Receitas - Maratona do Bolo Confeitado - Chef Silvia Nicolau

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RECEITAS
NAKED CAKE BLACK VELVET COM 
BRIGADEIRO DE OREO E MORANGO 
Rendimento: 1 unidade redonda 15cm 
Peso aproximado: 1,65Kg
Validades: sem umedecer com calda, 5 dias em temperatura ambiente. Umedecido com calda, 
5 dias refrigerado. Ambos, 60 dias congelados. 
Morangos e biscoitos da decoração devem ser aplicados somente no momento da entrega ao 
cliente e a validade da fruta é de 1 dia, refrigerada ou não. 
BOLO BLACK VELVET 
Ingredientes
1 e 1/4 xícaras de farinha de trigo [175g]
1 colher (sobremesa) de fermento em pó [7g]
2 ovos [100g]
2/3 copo de iogurte natural [120g]
1/4 xícara (chá) de água morna [60ml]
1/3 xícara (chá) de óleo [80ml]
1 colher (chá) de essência de baunilha [3ml]
3 colheres (sopa) de cacau black [21g]
1 xícara (chá) de açúcar [180g] 
1 pitada de sal 
Modo de preparo
Peneire juntos a farinha, o fermento e reserve. 
No liquidificador coloque os ovos, o iogurte, a água morna, o óleo, a essência, o cacau, o açúcar 
e o sal. 
Bata até obter um líquido homogêneo. 
Despeje o líquido sobre a farinha, misture bem e divida em três porções. 
Transfira para formas redondas de 15cm, forradas com papel manteiga. 
Asse em forno preaquecido (180°C) por aproximadamente quinze minutos. 
BRIGADEIROS DE ÓREO e DE MORANGO
Ingredientes
1 e 1/2 latas (ou caixinhas) de leite condensado [600g]
3/4 xícara (chá) de leite Ninho® em pó [90g]
3/4 caixinha de creme de leite [150g]
1 colher (sobremesa) de manteiga ou margarina [10g]
/ChefSilviaNicolau /chefsilvianicolau @chefsilvianicolau
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4 unidades de biscoito OREO® sem recheio picados [28g]
1 colher (sopa) de pasta concentrada sabor morango [15g]
Modo de preparo
Em uma panela misture o leite condensado com o leite em pó, o creme de leite e a manteiga. 
Leve ao fogo e mexa até ferver e engrossar. Divida o brigadeiro em duas porções.
Em uma porção, misture os biscoitos picados. Na outra, junte a pasta concentrada de morango. 
Transfira os brigadeiros para sacos de confeitar para facilitar a aplicação. 
Dica: caso queira usar brigadeiros na decoração, já separe uma pequena porção do recheio para 
essa finalidade.
CALDA DE CHOCOLATE BLACK
Ingredientes
50g de chocolate meio amargo
1/4 caixinha de creme de leite [50g] 
2 colheres (sopa) de leite condensado [30g]
1 colher (sopa) de cacau black [7g]
Modo de preparo
Misture o chocolate com o creme de leite e aqueça no micro-ondas por trinta segundos. 
Mexa até o chocolate derreter. 
Dissolva o cacau no leite condensado e misture ao creme de chocolate ainda morno. 
CALDA PARA REGAR (o uso é opcional) 
Ingredientes
1/2 xícara (chá) de água [120ml]
1/4 xícara (chá) de açúcar [45g]
1 pedaço de casca de laranja 
10 cravos-da-índia
Modo de preparo
Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo iniciar fervura. Desligue o fogo, cubra e 
deixe esfriar. Coe e transfira para uma bisnaga para facilitar a aplicação. 
SUGESTÃO DE DECORAÇÃO 
Ingredientes
Biscoitos OREO®
Morangos 
Brigadeiros modelados 
MONTAGEM 
Acomode o primeiro disco de massa sobre um prato. Caso queira, regue com a calda. 
Envolva a massa com uma tira de acetato untada com óleo ou com desmoldante. 
