ministério�da�Saúde.�Guia�alimentar�para�a
população� brasileira.� 2.� ed.� Brasília:� Ministério� da
Saúde,�2014.�Acesso�em:�31�mai.�2022.�Disponível�em:
https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_ali
mentar_populacao_brasileira_2ed.pdf�
CUPPARI,�L.�Nutrição�Clínica�no�Adulto.�Barueri,�SP.
Editora�Manole.�3°�Edição,�2014.
DE� SOUZA,� Daniela� Sant'Ana� et� al.� Perfil
epidemiológico� de� crianças� e� adolescentes� com
intolerância�à�lactose.�Revista�Inova�Saúde,�v.�7,�n.�1,
p.�60-76,�2018.
MAHAM,� L.� K.;� ESCOTT-STUMP,� S.� Krause:
Alimentos,� nutrição� e� dietoterapia.� 14ª� edição.� Rio
de�Janeiro:�Elsevier,�2018.
Livro�Receitas�Culinárias�para�crianças�com�alergia�e
múltiplos�alimentos.
�
UGGIONI,� Paula� L.;� FAGUNDES,� Regina� LM.
Tratamento� dietético� da� intolerância� à� lactose
infantil:�teor�de�lactose�em�alimentos.�Hig.�aliment,
p.�24-29,�2006.
https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf