RELATÓRIO DE CONDUTIMETRIA - determinação do grau de acidez do vinagre - química analítica instrumental I

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DEPARTAMENTO DE QUÍMICA ANALÍTICA 
QUÍMICA ANALÍTICA INSTRUMENTAL EXPERIMENTAL I 
 
 
 
DETERMINAÇÃO DA CONDUTIVIDADE DE DIFERENTES AMOSTRAS DE 
ÁGUA POR CONDUTIMETRIA DIRETA E DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DO 
VINAGRE POR TITULAÇÃO CONDUTOMÉTRICA 
 
 
 
Larissa de Oliveira Augusto 
DRE 118032923 
 
 
 
 
 
Rio de Janeiro 
Maio de 2023 
1 OBJETIVO 
Determinar a condutividade de águas potável, mineral e destilada por meio de 
condutimetria direta e determinar a acidez do vinagre por meio da titulação 
condutométrica. 
2 PARTE EXPERIMENTAL 
2.1 Condutimetria direta 
Antes de iniciar a análise, foi realizada a calibração do condutivímetro com um padrão 
de condutividade de 149,6 μS/cm. Após a padronização, os valores de condutividade de 
água potável, mineral e destilada foram medidos diretamente pela imersão da célula 
condutimétrica nas amostras. 
2.2 Padronização da solução de NaOH com solução padrão de bfitalato de potássio 
Foi preparada uma solução 0,1 mol L-1 de bfitalato de potássio pesando 2,0496 g e 
solubilizando em 100,00 mL de água destilada. Dessa solução, retirou-se 10,00 mL e 
adicionou-se a um bécher de 250 mL ao qual foi adiconada 100 mL de água destilada 
em seguida. A esse bécher, equipado com agitador magnético, a célula condutimétrica 
foi imersa e a condutividade inicial foi medida. 
Nesse bécher, titulou-se uma solução previamente preparada de NaOH 0,1 mol L-1 em 
intervalos de 1,00 mL até completar 20,00 mL. Os valores coletados foram utilizados 
para a construção de uma curva padrão de NaOH. 
2.3 Titulação do ácido acético de amostra de vinagre 
Foi preparado uma solução de ácido acético 0,1 mol L-1 avolumando 100,00 mL de água 
destilada em 15,00 mL de vinagre. Foi transferida 10,00 mL dessa solução, de forma 
quantitativa, para um bécher de 250 mL no qual foi adicionado 100 mL de água 
destilada. O bécher foi equipado com agitador magnético e a célula condutimétrica foi 
imersa e a condutividade inicial foi medida. 
Nesse bécher, titulou-se a solução padronizada de NaOH em intervalos de 1,00 mL até 
completar 25,00 mL. Os valores coletados foram utilizados para a construção de uma 
curva de titulação. 
3 RESULTADOS E DISCUSSÃO 
Condutividade das águas 
Os valores encontrados de condutividade das diferentes águas estão compilados na 
Tabela 1. 
Tipo de água Condutividade (μS/cm) 
Potável (da bica) 64,21 
Mineral (da Montanha) 88,38 
Destilada 1,74 
Tabela 1. Correlação do tipo de água com a sua condutividade medida em laboratório 
De acordo com as informações disponibilizadas pela agência americana EPA (United 
States Environmental Protection Agency), o valor de condutividade encontrado para a 
água potável está dentro da faixa admitida (5 a 150 μS/cm), enquanto para a água 
destilada está acima da faixa (0,05 a 0,3 μS/cm) [1]. 
É válido ressaltar que essa faixa de condutividade é reportada a 25 ̊C e não houve 
nenhum controle de temperatura durante a realização do experimento, o que influencia 
diretamente no valor de condutividade encontrado, visto que maiores temperaturas 
aumentam a condutividade visto que os íons se movimentam mais rapidamente [2]. 
Em relação à água destilada, o valor da condutividade encontrado indica que há 
contaminação de eletrólitos nessa água, que pode ter advindo da própria vidraria para a 
qual foi transferida, do pisset no qual estava armazenada ou no próprio processo de 
destilação. A contaminação pode ter origens diversas. 
A água mineral utilizada tem em seu rótulo a informação de Condutividade Elétrica a 25 
˚ C no valor de 113,5 μS/cm, o que está acima do valor encontrado em laboratório. Essa 
diferença pode ter correlação com a temperatura que não foi monitorada, a validade da 
água na garrafa (que não foi verificada) e até mesmo a diferença entre equipamentos. 
Titulação condutométrica 
Padronização do NaOH 
A Tabela 2 correlaciona o volume de titulante e a condutividade encontrada durante a 
padronização do NaOH. 
Volume (mL) Condutividade 
(μS/cm) 
Volume (mL) Condutividade 
(μS/cm) 
0,00 754,59 11,00 1307,97 
1,00 796,51 12,00 1453,26 
2,00 824,51 13,00 1595,67 
3,00 868,55 14,00 1674,87 
4,00 912,11 15,00 1788,95 
5,00 958,12 16,00 1979,19 
6,00 999,30 17,00 2062,80 
7,00 1044,94 18,00 2261,28 
8,00 1084,53 19,00 2362,36 
9,00 1121,44 20,00 2425,21 
10,00 1182,42 
Tabela 2. Correlação da condutividade com o volume de solução NaOH adicionados à 
solução padrão de bfitalato de potássio 
A Figura 1 mostra o gráfico traçado com os dados de condutividade e volume coletados 
pela titulação para padronizar o NaOH. 
 