Aplique o brigadeiro de morango. 
Acomode o segundo disco de massa (calda, se quiser) e o brigadeiro de OREO. 
Finalize com o último disco de massa (regue, se quiser). 
Leve o bolo à geladeira por seis horas, para que o recheio ganhe firmeza. 
Retire o acetato e aplique a calda de chocolate, deixando escorrer pelas laterais. Se necessário, 
aqueça a calda por alguns segundos no micro-ondas para que fique mais fluida. 
Finalize a decoração com morangos frescos, biscoitos, brigadeiros modelados ou com enfeites ao 
seu gosto. 
/ChefSilviaNicolau /chefsilvianicolau @chefsilvianicolau
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BOLO FLORESTA NEGRA TRUFADO
Rendimento: 1 unidade retangular de 22x10x9cm (volume da forma)
Peso aproximado do bolo pronto: 1,7Kg
Validades: 5 dias sob refrigeração/ 60 dias congelado
BOLO DE CHOCOLATE
Ingredientes
15 colheres (sopa) de farinha de trigo [150g] 
1 colher (sobremesa) de fermento em pó [7g] 
3 colheres (sopa) de cacau em pó [21g] 
1 pitada de sal
9 colheres (sopa) de açúcar refinado [135g]
6 colheres (sopa) de manteiga ou margarina [90g]
3 ovos [150g]
1/3 xícara (chá) de leite [80ml]
1 colher (chá) de essência de baunilha [3ml]
Modo de preparo 
Peneire juntos a farinha de trigo, o cacau em pó, o fermento e o sal. Reserve.
Bata o açúcar com a manteiga. Junte os ovos e bata mais um pouco. 
Retire da batedeira e acrescente o leite, a baunilha e a farinha reservada. 
Despeje em uma forma retangular, forrada com papel manteiga (medidas 22x10x9cm/ volume 
1.980ml).
Leve ao forno preaquecido (180°C) por aproximadamente quarenta minutos.
GANACHE COM PEDACINHOS DE CHOCOLATE
Ingredientes
250g de chocolate meio amargo 
1/2 xícara (chá) de creme de leite [120g]
Modo de preparo
Pique o chocolate em pedaços miúdos, pese 50g e reserve. 
Junte o restante do chocolate com o creme de leite e aqueça no micro-ondas um minuto. 
Mexa até o chocolate derreter. Deixe descansar até esfriar. 
Quando o creme ganache estiver frio, misture o chocolate picado reservado. 
Divida em duas porções. 
CHANTILLY COM CEREJA PARA RECHEIO
Ingredientes
1 xícara (chá) de cerejas em calda (considerar o peso sem a calda) [200g]
/ChefSilviaNicolau /chefsilvianicolau @chefsilvianicolau
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1/2 xícara (chá) de creme para chantilly [120ml]
3 colheres (sopa) de leite condensado [45g]
Modo de preparo
Escorra as cerejas e reserve a calda. 
Corte as cerejas ao meio ou em quatro partes. Divida em duas porções. 
Misture o creme com o leite condensado. 
Bata até atingir o ponto de chantilly e divida em duas porções. 
Misture uma porção de cereja com cada porção de chantilly. 
CALDA 
Ingredientes
1/3 xícara (chá) da calda da cereja [80ml]
1/3 xícara (chá) de água [80ml]
3 colheres (sopa) de leite condensado [45g]
Modo de preparo 
Misture os ingredientes e transfira para uma bisnaga para facilitar a aplicação.
Dica: caso queira fazer uma calda licorosa, adicione 20ml de uma bebida alcoólica de sua preferên-
cia. 
CHANTILLY PARA COBERTURA
Ingredientes
1/2 xícara (chá) de creme para chantilly [120ml]
1/4 xícara (chá) de leite condensado [60ml ou 70g]
Modo de preparo
Misture o creme com o leite condensado e bata até chegar ao ponto de chantilly.
DECORAÇÃO 
Ingredientes
100g de chocolate meio amargo em raspas
12 cerejas (em calda) com o talo [120g]
1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro [10g]
Modo de preparo
Coloque uma barra de chocolate sob o calor de uma lâmpada para que fique macia e mais fácil de 
fazer as raspas. Utilize um aro redondo de metal ou raspador de chocolate para fazer as raspas. 
MONTAGEM e FINALIZAÇÃO
Utilize a mesma forma que assou o bolo para fazer a montagem. Forre-a com um plástico. 
Corte a massa duas vezes para obter três fatias.
Acomode a primeira fatia de massa dentro da forma e regue com a calda.
Aplique uma porção de ganache e uma de chantilly com cereja. 
Repita mais uma vez as camadas, finalize com a última massa e regue com calda.
Leve à geladeira por algumas horas para os recheios firmarem.
Desenforme o bolo sobre um prato. Se quiser, vire o bolo para manter as camadas na posição origi-
nal. 
Passe uma camada fina de chantilly por todo o bolo. 
Reforce a camada de chantilly e alise com uma espátula. 
Com a parte de trás de uma colher, faça textura por todo o bolo, formando picos. 
Acomode as raspas de chocolate sobre a superfície do bolo, raspas miúdas na base e finalize a de-
coração com cerejas e açúcar impalpável. 
Caso queira, utilize também topos de bolo ou outros enfeites de sua preferência. 
/ChefSilviaNicolau /chefsilvianicolau @chefsilvianicolau
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BOLO XADREZ COLORIDO COM TEMA INFANTIL
Rendimento: 1 unidade redonda 20x10cm 
Peso aproximado: 2,8Kg
Validades: 5 dias refrigerado/ 60 dias congelado
BOLO DE LARANJA
Ingredientes 
3 xícaras (chá) de farinha de trigo [420g]1 e 1/2 colheres (sopa) de fermento em pó [15g] 
1 pitada de sal
2 xícaras (chá) de açúcar refinado [360g]
1 xícara (chá) de manteiga ou margarina [220g]
8 ovos [400g]
3/4 xícara (chá) de leite [180ml]
1 colher (sopa) de essência de baunilha [10ml]
Raspas de casca de meia laranja
Corante alimentícios amarelo ou laranja
Modo de preparo
Peneire juntos a farinha com o fermento e o sal. Reserve. 
Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme.
Junte os ovos e bata mais um pouco. 
Retire da batedeira e acrescente o leite e a farinha reservada. 
Divida a massa em duas porções. Em uma porção acrescente corante amarelo e as raspas.
Na outra porção, adicione a essência de baunilha. 
Forre o fundo de duas assadeiras redondas (20cm) com papel manteiga. 
Despeje uma porção de massa em cada assadeira.
Leve ao forno preaquecido (180°C), por aproximadamente trinta minutos.
Espere esfriar para desenformar.
BRIGADEIRO CREMOSO COM LARANJA 
Ingredientes
2 latas de leite condensado [790g]
1/3 xícara (chá) de chocolate em pó 50% [35g]
2 colheres (sopa) de farinha de trigo (opcional) [20g]
1 caixinha de creme de leite [200g]
150g de chocolate meio amargo em barra, picado 
Raspas de casca de meia laranja
/ChefSilviaNicolau /chefsilvianicolau @chefsilvianicolau
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Modo de preparo
Em uma panela peneire o chocolate em pó e a farinha de trigo. Dissolva com um pouco do leite 
condensado. Misture o restante do leite condensado, o creme de leite, o chocolate picado e as ras-
pas de laranja. Cozinhe, mexendo sempre, até chegar ao ponto cremoso. 
Divida o brigadeiro em quatro porções. 
Transfira uma porção para um saco de confeitar (sem bico). Corte a ponta do saco e reserve. 
Dica: caso queira fazer o brigadeiro no micro-ondas, utilize uma tigela apropriada para essa finali-
dade e de tamanho grande (capacidade para 3 litros). Cozinhe por oito minutos em potência alta, 
retire, mexa e cozinhe por mais oito minutos, dessa vez em potência média. 