Figura 2. Curva de titulação condutométrica para padronização do NaOH 
Para determinar a concentração real de NaOH, é preciso encontrar o volume do ponto 
estequiométrico. Para isso, deve-se encontrar o ponto de interseção entre as duas retas 
traçadas. Dessa forma: 
42,364 x + 746,98 = 142,14 x - 351,43 
764,98 + 351,43 = 142,14 x – 42,364 x 
99,776 x = 1116,41 
x = 11,20 
O resultado da igualdade aponta o volume do ponto estequiométrico como 11,20 mL. 
Cálculo da concentração real de NaOH: 
Primeiramente, é preciso calcular a concentração de bfitalato: 
𝐶𝑏𝑖𝑓 = 
𝑚𝑏𝑖𝑓
𝑀𝑀𝑏𝑖𝑓 𝑥 𝑉
 = 
2,0496
204,22 𝑥 0,1
 = 0,1004 mol L-1 
𝐶𝑏𝑖𝑓 𝑥 𝑉𝑏𝑖𝑓 = 𝐶𝑁𝑎𝑂𝐻 𝑥 𝑉𝑁𝑎𝑂𝐻 
0,1004 𝑥 10,00 = 𝐶𝑁𝑎𝑂𝐻 𝑥 11,20 
𝐶𝑁𝑎𝑂𝐻 = 0,0896 𝑚𝑜𝑙 𝐿
−1 
Conhecendo o valor real da concentração de NaOH, é possível determinar com uma 
maior exatidão a concentração de ácido acético no vinagre. 
Titulação do ácido acético do vinagre 
A Tabela 3 correlaciona o volume de titulante e a condutividade encontrada durante a 
titulação do ácido acético presente no vinagre. 
Volume (mL) Condutividade 
(μS/cm) 
Volume (mL) Condutividade 
(μS/cm) 
0,00 145,05 14,00 618,94 
1,00 141,08 15,00 709,80 
2,00 156,34 16,00 776,10 
3,00 182,54 17,00 839,28 
4,00 210,59 18,00 907,54 
5,00 243,60 19,00 869,30 
6,00 278,60 20,00 1718,00 
7,00 308,77 21,00 1858,54 
8,00 336,14 22,00 1963,95 
9,00 369,09 23,00 2066,38 
10,00 399,71 24,00 2182,67 
11,00 426,49 25,00 2293,68 
12,00 478,91 
13,00 552,43 
Tabela 3. Correlação da condutividade com o volume de solução padrão de NaOH 
adicionados à solução de ácido acético do vinagre 
A Figura 2 mostra o gráfico traçado com os dados de condutividade e volume coletados 
pela titulação condutométrica do ácido acético em vinagre. 
 