CALDA
Ingredientes
1/4 xícara (chá) de açúcar [90g]
1 xícara (chá) de água [240ml]
1 pedaço de casca de laranja
1 pauzinho de canela 
Modo de preparo
Misture os ingredientes e leve ao fogo até iniciar fervura. Retire do fogo, cubra e deixe esfriar. 
Coe e transfira para uma bisnaga para facilitar a aplicação. 
CHANTILLY PARA COBERTURA e DECORAÇÃO 
Ingredientes 
1 e 1/3 xícaras (chá) de creme para chantilly [320ml]
4 colheres (sopa) de chocolate em pó [28g] 
1/4 da caixinha de leite condensado [100g ou o quanto baste para finalizar o trabalho]
Corante alimentício verde, azul e amarelo [o quanto baste]
Modo de preparo
Misture o chocolate em pó com metade do leite condensado e reserve. 
Bata o creme até chegar ao ponto de chantilly leve.
Separe pequenas porções de chantilly e tinja com os corantes. 
Adicione o chocolate dissolvido no restante do chantilly e misture bem. Se necessário, no momento 
do uso, acrescente mais um pouco de leite condensado para que fique bem cremoso. 
MONTAGEM
Corte cada massa ao meio, formando quatro discos com 2cm de espessura cada.
Depois, escolha objetos (ou faça moldes de papel) com 15cm, 10cm e 5cm de diâmetro e use como 
moldes para cortar as massas em formatos de argolas com 2,5 cm de espessura.
Troque as argolas de massas branca e de chocolate, de modo que as cores fiquem alternadas.
Inicie a montagem acomodando a primeira camada de massa em um prato. Regue com a calda. 
Utilize o brigadeiro que está no saco de confeitar para aplicar entre as argolas de massa, unindo-as. 
Passe recheio entre os discos de massa e continue as camadas, sempre alternando as cores da pri-
meira argola. Ao finalizar as camadas, evolva o bolo com acetato, cubra com plástico e leve à gela-
deira. 
Deixe o bolo descansar por quatro horas, no mínimo, para que ganhe firmeza. 
Cubra todo o bolo com uma camada fina de chantilly marrom. 
Corte uma tira de acetato ou papel manteiga com 4cm de espessura e acomode ao redor do bolo. 
Utilizando um saco de confeitar sem bico, aplique o chantilly marrom na lateral e superfície do 
bolo, evitando a parte coberta com o acetato. Depois, alise com uma espátula ou régua de textura. 
Na superfície do bolo, faça textura com um pincel. Retire cuidadosamente o acetato.
Transfira as porções coloridas de chantilly para sacos com bicos de confeitar (sugestão: pitangas 4B 
e nº 20, folha nº 352, chuveirinho nº 23 e perlê 2).
/ChefSilviaNicolau /chefsilvianicolau @chefsilvianicolau
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No espaço onde foi retirado o acetato, preencha com pitangas, folhas e pingos feitos com os bicos 
de confeitar. Utilizando o bico chuveirinho, faça acabamento na base e superfície do bolo, imitando 
gramado. 
Para finalizar a decoração, use um topo de bolo com tema de “Ursinho com abelhinhas” ou outro 
de sua preferência. 
/ChefSilviaNicolau /chefsilvianicolau @chefsilvianicolau
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BOLO MOUSSE DE CHOCOLATE E MARACUJÁ
Rendimento: 1 unidade redonda 18x18cm 
Peso aproximado: 3,5Kg
Validades: 5 dias refrigerado/ 60 dias congelado
PÃO DE LÓ DE MARACUJÁ
Ingredientes
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo [350g]
1 e 1/2 colheres (sopa) de fermento em pó [15g]
1 pitada de sal 
6 ovos (claras e gemas separadas) [300g]
2 xícaras (chá) de açúcar [360g]
1/2 xícara (chá) de água [120ml]
1/3 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado [80ml]
4 colheres (sopa) de óleo [40ml]
Corante amarelo (opcional)
Modo de preparo
Peneire juntos a farinha de trigo com o fermento e o sal. Reserve
Bata as claras em ponto de neve. Junte o açúcar, as gemas e bata por mais alguns segundos. 
Retire da batedeira e acrescente a água, o suco, o óleo e a farinha reservada, peneirando 
novamente. Caso queira a massa mais amarela, realçando a cor da fruta, adicione corante. 
Divida a massa e transfira para três formas redondas, forradas com papel manteiga (18x10cm/ 
volume 2.540ml). Leve ao forno preaquecido (180°C) por aproximadamente vinte minutos. 
CALDA 
Ingredientes
1 e 1/4 xícaras (chá) de leite [300ml]
1/3 xícara (chá) de leite condensado [80ml ou 90g]
Modo de preparo
Misture os ingredientes e transfira para uma bisnaga para facilitar a aplicação. 
BRIGADEIRO CREMOSO 
Ingredientes
2 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% [14g]
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo (opcional) [7g]
1/2 lata de leite condensado [200g]
1/4 caixinha de creme de leite [50g]
50g de chocolate meio amargo 
/ChefSilviaNicolau /chefsilvianicolau @chefsilvianicolau
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Modo de preparo
Peneire o chocolate em pó e a farinha de trigo em uma panela. Misture com um pouco do leite 
condensado para diluir. Junte o restante do leite condensado, o creme de leite e o chocolate meio 
amargo. 
Leve ao fogo, mexendo sempre, até ferver e engrossar. 
Dica: caso queira fazer no micro-ondas, misture tudo em tigela apropriada e cozinhe por dois 
minutos em potência alta, retire, mexa e depois mais dois em potência média. Mexa novamente. 
MOUSSE DE CHOCOLATE
Ingredientes
250g de chocolate meio amargo 
3/4 caixinha de creme de leite [150g]
1/4 xícara (chá) de creme para chantilly [60ml] 
Modo de preparo
Misture o chocolate com o creme de leite.
Aqueça por um minuto no micro-ondas, mexa até o chocolate derreter e reserve até esfriar.
Bata o outro creme em ponto de chantilly. 
Adicione o chantilly ao ganache frio e misture delicadamente. Divida em duas porções.
MOUSSE DE MARACUJÁ PARA RECHEIO
Ingredientes
300g de chocolate branco
1/4 da caixinha de creme de leite [50g]
1/3 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado batido com as sementes [80ml]
1/4 xícara (chá) de creme para chantilly [60ml] 
Corante alimentício amarelo (opcional) 
Modo de preparo
Derreta o chocolate branco no micro-ondas (potência média) ou banho-maria morno (máximo 
50°C). 
Espere esfriar e junte o creme de leite e o suco. Misture bem. 
Bata o outro creme em ponto de chantilly. 
Adicione o chantilly ao ganache e misture delicadamente. Divida em duas porções.
MOUSSE DE MARACUJÁ PARACOBERTURA (prepare somente no momento do uso)
Ingredientes
300g de chocolate branco
1/4 da caixinha de creme de leite [50g]
1/3 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado batido com as sementes [80ml]
3/4 xícara (chá) de creme para chantilly [180ml] 
Corante alimentício amarelo (opcional) 
Leite condensado o quanto baste e somente se necessário
Modo de preparo
Derreta o chocolate branco no micro-ondas (potência média) ou banho-maria morno (máximo 
50°C). 
Espere esfriar e junte o creme de leite e o suco. Misture bem. 
Bata o outro creme em ponto de chantilly. 
Adicione o chantilly ao ganache e misture delicadamente. 
Se necessário, adicione leite condensado no momento do uso para deixar o ponto mais cremoso. 