Figura 2. Curva de titulação condutométrica do ácido acético em vinagre 
Para determinar a concentração de ácido acético, é preciso encontrar o volume do ponto 
estequiométrico. Para isso, deve-se encontrar o ponto de interseção entre as duas retas 
traçadas. Dessa forma: 
30,599 x + 92,194 = 73,098 x – 402,47 
402,47 + 92,194 = 73,098 x – 30,599 x 
42,499 x = 494,664 
x = 11,64 
O resultado da igualdade aponta o volume do ponto estequiométrico como 11,64 mL. 
Cálculo da concentração do ácido acético em vinagre: 
𝐶𝑎𝑐𝑒𝑡 𝑥 𝑉𝑎𝑐𝑒𝑡 = 𝐶𝑁𝑎𝑂𝐻 𝑥 𝑉𝑁𝑎𝑂𝐻 
𝐶𝑎𝑐𝑒𝑡 𝑥 10,00 = 0,0896 𝑥 11,64 
𝐶𝑎𝑐𝑒𝑡 = 0,104 𝑚𝑜𝑙 𝐿
−1 
O valor encontrado corresponde à concentração de ácido acético na amostra diluída de 
vinagre. 
Para determinar a concentração no frasco original, deve-se multiplicar esse valor pelo 
fator de diluição. Dessa forma, como foi avolumado 100,00 mL em 15,00 mL de 
vinagre, o fator de diluição da amostra deve corresponder a 6,667. 
Portanto, a concentração de ácido acético no frasco original é de 0,693 mol L-1. 
O cálculo da acidez do frasco de vinagre pode ser realizado da seguinte forma: 
Em 100 mL do frasco, há 0,0693 mols de ácido acético, o que equivale a uma 
quantidade, em massa, de 4,16 g. Com esse resultado, é possível determinar a 
concentração em porcentagem massa/volume do ácido acético nesse vinagre. 
O vinagre utilizado no experimento foi um vinagre de vinho tinto da marca Peixe, cujo 
rótulo aponta que a acidez é de 4%. 
O rótulo está de acordocom o encontrado pelo experimento, visto que a concentração 
de ácido acético, que nesse caso representa o teor de acidez do vinagre, é de 4,16 % 
m/v. 
Dados da Embrapa apontam que a legislação brasileira estabelece uma faixa de 4% a 
6% de acidez no vinagre de vinho tinto [3], portanto, o vinagre analisado está dentro da 
faixa esperada e atende aos requisitos da legislação. 
4 CONCLUSÃO 
Os métodos condutimétricos relatados por esse relatório atendem ao proposto, visto que 
foi possível determinar, por condutimetria direta, um parâmetro importante para a 
análise de qualidade de águas que tem relação direta com a quantidade de eletrólitos 
presente nas amostras. Entretanto, é válido ressaltar que o parâmetro exige a análise 
condutimétrica numa temperatura de 25 ̊ C que deve ser levado em consideração para 
uma análise mais acertiva. 
Além disso, por titulação condutométrica ácido-base é possível realizar o controle de 
qualidade de um produto largamente consumido pela população brasileira, o vinagre. 
Isso mostra que essa técnica tem importantes aplicações e é uma ferramenta bastante 
eficaz no controle de qualidade do vinagre e, sendo assim, também deve ser eficaz 
para outros produtos que apresentam grau de acidez, como o vinho. Entretanto, para 
corroborar essa afirmação, seria necessário realizar titulação condutimétrica para 
amostras desse produto também. 
5 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
[1] US Environmental Protection Agency. Water: Monitoring & Assessment. Disponível 
em: 
https://archive.epa.gov/water/archive/web/html/vms59.html#:~:text=Distilled%20water
%20has%20a%20conductivity,50%20to%201500%20%C2%B5mhos%2Fcm. Acessado 
em: 02/05/2023. 
[2] CIENTIFUEGOS, F.; VAITSMAN, D. Análise Instrumental. Editora Interciência, 
2000. 
[3] EMBRAPA. Sistema de Produção de Vinagre. Disponível em: 
https://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Vinagre/SistemaProducao
Vinagre/composicao.htm#:~:text=O%20vinagre%20de%20vinho%20genu%C3%ADno,
metanol%20nos%20vinagres%20de%20vinho. Acessado em: 03/05/2023. 
https://archive.epa.gov/water/archive/web/html/vms59.html#:~:text=Distilled%20water%20has%20a%20conductivity,50%20to%201500%20%C2%B5mhos%2Fcm
https://archive.epa.gov/water/archive/web/html/vms59.html#:~:text=Distilled%20water%20has%20a%20conductivity,50%20to%201500%20%C2%B5mhos%2Fcm
https://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Vinagre/SistemaProducaoVinagre/composicao.htm#:~:text=O%20vinagre%20de%20vinho%20genu%C3%ADno,metanol%20nos%20vinagres%20de%20vinho
https://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Vinagre/SistemaProducaoVinagre/composicao.htm#:~:text=O%20vinagre%20de%20vinho%20genu%C3%ADno,metanol%20nos%20vinagres%20de%20vinho
https://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Vinagre/SistemaProducaoVinagre/composicao.htm#:~:text=O%20vinagre%20de%20vinho%20genu%C3%ADno,metanol%20nos%20vinagres%20de%20vinho