COMPLEMENTO DA DECORAÇÃO
Flores naturais ou permanentes
/ChefSilviaNicolau /chefsilvianicolau @chefsilvianicolau
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FINALIZAÇÃO
Corte cada pão de ló uma vez (na horizontal), formando seis discos de massa.
Acomode o primeiro disco de massa sobre um prato e faça a contenção com acetato. 
Regue com a calda e aplique uma camada de mousse de chocolate. 
Faça a segunda camada de massa, calda, mousse de maracujá. Depois massa, calda e brigadeiro. 
Em seguida, massa, calda, mousse de maracujá, massa, calda, mousse de chocolate, a última 
camada de massa e calda. Cubra o bolo com um plástico e leve à geladeira por seis horas. 
Verifique o ponto do chantilly e se necessário, acrescente leite condensado para que fique bem 
cremoso. 
Transfira para um saco de confeitar (sem bico) e corte a ponta. 
Acomode o bolo sobre uma bailarina (prato giratório) para facilitar o trabalho. 
Aplique o chantilly na lateral e superfície do bolo. 
Alise a lateral e superfície do bolo com uma espátula. 
Finalize a decoração com flores de sua preferência. 
/ChefSilviaNicolau /chefsilvianicolau @chefsilvianicolau
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..../..../....
Rendimento: 3
Marca
Tipo de 
embalagem
Preço da 
embalagem 
fechada
Conteúdo da 
embalagem
Unidade de 
medida
Pesos/ medidas 
ou quantidades 
necessárias
Custo de cada 
ingrediente
Dona Benta Pacote R$ 19,59 5.000 g 175 R$ 0,69 
Royal Potinho R$ 8,48 250 g 7 R$ 0,24 
Qualquer Bandeja R$ 23,50 30 unidades 2 R$ 1,57 
Nestlé Copo R$ 2,69 170 g 120 R$ 1,90 
 R$ - 1.000 ml 60 R$ - 
Leve Garrafa R$ 5,69 900 ml 80 R$ 0,51 
Arcolor Garrafa R$ 13,90 960 ml 3 R$ 0,04 
Malavério Caixa R$ 15,99 180 g 21 R$ 1,87 
Cisne Pacote R$ 3,49 1.000 g 0,5 R$ 0,00 
Caravelas Pacote R$ 16,70 5.000 g 180 R$ 0,60 
 R$ 7,41 
3,00R$ 
Tempo de preparo: 20 minutos R$ 18,00 6,00R$ 
16,41R$ 
0% -R$ 
16,41R$ -R$ 16,41R$ 
Margem de lucro: (sobre o custo parcial da receita)
Preço final da receita (custo+lucro)= Preço da embalagem: Preço de venda:
Valor da mão de obra/ hora: C) Custo da mão de obra: 
Custo parcial da receita (A+B+C) = 
A) Soma dos ingredientes
B) Contribuição com os gastos adicionais (água, energia elétrica, gás, material de limpeza, descartáveis, etc.)
1 pitada
1 xícara (chá) 
Sal
Açúcar 
Cacau black
FICHA TÉCNICA
Criada em: 03/05/2023 Revisada em:
Receita: BOLO BLACK VELVET Classificação: Massa líquida 
Validades: 5 dias em temperatura ambiente/ 60 dias congelada
Ingredientes
Medidas caseiras dos 
ingredientes
1 e 1/4 xícara (chá) 
3 colheres (sopa) 
Água 1/4 xícara (chá) 
Óleo
Peso aproximado das massas assadas: 670gunidades em formas 15cm (as massas ficam c/ 2cm alt.) 
Farinha de trigo 
1/3 xícara (chá) 
Essência de baunilha 1 colher (chá) 
Fermento em pó 1 colher (sobremesa) 
Ovo 2 unidades
Iogurte natural 2/3 copo 
..../..../....
Rendimento: 1
Marca
Tipo de 
embalagem
Preço da 
embalagem 
fechada
Conteúdo da 
embalagem
Unidade de 
medida
Pesos/ medidas 
ou quantidades 
necessárias
Custo de cada 
ingrediente
Piracanjuba Caixinha R$ 5,90 395 g 600 R$ 8,96 
Ninho/ Nestlé Lata R$ 21,89 380 g 90 R$ 5,18 
Piracanjuba Caixinha R$ 2,99 200 g 150 R$ 2,24 
Batavo Tablete R$ 11,29 200 g 10 R$ 0,56 
OREO Pacote R$ 7,59 144 g 36 R$ 1,90 
Delipaste/ Fabbri Granel R$ 28,90 240 g 15 R$ 1,81 
 R$ 20,66 
2,00R$ 
Tempo de preparo: 15 minutos R$ 18,00 4,50R$ 
27,16R$ 
0% -R$ 
27,16R$ -R$ 27,16R$ 
Leite em pó 3/4 xícara (chá) 
FICHA TÉCNICA
Criada em: 03/05/2023 Revisada em:
Receita: BRIGADEIROS ÓREO E MORANGO Classificação: Recheio e Cobertura de bolos
porção, para ser dividida em dois sabores Peso aproximado depois de cozido: 750g
Validades: 5 dias em temperatura ambiente/ 10 dias refrigerado/ 60 dias congelado
Ingredientes
Medidas caseiras dos 
ingredientes
Leite condensado 1 e 1/2 caixinhas
Creme de leite 3/4 caixinha 
Manteiga sem sal (ou margarina) 1 colher (sobremesa)
Biscoito de chocolate recheado 4 unidades (sem recheio)
Pasta concentrada de morango 1 colher (sopa) 
A) Soma dos ingredientes
B) Contribuição com os gastos adicionais (água, energia elétrica, gás, material de limpeza, descartáveis, etc.)
Valor da mão de obra/ hora: C) Custo da mão de obra: 
Custo parcial da receita (A+B+C) = 
Margem de lucro: (sobre o custo parcial da receita)
Preço final da receita (custo+lucro)= Preço da embalagem: Preço de venda:
..../..../....
Rendimento: 120
Marca
Tipo de 
embalagem
Preço da 
embalagem 
fechada
Conteúdo da 
embalagem
Unidade de 
medida
Pesos/ medidas 
ou quantidades 
necessárias
Custo de cada 
ingrediente
 R$ - 1.000 ml 180 R$ - 
Caravelas Pacote R$ 16,70 5.000 g 45 R$ 0,15 
 R$ - 1000 g R$ - 
Granel R$ 135,00 1.000 g 1 R$ 0,14 
 R$ 0,29 
1,00R$ 
Tempo de preparo: 5 minutos R$ 18,00 1,50R$ 
2,79R$ 
0% -R$ 
2,79R$ -R$ 2,79R$ 
Açúcar 1/4 xícara (chá) 
FICHA TÉCNICA
Criada em: 03/05/2023 Revisada em:
Receita: CALDA Classificação: Calda para regar bolos 
ml Peso aproximado da calda pronta: 120g
Validades: 5 dias refrigerada/ 60 dias congelada
Ingredientes
Medidas caseiras dos 
ingredientes
Água 1/2 xícara (chá) 
Casca de limão* 1 pedaço 
Cravo-da-india 10 unidades
*usar as sobras de casca de limão 
ou laranja de outros preparos
A) Soma dos ingredientes
B) Contribuição com os gastos adicionais (água, energia elétrica, gás, material de limpeza, descartáveis, etc.)
Valor da mão de obra/ hora: C) Custo da mão de obra: 
Custo parcial da receita (A+B+C) = 
Margem de lucro: (sobre o custo parcial da receita)
Preço final da receita (custo+lucro)= Preço da embalagem: Preço de venda:
..../..../....
Rendimento: 1 porção
Marca
Tipo de 
embalagem
Preço da 
embalagem 
fechada
Conteúdo da 
embalagem
Unidade de 
medida
Pesos/ medidas 
ou quantidades 
necessárias
Custo de cada 
ingrediente
Harald Barra R$ 79,90 2.000 g 50 R$ 2,00 
Piracanjuba Caixinha R$ 2,99 200 g 50 R$ 0,75 
Piracanjuba Caixinha R$ 5,90 395 g 30 R$ 0,45 
Malavério Caixa R$ 15,99 180 g 7 R$ 0,62 
 R$ 3,81 
1,00R$ 
Tempo de preparo: 5 minutos R$ 18,00 1,50R$ 
6,31R$ 
0% -R$ 
6,31R$ -R$ 6,31R$ 
Creme de leite 1/4 caixinha 
FICHA TÉCNICA
Criada em: 03/05/2023 Revisada em:
Receita: COBERTURA DE CHOCOLATE BLACK Classificação: Cobertura de bolos
Peso aproximado: 135g
Validades: 5 dias em temperatura ambiente/ 10 dias refrigerado/ 60 dias congelado
Ingredientes
Medidas caseiras dos 
ingredientes
Chocolate meio amargo 50g
Leite condensado 2 colheres (sopa) 
Cacau black 1 colher (sopa) 
A) Soma dos ingredientesB) Contribuição com os gastos adicionais (água, energia elétrica, gás, material de limpeza, descartáveis, etc.)
Valor da mão de obra/ hora: C) Custo da mão de obra: 
Custo parcial da receita (A+B+C) = 
Margem de lucro: (sobre o custo parcial da receita)
Preço final da receita (custo+lucro)= Preço da embalagem: Preço de venda:
..../..../....
Rendimento: 1
Marca
Tipo de 
embalagem
Preço da 
embalagem 
fechada
Conteúdo da 
embalagem
Unidade de 
medida
Pesos/ medidas 
ou quantidades 
necessárias
Custo de cada 
ingrediente
Própria R$ 16,41 3 Unidade 3 R$ 16,41 
Própria R$ 27,16 750 g 750 R$ 27,16 
Própria R$ 2,79 120 ml 120 R$ 2,79 
Própria R$ 6,31 135 g 135 R$ 6,31 
OREO Pacote R$ 7,59 144 g 36 R$ 1,90 
Bandeja R$ 9,50 250 g 100 R$ 3,80 
 R$ 58,37 
2,00R$ 
Tempo de preparo: 40 minutos R$ 18,00 12,00R$ 
72,37R$ 
70% 50,66R$ 
123,02R$ 11,50R$ 134,52R$ 
Margem de lucro: (sobre o custo parcial da receita)
Preço final da receita (custo+lucro)= Preço da embalagem: Preço de venda:
A) Soma dos ingredientes
B) Contribuição com os gastos adicionais (água, energia elétrica, gás, material de limpeza, descartáveis, etc.)
Valor da mão de obra/ hora: C) Custo da mão de obra: 
Custo parcial da receita (A+B+C) = 
Morangos inteiros 6 unidades
Calda 1 receita
Cobertura de chocolate 1 receita
Biscoito de chocolate recheado 4 unidades (sem recheio)
Brigadeiro para recheios 1 receita
*** FICHA FINAL *** 
Criada em: 03/05/2023 Revisada em:
Receita: NAKED CAKE BLACK COM BRIGADEIRO DE OREO E MORANGO Classificação: Bolo confeitado 
unidade 15x10cm Peso aproximado: 1,65kg sem calda/ 1,75kg com calda e depende da decoração
Validades do bolo pronto: 5 dias refrigerado/ 60 dias congelado
Ingredientes
Medidas caseiras dos 
ingredientes
Bolo de cacau black 1 receita
	CAPA RECEITAS Maratona (2).pdf
	Receitas_Maratona_do_Bolo_Confeitado_Maio_23 (3).pdf
	FICHA TÉCNICA NAKED CAKE BLACK COM BRIGADEIRO DE OREO E MORANGO.pdf
	BOLO BLACK
	BRIGADEIRO_RECHEIOS
	CALDA
	COBERTURA CHOCOLATE
	70%